ब्रीज़ोल - क्या एक शब्द! और वास्तव में - एक बहुत ही सरल और प्रसिद्ध पकवान। और कई माताओं और दादी को यह नहीं पता है कि अंडे के बल्लेबाज में अपने बच्चों द्वारा प्यार की गई चिकन चोप्स, वास्तव में, एक ब्रिज़ोल भी हैं।
हमने नामों पर फैसला किया, लेकिन व्यंजनों पर? खैर, उनमें से बहुत सारे हैं - चिकन भरने के साथ लगभग कोई भी आमलेट इस परिभाषा के अंतर्गत आता है। चिकन के साथ लगभग किसी भी मामले में, आप मशरूम को जोड़कर ब्रिज़ोल को विविधता प्रदान कर सकते हैं।
चिकन ब्रिज़ोल - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• ब्रेज़ोल, सबसे अधिक संभावना है, एक खाना पकाने की विधि, लेकिन एक विशिष्ट पकवान का नाम नहीं। फ्रांसीसी से अनुवादित शब्द का अर्थ है, "आमलेट में पकाया जाने वाला"। ब्रेज़ोली चिकन ब्रेस्ट चॉप हो सकती है या कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पैन या पैन-फ्राइड आइटम में बेक किया जा सकता है।
• खाना पकाने के कई आम विकल्प हैं:
1. एक अंडे में फ्राइंग;
2. अलग-अलग पेनकेक्स की तैयारी, जो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ greased और एक रोल में लुढ़का हुआ है;
3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक पैन में आमलेट पेनकेक्स पकाना
4. यहां तक कि "आलसी" ब्रिज़ोली भी हैं।
• ब्रेज़ोली को भरने के साथ सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। आमतौर पर यह मशरूम, पनीर, टमाटर है।
• यदि आपको खाना पकाने के लिए चिकन स्तन की आवश्यकता है, तो ठंडा फ़िललेट लेना उचित है। यह कीमा बनाया हुआ मांस को अपने दम पर पकाने की सिफारिश की जाती है, खरीदा हुआ अधिक तरल और वसा हो सकता है।
• ब्रीज़ोल को आमतौर पर नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है। मूल व्यंजन एक आकस्मिक या उत्सव की मेज को सजाने और विविधता लाने में मदद करेंगे।
एक पैन में रोल के रूप में चिकन ब्रिज़ोल
सामग्री:
• बड़े लाल टमाटर - 2 पीसी ।;
• 800 जीआर। ठंडा चिकन पट्टिका;
• लहसुन के चार बड़े लौंग;
• एक दर्जन ताजा अंडे;
• 200 जीआर। तरल मेयोनेज़;
• "डच" पनीर - 150 जीआर ।;
• अत्यधिक शुद्ध तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार चिकन को बड़े टुकड़ों में काट लें और इसे मांस की चक्की में दो बार सबसे छोटे grate के साथ घुमाएं। काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ा नमक जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। मांस द्रव्यमान को दस भागों में विभाजित करें और उन्हें गेंदों में रोल करें।
2. सात अंडों को अच्छी तरह से फेंटें और तीन अस्थायी रूप से अलग रखें। यदि पहले से ही पर्याप्त तैयार नहीं हैं, तो उन्हें पीटने की आवश्यकता होगी।
3. एक टेबल या एक बड़े कटिंग बोर्ड पर हम क्लिंग फिल्म की एक शीट या एक बैग फैलाते हैं। हम उस पर एक मांस की गेंद को फैलाते हैं और इसे दूसरी शीट (पैकेज) के साथ कवर करते हैं। एक पतले केक के रूप में चाकू के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन को चिकना करें।
4. एक छोटे अंडे के द्रव्यमान को एक छोटी प्लेट में डालें। हम मांस के केक से फिल्म की शीर्ष शीट को निकालते हैं और ध्यान से पीटा अंडे के साथ एक प्लेट में बदल देते हैं। फिल्म की दूसरी शीट निकालें।
5. प्लेट को तवे पर गर्म तेल से थोड़ा सा साइड में झुकाएं और अपने हाथ से अंडे के साथ चिकन केक को "पुश" करें। मध्यम तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक निचली तरफ भूनें। फिर हम मांस को नीचे कर देते हैं, तत्परता लाते हैं और अंडे के साथ नीचे सपाट प्लेट पर बिछाते हैं।
6. मेयोनेज़ के साथ चिकनाई कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। शीर्ष पर पतले स्लाइस में कटा हुआ टमाटर फैलाएं, उन्हें रोल करें और उन्हें एक प्याज पंख के साथ टाई।
7. इसी तरह हम सभी पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस और पीटे हुए अंडे का उपयोग करते हैं।
मशरूम के साथ आलसी चिकन ब्रिज़ोल
सामग्री:
• घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन - 800 जीआर;
• 150 जीआर। तरल, 15% खट्टा क्रीम;
• लहसुन;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• 100 जीआर। "माज़दाम" या समान पनीर;
• एक छोटा अचार ककड़ी;
• 100 जीआर। सुगंधित ताजा मशरूम;
• सरसों का एक चम्मच;
• डिल का ताजा साग;
• परिष्कृत तेल;
• दूध - 8 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें। इसमें दूध डालो, अंडा तोड़ो। जमीन काली मिर्च के साथ सीजन, थोड़ा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, मोटी खट्टा क्रीम जैसी बनावट।
2. मशरूम को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। एक पैन में स्थानांतरण करें और वनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ भूनें जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए।
3. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ ककड़ी जोड़ें। हम यहां दो लहसुन लौंग भी धक्का देते हैं, ठंडा मशरूम फैलाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं।
4. थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस अलग करें, इसे एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म की दो शीटों के बीच रखें। रोलिंग पिन के साथ, हम एक सर्कल को पैन के आकार में रोल करते हैं, एक सेंटीमीटर मोटी।
5. एक पैन में, थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें मांस को सावधानी से स्थानांतरित करें। इसे एक स्वादिष्ट ब्लश में भूनें, फिर इसे पलट दें और रिवर्स साइड पर 2 मिनट के लिए भूनें। जैसे ही यह पक्ष तैयार हो जाता है, आधा चक्र में भरने वाला थोड़ा मशरूम डालें और उस पर मांस "पैनकेक" के आधे हिस्से को लपेटें। हम पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और ब्रिज़ोल को 40 सेकंड के लिए कम गर्मी पर रखते हैं। हम स्टोव को बंद कर देते हैं, एक और दो मिनट प्रतीक्षा करें, जिसके बाद हम एक प्लेट में शिफ्ट करते हैं और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
6. उत्पादों के उपरोक्त सेट को चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
मशरूम रोल के साथ ओवन में ओवन चिकन ब्रिज़ोल
सामग्री:
• 400 जीआर। घर का बना चिकन;
• छह अंडे;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ का एक चम्मच;
• मीठा क्रीम मक्खन;
• 200 जीआर। बड़े चैंपियन;
• मसाला "गोल्डन चिकन के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, अलग-अलग तैयार किए गए पैनकेक, तले हुए अंडे तैयार करें। अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें, थोड़ा नमक डालें, एक चम्मच दूध डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। मिश्रण सजातीय होना चाहिए। तले हुए अंडे को पैन में डालें, जिसमें थोड़ा सा तेल पहले से पिघल जाए और दोनों तरफ से भूनें। इसी तरह से हम पाँच और पैनकेक बनाते हैं।
2. हम शैंपेन को पानी से धोते हैं, सूखते हैं, स्लाइस में काटते हैं। एक पैन में स्थानांतरण करें और मक्खन के अलावा सुनहरा भूरा, ठंडा होने तक भूनें।
3. हल्के से चिकन में नमक जोड़ें, कुछ मसाले जोड़ें, मिश्रण करें। तले हुए अंडे में मांस की एक पतली परत लागू करें। मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें और किनारे पर तला हुआ मशरूम का एक बड़ा चमचा फैलाएं, इसे बंद करें।
4. हम वनस्पति तेल के साथ सिक्त एक बेकिंग शीट पर ब्रिज़ोली को शिफ्ट करते हैं, हल्के से मेयोनेज़ के साथ उनके शीर्ष को चिकना करते हैं और कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
5. एक गर्म ओवन में पैन रखें और आधे घंटे के भीतर तत्परता लाएं।
वफ़ल केक के साथ चिकन ब्रिज़ोल
सामग्री:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• प्याज का सिर;
• सूजी का एक गिलास;
• छोटे आलू;
• परिष्कृत तेल;
• एक अंडा;
• वेफर केक, छोटे हलकों के रूप में।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार, गैर-तरल कीमा बनाया हुआ चिकन में सूजी डालें, कटा हुआ प्याज और तीन कच्चे आलू को एक बारीक कद्दूकस करके डालें।
2. काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। अलग सेट करें, और सूजी को सूजने के लिए आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
3. एक छोटे वफ़ल सर्कल पर, कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत लागू करें, धीरे से दूसरे सर्कल के साथ कवर करें और दृढ़ता से दबाएं। फिर वर्कपीस को नमक के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और तुरंत गर्म तेल के साथ पैन में फैलाएं।
4. मध्यम आँच पर भूरा होने तक दोनों तरफ से तलें। मांस को गर्म करने के लिए, पैन को कवर करें।
ऑरेंज सॉस के साथ ओवन चिकन Brizol
सामग्री:
• कम वसा वाले मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 450 जीआर;
• चार अंडे;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• 100 जीआर। पनीर "कोस्त्रोमा"।
सॉस के लिए:
• दो छोटे संतरे;
• 40 जीआर। मोटी क्रीम या मक्खन;
• गेहूं का आटा - 2 चम्मच;
• संतरे का रस 20 मिलीलीटर;
• दो चम्मच पतली खट्टा क्रीम;
• मीठा पपरिका;
• shallots - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे के साथ अंडे मारो, दूध जोड़ें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से हिलाएं। एक छोटे पैन में तैयार द्रव्यमान से हम पेनकेक्स सेंकना करते हैं। बेहतर मोड़ के लिए, हर बार तेल के साथ पैन को थोड़ा चिकना करें। हमें लगभग 12 टुकड़े मिलने की उम्मीद है।
2. हम एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, प्याज को बारीक grater पर पीसते हैं। काली मिर्च के साथ सीजन, और, थोड़ा नमकीन, अच्छी तरह से मिलाएं।
3. ठंडा पैनकेक पर, थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालें और समान रूप से पूरी सतह पर चम्मच के साथ फैलाएं। रोल के साथ लपेटें और एक पका रही चादर पर रखकर, ओवन में डालें। हम 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ब्रिज़ोली को सेंकते हैं, पनीर के साथ छिड़कते हैं और इसे 10 मिनट के लिए वापस रख देते हैं।
4. संतरे की चटनी खाना। उबलते पानी के साथ स्काल्प साइट्रस, एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें। एक पतली परत के साथ, जेस्ट का एक छोटा टुकड़ा काट लें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। संतरे से रस निचोड़ें, इसे गलती से पकड़े गए गूदे और बीजों से छान लें।
5. एक स्टूपैन तेल के दो बड़े चम्मच में पिघलाएं, छिड़कें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, इसमें। मध्यम गर्मी पर दो मिनट के लिए स्टू, फिर आटे में डालना और, सरगर्मी, सुनहरा होने तक।
6. संतरे का रस डालो और, सख्ती से सरगर्मी करें, एकरूपता लाएं। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
7. सॉस में खट्टा क्रीम का परिचय दें और कम से कम एक घंटे के लिए उबाल लें। अंत में, थोड़ा पेपरिका, नमक जोड़ें, जमीन काली मिर्च के साथ सॉस डालें।
8. हम प्लेटों पर तैयार ब्रिज़ोली डालते हैं, थोड़ा ठंडा सॉस पर डालते हैं और सेवा करते हैं।
चिकन ब्रीज़ोल: एग ब्रैस्ट चॉप रेसिपी
सामग्री:
• सफेद चिकन मांस - 600 जीआर;
• दो अंडे;
• आटे के तीन बड़े चम्मच;
• मकई या सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. कटिंग बोर्ड पर धोने के बाद सूखे पट्टिका को बिछाएं। हमने वसा के अवशेषों को काट दिया, उसमें से फिल्मों को लटका दिया और इसे एक सेंटीमीटर मोटाई की परतों में काट दिया। हम जोश के बिना चिपके फिल्म के प्रत्येक टुकड़े को लपेटते हैं, दोनों तरफ से हराते हैं।
2. एक विस्तृत कटोरे में आटा डालो, थोड़ा जमीन काली मिर्च, ठीक नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। एक अलग गहरे कंटेनर में, एक मजबूत फोम प्राप्त होने तक अंडे को हरा दें।
3. हम एक स्टोव पर एक मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं। नीचे डालो, तेल, एक सेंटीमीटर परत को कवर करें, मध्यम गर्मी चालू करें।
4. पीटे हुए फिलामेंट के स्लाइस लें और आटे के मिश्रण में बारी-बारी से पहले ब्रेड करें, फिर पीटा अंडे में डुबोकर गर्म तेल में डुबोकर रखें। सुनहरा होने तक तीन मिनट के लिए हर तरफ ब्रेज़ोली भूनें।
चिकन Brizol - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• चिकन के टुकड़ों को पीटने से पहले, उन्हें एक बैग में क्लिंग फिल्म या जगह के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। मांस हथौड़े से नहीं चिपकेगा और उसके रेशे बरकरार रहेंगे, जो पहले से गायब चिकन पट्टिका के रस को बनाए रखेगा।
• आटे में ब्रेड करने से पहले, चिकन को सूखा न दें। आटा थोड़ा नम मांस के लिए बेहतर चिपक जाता है। केवल यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह समान रूप से टुकड़ों को कवर करता है, कोई अंतराल नहीं होना चाहिए।
• यदि आप वफ़ल केक के साथ ब्रिज़ोली तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक बार में कई उत्पाद नहीं बनाने चाहिए। कड़ाही में बिलकुल फिट बैठें, नहीं तो केक भीग जाएगा।
• ओवन में चिकन उत्पादों को ओवरकुक या ओवर-कुक न करें। निविदा मांस जल्दी से नमी खो देता है और सूख जाता है।
