दैनिक गोभी का सूप एक पुराना रूसी व्यंजन है जो न केवल प्रौद्योगिकी में, बल्कि स्वाद में भी इसी नाम के सूप से अलग है। प्रारंभ में, नुस्खा मिट्टी के बर्तन और एक ओवन में खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
लेकिन सब कुछ बदल रहा है, अब मुख्य विशेषताओं को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन यह स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप को मना करने का एक कारण नहीं है।
दैनिक गोभी का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पकाया गोभी के सूप को संक्रमित करने में एक दिन बिल्कुल समय लगता है। इस व्यंजन का अभी सेवन नहीं किया जाता है। ठंड और विगलन के बाद असली स्वाद का पता चलता है। हालांकि, अगर आप जादुई सुगंध का विरोध नहीं कर सकते, तो क्यों नहीं? पकवान का मुख्य घटक सॉकर्राट है। यह निश्चित रूप से अम्लीय होना चाहिए, उत्पाद की एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध विशेषता के साथ।
डिश में और क्या जोड़ा जाता है:
• विभिन्न सब्जियां;
• मांस, मुर्गी पालन;
• मशरूम;
• अनाज;
• मसाले, जड़ी बूटी।
सटीक सामग्री नुस्खा पर निर्भर करती है। लेकिन मात्रा को अपने विवेक पर बदला जा सकता है। पारंपरिक गोभी दैनिक भत्ते को स्टोव पर आंशिक रूप से तैयार किया जाता है, फिर उन्हें ओवन में मिटा दिया जाता है। मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता है। छोटे बर्तन काम नहीं करेंगे, यह बड़ी मात्रा में पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। आप एक कास्ट-आयरन क्यूलड्रोन या एक स्टीवन के साथ एक ढक्कन ले सकते हैं, सब कुछ भी बाहर काम करेगा। लेकिन अधिक से अधिक बार पकवान केवल स्टोव पर पकाया जाता है। जड़ी बूटियों के साथ तैयार गोभी ड्रेसिंग, सेवा करने से पहले लहसुन बेहतर है। आपको पकवान में बहुत सारे मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, क्योंकि यह अपने आप में बहुत उज्ज्वल हो जाता है, सुगंध और स्वाद अद्भुत हैं!
आम गोभी का सूप सौकराटूट के साथ
गोभी और बीफ के साथ सबसे सरल दैनिक गोभी सूप के लिए नुस्खा। छोटी हड्डियों के साथ ब्रिस्केट या मांस का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि टुकड़े बहुत बड़े न हों।
सामग्री
• गोमांस के 800 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 800 ग्राम सॉयरक्राट;
• गाजर;
• राई के आटे का एक चम्मच;
• अजवाइन की एक जड़;
• 20 ग्राम मक्खन या वसा;
• गर्म काली मिर्च, जड़ी बूटी;
• 1 शलजम।
तैयारी
1. धोया गोमांस और एक प्याज, एक बर्तन में डाल दिया।
2. दूसरा प्याज काट लें। मक्खन में भूनें, सॉकरक्राट डालें और लगभग दस मिनट के लिए सूप का स्वाद तेज करने के लिए भूनें। थोड़ा उबलते पानी में डालो, पैन को कवर करें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
3. गाजर और अजवाइन की जड़ को काटें, एक बर्तन में भी डालें।
4. शलजम को साफ करें, लेकिन आप इसके बिना स्ट्रिप्स में भी कद्दूकस या काट सकते हैं, एक आम डिश पर भेज सकते हैं।
5. गर्म काली मिर्च जोड़ें, एक गिलास पानी डालें, बर्तन को कवर करें और ओवन में डालें। 160 डिग्री पर 2 घंटे के लिए कुक।
6. बर्तन निकालें, गोभी को पैन से जोड़ें, हलचल करें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, वांछित घनत्व प्राप्त करें। इसमें एक चम्मच आटा डालना न भूलें। ओवन में फिर से जगह। एक और घंटे के लिए पकवान पकाना।
7. तैयार गोभी का सूप या बस एक ठंडे स्थान पर जोर दें, या फ्रीज करें और पिघलना दें। सेवा करने से पहले वार्म अप करें, जड़ी-बूटियों के साथ सीजन।
सूखे मशरूम के साथ दैनिक गोभी का सूप
दैनिक गोभी सूप का लेंटेन संस्करण, जिसे मशरूम शोरबा पर तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, ये सूखे सफेद मशरूम हैं, लेकिन आप किसी अन्य को ले सकते हैं।
सामग्री
सूखे मशरूम के 40 ग्राम;
• 3 आलू;
• 0.4 किलो सौकरकूट;
• प्याज और गाजर;
• कुछ तेल;
• जड़ी बूटी, मसाले।
तैयारी
1. मशरूम को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें, स्टोव पर कुक डालें। 20-25 मिनट के लिए उबाल लें, शोरबा को सूखा दें, लेकिन त्यागें नहीं। शोरबा के लिए एक गिलास की आवश्यकता होगी।
2. आलू को काट लें, एक बढ़ाया बर्तन में डालें, ओवन में डालें, ढक्कन के बिना 20-25 मिनट तक सेंकना।
3. प्याज और गाजर छीलें, एक पैन में भूनें, गोभी जोड़ें और नरम होने तक उबाल लें।
4. हम गोभी के बर्तन को बाहर निकालते हैं, उबले हुए मशरूम, पैन से सब्जियां डालते हैं, किसी भी मसाले को जोड़ते हैं।
5. मशरूम शोरबा का एक गिलास डालो, पानी की आवश्यक मात्रा जोड़ें। शुद्ध शोरबा का उपयोग नहीं करना बेहतर है।
6. बर्तन को कवर करें या इसे आटे के साथ कवर करें, इसे ओवन में वापस भेजें।
7. हम एक और घंटे के लिए दैनिक सूप तैयार करते हैं, अंत में हम ढक्कन के नीचे एक लॉरेल फेंकते हैं, आप सूखे साग को जोड़ सकते हैं। हम व्यंजन को एक दिन के लिए काढ़ा देते हैं। इस समय यह सब न खोलने के लिए पॉट सबसे अच्छा है।
सूअर का मांस और टमाटर के साथ दैनिक गोभी का सूप
स्वादिष्ट दैनिक सूप के लिए एक और नुस्खा, जो पोर्क के साथ तैयार किया गया है। आदर्श रूप से, पसलियों का उपयोग किया जाता है। तैयार पास्ता के बजाय, आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 600 ग्राम सॉयरक्राट;
• पोर्क पसलियों के 500 ग्राम;
• 2 प्याज सिर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाले।
तैयारी
1. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को चिकना करें, इसे धुंध तक गर्म करें और पोर्क के टुकड़े फेंक दें। उच्च गर्मी पर अतिरिक्त वसा भूनें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम एक बर्तन या एक कोल्ड्रॉन में स्थानांतरित करते हैं।
2. पिघले हुए वसा पर सॉरीकराट भूनें।
3. प्याज और गाजर बस छील कर दिए जाते हैं, स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं, और सूअर का मांस में फेंक दिया जाता है।
4. तली हुई गोभी में टमाटर जोड़ें, हलचल करें, रंग चमक के लिए कुछ मिनट गर्म करें।
5. हम गोभी को मांस में स्थानांतरित करते हैं।
6. अब भोजन में 2 सेंटीमीटर का कवर करने के लिए पानी मिलाएं। यदि गोभी बहुत नमकीन नहीं है, तो आप डिश में नमक जोड़ सकते हैं। यदि संदेह है, तो सबसे अंत में ऐसा करना सबसे अच्छा है।
7. पकवान बंद करें, ठंडे ओवन में भेजें।
8. हम 150 डिग्री सेट करते हैं, लगभग 4 घंटे के लिए ओवन में दैनिक सूप रखें।
9. अंत में, आप डिश को सावधानी से हटा सकते हैं, हिला सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें।
10. बंद करें, फिर से ओवन में डालें, लेकिन इसे बंद कर दें। हम ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, फिर आप एक दिन के लिए जोर दे सकते हैं, लेकिन ताजा गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट, संतृप्त होता है।
स्टोव पर सेम के साथ दैनिक गोभी का सूप
यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जिनके पास ओवन का उपयोग करने का अवसर नहीं है। आपको एक गोभी में पकवान पकाने की ज़रूरत है, लेकिन मोटी दीवारों के साथ एक पैन भी काम करेगा।
सामग्री
• 500 ग्राम सॉयरक्राट;
• किसी भी मांस का 400 ग्राम;
• उबले हुए सेम के 150 ग्राम;
• 100 ग्राम प्याज;
• साग, तेल;
• कुछ गाजर;
• अजमोद जड़।
तैयारी
1. बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालने से पहले का दिन। फलियों को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर उन्हें धोने की जरूरत है, निविदा तक उबला हुआ, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे फट न जाएं और अपने आकार को अच्छी तरह से रखें।
2. मक्खन के साथ एक गोभी में, हम मांस के कटा हुआ टुकड़े फेंकते हैं, क्रस्ट तक कई मिनट के लिए भूनें, गाजर और अजमोद के साथ प्याज जोड़ें। हम थोड़ा पास करते हैं और एक गिलास पानी डालते हैं। ढककर, आधे घंटे तक पकाएं।
3. एक अन्य कड़ाही में, एक चम्मच तेल डालकर सौमर्कट को उबालें।
4. गोभी को मांस में स्थानांतरित करें, उबलते पानी की सही मात्रा में जोड़ें, लगभग आधे घंटे तक पकाना।
5. अब आपको पकवान का स्वाद लेने, नमक जोड़ने और उबले हुए बीन्स डालना होगा।
6. अधिकतम आग चालू करें, इसे जल्दी से उबलने दें और कम से कम करें। गोभी का सूप उबालना नहीं चाहिए।
7. कवर, लगभग एक घंटे के लिए उबाल।
8. अंत में, आप साग, लहसुन, गर्म मिर्च फेंक सकते हैं। ठंड में खड़े रहें।
बाजरा और पोर्क टांग के साथ दैनिक गोभी का सूप
अनाज के साथ गोभी के सूप के लिए पुराना रूसी नुस्खा। बाजरा का उपयोग यहां किया जाता है, लेकिन अलग से उबले हुए जौ के साथ कोई कम स्वादिष्ट पकवान नहीं मिलता है। यदि सूअर का मांस टांग नहीं है, तो मांस के एक और फैटी टुकड़े का उपयोग करें।
सामग्री
• 1 शंक;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 800 ग्राम सॉयरक्राट;
• 100 ग्राम बाजरा;
• लहसुन के 4 लौंग;
• तेल, साग;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
तैयारी
1. यदि आवश्यक हो तो पोर को अच्छी तरह से रगड़ें, नुकसान और संदूषण से एक चाकू से त्वचा को साफ करें। पानी के साथ पैन में डालें, एक प्याज फेंकें, एक खुली गाजर डालें, स्टोव पर डालें। लगभग 3.5 लीटर पानी कहीं और डालें।
2. जब उबलते शैंक, शोरबा से फोम को हटा दें। पोर्क को लगभग 2.5 घंटे तक पकाएं। शोरबा से निकालें, सब्जियां भी प्राप्त करें, उन्हें फेंक दिया जा सकता है।
3. एक फ्राइंग पैन में, प्याज को गाजर के साथ भूनें जो बने रहे। सॉरक्रैट जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे पकाना। फिर पानी को वाष्पित करें, पेस्ट जोड़ें और भूनें।
4. शोरबा में नमक और धोया बाजरा जोड़ें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
5. सब्जियों के साथ सॉकरक्राट स्थानांतरित करें। छोटी आग पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
6. शैंक को काटें, हड्डी को हटा दें, साफ मांस को पैन में लौटा दें।
7. अब आप मसाले को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं, कुचल लहसुन को टॉस कर सकते हैं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर दाग सकते हैं।
8. हम ठंड में गोभी का सूप निकालते हैं, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। गरम होने पर साग डालें।
गोभी सूप के साथ सूप और ताजा गोभी
दैनिक गोभी के सूप का मिश्रित संस्करण, जिसके लिए दो प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, डिश बहुत अम्लीय नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट और समृद्ध है।
सामग्री
• ताजा गोभी के 500 ग्राम;
• 400 ग्राम सॉयरक्राट;
• प्रति हड्डी 0.8 किलोग्राम गोमांस;
• प्याज, गाजर;
• 3 टमाटर;
• तेल, मसाले।
तैयारी
1. गोमांस (या अन्य मांस) के धोए हुए टुकड़े को ठंडे पानी में डालें। चूल्हे पर खाना बनाना। 2 घंटे के लिए कुक, फोम को हटाने के बारे में मत भूलना।
2. प्याज और गाजर को एक बड़े कटोरे में भूनें, सॉरक्रॉट डालें, एक साथ भूनें, फिर कसा हुआ टमाटर डालें। 30 मिनट के लिए कुक, यदि आवश्यक हो, पैन से शोरबा जोड़ें।
3. एक बार जब मांस पकाया जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दें, मांस काट लें।
4. सफेद गोभी को काट लें, शोरबा में डालें, 5 मिनट के लिए पकाएं।
5. बची हुई सब्जियों के साथ सौकरकूट डालें।
6. मांस, स्वाद और नमक के टुकड़े लौटाएं।
7. कवर, लगभग तीस मिनट के लिए स्टोव पर उबाल।
8. काली मिर्च, लॉरेल जोड़ें, बंद करें।
दैनिक गोभी का सूप - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• दैनिक गोभी का सूप रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, लेकिन इसे लार्ड और लहसुन के साथ-साथ यूक्रेनी बोर्श के साथ भी परोसा जा सकता है। एक विशेष ड्रेसिंग बनाना सबसे अच्छा है: बारीक नमकीन या स्मोक्ड बेकन का एक टुकड़ा काट लें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च, ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें और अच्छी तरह से पीस लें। सुगंधित मिश्रण को एक कटोरे में अलग से परोसें या गर्म गोभी के सूप में डालें।
• यदि आप जड़ों के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन, अजमोद, आप उन्हें गोभी में पूरी तरह से पका सकते हैं, तो ठंडा होने से पहले व्यंजन को हटा दें।
• दैनिक गोभी का सूप धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। यह सुविधाजनक है कि इसमें एक हीटिंग फ़ंक्शन है, डिश पूरी तरह से इस मोड में जलसेक करेगा, स्वाद संतृप्त होगा।
