शूर्पा को प्राच्य रसोइयों का उतना ही अभिमान है जितना कि पूरी दुनिया में पिलाफ या मिठाई के रूप में। खान के महल और खानाबदोश तम्बू में एशियाई व्यंजनों की एक और विशेषता लगभग अपरिवर्तित मेनू है। तो शूरपा की स्वादिष्ट सुगंध समान रूप से आम और रईसों से परिचित है। हमारे चयन में हार्दिक डिश के विषय पर विभिन्न विविधताएं हैं, जो आप चाहें, तो अपने घर की रसोई में तैयार करना आसान है, चाहे वह फारस, कलिनिनग्राद या आर्कटिक सर्कल में हो।
घर पर श्रुपा बनाने के सामान्य सिद्धांत
• घर पर एक स्वादिष्ट श्रुपा तैयार करने के लिए, आपको डबल तल के साथ एक बड़ा कद्दू या बड़े पैन की आवश्यकता होगी। यदि आप एक है, तो आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
• दो प्रकार के श्रुपा होते हैं: उबला और तला हुआ। पहले मामले में, मांस शोरबा लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसमें सब्जियां रखी जाती हैं। दूसरे विकल्प में, मांस को सब्जियों के साथ एक पैन में तला जाता है, जिसके बाद इसे एक फूलदान या बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी या पहले से तैयार शोरबा के साथ डाला जाता है। दोनों मामलों में, डिश उत्कृष्ट है, लेकिन पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ।
• Shurpa पारंपरिक रूप से युवा भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे किसी भी प्रकार के मांस से पकाने की कोशिश कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये गड्ढों के साथ शव के सबसे अच्छे टुकड़े हैं: लोई या तेज। पसलियां भी फिट होंगी, लेकिन वे शूरपा के लिए पर्याप्त मांस नहीं हैं। यदि विभिन्न किस्मों के मांस से शोरबा पकाया जाता है, तो सूप का स्वाद लगभग मानक हो जाएगा।
• शार्पा के वनस्पति भाग के लिए, इसमें गाजर, प्याज, आलू, बेल मिर्च शामिल हैं। अक्सर शलजम और ताजा टमाटर डालें।
• सब्जियों के अलावा, शर्प को अन्य उत्पादों, जैसे कि छोले के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे पूर्व उपचार की आवश्यकता है, छोले को ठंडे पानी में आठ घंटे तक रखा जाना चाहिए।
• पकवान का स्वाद मसालों पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, वे ज़ीरा, धनिया, काली मिर्च का उपयोग करते हैं। तीखापन के लिए, गर्म काली मिर्च की फली डालें। कभी-कभी फलों को शार्पा में मिलाया जाता है, यह क्विंस या हरा सेब हो सकता है।
• आप ताजा जड़ी-बूटियों के बिना असली शोरबा नहीं बना सकते हैं - सीलांटो, ताजा डिल, युवा तुलसी या अजमोद, जो कोई भी करेगा, स्वाद के अनुसार चुनें। एक शर्त - बहुत साग होना चाहिए। यह खाना पकाने के अंत में या छुट्टी के दौरान, पक्षपातपूर्ण प्लेटों में जोड़ा जाता है।
घर में उज़्बेक में शूर्पा
सामग्री:
• युवा भेड़ के बच्चे की पसलियों - आधा किलो;
• वसा पूंछ वसा - 50 जीआर ।;
• 300 जीआर। कड़वा प्याज;
• मीठा बैंगनी प्याज - 200 जीआर;
• गाजर - 250 जीआर;
• दो बड़े आलू;
• दो घंटी मिर्च;
• 300 जीआर। Aronia शलजम;
• गर्म काली मिर्च की फली;
• ताजा टमाटर - दो बड़े;
• ज़िरा, सिलेंट्रो, धनिया, तुलसी - स्वाद के लिए;
• अजमोद;
• एक छोटा क्विंस फल, एक हरे खट्टे सेब के साथ बदला जा सकता है।
खाना पकाने की विधि:
1. मेमने को टुकड़ों में काटें और एक पैन में डालें, तीन लीटर ठंडे पानी में। शोरबा सतह से फोम को हटाने, अधिकतम आग पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। फिर एक छोटी चुटकी शोरबा में ज़ीरा और धनिया डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और ठीक से एक घंटे के लिए बहुत उबलते से बचने के लिए, पकाना।
2. उसके बाद, शोरबा में कड़वा प्याज और वसा पूंछ वसा के मध्यम आकार के क्यूब्स के आधे छल्ले डालें। कटा हुआ गाजर और आलू, मोटी शलजम की छड़ें, गर्म काली मिर्च जोड़ें। हम एक और मोड में एक और घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं।
3. इस समय, हम टमाटर को गर्म पानी में डुबोते हैं, इसे दो मिनट तक खड़े रहें और ठंडे पानी के दबाव में जल्दी से ठंडा करें। टमाटर से छिलका हटा दें।
4. हम मिर्च से बीज निकालते हैं, और उनके अवशेषों को धोते हैं। गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
5. पानी की कमी और स्लाइस में कटौती। एक तेज, शक्तिशाली चाकू की आवश्यकता होगी, क्योंकि शव का मांस बहुत घना है। यदि फल के बीच में गूदा गहरा है, तो त्यागें नहीं, लेकिन ध्यान से इस हिस्से को काटें।
6. शिमला मिर्च, मीठे काली मिर्च और टमाटर के स्लाइस, शोरबा में डुबोएं जब आलू इसके नरम होने के 10 मिनट बाद नरम होने लगे। अंत में, शूरपा में मीठे प्याज के आधे छल्ले डालें, चीनी और नमक डालकर स्वाद को समायोजित करें, फिर से एक उबाल लाएं और गर्मी से हटा दें।
7. सर्व करते समय कटे हुए अजमोद के साथ शार्पा गार्निश करें।
कैसे एक घर में पुलाव पकाने के लिए
सामग्री:
• हड्डी पर कोई भी मांसहीन मांस (ब्रिस्केट, लोई) - एक किलोग्राम;
• तीन प्याज सिर;
• एक बेल मिर्च;
• 400 जीआर। ताजा टमाटर;
• तीन बड़े गाजर;
• 700 जीआर। आलू;
• लहसुन का एक बड़ा सिर;
• ज़ीरो का अधूरा चम्मच;
• सीलेंट्रो का एक बड़ा गुच्छा;
• तैयार मसाला का एक बड़ा चमचा "पिलाफ के लिए," या "खार्चो के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. हड्डियों से अलग किए बिना, मांस को धो लें और निविदा तक तीन लीटर पानी में उबालें। सबसे पहले, जल्दी से एक उबाल लाने के लिए, हर समय फोम को हटा दें, फिर कम से कम दो घंटे के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे पकाना। हम शोरबा से मांस का एक टुकड़ा निकालते हैं और, इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे ठंडा करते हैं।
2. ठंडा और शोरबा। इस मामले में, वसा सतह पर इकट्ठा होगा। इसे हटाने और अलग सेट करने की आवश्यकता होगी, यह फ्राइंग के लिए काम में आएगा।
3. हड्डियों से उबला हुआ मांस निकालें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, आकार में 3 × 4 सेमी। हम आधे छल्ले में प्याज काटते हैं। उबलते पानी में तीन मिनट के लिए टमाटर रखें, उन्हें एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोएं और बिना प्रयास के त्वचा को हटा दें। शेष सब्जियों को समान, पर्याप्त रूप से बड़े टुकड़ों में काटें।
4. हम शोरबा से एकत्र वसा को गोभी में स्थानांतरित करते हैं, इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं और इसमें हल्के से प्याज के आधे छल्ले को पास करते हैं। एक बार जब वे पारदर्शी हो जाते हैं, तो उबला हुआ मांस जोड़ें और टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को देखो, इसके स्ट्रिप्स को एम्बर ह्यू का अधिग्रहण करना चाहिए, लेकिन जला नहीं।
5. गाजर को एक काली मिर्च के साथ कद्दूकस में डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और दूसरे दो मिनट के लिए भूनें। अगला, थोड़ा मांस शोरबा जोड़ें और धीरे-धीरे उबालने के लिए एक घंटे का एक चौथाई दें।
6. बड़े आलू के वेजेज डालें, शेष शोरबा में डालें और पकाए जाने तक कम गर्मी पर उबालने के बाद पकाना। इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं।
7. उसके बाद हम पूरे टमाटर को बिना छिलके के शूरपा में डुबोते हैं और दूसरे चौथाई घंटे तक पकाते हैं। जड़ी बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ सूप तैयार करें, फिर से उबाल लें और तुरंत आग बंद कर दें।
8. परोसने से पहले, shurpa को कम से कम 10 मिनट के लिए खड़े होने दें ताकि यह लहसुन और सीताफल की सुगंध को अवशोषित कर ले।
छोले के साथ घर पर स्वादिष्ट और सरल श्रुपा
सामग्री:
• हड्डी पर मांस - 500 जीआर ।;
• 100 जीआर। सूखी छोले;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• पांच मध्यम आलू;
• एक छोटा हरा शलजम;
• दो गाजर;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन के पांच बड़े लौंग;
• लाल बेल काली मिर्च के फल - 2 पीसी ।;
• ज़ीरा और धनिया - 1/3 चम्मच;
• गर्म काली मिर्च की एक छोटी फली;
• अपनी पसंद की ताजा जड़ी बूटियों - cilantro, युवा डिल, बगीचे अजमोद;
• रिफाइंड तेल - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, आपको छोले तैयार करने की आवश्यकता है। इसे गर्म पानी की एक बड़ी मात्रा में रात भर भिगोएँ। उसके बाद हम कई बार कुल्ला करते हैं - बिल्कुल पारदर्शी पानी अंतिम रूप से बहना चाहिए।
2. एक बड़े गोभी में तेल डालो और इसे एक मजबूत आग पर रखें। जैसे ही वसा दरार करने के लिए बंद हो जाता है, मांस के बड़े टुकड़े को कम करें और एक तंग क्रस्ट तक भूनें।
3. मांस में आधा प्याज जोड़ें, मसाले के साथ सीजन जोड़ें। हम नियमित रूप से सरगर्मी करते हुए पकाते हैं और प्याज को पारदर्शी होने तक आग को थोड़ा कम करते हैं। फिर हम मांस में दो लीटर पानी जोड़ते हैं और, परिणामस्वरूप फोम को ध्यान से हटाते हैं, जब तक यह उबाल नहीं हो जाता है तब तक प्रतीक्षा करें।
4. हम लहसुन की पूरी, छिलके वाली छिल्के और शोरू सूजी हुई चटनी में डालते हैं। मोटे कटा हुआ गाजर डुबकी, और पूरे शलजम। लगभग एक घंटे के लिए सबसे शांत आग पर सूप पकाना।
5. हम बड़े आलू के वेजेज लगाते हैं, और 25 मिनट के बाद - मीठी मिर्च और छिलके वाले टमाटर के बड़े स्ट्रिप्स। जब तक छोले और आलू तैयार नहीं हो जाते तब तक हम शोरबा को पकाना जारी रखते हैं।
6. अंत में, सूप में मसाले जोड़ें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें। हम कटा हुआ साग में भरते हैं और, एक फोड़ा में लाते हैं, स्टोव से हटाते हैं। हम ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े होने के लिए शूरपा देते हैं।
धीमी कुकर में घर पर शूरपा कैसे पकाएं
सामग्री:
• पसलियों या हड्डी पर सूअर का मांस - 400 जीआर ।;
• दो लीटर पानी;
• आलू का एक पाउंड;
• दो बड़े प्याज के सिर;
• तीन छोटे टमाटर;
• एक गाजर;
• बड़े बल्गेरियाई पेपरकॉर्न;
• वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के लिए - ज़ीरा, पिसी मिर्च और हॉप्स-सनेली की तैयार मसाला।
खाना पकाने की विधि:
1. बेकिंग मोड में धीमी कुकर चालू करें और कटोरे में वनस्पति तेल डालें, लगभग 40 मिलीलीटर। इसे अच्छी तरह से गर्म होने के इंतजार के बाद, सूअर का मांस के बड़े टुकड़ों को गिरा दें और 25 मिनट के लिए भूनें। पसलियों को अलग करने की कोशिश करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में दो हड्डियां हों।
2. तले हुए मांस के लिए, कटा हुआ गाजर, प्याज आधा छल्ले, बेल मिर्च के गूदे के बड़े टुकड़े और टमाटर के बड़े स्लाइस डालें। एक और 20 मिनट के लिए मांस के साथ सब्जियां भूनें।
3. आलू, मौसम मसाले के साथ, एक चम्मच नमक डालें। कटोरे में दो लीटर ताजा उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए धीमी कुकर को "बुझाने" मोड में ठीक एक घंटे के लिए रख दें।
4. कार्यक्रम के अंत के बाद, श्योरप को गर्म होने पर 10 मिनट के लिए खड़े होने दें। हो गया!
पोर्क श्रुपा घर पर
सामग्री:
• हड्डी पर फैटी पोर्क का एक किलोग्राम;
• सात छोटे आलू;
• गाजर;
• लाल बेल का काली मिर्च;
• बड़े भावपूर्ण टमाटर;
• लहसुन;
• मसाले: पेपरिका, ज़ीरा, जमीन काली मिर्च;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ: डिल या अजमोद के साथ सीलेंट्रो का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. हमने दो लीटर ठंडे पानी में पूरे मांस को धोया। एक फोड़ा करने के लिए, लगातार परिणामी संस्करण को हटा दें। गाजर और प्याज के बड़े टुकड़ों को शोरबा में डुबोएं, एक घंटे और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं।
2. हम मांस को बाहर निकालते हैं, इसे थोड़ा ठंडा करते हैं और, इसे हड्डियों से अलग करते हुए, इसे टुकड़ों में काटते हैं। छोटा नहीं है। हम उबले हुए मांस को शोरबा में वापस कर देते हैं।
3. छिलके वाले आलू के कंदों को दो या चार भागों में काटकर पोर्क के बाद पैन में भेजा जाता है। स्लाइस के आकार के आधार पर, लगभग चालीस मिनट तक आलू को पकाएं।
4. टमाटर के बड़े स्लाइस और बेल की काली मिर्च के चौड़े स्ट्रिप्स जोड़ें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम-कम गर्मी के लिए उबालने के बाद, मसाले के साथ सूप को सीज करें। बस प्रत्येक मसाला का एक तिहाई चम्मच डालें।
5. एक और पांच मिनट के लिए शूरपा पकाना। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पोशाक, एक प्रेस में लहसुन के दो लौंग दबाएं। एक मिनट तक गर्म करें और आँच बंद कर दें।
टमाटर के पेस्ट के साथ गोमांस के साथ घर पर मोटी शूरपा कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• युग्मित बीफ़ ब्रिस्केट - किलोग्राम;
• 600 जीआर। गैर-पचने योग्य आलू;
• एक प्याज;
• 5 जीआर। जमीन काली मिर्च (काला);
• 100 जीआर। गाजर;
• तीन बे पत्तियां;
• बेल काली मिर्च की एक बड़ी फली;
• 60 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• परिष्कृत तेल;
• ज़ीरा - 5 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से स्तन को कुल्ला और इसे टुकड़ों में काटें। हम उन्हें मध्यम आकार का बनाते हैं, लेकिन छोटा नहीं। वांछित आकार 4 × 5 सेमी है।
2. आलू को छीलकर, कंद को आधे में काट लें और पानी से भरें ताकि अंधेरा न हो।
3. गाजर, बेल मिर्च और प्याज को छीलकर, सब्जियों को काट लें - गाजर को पतली छड़ें और प्याज को काली मिर्च - भूसे के साथ डालें।
4. एक पैन में, संक्षेप में तेल गरम करें और सभी कटी हुई सब्जियों को तुरंत इसमें डुबोएं। सरगर्मी, हम एक छोटी सी आग पर गुजरते हैं जब तक कि गाजर नरम न हो जाए।
5. सरगर्मी, सब्जियों में मांस जोड़ें और पकाए जाने तक बंद ढक्कन के साथ उबालने के लिए छोड़ दें। अंत से लगभग 7 मिनट पहले आपको एक टमाटर दर्ज करने की आवश्यकता है।
6. सब्जियों के साथ तले हुए मांस को डबल-तले वाले पैन में स्थानांतरित करें और इसे पानी से भरें। हड्डी शोरबा को पहले से पकाने की सलाह दी जाती है। मध्यम गर्मी स्थापित करने के बाद, एक उबाल लाने के लिए, और फिर आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना, लवराशका और मसालों के साथ आलू जोड़ें। एक और आधे घंटे के लिए पकाएं और जांचें कि आलू तैयार हैं।
7. जब सेवा करते हैं, तो तैयार किए गए शोरू को साग के साथ छिड़क दें, आप थोड़ा कटा हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं।
घर पर शूरपा बनाने की ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स
• शूरपा को तैलीय नहीं होना है। आप पोल्ट्री या मांस के दुबले स्लाइस का एक दुबला पकवान बना सकते हैं। अक्सर इसे खेल और यहां तक कि मछली से पकाया जाता है।
• यदि मांस पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप शोरबा को पकाते समय, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटा हुआ थोड़ा वसा पूंछ वसा जोड़ सकते हैं।
• शलजम शूरपा को एक विशिष्ट जड़ सब्जी कड़वाहट दे सकता है, इसलिए इसे पीसने के लिए अवांछनीय है। एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, शोरबा में एक पूरी जड़ फसल को उबालने के लिए पर्याप्त है और फिर इसे हटा दें।
• सर्दियों के मौसम में टमाटर के रस के साथ या टमाटर की प्यूरी डालकर, और ताज़ी जड़ी-बूटियों को सुखाकर तैयार किया जा सकता है।
