खारचो सूप कोकेशियान व्यंजनों का एक क्लासिक है। सोवियत सार्वजनिक खानपान से इतना प्रिय, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है।
पाइलफ या कबाब की तरह असली खार्चो, निश्चित रूप से मेमने से बनाया जाता है।
केवल यह मांस, कोकेशियान के अनुसार, आवश्यक सुगंध और स्वाद के साथ मसालेदार पहाड़ी सूप के शोरबा को संतृप्त कर सकता है।
क्लासिक मेमने खार्चो - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• किसी भी सूप की तरह, शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी के साथ मांस का एक टुकड़ा लेने पर खार्चो अधिक समृद्ध हो जाएगा। यह लुगदी नहीं है जिसे चुना जाना चाहिए, लेकिन स्कैपुला या पसलियां।
• मटन शोरबा की तैयारी में एक अनिवार्य सूक्ष्मता है - मांस केवल उबलते पानी में डूबा हुआ है। भविष्य में, यह तैयार किया जाता है, साथ ही साथ किसी भी अन्य मांस से: कम गर्मी पर, बहुत ज्यादा उबालने की अनुमति नहीं और हमेशा ढक्कन बंद होने के साथ।
• मेम्ने को हड्डियों पर कम से कम दो घंटे तक पकाया जाता है, लुगदी का उपयोग करते समय एक घंटा और आधा घंटा लगेगा।
• क्लासिक खार्चो को मोती जौ के साथ पकाया जाता है, लेकिन चावल के साथ सूप कभी-कभी बेहतर होते हैं, खासकर यदि आप बच्चों के लिए पकाते हैं। चावल को साधारण, गोल-दाना चुना जाता है, हालांकि अक्सर तथाकथित चावल खंड - ग्राउंड चावल को भी खारो में डाला जाता है।
नट्स के साथ "क्लासिक" मटन मसालेदार खार्चो सूप
सामग्री:
• एक युवा भेड़ के बच्चे की पसलियों - 1.2 किलो;
• लंबे अनाज चावल का एक गिलास;
• तीन बड़े प्याज;
• बहुत तेज adjika का एक चम्मच;
• दो बड़े टमाटर;
• हॉप्स-सनेली के दो चम्मच;
• पेपरकॉर्न;
• एक मुट्ठी अखरोट;
• बे पत्तों की एक जोड़ी;
• टमाटर पेस्ट का एक चम्मच;
• ग्राउंड पैपरिका - एक अपूर्ण चम्मच;
• सूखे तुलसी;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• केसर;
• ताजा cilantro।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें, अधिकतम हीटिंग तापमान पर सेट करें। एक बार जब यह उबल जाता है, तो मेमने, पेपरकॉर्न और प्याज को कम करें। मांस को पहले से अच्छी तरह से धो लें, इसे काटने की आवश्यकता नहीं है।
2. शोरबा को एक उबाल में लाएं, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे दो घंटे तक पकने दें। उबलने की प्रक्रिया में, सभी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। उबलने से लगभग एक घंटे के बाद, एक चम्मच नमक डालें, लेकिन शुरुआत में नमक न डालें, अन्यथा भेड़ का बच्चा कठोर होगा।
3. जब शोरबा पकाया जाता है, तो मांस को बाहर रखना होगा। हड्डियों, प्याज और मिर्च के छोटे टुकड़े को हटाने के लिए, एक छलनी के साथ शोरबा तनाव और एक ही पैन में डालना। इसे धोना मत भूलना, मांस पकाने पर "पट्टिका" हमेशा दीवारों पर जमा होती है।
4. मध्यम गर्मी पर, शोरबा को एक उबाल में लाएं, पहले से धोया हुआ चावल डालें। मध्यम गर्मी की स्थापना के लिए, एक चम्मच सनली हॉप जोड़ें और खाना बनाना छोड़ दें।
5. सभी मांस बीज। एक ब्लेंडर के साथ मसला हुआ टमाटर मारो। शेष सुनीली हॉप्स, तुलसी और केसर मिलाएं। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटर को छील लें और बस गूदे को कद्दूकस पर काट लें।
6. प्याज आधा छल्ले में कट जाता है, और यदि सिर बड़ा है, तो छल्ले के क्वार्टर। तेल में, सुनहरा होने तक प्याज स्ट्रिप्स भूनें। पेपरिका और कटा हुआ टमाटर जोड़ें। एक चम्मच पास्ता, एडजिका और कुचले हुए मेवे डालें। हिलाओ और छह मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबालने के लिए छोड़ दें।
7. तैयार चावल को तैयार चावल में शोरबा को स्थानांतरित करें। एक उबाल पर लाना, लगभग पांच मिनट के लिए न्यूनतम तापमान पर उबाल लें। अंत में, कुचल लहसुन और मसला हुआ साग डालें, सूप को अच्छी तरह से हिलाएं, स्टोव बंद करें।
मेमने खारचो: आलू के साथ एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• हड्डियों के साथ मेमने का आधा किलोग्राम का टुकड़ा;
• गोल अनाज चावल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• तीन बड़े प्याज;
• लहसुन;
• आलू का एक पाउंड;
• टेकमाली सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• 400 जीआर। ताजा टमाटर;
• साग: अजमोद, सीलेंट्रो और डिल - छोटे गुच्छों में;
• allspice और काली मिर्च;
• सूखे तुलसी - कुछ चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. मेमने को कुल्ला। फिल्मों और टेंडन के अवशेषों से स्ट्रिप, आयताकार आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में कटौती।
2. जल्दी से 2.5 एल उबालें। पानी और उसमें भेड़ का बच्चा डुबकी। फिर से उबालने से पहले, फोम को ध्यान से हटा दें। जैसे ही उबलना शुरू होता है, गर्मी को थोड़ा कम करें और शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाएं।
3. एक कटोरे में भेड़ का बच्चा रखो, और सूखे आलू को शोरबा में डुबो दें। तुरंत धोया हुआ चावल डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें।
4. वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक प्याज के आधे छल्ले भूनें। इसमें उबले हुए मांस के टुकड़े डालें, टेकमाली सॉस के साथ सीजन। 20 मिनट के लिए कसा हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ और उबालें। समय-समय पर हिलाओ और सुनिश्चित करें कि तलना जला नहीं करता है।
5. जब चावल और आलू तैयार हो जाते हैं, तो शोरबा में टमाटर भुना हुआ डालें। अपने स्वाद के लिए सभी मसालों को खारो, नमक में डालें। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने के बाद, खिरचो में बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों को मिलाएं। लगभग तीन मिनट के लिए ढक्कन को बंद करें और स्टोव से हटा दें।
धुनों के साथ क्लासिक मेमना खार्चो
सामग्री:
• मेमने की चटनी - 400 जीआर;
• 50 जीआर। सूखा, बड़ा चावल;
• सीज़निंग हॉप्स सनली;
• दो प्याज;
• लहसुन का एक बड़ा सिर;
• pitted prunes - 100 ग्राम ।;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का एक तिहाई हिस्सा, लाल और काला;
• 180 जीआर। मसालेदार टमाटर;
• ताजा जड़ी बूटी;
• दो चम्मच एक्यूट अदजिका, सनली हॉप के साथ।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी से धोया हुआ ब्रिस्केट को काट लें और उबलते पानी में डुबकी। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबलने न लगे। गहन ड्रिलिंग की प्रतीक्षा किए बिना, सभी फोम को हटा दें। मेमने को पकाएं, आँच को मध्यम कर दें।
2. धोया गया prunes को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते के क्षण से, एक घंटे के बाद शोरबा में कम करें।
3. बीस मिनट तक उबालने के बाद, चावल और कटा हुआ लहसुन डालें। ठंडे पानी के साथ अनाज कुल्ला। चावल के नरम होने तक पकाएं।
4. जब चावल के उबाल उबल रहे हों, पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और इसे कम आँच पर अच्छी तरह गर्म करें। फिर प्याज के आधे छल्ले डालें, और जब वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो टमाटर और एडजिका डालें। सात मिनट के लिए भूनें, फिर पके हुए चावल के पैन में स्थानांतरित करें।
5. हॉप्स-सनली का मौसम, नमक के साथ खारो के स्वाद को समायोजित करें। साग जोड़ें, एक तरफ सेट करें और इसे लगभग आधे घंटे के लिए काढ़ा करें।
मेमने kharcho एक क्लासिक जॉर्जियाई बेर नुस्खा
सामग्री:
• हड्डी पर भेड़ का बच्चा - 400 जीआर;
• चार प्याज सिर, मध्यम;
• 100 जीआर। गोल अनाज चावल;
• पांच बड़े प्लम;
• लहसुन के पांच छोटे लौंग;
• 100 जीआर। अखरोट;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• कुछ ताजा cilantro;
• दुबला, सुगंधित तेल के तीन बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• एक तिहाई चम्मच गर्म काली मिर्च, जमीन।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी के साथ मेमने को कुल्ला। तुरंत मांस को भागों में काट लें और उस पर उबलते पानी डालें। अधिकतम गर्मी पर, फोम को हटाने, फोड़ा करने के लिए ले आओ। फिर गर्मी सेट करें ताकि यह पैन में उबले, लेकिन तीव्रता से नहीं। मांस को एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं।
2. प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक तेल में गर्म करें। आटा जोड़ें, खाना बनाना जारी रखें, लगातार सरगर्मी, सुनहरा ब्लश तक।
3. बेर की चटनी बनाएं। फलों को कुल्ला, ठंडे पानी में डुबकी और, एक छोटी सी आग पर रखकर, नरम होने तक उबालें। एक छलनी और पीस पर प्लम को मोड़ो, खाल और गड्ढों को चुनना।
4. पके हुए प्लम प्यूरी को एक पैन में स्थानांतरित करें, इसे लहसुन बेचें, मिश्रण करें। कम गर्मी पर सॉस गर्म करना, और नियमित रूप से एक ही समय में सरगर्मी करना, एक मोटा होना लाएं।
5. तैयार शोरबा से मांस निकालें और इसे एक साफ पैन में तनाव दें। मेमने के टुकड़ों को वापस पैन में रखें और फिर से आग पर रखें। जब यह उबल जाए, तो अनाज डालें। ब्लेंडर द्वारा मिश्रित नट्स जोड़ें, सूप में डालें, आटा और बेर सॉस के साथ तला हुआ प्याज। कुक, उबलते नहीं, जब तक कि चावल पकाया न जाए।
6. कटा हुआ साग को पैन में डालें, और सूप को एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
एक धीमी कुकर के लिए क्लासिक मटन खार्चो सूप की विधि
सामग्री:
• भेड़ की चोकर - लगभग 700 ग्राम;
• आधा गिलास चावल;
• अनसाल्टेड, मोटी टमाटर के दो चम्मच;
• लहसुन का आधा सिर;
• हॉप्स-सनेली - चम्मच की एक जोड़ी, स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च का अचार (यदि कोई हो);
• तीन प्याज - दो भुना हुआ और एक शोरबा के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. शमन विधि को क्रमादेशित करना, और टाइमर पर दो घंटे के निष्पादन समय का संकेत देना, पानी डालना और मांस के साथ प्याज के सिर को कम करना।
2. इस बीच, एक पैन में एक स्टोव पर, दो कटा हुआ प्याज भूनें। सबसे अंत में, टमाटर का पेस्ट डालें।
3. कार्यक्रम के अंत में, मटन को हटा दें, बीज से मांस को हटा दें, यदि आवश्यक हो, काट लें, और इसे शोरबा में लौटा दें। टमाटर के साथ तला हुआ प्याज जोड़ें, फिर धोया चावल। हिलाओ और साग डालो।
4. शमन विधि शुरू करें, पांच मिनट प्रतीक्षा करें, और डिश में हॉप्स-सनेली जोड़ें। अब आपको ढक्कन को बंद करने की जरूरत है, और एक और घंटे के लिए एक ही मोड में खार्चो को पकाएं।
5. सूप में कटा हुआ लहसुन डालें, नमूना जोड़ें, निकालें। स्वाद के लिए, गर्म काली मिर्च अचार डालें और हीटिंग मोड में आधे घंटे तक खड़े रहें।
टमाटर के साथ क्लासिक भेड़ का बच्चा खारो सूप
सामग्री:
• मेमने की छंटनी का एक पाउंड;
• मध्यम गाजर;
• बड़े प्याज;
• मीठी मिर्च की तीन फली;
• बड़े गैर-धमाकेदार चावल का एक गिलास;
• तीन बड़े चम्मच टमाटर;
• लहसुन;
• ताजा डिल - आवश्यक, अजमोद पत्ती और युवा सीलेंट्रो - वैकल्पिक।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्राइंग मोड के लिए धीमी कुकर तैयार करने के बाद, उदारतापूर्वक कटोरे को तेल से चिकना करें और इसे टुकड़ों में मोड़ें, मेमने के टुकड़ों में काट लें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मांस भूनें।
2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर, धोया और साफ होने के बाद, हम बड़े चिप्स में रगड़ते हैं। पहला चरण पूरा होते ही सब्जियों को मांस में जोड़ें।
3. हम एक और ऑपरेटिंग मोड को एक और दस मिनट के लिए सेट करते हैं और इस समय के आधे हिस्से में हम सब्जियों को भूनते हैं। इस समय के दौरान, हमने प्याज को छल्ले के क्वार्टर में काट दिया और टमाटर के साथ धीमी कुकर में डाल दिया। कभी-कभी हलचल, कार्यक्रम समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
4. हम बाकी उत्पादों के लिए धोया हुआ चावल डालते हैं, उबलते पानी की आवश्यक मात्रा जोड़ें। हम प्रोसेसर को एक या डेढ़ घंटे के लिए शुरू करते हैं, जिसमें "एक्सटिंगुशिंग" प्रोग्राम होता है।
5. तैयार खार्चो में हम छिलके और मसले हुए लहसुन डालते हैं, लगभग 15 मिनट के लिए एक विशेष मोड में गर्म करते हैं। उसी समय हम तेज स्वाद के साथ सीताफल, तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियां डालते हैं।
क्लासिक मेमने kharcho सूप - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• लहसुन को खाना पकाने के अंत में तुरंत, खारो में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तो यह अधिकतम सुगंध बनाए रखेगा, जो आमतौर पर लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान खो जाता है।
• शोरबा प्रेशर कुकर में उत्कृष्ट है, हालांकि अभी भी एक अद्भुत विकल्प है - मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके इसे ओवन में उबालने के लिए।
• अनुशंसित चावल के अनुपात का ठीक से निरीक्षण करें ताकि सूप के बजाय आप गलती से दलिया न बना लें। समान उद्देश्यों के लिए, शोरबा में बिछाने के बाद क्रूप की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, इसे उबाल नहीं करना चाहिए।
• अगर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो नट्स को एक नियमित मैश्ड आलू मैशर के साथ कटा जा सकता है, और कटा हुआ गुठली करेगा।
