डागेस्तान में, खिनकली को सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों में से एक माना जाता है। वे वहां बहुत लोकप्रिय हैं। साधारण खिन्कल के विपरीत, दागेस्तान बहुत जल्दी पकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे तैयार करना आसान है।
यदि आप सभी नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो पकवान कठिन और बेस्वाद हो सकता है। लेकिन अगर आप डागेस्टैन खिंकल तैयार करने की सूक्ष्मता और विभिन्न तरीकों में महारत हासिल करते हैं, तो न केवल आप, बल्कि आपके रिश्तेदार भी स्वाद और विविधता की पूर्णता से प्रसन्न होंगे। आखिरकार, डिश में खुद कई घटक शामिल हैं - मांस, शोरबा, आटा और दो प्रकार की चटनी।
खिनकली दागिस्तान - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खिन्कल को पकाने के लिए सबसे पहली चीज है उबला हुआ मांस। मेमने, चिकन या गोमांस करेंगे। शोरबा को कम करना चाहिए।
आटा तैयार करने के लिए, आपको उबला हुआ पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है। धीरे-धीरे गूंधने के लिए आटा डालें। एक सख्त आटा गूंध लें जो आपके हाथों से न चिपके।
आटा लोचदार बनाने के लिए, इसे थोड़ा आराम दें। फिर हम इसे एक विशेष लंबे गर्नरी के साथ रोल करते हैं।
डागेस्टैन खिनकाली को या तो क्यूब्स में काट दिया जाता है या एक रोम्बस में। आटा को काटने के लिए आसान बनाने के लिए, सूखने के लिए थोड़ा इंतजार करना बेहतर होता है। बाद में, आटे के साथ सतह को हल्के से छिड़क दें।
खिन्कली को तैयार शोरबा में उतारा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। कोशिश करें कि खिचड़ी हजम न हो।
खिन्कली को मांस के बड़े टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जिस शोरबे में उन्हें पकाया जाता था। शोरबा खुद एक अलग कंटेनर में परोसा जाता है। एक विशेष रूप से तैयार सॉस हमेशा उसके बगल में रखा जाता है। रसीलेपन के लिए, खिचड़ी को पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जा सकता है।
खिनकली दागिस्तान - भेड़ के बच्चे के साथ एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• फैटी मटन के 800 ग्राम;
• नमक;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• आटे के 4-5 गिलास;
• दो अंडे;
• टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन के 4 लौंग;
• साग।
खाना पकाने की विधि:
1. हम नमकीन और उबलते पानी में मेमने के टुकड़े भेजते हैं। 70 मिनट तक पकाएं।
2. हम तैयार किए गए मटन को शोरबा से बाहर निकालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए बंद कर देते हैं।
3. नमक को गुनगुने पानी में घोलें। अंडे जोड़ें और आटा गूंध करें, धीरे-धीरे आटा स्थानांतरण।
4. तैयार आटा को 1 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें।
5. हम शोरबा को गर्म करते हैं और सॉसेज से 2 सेमी की दूरी पर, आटा में फेंक देते हैं।
6. जब तक वे पॉप न हो जाएं तब तक खिचड़ी पकाएं।
7. एक पैन में सॉस के लिए, टमाटर का पेस्ट थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ गर्म करें। वहां कटा हुआ लहसुन और एक चम्मच आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक पकाएं।
8. डिश को तुरंत परोसें ताकि खिचड़ी एक साथ न चिपके।
9. इसके बाद मेमने के टुकड़े बाहर रखें।
10. टमाटर सॉस के साथ पकवान डालो और जड़ी बूटियों के साथ सजाने।
11. एक गहरी प्लेट में शोरबा परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खगली दागिस्तान
सामग्री:
• गोमांस का 350 ग्राम;
• 110 मिलीलीटर पानी;
• आटे के 2-3 गिलास;
• एक अंडा;
• 140 मिली घी;
• प्याज का सिर;
• लहसुन का सिर;
• सिरका;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से धोया मांस और खुली प्याज को पास करें।
2. यदि वांछित हो, तो मांस और काली मिर्च में नमक जोड़ें। हलचल।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से हम मीटबॉल बनाते हैं, जिसे हम उबलते, नमकीन पानी में कम करते हैं और निविदा तक पकाते हैं।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम मीटबॉल बाहर निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए इसे बंद कर देते हैं।
5. एक कटोरे में पानी डालो, इसमें नमक भंग करें और अंडे जोड़ें। एक कांटा का उपयोग, सब कुछ whisk।
6. धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में आटा जोड़ें और आटा गूंध करें।
7. परिणामस्वरूप आटा 3-4 मिमी मोटी रोल करें और इसे छोटे हीरे में काट लें।
8. मीटबॉल शोरबा को उबाल लें और वहां खिन्कली कम करें। 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
9. इस समय, सॉस तैयार करें। लहसुन निचोड़ें और इसमें सिरका मिलाएं।
10. गर्म घी के साथ छिड़के हुए मीटबॉल के साथ खिंकली परोसें। अगला तैयार सॉस और शोरबा डालें।
खिन्कली दागिस्तान (केफिर पर आटा)
सामग्री:
• केफिर का एक गिलास;
• आटा के लिए आवश्यक मात्रा में आटा;
• नमक;
• 2.5 लीटर ठंडा पानी;
• गोमांस के 720 ग्राम;
• टमाटर पेस्ट का 70 ग्राम;
• लहसुन की 6 लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पानी में हड्डी के बिना मांस भेजते हैं और नमक के साथ दो घंटे से थोड़ा अधिक खाना बनाते हैं। संचित फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
2. कमरे के तापमान पर एक कटोरे में केफिर डालो और इसमें आटा जोड़ें। सख्त आटा गूंधें। आराम करना छोड़ दें।
3. तैयार गोमांस को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें।
4. तैयार आटा को दो भागों में विभाजित किया गया है और प्रत्येक को कम से कम 6 मिमी की मोटाई के साथ एक परत में घुमाया गया है।
5. हमने त्रिकोण के रूप में खिनकली को काट दिया।
6. आटा के स्लाइस को उबलते शोरबा में डुबोएं। हम चढ़ाई से पहले खिन्कल तैयार करते हैं। हम एक टूथपिक के साथ समाप्त त्रिकोणों को छेदते हैं।
7. सॉस को एक कटोरे में तैयार करने के लिए, निचोड़ा हुआ लहसुन, थोड़ा शोरबा और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
8. खिन्नाली कीमा बनाया हुआ मांस के साथ परोसें, बगल में सॉस डालें।
आलू और भेड़ के बच्चे के साथ पतली खिचड़ी
सामग्री:
• मटन के 630 ग्राम;
• 130 मिली पानी;
• आटे की सही मात्रा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• दो आलू;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पकाए जाने तक मटन को पकाएं, इसे निकालें और शोरबा को छान लें।
2. एक प्लेट के साथ मांस को कवर करें ताकि यह ठंडा न हो।
3. नमक और एक अंडे के साथ पानी मारो। झारना आटा जोड़ें और लोचदार आटा गूंध।
4. परिणामस्वरूप आटे को बहुत पतले रोल करें। अनुमानित मोटाई - 2 मिमी। हम 5 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, आटा सूखना चाहिए।
5. हमने परत को छोटे क्यूब्स में काट दिया।
6. शोरबा को पहले से गरम करें और इसमें कटा हुआ आलू कम करें। 4 मिनट के बाद हम वहां खिनकली भेजते हैं। 5 मिनट के लिए सभी एक साथ खाना बनाना।
7. सेवारत के लिए, हम पके हुए खट्टा प्लम से उरूब सॉस तैयार करेंगे।
8. एक प्लेट पर खिचड़ी के साथ आलू डालें। हम उसके बगल में कटा हुआ मांस डालते हैं और सब कुछ पर सॉस डालते हैं।
गोमांस और खट्टा क्रीम के साथ खगली दागिस्तान
सामग्री:
• गोमांस के 430 ग्राम;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• लगभग 3 लीटर पानी;
• 1 प्याज;
• नमक;
• लहसुन की 6 लौंग;
• केफिर की 230 मिली;
• 380 ग्राम आटा;
• सोडा का एक चम्मच;
• 360 ग्राम खट्टा क्रीम;
• अजमोद का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. हम तैयार करने के लिए मांस के साथ पानी डालते हैं। 15 मिनट के बाद, बे पत्ती, नमक, आधा लहसुन, काली मिर्च और प्याज जोड़ें। दो घंटे तक पकाएं।
2. एक स्लेटेड चम्मच के साथ समाप्त मांस को हटा दें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें।
3. एक कटोरे में आटे को निचोड़ें और सोडा और नमक के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे केफिर को सूखे मिश्रण में मिलाएं। आटा गूंध, जो आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा। फिर हम इसे एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।
4. खट्टा क्रीम एक कंटेनर में डालें। इसके लिए हम नमक, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन को जोड़ते हैं, एक लहसुन निचोड़ने वाले के माध्यम से पारित किया जाता है। हलचल। चटनी तैयार है!
5. आटा को एक परत में रोल करें और हीरे को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
6. एक शोरबा में शुद्ध शोरबा लाओ और इसमें आटा डुबोएं। छोटे भागों में 5 से 7 मिनट तक पकाएं। हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बाहर निकलते हैं।
7. हम बहुत नीचे तल पर खिनकली का व्यंजन बनाते हैं, उसके बाद मांस और सॉस के साथ सब कुछ कवर करते हैं।
सब्जियों के साथ चिकन शोरबा पर खगली दागिस्तान
सामग्री:
• 650 ग्राम चिकन;
• दो प्याज सिर;
• cilantro;
• एक मध्यम गाजर;
• पानी;
• नमक;
• आटे के तीन गिलास;
• सोडा;
• वसा दही का एक गिलास;
• वसा खट्टा क्रीम के 160 ग्राम;
• सूखे डिल;
• लहसुन का आधा सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पानी के साथ एक गहरा पैन लेते हैं और इसमें छिलके वाली सब्जियां और चिकन डालते हैं। 50 मिनट तक पकाएं। नमक को मत भूलना और फोम को हटा दें।
2. जबकि चिकन पकाया जा रहा है, हम आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। केफिर को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जाता है और एक कटोरे में डाला जाता है। इसमें नमक और सोडा मिलाएं। हलचल।
3. एक कटोरे में छोटे भागों में आटा डालो। सख्त आटा गूंध लें, फिर ठंड में आधे घंटे के लिए गोखरू को हटा दें।
4. तैयार आटा को आटे में रोल करें और एक मोटी परत में रोल करें।
5. आटा को छोटे आयतों (2 से 3 सेमी) में काटें।
6. हम तैयार चिकन को बाहर निकालते हैं और इसे भागों में काटते हैं।
7. शोरबा और सब्जियों से निकालें।
8. उपजी शोरबा में हम एक-एक करके खिंकली फेंकते हैं। उन्हें सात मिनट तक पकाएं।
9. हम एक कटार के साथ आटा के तैयार टुकड़ों को छेदते हैं और उन्हें एक कटे हुए पकवान पर डालते हैं।
10. खट्टा क्रीम, सूखे डिल और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। हम इस चटनी के साथ खिचड़ी को कवर करते हैं।
11. पकवान को शोरबा और चिकन के साथ परोसें।
खिन्कली दागिस्तान (अवार)
सामग्री:
• 300 ग्राम चिकन;
• 350 ग्राम गोमांस;
• लॉरेल;
• नमक;
• पानी;
• आटे का किलोग्राम;
• सोडा का एक चम्मच;
• एक लीटर खट्टा दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गोमांस और चिकन को पानी के बर्तन में भेजते हैं। 50 मिनट तक पकाएं, फिर चिकन निकालें। एक और 50 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। लॉरेल और नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।
2. जबकि हम तैयार मांस को हटा देते हैं, हम शोरबा व्यक्त करते हैं।
3. आटा पकाना। एक बड़े कटोरे में आटा डालो। वहां सोडा और उतनी ही मात्रा में सोडा मिलाएं। हलचल।
4. दूध को धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में डालें। एक कटोरे में आटा गूंध लें। फिर हम टेबल की सतह पर आटा गूंध करना जारी रखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आटा जोड़ें।
5. आटे को आधे घंटे के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हम आटे को फिर से थोड़ा सा काटते हैं।
6. आटा को दो समान भागों में विभाजित करें और बाहर रोल करें। जितना गाढ़ा स्वाद।
7. हमने परत को छोटे वर्गों में काट दिया।
8. शोरबा को फिर से उबाल लें और मध्यम गर्मी पर हम छोटे भागों में खिचड़ी पकाना शुरू करते हैं। तब तक पकाएं जब तक कि आटा अंदर से कच्चा न रह जाए। हम वर्गों को बाहर निकालते हैं और तुरंत एक दंर्तखोदनी के साथ उन्हें दो बार छेदते हैं।
9. खिन्कली को मांस और पसंदीदा सॉस के साथ परोसें। अगला हम शोरबा के साथ एक प्लेट डालते हैं।
खिनकली दागिस्तान - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• खिन्कली को पानी पर पकाया जा सकता है, जिसमें मक्खन और आटा मिलाया जाना चाहिए।
• आटा जितना सख्त होगा, रोल करना और काटना उतना ही आसान होगा।
• आपको छोटे भागों में खिचड़ी पकाने की आवश्यकता है, अन्यथा आपके पास उन्हें छेदने का समय नहीं हो सकता है।
• तैयार खिंकलों के अंदर कच्चा आटा नहीं होना चाहिए।
• आपको पकी हुई खिन्कली को टूथपिक से छेदने की आवश्यकता है ताकि वे ख़राब न हों।
• आटा के लिए ताजा केफिर चुनें।
• तवे की सतह पर सफेद झाग दिखाई देते ही खिन्कली तैयार हो जाएगा।
