सूप, साइड डिश, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए मूल, दिलचस्प व्यंजनों - यह रूसी व्यंजनों में समृद्ध है।
सबसे प्रसिद्ध, आम व्यंजनों में से एक है खट्टी गोभी सौकराट।
इसके अलावा, सूप को खाली या "समृद्ध", दुबला या मांस, मछली, मशरूम शोरबा पर तैयार किया जा सकता है। इतना गर्म एक स्वादिष्ट, हार्दिक भोजन का एक शानदार समाधान है।
खट्टी गोभी सौकराट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
उत्पादों का मूल सेट सरल है: सॉरक्रॉट, आलू, गाजर, प्याज, कभी-कभी टमाटर, अनाज या फलियां जोड़ते हैं। गोभी का सूप अक्सर मांस शोरबा पर मांस, सूअर का मांस और मुर्गी पालन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। दुबला खट्टा गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है: मशरूम या सब्जी शोरबा पर।
यह प्रक्रिया स्वयं सरल है: आलू को तैयार शोरबा या शोरबा में डालें, इसे निविदा तक उबाल लें, फिर सॉरकेट डालें। पहले गोभी की कोशिश करना बेहतर है और अगर यह बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी में थोड़ा रखा जाना चाहिए, फिर निचोड़ा हुआ। यदि सब्जी बहुत बड़ी है, तो इसे काट लेना बेहतर है। त्वरित सूप के लिए, गोभी को थोड़ा शोरबा, शोरबा या पानी डालकर बुझाया जा सकता है। आलू और गोभी तैयार होने के बाद, एक सूप में गाजर, प्याज और टमाटर से एक राहरोवका डालें।
यदि आप अतिरिक्त सामग्री को जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, सेम, छोला, तो सूप में बिछाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना बेहतर होता है। आलू को जोड़ने से पहले उबलते शोरबा में इन उत्पादों को फैलाएं।
सॉकरक्राट से तैयार खट्टा गोभी का सूप दूसरे या तीसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए उन्हें पीसा जाना बेहतर होता है। क्रैकर्स, राई या ग्रे ब्रेड, साथ ही ताजा साग पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
1. गोमांस के साथ गोभी का सूप
सामग्री:
• गोमांस पसलियों - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• सौकरकूट - 3 मुट्ठी;
• टमाटर - 20 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 6 मध्यम आलू;
• फ्राइंग सब्जियों के लिए तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - वैकल्पिक;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• अजमोद - आधा गुच्छा।
कैसे पकाने के लिए:
1. पसलियों को ठंडे पानी के एक बर्तन में डालें और एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं, साथ ही मसाला, अजमोद जड़ और अजमोद।
2. इस समय के अंत में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ सभी जड़ों को हटा दें, और पसलियों को एक और 30 मिनट तक पकाएं।
3. गोभी को नरम होने तक तेल के साथ पैन में थोड़ा भूनें।
4. प्याज काट टुकड़ों, एक grater पर गाजर, तेल में दोनों सामग्री एक पैन में 3 मिनट के लिए भूनें, टमाटर जोड़ें और एक और 3 मिनट के लिए भूनें।
5. शोरबा से पसलियों को हटा दें, मांस को अलग करें और इसे वापस पैन में डालें।
6. मांस में एक बड़े क्यूब में कटा हुआ आलू जोड़ें, एक और 25 मिनट के लिए पकाना।
7. गोभी और सत्तू सब्जियां जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
8. कटा हुआ अजमोद के पत्ते डालो।
9. सूप को आधे घंटे के लिए पीने दें, गहरी प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. चिकन शोरबा में ताजे मशरूम के साथ गोभी सौकराटूट
सामग्री:
• खट्टी गोभी - 1 बड़ी मुट्ठी;
• 2 चिकन पैर;
• 5 ताजा बोलेटस;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े आलू;
• 1. लवृष्का का पत्ता।
कैसे पकाने के लिए:
1. पैरों को कुल्ला, उन्हें ठंडे पानी के साथ पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर पकाना।
2. खाना पकाने के दौरान फोम निकालें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
3. इस समय के अंत में, शोरबा से पैरों को हटा दें और मांस को अलग करें, पट्टिका को वापस डालें।
4. एक बड़े क्यूब में शोरबा में कटा हुआ अजमोद रूट और आलू डालें।
5. आलू को उबालने के 10 मिनट बाद, अचार के बिना केल डालें।
6. गाजर जोड़ें, एक grater पर कटा हुआ, और गोभी के नरम होने तक पकाना।
7. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तेल के साथ पैन में भूनें।
8. तैयार मशरूम की प्लेटों को प्याज में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं।
9. जब गोभी नरम होती है, तो सूप में फ्राइंग डालें, बे पत्ती, कई मिनट तक पकाना, गर्मी से हटा दें।
10. जड़ी-बूटियों के साथ सूप छिड़कें और बंद ढक्कन के साथ जोर दें।
11. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
3. बाजरा के साथ आहार खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
• आलू - 2 बड़े कंद;
• खट्टी गोभी के 5 मुट्ठी;
• 1 गाजर;
• 1. लवृष्का का पत्ता;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• बाजरा ग्रेट्स - 150 ग्राम;
• गंधहीन तलने वाला तेल - 50 मिली।
कैसे पकाने के लिए:
1. तेल में कड़ाही में सॉकरक्राट डालें और मध्यम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ 15 मिनट के लिए भूनें।
2. 15 मिनट के बाद, गर्मी कम करें, ढक्कन बंद होने तक नरम होने तक उबालें।
3. उबलते पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में, एक क्यूटर पर मध्यम क्यूब्स और गाजर के साथ कटा हुआ आलू डालें।
4. गर्म पानी में बाजरा रगड़ें और आलू और गाजर के एक बर्तन में डालें, आलू को नरम होने तक कम गर्मी पर पकाएं।
5. तली हुई गोभी जोड़ें।
6. बुलबुले दिखाई देने के बाद, लवृष्का बिछाएं, गर्मी को कम करें, ढक्कन को बंद करें और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
7. साग जोड़ें, थोड़ा उबाल लें, गर्मी बंद करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. सेवा करते समय, प्लेटों में डालना, कम वसा वाले खट्टा क्रीम डालें, उसके बगल में ब्राउन ब्रेड के साथ एक प्लेट डालें।
4. सेम के साथ सूअर का मांस शोरबा पर गोभी सूप के साथ खट्टा सूप
सामग्री:
• सूअर का मांस पसलियों - 5 पीसी ।;
• 4 छोटे आलू;
• 1 प्याज;
• खट्टी गोभी - आधी सर्विंग प्लेट;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 1 गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
• लवृष्का का पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच। लाल सेम के चम्मच।
कैसे पकाने के लिए:
1. सेम को गर्म पानी में आधे दिन के लिए भिगो दें।
2. पानी के साथ एक पैन में सूअर का मांस पसलियों रखो और 2 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना, उबलने के बाद, फोम को हटा दें।
3. पसलियों के साथ बर्तन में पानी उबलने के बाद, फलियाँ डालें।
4. गोभी को एक छोटे से धातु के कंटेनर में डालें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन को बंद करें और कम गर्मी पर आधे घंटे से थोड़ा अधिक उबालें।
5. नरम गोभी को एक कोलंडर में डालें और तरल निकास करें।
6. जब पसलियों को लगभग वेल्डेड किया जाता है, तो आलू जोड़ें, मध्यम सलाखों के साथ कटा हुआ, उबलने के बाद, 25 मिनट तक पकाना।
7. इस बीच, एक पैन में मक्खन के साथ एक बड़े grater में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। 5 मिनट भूनने के बाद, टमाटर डालें, पैन से थोड़ी सी शोरबा के साथ सब कुछ डालें और 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
8. इसमें गोभी और शोरबा को सूप में जोड़ें।
9. फ्राइंग, स्वाद के लिए नमक डालें, बे पत्ती छोड़ दें।
10. गोभी का सूप कई मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद डालें, गर्मी बंद करें।
11. प्लेटों में डालो।
5. सूखे मशरूम के साथ सुगंधित खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
• सूखे बोलेटस के 100 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• आटा - 20 ग्राम;
• 4 छोटे आलू कंद;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• खट्टी गोभी - 6 मुट्ठी।
कैसे पकाने के लिए:
1. बोलेटस कुल्ला, कई घंटों के लिए पानी में भिगोएँ।
2. एक ही पानी में मध्यम गर्मी पर सूजन मशरूम उबालें, जहां वे नरम थे, तब तक भिगोए गए थे।
3. पैन से उबला हुआ मशरूम निकालें, शोरबा को तनाव दें और उसी पैन में डालें।
4. मशरूम को स्लाइस में काटें।
5. 4 मिनट के लिए तेल में नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ गोभी भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से सरगर्मी के साथ 30 मिनट के लिए उबाल लें।
6. एक मशरूम शोरबा में, आलू, diced और मशरूम रखो, कम गर्मी पर पकाना, बहुत उबालने की अनुमति नहीं।
7. जबकि आलू पकाया जा रहा है, प्याज को भूनें - छोटे टुकड़ों और कसा हुआ गाजर के साथ।
8. आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले गोभी के साथ तैयार फ्राइंग को सूप में डालें।
9. एक अलग सूखी फ्राइंग पैन में, आटे को थोड़ा सा भूनें, पैन से थोड़ा शोरबा डालना, अच्छी तरह से हिलाओ और सूप में डालें, कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
10. खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
6. मछली के शोरबे में गोभी सौकराट
सामग्री:
• ट्राउट का एक छोटा टुकड़ा;
• खट्टा गोभी - 0.5 किलो;
• तलने के लिए परिष्कृत तेल;
• प्याज का सिर;
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• 10 ग्राम आटा;
• ताजा अजमोद का आधा गुच्छा।
कैसे पकाने के लिए:
1. तराजू से एक टुकड़े को साफ करें, रिज को हटा दें, कुल्ला करें।
2. मछली के टुकड़े को उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालें, 15 मिनट के लिए पकाएं, यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें।
3. गोभी को ब्राइन से मुक्त करें और 5 मिनट के लिए तेल में भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और पकने तक उबालें।
4. इसके अलावा एक अन्य पैन में, कटा हुआ प्याज गाजर और अजमोद की जड़ - भूसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. जड़ों को आटा और टमाटर डालो, 5 मिनट के लिए भूनें।
6. तली हुई जड़ों को गोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
7. उबला हुआ मछली शोरबा से निकालें, तनाव, एक क्यूब में आलू डालें, एक उबाल लाने के लिए।
8. गोभी और मछली के मांस के साथ फ्राइंग रखो, फिर से कई मिनट तक पकाना, नमक जोड़ें, साग में डालें।
9. 30 मिनट के लिए मछली के साथ खट्टा गोभी का सूप तैयार करें।
खट्टी गोभी सौकराट - सूक्ष्मता, युक्तियाँ
• गोभी का स्वाद न केवल सॉरेकराट के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि शोरबा की सही तैयारी पर भी निर्भर करता है। यदि आप मांस शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो झाग को हटाने के लिए मत भूलना, मांस को पकाने के लिए पर्याप्त समय दें, शोरबा चुपचाप उबालें, न उबालें और न उबालें। हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक सब्जी या मशरूम शोरबा पर गोभी का सूप पकाते हैं, तो सब्जियों और जड़ों के साथ एक शोरबा तैयार करें।
• गोभी का सूप ताजा खट्टा क्रीम, जमीन मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ स्वादिष्ट है। इन सभी सामग्रियों को तैयारी के समय नहीं, बल्कि सीधे प्लेटों पर तैयार सूप में रखा जाता है।
• आप सॉवरक्रॉट से खट्टा गोभी का सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी बना सकते हैं। तैयारी का सिद्धांत वही रहता है।
