अंडे के साथ कस्टर्ड कुक के हाथों में एक उत्कृष्ट कृति है। नाजुक स्वाद और विभिन्न स्थिरता में इसे बनाने की क्षमता खाना पकाने में क्रीम का व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है। वे केक बनाते समय लगभग किसी भी आटे से केक को धब्बा कर सकते हैं या इसकी सतह को सजा सकते हैं। बन्स, क्रोइसैन, केक या मफिन के लिए एक भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अंडे और डेसर्ट के साथ कस्टर्ड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• अंडों के साथ कस्टर्ड कई तरह से तैयार किया जा सकता है: चूल्हे पर, माइक्रोवेव में, पानी के स्नान में गर्म करके या उबलते तरल के साथ थोक पीसा कर। इन उद्देश्यों के लिए, केंद्रित चीनी सिरप का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।
• पूरे अंडे, साथ ही साथ व्यक्तिगत प्रोटीन या यॉल्क्स का उपयोग तैयारी में किया जा सकता है। पूरे अंडे या यॉल्क्स के साथ, एक नियम के रूप में, दुर्लभ क्रीम तैयार की जाती हैं, जिनका उपयोग खाना पकाने में केक को धब्बा करने के लिए किया जाता है। अक्सर उन्हें कस्टर्ड केक या बन्स के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। प्रोटीन का उपयोग करते समय, घने, हवादार क्रीम प्राप्त होते हैं। वे अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं और पिघलते नहीं हैं, जो उन्हें डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। अक्सर, प्रोटीन क्रीम पफ पेस्ट्री ट्यूबों से भरा होता है।
• अंडे के साथ कोई भी कस्टर्ड एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी काम कर सकता है। इस तरह के व्यवहार ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए फल, जामुन और अन्य सामग्री द्वारा पूरक हैं।
क्लासिक एग कस्टर्ड रेसिपी
एक मोटी दीवार वाले पैन या स्टीवन की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया को करीब से ध्यान देने और लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है, क्योंकि क्रीम कंटेनर के नीचे चिपक सकती है और जल सकती है। मक्खन एक अनिवार्य घटक नहीं है, अगर आपको हल्का क्रीम की आवश्यकता है, तो इसे बाहर रखा जाना चाहिए।
सामग्री:
• मध्यम वसा वाले दूध की लीटर;
• दो चिकन अंडे;
• गेहूं के आटे के चार बड़े चम्मच;
• 2 ग्राम वेनिला पाउडर;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 150 जीआर। मलाईदार 72% मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. कड़ाही में दानेदार चीनी डालें। इसमें अंडे तोड़ें, आटा के साथ वेनिला जोड़ें और अच्छी तरह से रगड़ें, चीनी अनाज को पूरी तरह से भंग कर दें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में, आधा गिलास डालना और अच्छी तरह से मिश्रण करना, दूध के पूरे हिस्से को डालना।
3. मध्यम गर्मी और कुक पर एक सजातीय क्रीम आधार रखो, लगातार सरगर्मी, उबलने की शुरुआत तक।
4. इस तरह से पीसे हुए क्रीम को आग से साइड में रख कर थोड़ा ठंडा करें। ठंडा होने पर, क्रीम द्रव्यमान को नियमित रूप से मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा इसकी सतह को एक पतली फिल्म के साथ कड़ा कर दिया जाएगा।
5. लगभग दस मिनट के बाद, भाग नरम मक्खन जोड़ें। एक बार में अधिक मिठाई चम्मच न डालें और सावधानी से एक नई सर्विंग में मिलाएँ।
6. उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन या फिल्म के साथ कवर करें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
माइक्रोवेव में एग कस्टर्ड कैसे बनाये
आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। नुस्खा अपनी सादगी से आकर्षित करता है - डरने की ज़रूरत नहीं है कि मलाईदार द्रव्यमान जल जाएगा या चिपक जाएगा। क्रीम उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या में से, बहुत सारे बाहर नहीं आते हैं। यदि उन्हें एक केक को याद करने की आवश्यकता है, तो मानदंडों को बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, अनुशंसित अनुपात का निरीक्षण करें।
सामग्री:
• दो जर्म्स;
• 20 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• एक गिलास पाश्चुरीकृत दूध;
• एक अपूर्ण चीनी का चम्मच (20 ग्राम);
• 20 जीआर। सफेद बेकिंग आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. दानेदार चीनी और पाउडर के साथ जर्दी को रगड़ें। आपको हरा करने की आवश्यकता नहीं है, आपको यथासंभव सर्वोत्तम पीसना चाहिए ताकि अघुलनशील चीनी क्रिस्टल मिश्रण में न रहें।
2. आटे में डालो, चिकनी जब तक हलचल, धीरे-धीरे दूध शुरू करना। जल्दी मत करो, छोटे हिस्से में डालो, और हर बार अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।
3. माइक्रोवेव में क्रीम बेस रखें और इसे सिर्फ एक मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू करें। क्रीम को अच्छी तरह से हिलाएं और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में वापस रख दें, फिर फिर से हिलाएं। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
पानी के स्नान में अंडे के साथ खट्टा क्रीम कस्टर्ड
कस्टर्ड न केवल दूध में तैयार किया जा सकता है, क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग आधार के रूप में भी किया जाता है। जब गरम किया जाता है, तो ये उत्पाद दही बन सकते हैं, इसलिए पानी के स्नान में ऐसी क्रीम पकाना बेहतर है। दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी, जिनमें से एक दूसरे से बड़ा होना चाहिए।
सामग्री:
• परिष्कृत चीनी - 150 जीआर;
• एक अंडा;
• नरम तेल का पैक;
• बेकिंग आटा के दो बड़े चम्मच;
• 300 जीआर। कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम
• वेनिला पाउडर की ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कंटेनर में खट्टा क्रीम रखो और इसमें चीनी को भंग करें। एक अलग कटोरे में, आप बस एक गिलास में, अंडे को हिला सकते हैं और इसे खट्टा क्रीम में डाल सकते हैं।
2. वेनिला जोड़ें और, एक दुर्लभ झरनी के माध्यम से स्थानांतरण, आटा परिचय।
3. एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाओ, और बिना कोड़े के, सभी अवयवों को मिलाएं। यदि आटा गूंध है, तो उन्हें चम्मच से कुचल दें, और फिर क्रीम बेस को फिर से हिलाएं। यह एक समान होना चाहिए।
4. पानी के साथ एक बड़े बर्तन को आकार और व्यास में भरें और इसे तीव्र गर्मी पर रखें। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को मध्यम तक कम करें, ताकि पानी केवल थोड़ा उबाल लें, और इसकी सतह पर क्रीम आधार के साथ एक कटोरा रखें।
5. समय-समय पर क्रीम काढ़ा समान रूप से हिलाओ, इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें।
6. कमरे के तापमान पर नरम किए गए तेल को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें और कम से कम मिक्सर की गति से व्हिस्क करना शुरू करें। जब यह एक पेस्ट्री सुसंगतता हो जाती है, तो धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और भागों में ठंडा क्रीम दर्ज करें।
अंडे (प्रोटीन) के साथ कस्टर्ड
कुकिंग क्रीम को पानी के स्नान में उबालने या गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। व्हीप्ड प्रोटीन बहुत गर्म सिरप के साथ पीसा जाता है। क्रीम पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखता है और न केवल भरने के लिए, बल्कि किसी भी मिठाई को सजाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
सामग्री:
• तीन अंडों से गिलहरी;
• 180 जीआर। दानेदार चीनी;
• पीने का पानी - 60 मिलीलीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के दो चम्मच;
• एक चुटकी नमक केवल बारीक पिसा हुआ।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे बर्तन में मोटे तले वाला पानी डालें। नींबू का रस जोड़ें, जो दबाने के बाद तनाव करना सुनिश्चित करता है, और तुरंत चीनी, मिश्रण जोड़ें।
2. एक छोटी सी आग पर, नियमित रूप से सरगर्मी, एक स्पष्ट, हल्के सिरप पकाना। एक गिलास ठंडे पानी में सिरप की एक छोटी बूंद गिराकर तत्परता की जाँच की जा सकती है। यदि यह सतह पर नहीं फैलता है, लेकिन इसका आकार बना रहता है, तो यह तैयार है।
3. एक मिक्सर का उपयोग करना, न्यूनतम से शुरू करना और धीरे-धीरे गति को मध्यम तक बढ़ाना, ठंडा प्रोटीन को नमक के अतिरिक्त के साथ हराया। प्रोटीन द्रव्यमान घने होना चाहिए, और स्थिर चोटियों के साथ कोरोला के पीछे उठना चाहिए।
4. गति को कम करने या बढ़ाने के बिना, प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म चीनी सिरप डालें, एक पतली धारा में डालना। सुनिश्चित करें कि मिठाई द्रव्यमान टैंक की दीवारों और मिक्सर की व्हिस्क पर नहीं मिलता है।
5. प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाने पर कस्टर्ड तैयार हो जाएगा।
अंडे के साथ आसान फल कस्टर्ड मिठाई
ठंड डेसर्ट में अंडे के साथ क्लासिक कस्टर्ड नुस्खा तैयार करने और उपयोग करने के लिए विकल्पों में से एक। ताजा या डिब्बाबंद फल के स्लाइस को ठंडा क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। उपचार का मुख्य आकर्षण कारमेलाइज़्ड दलिया की एक खस्ता परत है।
सामग्री:
• सफेद के दो बड़े चम्मच, अधिमानतः ठीक, चीनी;
• दलिया के चार बड़े चम्मच;
• ताजा या डिब्बाबंद फल (जामुन के साथ बदला जा सकता है)।
कस्टर्ड के लिए:
• एक अंडा;
• 50 जीआर। मक्खन, मिठाई क्रीम;
• चीनी - 100 जीआर;
• दो पूर्ण चम्मच आटा (एक पहाड़ी के बिना);
• 250 मिली दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. मिठाई के लिए कस्टर्ड अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, इसलिए इसके साथ खाना बनाना शुरू करें। एक सॉस पैन में चीनी और आटा डालो, मिश्रण करें। अंडा और थोड़ा जोड़ें, सचमुच एक चौथाई कप, ठंडा दूध, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं। अंडे को कांटा के साथ पूर्व-शेक करना सुनिश्चित करें, इसलिए अन्य घटकों के साथ मिश्रण करना आसान होगा।
2. मध्यम गर्मी पर, शेष दूध को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, और फिर इसे एक पतली धारा के साथ तैयार मिश्रण में डालें। गर्म दूध डालते समय द्रव्यमान को तीव्र रूप से हिलाएं, अन्यथा कच्चे अंडे जो इसका एक हिस्सा है, को कर्ल कर देंगे।
3. क्रीम बेस के साथ कटोरे को धीमी आग में स्थानांतरित करें और, लगातार सरगर्मी करें, जब तक द्रव्यमान मोटा होना शुरू न हो जाए। अब गर्मी को कम से कम करें और क्रीम को तब तक चलाते रहें जब तक यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
4. पीसा हुआ क्रीम द्रव्यमान को तुरंत ठंडे पकवान में स्थानांतरित करें। कटा हुआ मध्यम आकार के क्यूब्स, थोड़ा नरम मक्खन डालें, और अच्छी तरह मिलाएं।
5. क्रीम की सतह पर एक क्लिंग फिल्म रखो और इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. एक मोटी दीवार वाले पैन के तल पर, एक समान परत में दलिया फैलाएं और उन्हें चीनी के साथ छिड़क दें।
7. मध्यम गर्मी चालू करें और, मिश्रण करते समय, दानेदार चीनी को पूरी तरह से अपने अनाज को भंग करने के लिए लाएं।
8. जब चाशनी गुच्छे को ढकने लगे, तो आँच को थोड़ा कम कर दें और जब तक दलिया हल्का भूरा न हो जाए, तब तक इसे गर्म करते रहें।
9. एक प्लेट पर कारमेलाइज्ड फ्लेक्स रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
10. लंबे, चौड़े चश्मे या कप में परतों में ठंडा क्रीम, कटा हुआ फल या जामुन और कारमेलाइज्ड गुच्छे बिछाएं।
11. मिठाई को पेस्ट्री बैग से जमा ग्रेटेड चॉकलेट, फल या कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम से सजाया जा सकता है।
चॉकलेट कस्टर्ड कस्टर्ड मिठाई
चॉकलेट कप में एक काफी सरल कस्टर्ड मिठाई की मूल सेवा। जर्दी के साथ पीसा क्रीम आधार व्हीप्ड प्रोटीन से वेल्डेड छोटी गेंदों द्वारा पूरक है। खाद्य कप बनाने के लिए आपको छोटे गुब्बारों की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
• कोको और चॉकलेट की एक उच्च सामग्री के साथ दो कड़वा टाइल;
• दो अंडे;
• 250 ग्राम दूध;
• स्टार्च का एक चम्मच;
• वेनिला पाउडर - 1 ग्राम ।;
इसके अलावा:
• छोटे गुब्बारे;
• सफेद नारियल के गुच्छे।
खाना पकाने की विधि:
1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, इसे एक छोटे से चौड़े कटोरे में डालें और इसे पानी के स्नान में रखें। कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए चॉकलेट को पिघलाएं।
2. फुलाया हुआ गेंद लें और इसे थोड़ा ठंडा चॉकलेट में डुबोएं। एक तश्तरी में चॉकलेट डालो, एक "पोखर" एक निकल के आकार का, और उस पर गेंद को नीचे चॉकलेट के साथ रखें। कुछ ऐसे रिक्त स्थान तैयार करें और पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें। इस मामले में, चॉकलेट कप में गलाने के लिए चिकनी किनारे होंगे, चॉकलेट द्रव्यमान को सीधे गेंद पर डालना चाहिए।
3. लगभग आधे घंटे के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, एक सुई के साथ गेंदों को छेदें और ध्यान से उन्हें चॉकलेट से अलग करें। खाने योग्य कप को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वे पिघलें नहीं।
4. अंडे को गर्म पानी से कुल्ला। धीरे से खोल को तोड़ो, एक छोटे कटोरे में यॉल्क्स रखें।
5. एक अंडे से प्रोटीन को एक अलग, सूखी डिश में डालें और चीनी (2 बड़े चम्मच एल।) के अलावा एक रसीला फोम में डालें।
6. दूध में शेष चीनी डालो, हलचल और मध्यम गर्मी पर डाल दिया। फोड़ा की शुरुआत में, गर्मी को थोड़ा कम करें और, एक चम्मच को चुभाने पर, इसमें प्रोटीन द्रव्यमान कम करें। एक मिनट से अधिक नहीं के लिए गांठ उबालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़ें और ठंडा करने के लिए एक प्लेट पर लेटें। उसके बाद, उन्हें चॉकलेट कप में वितरित करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. एक चम्मच ठंडा दूध डालकर स्टार्च के साथ जर्म्स को पाउंड करें।
8. स्टोव पर फिर से स्नोबॉल बनाने के बाद बचा हुआ दूध डालें। जब यह उबल जाए, तो इसमें स्टार्च घोल की एक पतली धारा डालें। उबलते दूध को तीव्रता से मिलाना न भूलें।
9. क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर गर्मी में अच्छी तरह से ठंडा करें और वेनिला के साथ मिलाएं। सुरक्षा कारणों से, आप कुछ समय के लिए फ्रिज में ठंडा क्रीम द्रव्यमान रख सकते हैं। चॉकलेट एक गर्म क्रीम से पिघल जाएगा।
10. चॉकलेट कप में क्रीम फैलाएं, प्रोटीन गांठ पर फैलाएं, और एक और आधे घंटे के लिए ठंड में मिठाई छोड़ दें।
11. परोसने से पहले सफेद नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के।
एग कस्टर्ड - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
यदि आप घर के बने अंडे का उपयोग करते हैं, तो योलक्स या पूरे अंडे के साथ किसी भी कस्टर्ड का रंग अधिक संतृप्त होगा।
• आप न केवल वेनिला के साथ मलाईदार द्रव्यमान को सुगंधित कर सकते हैं। बहुत बार, शराब का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जो क्रीम को न केवल एक विशिष्ट सुगंध देता है, बल्कि स्वाद भी देता है। एक शराबी पेय पहले से ही ठंडा क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए, और तैयारी की प्रक्रिया के दौरान नहीं।
• ठंडा होने पर कस्टर्ड का उपयोग हमेशा किया जाता है। एक पतली मोटी परत को ऊपर ले जाने से ठंडा करने के दौरान इसकी सतह को रोकने के लिए, जो बाद में क्रीम में मिल सकती है, क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कसकर सील करने की सिफारिश की जाती है ताकि यह क्रीम के संपर्क में आए।
