एक डिश जो किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकती है, वह एक केक है। यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि यह मीठा हो। जैसा कि हाल ही में घर के रसोइयों के प्रयोगों और उपलब्धियों से पता चलता है, केक एक डिश को सजाने का एक तरीका है। उपस्थिति में, यह एक ही आकर्षक पैटर्न के साथ, एक मिठाई केक जैसा दिख सकता है, लेकिन मिठाई क्रीम या चॉकलेट से नहीं, बल्कि साधारण सब्जियों या अन्य गैस्ट्रोनोमिक उत्पादों से जिन्हें मीठे व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है।
मूल्यवान विटामिन और खनिज संरचना के दृष्टिकोण से एक बहुत उपयोगी उत्पाद पोर्क यकृत है। इसके अलावा, इसकी कीमत न्यूनतम उपलब्धता के साथ लोगों के लिए भी, इसकी उपलब्धता से लुभावना है। सच है, सूअर का मांस यकृत में गोमांस, चिकन या टर्की की तुलना में अधिक वसा होता है, और इसलिए यह इतना आहार नहीं है। लेकिन इस कमी को कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर वाले उत्पादों को जोड़कर ठीक किया जा सकता है। आइए देखें कि इस मामले में कैसे परिष्कृत गृहिणियां ऐसा करने का प्रस्ताव देती हैं।
जिगर केक: सूअर का मांस जिगर से व्यंजनों - बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों
सामान्य पारंपरिक अर्थों में शुरू करने के लिए, एक केक एक छुट्टी का केक है, जिसमें केक, फिलिंग्स (क्रीम) होते हैं, जो एक ही क्रीम, शीशे का आवरण और सभी प्रकार के सजावटी तत्वों से सजाया जाता है। केक के लिए, बेस को विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जाता है, और फिर पकाए गए केक एकत्र किए जाते हैं, उन्हें एक अलग तैयार क्रीम के साथ धब्बा करते हैं, और सजाते हैं। लेकिन मीठे केक के लिए कई व्यंजन भी हैं, जिसके लिए केक को सेंकना आवश्यक नहीं है: ऐसे डेसर्ट को ठंडे तरीके से भी तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, जेली केक, डेसर्ट जैसे टूटे हुए ग्लास।
सब्जी, मछली और मांस के केक के लिए, आप उपरोक्त सभी विधियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
पोर्क लीवर को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह एक पैन में इसे बुझाने के लिए पर्याप्त है, और फिर एक कोमल पेस्ट पकाना, जो क्रीम को एक unsweetened केक में बदल देगा। लीवर पीट वाले केक का आधार अच्छी तरह से बिना पकाए रोटी, पाव रोटी या रोटी के रूप में परोसा जा सकता है। बेशक, हर किसी का स्वाद अलग होता है, लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि गेहूं के आटे से बने बेकरी उत्पाद अभी भी यकृत के व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ जिगर अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इसमें लस नहीं होता है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज आटा से जिगर के साथ केक (पेनकेक्स) के निर्माण में, चिपचिपाहट के लिए थोड़ा स्टार्च या गेहूं का आटा जोड़ा जाना चाहिए।
लीवर केक के लिए, कोई भी खाना पकाने के विकल्प स्वीकार्य हैं। उत्पादों का सबसे अच्छा संयोजन चुनना महत्वपूर्ण है। यह सब कुक के स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है। अनवांटेड केक को सजाया जाता है, आमतौर पर उन्हीं उत्पादों के साथ जिनका उपयोग तैयारी में किया जाता है। मांस केक को सजाने के लिए एक अद्भुत सामग्री सब्जियां हैं: वे उचित पोषण के संदर्भ में, मांस उत्पादों के साथ सामंजस्य रखते हैं। इसके अलावा, लगभग सभी सब्जियां, चाहे कच्ची, उबली हुई या अचार वाली हों, आसानी से स्लाइस में आकार लेती हैं। कुछ सरल चालें, यहां तक कि विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना, रसोई में किसी भी गृहिणी द्वारा महारत हासिल की जा सकती है।
केक को सजाया जाना चाहिए, खासकर जब यह एक उत्सव पकवान तैयार करने की बात आती है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है या आप गाजर से गुलदाउदी नहीं काट सकते हैं, तो परेशान न हों: अपने काम को कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी, कटा हुआ पागल या जड़ी बूटियों से सजाएं, और रचना के केंद्र में एक या दो बड़े तत्वों को जोड़ें। यह नींबू, आधा अंडे या टमाटर, मशरूम का एक टुकड़ा हो सकता है। ये सभी उत्पाद सबसे अधिक बार सूअर के मांस के व्यंजन बनाने में उपयोग किए जाते हैं।
1. लीवर केक - मेयोनेज़ के साथ पारित सब्जियों के साथ सूअर का मांस जिगर से व्यंजनों
सामग्री:
ताजा गाजर 400
लहसुन 50 ग्रा
दूध 250 मिली
लीवर 0.5 कि.ग्रा
अंडे 6 पीसी। (उबला हुआ अंडा 1 पीसी सहित)।
प्याज 450 ग्राम (4 पीसी।)
आटा 200 ग्राम
नमक
शक्कर 30 ग्राम
दौनी, जमीन 10 ग्राम
मेयोनेज़ (67%) 180 जी
वनस्पति तेल 70 मिलीलीटर (तलने के लिए)
मसालेदार गाजर, अजमोद, ताजा ककड़ी - सजावट के लिए
कार्य क्रम:
लीवर पेनकेक्स तैयार करें:
लीवर को पीसें, पहले इसे फिल्म और पित्त नलिकाओं की सफाई करें;
पील और 2 प्याज काट लें, उन्हें कटा हुआ जिगर में जोड़ें;
5 कच्चे अंडे, एक समय में, प्याज के साथ मैश किए हुए जिगर में हरा;
नमक, दूध, काली मिर्च और आटा जोड़ें; जब तक एक मोटी वर्दी स्थिरता का गठन नहीं किया जाता है तब तक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हराएं;
आटे के लस को भंग करने के लिए आधे घंटे के लिए आटा छोड़ दें।
इस बीच, भरने को तैयार करें - केक के लिए एक परत:
प्याज के दूसरे भाग को हल्के से काट लें (आधा छल्ले); एक मध्यम grater पर गाजर पीसें और लहसुन काट लें;
सब्जियों को पहले से गरम किए हुए तेल में डालें। दौनी, नमक, चीनी के साथ सीजन;
मसला हुआ तक तैयार सब्जी द्रव्यमान को मारें, और ठंडा होने के बाद, मेयोनेज़ जोड़ें; हलचल।
24-26 सेमी के व्यास के साथ एक पैनकेक पैन में, पेनकेक्स भूनें। पके हुए भरने के साथ पेनकेक्स को गर्म करें और एक दूसरे के ऊपर लेट जाएं। मेयोनेज़ के साथ केक की सतह को धब्बा। उबले अंडे को पीसें और केक के ऊपर छिड़कें, केंद्र में। एक पुष्पांजलि के साथ अंडे के आसपास, आलूबुखारा कटा हुआ सब्जियां बिछाएं: मसालेदार गाजर, ककड़ी, ताजे अजमोद के पत्ते।
2. जिगर केक - एक प्रकार का अनाज आटा, गाजर और अंडे के साथ सूअर का मांस जिगर से व्यंजनों
पेनकेक्स के लिए:
जिगर, सूअर का मांस और चिकन (1: 1) 0.5 किलो (शुद्ध)
खट्टा क्रीम, प्राकृतिक 150 ग्राम
गोभी का आटा 200 ग्राम
क्रुपचटका (प्रीमियम आटा) 90 ग्राम
अंडे 3 पीसी।
प्याज 250 ग्राम
सोडा 15 ग्राम
नमक
काली मिर्च और दौनी, जमीन - स्वाद के लिए
पहले भरने के लिए:
गाजर 250 ग्रा
लहसुन 50 ग्रा
खट्टा क्रीम 15% 200 ग्राम
कुचल अखरोट 150 ग्राम (नेट)
स्वाद के लिए मसाले
दूसरे भरने के लिए:
मशरूम, उबला हुआ (या कच्चे शैम्पेन) 500 ग्राम
उबले अंडे 5 पीसी।
कटा हुआ डिल 100 ग्राम
मेयोनेज़ 150 जी
प्याज 200 ग्राम
मक्खन (पारित होने के लिए)
सजावट के लिए: उबले अंडे, ताजा जड़ी बूटी
तैयारी:
एक ब्लेंडर में तैयार जिगर को मारें। रसीला, मलाईदार तक मारो। इसी तरह से प्याज को छिल लें। प्याज और जिगर को मिलाएं, अंडे, खट्टा क्रीम, मसाले और आटा जोड़ें। आपको साधारण पतली पेनकेक्स के लिए समान स्थिरता का आटा मिलना चाहिए। अच्छी तरह मिलाएं, 5-6 बड़े चम्मच तेल डालें ताकि पैनकेक गर्म पैन में न चिपके। छोटे भागों में आटा डालो और पेनकेक्स सेंकना।
परत के लिए, दो भराव तैयार करें:
खट्टे क्रीम के साथ ताजा गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, काटें और मिलाएं। स्वाद के लिए सीजन;
दूसरी भरने के लिए, मशरूम को मक्खन, नमक और प्याज में प्याज के साथ भूनें। एक ब्लेंडर में मशरूम पीसें, कटा हुआ डिल, मेयोनेज़ जोड़ें। हलचल।
केक इकट्ठा करें: प्रत्येक पैनकेक को चिकना करें और इसे एक-दूसरे के ऊपर से भरें, बारीकियों को भरें। केक को कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, हर्ब्स के साथ गार्निश करें।
3. लीवर केक - अचार पनीर और सेब के साथ सूअर का मांस जिगर से व्यंजनों
भरने के लिए:
सुलगुनी 450 ग्राम
मेयोनेज़ 120 ग्राम
अजमोद, कटा हुआ 100 ग्राम
लहसुन 30 ग्राम
सेब, छिलका रहित (बिना छिलका) 200 ग्राम
जिगर से पेनकेक्स - नुस्खा संख्या 1 के अनुसार
तैयारी:
वास्तव में, एक लीवर केक का एक अलग स्वाद हो सकता है यदि आप एक ही नुस्खा के अनुसार पेनकेक्स पकाते हैं, लेकिन अलग-अलग फिलिंग का उपयोग करते हैं। लिवर पेनकेक्स में पनीर भरने की कोशिश करें।
पनीर, सेब और लहसुन को पीस लें। साग को पीसें और, सामग्री को मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ सीजन। पैनकेक के बीच पकाया भरने बिछाने, पैनकेक जिगर केक ले लीजिए। अपनी इच्छानुसार सजायें, जैसा कि आपकी कल्पना बताती है।
4. लिवर केक - पोर्क लीवर के व्यंजनों: ऑमलेट के साथ मीटलाफ का "डोम"
सामग्री:
अंडे 7 पीसी।
दूध, पूरे 250 मिली
आलू का स्टार्च 50 ग्रा
आटा 70० ग्राम
नमक
सोडा 15 ग्राम
फार्म के लिए:
वनस्पति तेल
रस्क, सफेद ब्रेडक्रंब
जिगर, सूअर का मांस (या कोई भी) 800 ग्राम (शुद्ध)
खट्टा क्रीम 20% 200 ग्राम
चिकन स्तन 1.2 किलो
मक्खन, मक्खन 300 ग्राम (पसेशन और फ्राइंग के लिए)
प्याज 250 ग्राम
गाजर 350 ग्रा
सजावट के लिए: ताजा ककड़ी, "चेरी", साग, उबला हुआ बटेर अंडे - आवश्यकतानुसार
कार्य क्रम:
तैयार जिगर को छोटे सलाखों में काट लें, मसालों के साथ सीजन, खट्टा क्रीम जोड़ें। एक सॉस पैन में, मक्खन को भंग करें और मध्यम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए जिगर को उबाल लें। एक कटोरे में स्थानांतरण, ठंडा। गाजर और प्याज को काट लें, मक्खन में भी भूनें। लीवर में निष्क्रिय सब्जियां जोड़ें और मिश्रण को पेस्ट जैसी स्थिरता से हरा दें।
चिकन स्तन प्लेटों में काट दिया, तंतुओं के पार। काम की सतह पर तैयार पन्नी शीट पर तैयार चिकन बिछाएं। एक आयताकार पट्टी का निर्माण करें जिस पर पके हुए यकृत पेस्ट की एक परत बिछाई जाए। एक रोल में स्तन को रोल करें, पन्नी में लपेटें और गर्म कैबिनेट में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना करें। रोल को ठंडा करें और स्लाइस (1 सेमी) में काट लें।
3-4 बार बड़ा होने तक अंडे मारो। लगातार कोड़े मारना, दूध की एक पतली धारा में डालना। स्टार्च, आटा और नमक के संयोजन, उन्हें एक व्हीप्ड मिश्रण में डालना, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें।
एक सिलिकॉन या धातु गोलार्ध आकार लें। इसे मक्खन के साथ चिकनाई करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। परतों में रोल के स्लाइस फैलाएं, उनमें से प्रत्येक को अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डालना। फार्म की दीवारों पर रोल के टुकड़े रखना शुरू करें, धीरे-धीरे केंद्र की ओर बढ़ें।
ओवन को प्रीहीट करें और भरे हुए बेकिंग डिश को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 मिनट तक रखें। ओवन बंद करें, लेकिन एक और पंद्रह मिनट के लिए केक को न निकालें। फिर इसे डिश पर स्थानांतरित करें, फॉर्म को पलट दें।
खट्टा क्रीम या क्रीम, केक के शीर्ष पर क्रीम मारो। शीर्ष पर साग के साथ छिड़के। पक्ष को उबले अंडे और चेरी टमाटर के आधा भाग में डालें, एक फूल के रूप में एक ज़िगज़ैग पैटर्न में काट लें। ताजा खीरे की प्लेटों से, पत्तियों को काट लें और उनके साथ केक को सजाने - सब्जियां पूरी तरह से मांस पकवान के पूरक होंगी।
5. जिगर केक - सूअर का मांस जिगर व्यंजनों: मूल ठंड क्षुधावर्धक
उत्पाद संरचना:
क्रीम चीज़ 400 ग्राम
प्रून्स 200 ग्राम
नट 150 ग्राम
नींबू 200 ग्राम
मेयोनेज़
मसाले, जमीन - स्वाद के लिए
कोरियाई गाजर
मक्खन 120 ग्राम
प्याज, सफेद 250 ग्राम
लीवर 700 ग्राम (नेट)
तुरंत जिलेटिन 35 ग्राम
मांस शोरबा 300 मिलीलीटर
दूध 180 मिली
उबले अंडे, जड़ी बूटी, खीरे, ताजा या नमकीन - सजावट के लिए
सफेद रोटी (गोल पाव रोटी)
क्रीम (30%) 150 ग्राम
तिल 50 ग्राम
तैयारी का क्रम:
जिगर को मध्यम आकार में काटें, मसाले के साथ मौसम। एक सॉस पैन में मक्खन (50 ग्राम) को भंग करें और पारदर्शी होने तक इसमें कटा हुआ प्याज पास करें। दूध जोड़ें, इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और जिगर के टुकड़े रखना। टेंडर तक जारी। 20 के लिए ठंडा? जिगर के साथ, एक मलाईदार स्थिरता के लिए एक ब्लेंडर के साथ हराया, शेष तेल को जोड़ने। विघटित होने पर जिगर के पेस्ट में भंग और फ़िल्टर्ड जिलेटिन (20 ग्राम) डालें। फिर द्रव्यमान में पागल डालें और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
रोटी लें, 1 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ, नीचे से क्रस्ट काट लें। परिणामस्वरूप गोल, ब्रेड बेस को व्यास में एक उपयुक्त गोल आकार में रखें, नीचे के बिना। यदि ऐसी कोई आकृति नहीं है, तो डिश पर ब्रेड रखो और इसे कार्डबोर्ड से बाहर करें: साइड की ऊंचाई केक की ऊंचाई के बराबर होनी चाहिए। मेयोनेज़ और नींबू के रस के मिश्रण के साथ रोटी की सतह को चिकनाई करें ताकि केक अच्छी तरह से भिगो जाए। आप कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।
ब्रेड पर समान रूप से नट्स के साथ लीवर पेस्ट लगाएं। ठंड में लगभग एक घंटे के लिए केक को सेट करने के लिए निकालें।
क्रीम के साथ व्हिप क्रीम चीज़। पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ prunes जोड़ें, इसमें। पनीर क्रीम को लीवर के पेस्ट पर लगाएं। केक की सतह को फिर से चिकना करें। सब्जियों और अंडों, सजावट तत्वों से काटकर पैटर्न तैयार करें।
एक गर्म शोरबा में शेष जिलेटिन भंग, शोरबा तनाव, और जब यह जमना शुरू होता है, तो केक की सतह पर डालना। जेली को अच्छी तरह से सख्त होने तक प्रतीक्षा करें, और फॉर्म को हटा दें।
मेयोनेज़ के साथ कोरियाई गाजर मिलाएं और केक के चारों ओर एक डिश पर रखें। तिल के बीज और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
6. लिवर केक - पोर्क लीवर से प्राप्त रेसिपी। दो टॉपिंग के साथ वेफर-आधारित केक
उत्पादों:
लीवर पीट 0.6 कि.ग्रा
वेफर केक, राउंड 7 पीसी।
उबले अंडे 8 पीसी।
हार्ड पनीर 300 ग्राम
क्रीम, तेल 150 मिली
मेयोनेज़ 250 ग्राम
स्वाद के लिए लहसुन
मांस शोरबा 150 मिलीलीटर
मसाले
सजावट के लिए:
डिब्बाबंद मकई
अदरक और प्याज का अचार
daikon
ककड़ी
पत्तेदार साग स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
पिछले नुस्खा में बताई गई विधि के अनुसार लीवर पेस्ट तैयार करें। उबले अंडे, हार्ड पनीर, निविदा तक एक ब्लेंडर के साथ पीसें, लहसुन और मेयोनेज़ जोड़ें।
केक को इकट्ठा करते समय सुविधा के लिए, नीचे के बिना पकवान पर एक गोल आकार सेट करें। मोल्ड के अंदर वेफर केक रखो। भिगोने के लिए शोरबा में छिड़कें। पहले केक को लीवर पेस्ट से कोट करें। उस पर एक दूसरा वेफर केक रखो और अंडे और पनीर क्रीम के साथ भी कोट करें। इसी तरह, भरने के लिए, शेष केक को स्टैक करें।
भरने के बिना शीर्ष केक को छोड़ दें: व्हीप्ड क्रीम के साथ इसकी सतह और केक के किनारों को कवर करें। सब्जियों से, नक्काशी के लिए चाकू के साथ सजावट तत्वों को काट लें। वनस्पति "गुलदस्ता" केक की सतह पर आभूषण को बाहर निकालता है। इसके अलावा पत्तेदार साग, मक्का का उपयोग करें।
अजमोद या अन्य ताजी जड़ी-बूटियों की पत्तियों को परोसने से पहले मुरझाने से रोकने के लिए, अंडे की सफेदी को एक झाग में हराएं, और एक ब्रश के साथ पत्तियों को ब्रश करें। उन्हें एक नैपकिन पर सूखें, और फिर, चमक जोड़ने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल के साथ इलाज करें।
जिगर केक: सूअर का मांस जिगर व्यंजनों - उपयोगी टिप्स
गर्मी उपचार के अंत से पहले ही लिवर को नमकीन होना चाहिए। नमक, जैसा कि आप जानते हैं, नमी खींचता है, तुरंत प्रोटीन को कर्ल करता है, जिससे मांस सूखा और कठोर हो जाता है।
खाना पकाने से पहले, दूध में जिगर को भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि यह नरम हो जाए और एक नाजुक, मलाईदार स्वाद प्राप्त हो।
