रस्कोलनिक एक लोकप्रिय पहला व्यंजन है जिसे अतुलनीय स्वाद और सुगंध के लिए प्यार किया जाता है, इसकी तृप्ति और तैयारी में आसानी के लिए।
यह सूप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: विभिन्न सब्जियों, अनाज के साथ मांस, मशरूम, सब्जी शोरबा पर आधारित। डिश की एक विशिष्ट विशेषता बैरल, अचार या मसालेदार खीरे और नमकीन का उपयोग है, जिससे सूप को समान स्वाद मिलता है।
आज हम चिकन और मोती जौ के साथ एक अचार तैयार करेंगे - इस विकल्प के लिए व्यंजनों शायद सबसे आसान है, और उपयोग की जाने वाली सामग्री हमेशा हाथ में होती है।
चिकन और मोती जौ के साथ अचार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खाना पकाने से पहले, मुख्य सामग्री तैयार करें: चिकन और मोती जौ।
चिकन को ताजा, ठंडा या तल लिया जा सकता है। यह एक संपूर्ण पक्षी हो सकता है, केवल स्तन, कूल्हों या यहां तक कि एक सूप सेट। पूरी तरह से चिकन को कुल्ला, इसे पानी के एक बर्तन में डुबोएं और पकाए जाने तक उबालें। हम कट और टुकड़ों में काटने के बाद।
शोरबा को स्वयं फ़िल्टर करें, इसमें आलू उबालें और गाजर और प्याज से तैयार अग्रिम में भूनें। जौ को सूप में आधे-अधूरे रूप में डाला जाता है, जिसे एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण बिंदु खीरे और अचार है। खीरे को पतली स्ट्रिप्स या कटा हुआ में काट दिया जा सकता है। इन सामग्रियों को अंतिम रूप से अचार में रखा जाता है, या तलने के लिए जोड़ा जाता है, फिर राहगीर को बहुत ही अंत में सूप में डाला जाता है।
तैयार अचार को गर्मी से हटा दिया जाता है, 10-16 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, फिर भाग वाली प्लेटों में परोसा जाता है, साग के साथ स्वाद के लिए गार्निश किया जाता है और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होता है।
डिश में अतिरिक्त सामग्री, मसाले, जड़ी-बूटियों को जोड़कर सबसे आसान, मूल नुस्खा बदला जा सकता है।
1. क्लासिक नुस्खा के अनुसार चिकन और मोती जौ के साथ अचार
सामग्री:
• 1 चिकन शव;
• 3 बे पत्ते;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• नमक - 5 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
• 2 बड़े आलू;
• 2 बड़े चम्मच। मोती जौ के चम्मच;
• 3 मसालेदार खीरे;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• हरी प्याज - 12 ग्राम।
पाक कला:
1. चिकन स्टॉक तैयार करें: एक गहरी सॉस पैन में, चिकन शव डालें, इसे पूरी तरह से पानी से भरें और मध्यम गर्मी के लिए आधे घंटे तक पकाएं।
2. कुछ मिनटों के बाद, गाजर को कड़ाही में डाल दिया - डूबा हुआ, कटा हुआ प्याज और बे पत्ती, थोड़ा नमक।
3. जबकि चिकन उबल रहा है, जौ कुल्ला। हम इसे एक छोटे पैन में स्थानांतरित करते हैं, साफ पानी डालते हैं और मध्यम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबालते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान पानी वाष्पित हो जाता है, तो आप थोड़ा जोड़ सकते हैं। तैयार अनाज को फिर से पानी से धोया जाता है।
4. जब चिकन पूरी तरह से पक जाए, तो आग को बंद कर दें, शोरबा से चिकन को हटा दें, इसे ठंडा करें और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करें।
5. तलने के लिए तैयार करें: शेष गाजर को प्याज के साथ एक क्यूब में काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक लगातार हिलाते हुए भूनें।
6. आलू को छीलें, कुल्ला, एक मध्यम क्यूब के साथ काट लें, पका हुआ चिकन शोरबा में डालें और मध्यम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
7. जबकि आलू अभी भी थोड़ा सख्त है, हम खीरे को थोड़े महीन दांतों से काटते हैं।
8. 5 मिनट के लिए उबालें और सूप जौ, चिकन और फ्राइंग में डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सभी 15 मिनट उबालें।
9. अचार को प्लेटों में खट्टा क्रीम और हरे प्याज के साथ परोसा जाता है।
2. मोती जौ और टमाटर के पेस्ट के साथ चिकन का अचार
सामग्री:
• 1 चिकन शव;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• आलू - 2 पीसी ।;
• 1 प्याज का सिर;
• जौ - 50 ग्राम;
• 2 मसालेदार खीरे;
• टमाटर - 20 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ का फर्श;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक - एक चुटकी।
पाक कला:
1. हम अलग-अलग हिस्सों में धोया हुआ चिकन कच्चे रूप में धोते हैं। ठंडे शुद्ध पानी से भरें और बुलबुले की उपस्थिति में लाएं। हम उतरते हैं।
2. चिकन के लिए हम बिना अजवाइन की जड़ और प्याज का सिर डालते हैं। एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
3. शोरबा से चिकन लें। शोरबा को छान लें।
4. धोए गए मोती जौ को ठंडे पानी से भरें और इसे 10 घंटे तक सूजने के लिए छोड़ दें।
5. हम गर्म पानी में सूजी हुई घास डालते हैं और 30 मिनट के लिए अलग से पकाते हैं।
6. एक गर्म चिकन शोरबा में, आलू डालें, एक मध्यम क्यूब में काट लें, और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
7. इस बीच, वनस्पति तेल में एक मध्यम grater पर कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें।
8. कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों में खीरे जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए भूनें। टमाटर डालें और एक और 1 मिनट उबालें।
9. आलू पूरी तरह से तैयार होने के बाद, हम शोरबा में मांस, उबला हुआ मोती जौ, सॉस सब्जियां, मसाला, नमक और काली मिर्च डालते हैं। दूसरे 5 मिनट के लिए अचार को उबालें।
10. परोसते समय, एक भाग वाली प्लेट में डालें, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
3. चिकन, जौ और अचार मशरूम के साथ अचार
सामग्री:
• चिकन सूप सेट - 1 किलो;
• मसालेदार मशरूम - 5 पीसी ।;
• 1 अचार ककड़ी;
• 3 आलू;
• 1 प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• अजमोद के 2 पत्ते;
• allspice मटर - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 20 ग्राम;
• जौ - आधा गिलास;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर।
पाक कला:
1. ठंडे पानी के साथ मोती जौ डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। हमने अनाज को गर्म पानी में डाल दिया और लगभग आधे घंटे तक पकाना।
2. हम एक तामचीनी कंटेनर में चिकन के सभी घटकों को बिछाते हैं, पानी डालते हैं और निविदा तक पकाते हैं।
3. हम पैन से तैयार सूप निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं और इसमें आलू डालते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, 7-8 मिनट के लिए उबाल लें।
4. प्याज और गाजर काट लें, 5 मिनट के लिए तेल में भूनें।
5. सूप में सौतेली सब्जियां जोड़ें और एक और 8-12 मिनट के लिए उबाल लें।
6. अलग से कटा हुआ ककड़ी और बारीक कटा हुआ मशरूम को 3 मिनट से अधिक नहीं भूनें।
7. मशरूम में टमाटर और मशरूम जोड़ें और 2 मिनट के लिए उबाल लें। यह टमाटर के बिना संभव है या इसके बजाय आप त्वचा के बिना बारीक कटा हुआ टमाटर डाल सकते हैं।
8. हम सूप स्टू में ककड़ी, सब्जियां, जौ, मांस के साथ मशरूम डालते हैं, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. हम तैयार अचार को लगभग आधे घंटे के लिए जोर देते हैं और प्लेटों में डालते हैं, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालते हैं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
4. सुजल में मोती जौ के साथ चिकन का अचार
सामग्री:
• चिकन शव;
• सूखे मशरूम - 8 पीसी ।;
• 4 नमकीन खीरे;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 1 अजवाइन की जड़;
• मसाला, नमक - 20 ग्राम;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
पाक कला:
1. शवों को उबलते पानी में भागों में काटें और 30 मिनट तक पकाएं।
2. 20 मिनट के लिए एक कप में सूखे मशरूम भिगोएँ।
3. उबले हुए मशरूम को 20 मिनट के लिए अलग से पकाया जाता है।
4. उबले हुए मशरूम से, शोरबा को एक गिलास में डालना (इसे डालना नहीं है, यह काम में आएगा)। हम मशरूम को ठंडा करते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं, उन्हें चिकन के साथ पैन में डालते हैं, लगभग 30 मिनट तक पकाते हैं।
5. इस बीच, तेल, अजवाइन - पुआल और अजमोद में भूसे में कटा हुआ प्याज भूनें।
6. मसालेदार खीरे को छीलें, यदि आवश्यक हो, तो बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. आलू को मध्यम क्यूब्स के साथ काटें और उन्हें चिकन पर रखें, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
8. तली हुई सब्जियों को सूप में डालें, सीज़निंग के साथ सीज़न करें, अगर वांछित हो तो नमक और काली मिर्च जोड़ें।
9. नरम आलू और खीरे तक उबालें।
10. अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें, गर्मी बंद करें और 15 मिनट जोर दें।
11. खट्टा क्रीम के साथ सूप प्लेटों में परोसें।
5. धीमी कुकर में चिकन और जौ के साथ अचार
सामग्री:
• 5-6 चिकन पंख;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 1 टमाटर;
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• नमक - एक चुटकी;
• जौ के 50 ग्राम;
• 1 गाजर;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
पाक कला:
1. पंखों को मल्टीकेकर कप में डालें, इसे पानी से भरें, मल्टीकोकर को "पहले पाठ्यक्रमों" मोड पर सेट करें और 60 मिनट तक पकाएं।
2. छिलके वाले आलू को क्यूब में काटें।
3. प्याज - सबसे पतले तिनके, गाजर - एक मध्यम grater पर। 5 मिनट के लिए तेल में भूनें।
4. कटा हुआ प्याज और गाजर के लिए, त्वचा के बिना कटा हुआ टमाटर डालें और कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. अचार खीरे को छील लें, एक grater पर रगड़ें।
6. जौ को 30 मिनट के लिए अलग से धोया और उबाला जाता है।
7. हम तली हुई सब्जियां, मोती जौ, आलू, खीरे, और लवराशा को शोरबा में पकाए गए पंखों में जोड़ते हैं और आलू और खीरे को उसी तरह से पकाते हैं जब तक पंख पकाए गए थे।
8. खाना पकाने के अंत में, हम साग खाते हैं।
9. हम 20 मिनट जोर देते हैं और प्लेटों पर डालते हैं।
10. घर का बना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसें।
6. जौ और गोभी के साथ चिकन अचार
सामग्री:
• चिकन ड्रमस्टिक - 0.5 किलो;
• कपूत - 150 ग्राम;
• जौ - 50 ग्राम;
• 2 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज का सिर;
• अजमोद जड़;
• 3 अचार;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• अजमोद - आधा गुच्छा;
• allspice - 4 मटर;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर।
पाक कला:
1. ड्रमस्टिक को एक धातु के कंटेनर में डालें और फोम के दिखाई देने तक उबालें। हम उतरते हैं।
2. जब शोरबा फोड़े, हम पैन धोया जौ और गोभी में डालते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, 20 मिनट के लिए पकाना।
3. आलू को मध्य क्यूब में कटा हुआ बिछाएं।
4. आलू के बाद, छोटे टुकड़ों के साथ कटा हुआ प्याज डालें, grater पर गाजर और एक छोटे क्यूब में सॉस पैन में अजमोद की जड़, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
5. छिलके वाली खीरे और बीज, साथ ही मटर और मिर्च को रखने के लिए आखिरी।
6. अचार में ककड़ी का अचार डालें, कई मिनट तक पकाएं।
7. खट्टा क्रीम के साथ परोसा और पकाया अचार, अजमोद के साथ छिड़का।
मोती जौ के साथ चिकन अचार - ट्रिक्स, टिप्स
• शोरबा स्वादिष्ट होगा यदि यह बहुत अधिक नहीं उबालता है। यह कम से कम आग लगाने के लिए पर्याप्त है और सूप को उबलने के बिना बस शांत हो जाने दें।
• यदि आप आहार का सूप चाहते हैं, तो आलू को अचार में न डालें और पहले शोरबा को सूखा दें।
• यदि आप राहगीर को टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, तो अचार अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा।
• खाना बनाते समय सूखे या ताजे जड़ी बूटियों का उपयोग करें।
• तुरंत उबला हुआ अचार उतना अच्छा नहीं है जितना कि इनफ्यूज्ड।
• यदि सूप में अम्लता आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो बस एक गिलास और आधा ब्राइन उबालें और पहले से तैयार सूप में डालें।
• आप सूप में मसालेदार मशरूम, जैतून, केपर्स जोड़ सकते हैं।
• मोती जौ के बजाय, किसी अन्य अनाज का उपयोग वांछित के रूप में किया जा सकता है।
• चिकन और मोती जौ के नए स्वाद वाले चेहरे के साथ अचार देना, सभी प्रकार की सामग्री का प्रयोग करें और उनका संयोजन करें।
