नाजुक आटा, स्वादिष्ट, सुगंधित भरने, रसदार शोरबा - यह खिनकली के प्यार में नहीं पड़ना असंभव है! मांस के अलावा, आप कई अन्य भरावों को खिनकली भरने में डाल सकते हैं: किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा।
खिन्कली उबले हुए - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
खिन्कली बनाने की प्रक्रिया सरल और सीधी है: आटा गूंधें, भरावन तैयार करें, खिचड़ी बनाएं और इसे एक कप उबालें।
खिन्नाली आटा मूल उत्पादों से बना है: पानी, आटा, नमक। अंडे आमतौर पर नहीं रखे जाते हैं।
सबसे अधिक बार, कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में कार्य करता है: बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा, चिकन। कम अक्सर मशरूम, सब्जियां, सूखे फल, पनीर डालते हैं।
इसके अलावा मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: तुलसी, ज़ीरा, धनिया, लहसुन और अन्य पकवान पकवान को अधिक समृद्ध और दिलचस्प स्वाद देते हैं।
खिन्कली को घुमाने के लिए निपुणता की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप चाहते हैं और अंदर रसदार भराई के साथ सिलवटों के साथ आटा का एक बैग बनाने के लिए उत्साह है, तो हर कोई इसे कर सकता है।
1. खिन्कली एक धीमी कुकर में उबला हुआ
सामग्री:
आटा:
• 300 मिली पानी;
• 500 ग्राम आटा;
• नमक - 10 ग्राम।
भरने:
• गोमांस मांस - एक छोटा सा टुकड़ा;
• 3 प्याज सिर;
• नमक - 10 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - आधा चम्मच;
• 1 गिलास पानी;
• लहसुन की 6 लौंग;
• हरी सीताफल का आधा गुच्छा।
तैयारी:
1. प्याज को छीलकर, इसे 4 भागों में काट लें।
2. तैयार मांस को मध्यम स्लाइस में काटें।
3. सीताफल को चाकू से पीस लें।
4. लहसुन को स्लाइस में छीलें और काटें।
5. एक गहरे कप में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस और सभी तैयार सामग्री रखो, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। कप को ढक्कन के साथ बंद करें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस संतृप्त हो और संचित रस हो।
6. एक नहीं बहुत गहरे कप में sifted आटा डालो।
7. उबलते पानी को एक अलग कप में डालें, नमक डालें, और इसे कई चरणों में आटे में डालें।
8. अपने हाथों को शांत आटे से गूंधें।
9. प्लास्टिक बैग में आटा को कई मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
10. बड़े छेद के साथ एक मांस की चक्की के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और सीताफल में भिगोए गए मांस के स्लाइस को अच्छी तरह से मिलाएं।
11. पकाया कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें और फिर से मिलाएं।
12. हम फ्रीजर से आटा निकालते हैं, इसे भागों में विभाजित करते हैं, इसे 3 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ फ्लैट केक में रोल करते हैं।
13. एक ग्लास 6 सेमी के व्यास के साथ हलकों को निचोड़ता है।
14. ये मंडलियां फिर से लुढ़की हुई हैं।
15. प्रत्येक के लिए हम मांस भरने को डालते हैं, किनारों को अवरुद्ध करते हुए, उसमें से सिलवटों के साथ एक बैग बनाते हैं।
16. आंखों की खिन्कली को मल्टीक्यूकर ग्रेट पर रखें, निचले कंटेनर में पानी डालें, "स्टीम कुकिंग" मोड सेट करें और पानी में उबाल आने तक पकाएं, और उसके बाद हम 10 मिनट तक पकाएं।
17. साग के साथ सजाकर, पकी हुई खिचड़ी परोसें।
2. खिनकली ने घर पर धावा बोला
सामग्री:
• 3.5 कप आटा;
• 2 गिलास पानी।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
• आधा किलोग्राम बीफ़ मांस;
• 2 प्याज सिर;
• 300 मिली पानी;
• नमक - 10 ग्राम;
• मिश्रित लाल और काली मिर्च, जमीन - 1 चम्मच;
• जीरा का मसाला - 20 ग्राम;
• हरी सीलेंट्रो और अजमोद - 1 प्रत्येक गुच्छा।
तैयारी:
1. एक प्लास्टिक शीट पर झारना आटा डालो, एक अवकाश बनाओ, थोड़ा नमक डालना।
2. उबला हुआ ठंडा पानी आटे में डालें।
3. धीरे-धीरे कांटा के साथ, हम आटे को बीच में स्थानांतरित करते हैं। हम एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक शिफ्ट करते हैं और मिश्रण करते हैं।
4. जब आप एक बहुत मोटी द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो अपने हाथों से आटा गूंध करें।
5. आटे को हमारे सभी हाथों से गूंध लें, समय-समय पर हम इसे चाकू से काटते हैं, और, जैसा कि यह था, इसे धीरे-धीरे बाहर करें, आटे के क्रमिक जोड़ के साथ।
6. अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक बैग में रखें और इसे कुछ घंटों के लिए आराम दें।
7. इस बीच, भरने को तैयार करें: प्याज के रूप में एक ही समय में मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें।
8. ताजा सिलेंट्रो और अजमोद को बारीक काट लें और मांस में जोड़ें, नमक, काली मिर्च जोड़ें, मसाला के साथ छिड़के, अच्छी तरह मिलाएं। कई खुराक में पानी डालो, फिर से मिलाएं। भरने तरल होना चाहिए। हमने तैयार स्टफिंग को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
9. 2 मिमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ टेस्ट केक रोल करें।
10. बीच में हम फोर्समेट डालते हैं, किनारों को गोंद करते हैं, विधानसभाओं के साथ एक बैग की तरह बनाते हैं।
11. पानी के साथ एक गहरी पैन को आधा मात्रा में भरें, जब तक बुलबुले दिखाई न दें तब तक उबालें।
12. कड़ाही के ऊपर एक विशेष जाली रखें, जिस पर हम खिन्कली डालते हैं।
13. ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं।
14. खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।
3. खिनकली जॉर्जियाई में धमाकेदार
सामग्री:
• गोमांस मांस - आधा किलोग्राम;
• पोर्क - 300 ग्राम;
• 3 प्याज सिर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• कोई भी मसाला - आधा पैक;
• आटा - 12 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मांस धोते हैं, छीलते हैं और प्याज काटते हैं, अजमोद काटते हैं, स्लाइस में लहसुन काटते हैं।
2. प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मांस को स्क्रॉल करें, कटा हुआ अजमोद, नमक, मसाला जोड़ें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटा गूंधें: 1 कप उबला हुआ गर्म पानी एक कप में डालें, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, पहले चम्मच से हिलाएं, और फिर अपने हाथों से आटा गूंध लें।
5. हम आधे घंटे के लिए लेट होने के लिए तैयार टेस्ट देते हैं।
6. आटा को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक रोल बहुत मोटी फ्लैगेलम नहीं है।
7. टुकड़ों में काटें और पतले केक में रोल करें।
8. केक पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, किनारों को एक समझौते में इकट्ठा करें, उन्हें एक साथ कनेक्ट करें और उन्हें बैग के रूप में मोड़ दें।
9. स्टीम कुकिंग के लिए खट्टीली को कद्दूकस पर रखें, निचले कंटेनर में पानी डालें, एक उबाल लाएं, घोल डालें और 25 मिनट के लिए खिचड़ी पकाएं।
10. मसालेदार चटनी या केचप के साथ जॉर्जियाई में उबले हुए खिन्कली परोसें।
4. मसालेदार सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबली हुई खिन्कली
आटा के लिए सामग्री:
• आटे का किलोग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम।
भरने के लिए:
• वसा के साथ मांस मांस - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• मेमने के मांस का एक छोटा टुकड़ा;
• 2 प्याज सिर;
• लहसुन - आधा सिर;
• मांस शोरबा - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• गर्म और जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• सूखे सीताफल, धनिया, पुदीना, अजमोद - आधा चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा गूंध करें: एक फ्लैट डिश में सिफ्ट किए हुए आटे का एक हिस्सा डालें, इसमें एक छेद करें और थोड़ा पीटा अंडे डालें। दूध में थोड़ा नमक डालें, हिलाएं और वनस्पति तेल और शेष आटा के साथ आटे में डालें। सख्त आटा गूंधें। आटे को 1 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. भरने को पकाना: एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी मांस को स्क्रॉल करें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन और मांस में डालें, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले डालें। अलग से, अजमोद के पत्तों को ताजा काट लें और भरने में भी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, मांस से थोड़ा शोरबा डालें और इसे आधे घंटे के लिए काढ़ा करें।
3. लुढ़का हुआ आटा एक लंबे, मध्यम-मोटी फ्लैगेलम में लुढ़का हुआ है, छोटे टुकड़ों में कट जाता है और पतले केक में लुढ़का होता है। हम प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, किनारों को हमारी उंगलियों के साथ दृढ़ता से चुटकी लेते हैं (कसकर सुनिश्चित करें ताकि खाना पकाने के दौरान शोरबा खिचड़ी से बाहर लीक न हो)।
4. पानी के साथ एक बड़ी, चौड़ी कंटेनर को आधा मात्रा में भरें, एक उबाल लाएं।
5. इस कंटेनर में हम एक और एक ही डालते हैं, केवल व्यास में थोड़ा छोटा है, इसे सूरजमुखी तेल के साथ चिकना करें और खिचड़ी डाल दें, 25 मिनट तक पकाएं।
6. खट्टी क्रीम के साथ परोसी गई खिन्कली।
5. मशरूम और सब्जियों के साथ उबले हुए आहार खिंकली
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
• पानी - 350 मिलीलीटर;
• आटा - आधा किलोग्राम;
• मुर्गी का अंडा;
• एक चुटकी नमक।
भरने के लिए:
• ताजा शैम्पेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• सलुगुनि - 30 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• पालक - 200 ग्राम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर;
• काली जमीन काली मिर्च - 20 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. हम एक कप में आटा के लिए सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाते हैं और एक शांत आटा गूंधते हैं। हम इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में छोड़ देते हैं।
2. प्याज और पालक छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. मशरूम - छोटे क्यूब्स में।
4. गाजर पर बड़े दांतों के साथ गाजर।
5. एक पैन में प्याज और गाजर डालें और तेल में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, मशरूम डालें।
6. जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया है, तो पालक फैलाएं।
7. कई मिनट के लिए भूनें, नमक, काली मिर्च जोड़ें और कटा हुआ लहसुन जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, गर्मी और ठंडा से हटा दें।
8. मशरूम के साथ सब्जियों को ठंडा करने के बाद, कटा हुआ अजमोद और उन पर सल्गुनी के बड़े टुकड़े डालें, सब कुछ हलचल करें।
9. टेस्ट केक को रोल करें, उन पर सब्जी भरने को डालें, और उन्हें बैग के रूप में रोल करें।
7 मिनट के लिए खिन्कली उबली हुई (एक डबल बॉयलर में संभव) उबालें।
10. परोसते समय, डिल और अजमोद के साथ गार्निशिंग की गई प्लेटों पर बिछाएं।
6. उबली हुई खिन्कली
सामग्री:
• पानी, आटा और नमक में मिश्रित आटा;
• prunes, अंजीर - 2 मुट्ठी;
• किशमिश, सूखे खुबानी - 1 मुट्ठी;
• 2 हरे सेब;
• बिना खोल के अखरोट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आइसिंग शुगर - 30 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
खाना पकाने की विधि:
1. नमक के साथ पानी पर, हम एक शांत आटा गूंध करते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें।
2. अंजीर को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, एक गहरी कटोरी में डाला जाता है।
3. सूखे खुबानी, prunes रखो और कमरे के तापमान पर मजबूत चाय की पत्तियों के साथ सब कुछ डालना।
4. एक और कप में किशमिश भिगोएँ।
5. 10 मिनट के बाद, सूखे खुबानी, prunes और अंजीर को चाय की पत्तियों से बाहर निकाला जाता है और कागज तौलिये में सुखाया जाता है।
6. सेब को छीलकर, कोर को हटा दें, 1 सेमी मोटी घन में काट लें। चीनी के साथ छिड़के।
7. एक ब्लेंडर के साथ, नट्स को एक निविदा, मोटी स्थिरता से पीस लें।
8. खाद्य प्रोसेसर की क्षमता में हम सूखे खुबानी, अंजीर, prunes डालते हैं और एक निविदा, मोटे द्रव्यमान में पीसते हैं।
9. हम सब कुछ दूसरे कप में स्थानांतरित करते हैं।
10. कटे हुए सूखे मेवे में सेब, मेवे, पीसा हुआ चीनी मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं।
11. हम आटा को कई भागों में विभाजित करते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
12. हम उन्हें केक में रोल करते हैं, केंद्र में एक फल और मिठाई भरते हैं, उन्हें नावों के आकार में ढालना करते हैं, अर्थात, किनारों को दोनों तरफ भरें, और बीच में एक छेद छोड़ दें।
13. हम स्टीमिंग लैटिट्स पर डालते हैं, उन्हें एक गहरी चौड़ी कड़ाही में डालते हैं और 7 मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं।
14. क्रीम के साथ इस तरह की असामान्य खिनकली परोसें।
खिन्कली धमाकेदार - छोटी चाल
• खाना पकाने के दौरान खिन्कली को रोकने के लिए, वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करना न भूलें।
• यदि आपके लिए कई सही सिलवटों को बनाना मुश्किल है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: आटे के एक रोल आउट सर्कल पर फिलिंग डालें, आटा को अपनी हथेली पर रखें और, अपनी उंगलियों को पकड़कर, खिन्कली को एक बैग से कनेक्ट करें।
