अदरक के पाक और औषधीय गुण कई हजार वर्षों से लोगों की सेवा कर रहे हैं। इस मसाले की इतनी प्राचीन उत्पत्ति है कि यह पहले से ही अज्ञात है कि अदरक पहली बार जंगल में कहां और कब दिखाई दिया - अदरक लंबे समय से एक कृषि फसल में बदल गया है। लोकप्रिय धारणा यह है कि यह एशियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक है, उदाहरणों के एक मेजबान द्वारा अस्वीकृत। इसका स्वाद और सुगंध न केवल एशियाई देशों के व्यंजनों को सजाता है, बल्कि दुनिया के अन्य व्यंजनों से कई व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।
मध्य युग में यूरोपीय महाद्वीप पर अदरक की जड़ गिर गई, और यह रूस के क्षेत्र में दिखाई दिया, संभवतः, अथानासियस निकितिन की भारत यात्रा के बाद। अदरक विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पादों का एक हिस्सा है। रूस में, वे इसे जिंजरब्रेड में जोड़ना पसंद करते थे, और यह परंपरा अभी भी संरक्षित है। अदरक कई पेय का एक मूल और जीवंत घटक है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के साथ-साथ कई सलाद में मसाला बहुत लोकप्रिय है।
अदरक का सलाद - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
अधिक या कम संतृप्त स्वाद के साथ दुनिया में अदरक की कई किस्में हैं। हमारे देश में बिक्री पर, सतह की परत से संसाधित, धोया और छीलने वाला अदरक सबसे अधिक बार पाया जाता है। जार में मसालेदार अदरक भी खुदरा श्रृंखला पर बेचा जाता है। युवा जड़ों में कटौती पर एक सफेद रंग होता है, और जब सिरका के साथ बातचीत करते हैं, तो वे गुलाबी हो जाते हैं। कभी-कभी अचार वाली अदरक की जड़ को प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए चुकंदर के रस से रंगा जाता है। अदरक, यदि आवश्यक हो, तो सिरका के घोल में डालकर और एक अंधेरी जगह में कई दिनों तक रखने से अपने दम पर मैरीनेट करना बहुत आसान है।
ताजी जड़ में अचार की तुलना में तीखा, जलता हुआ स्वाद और एक चमकदार विशेषता होती है। ताजा और मसालेदार के अलावा, जमीन अदरक, जो एक धूसर-पीला पाउडर है, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सूखे अदरक में एक कड़वा स्वाद होता है, लेकिन, एक ताजा जड़ की विशेषता, पाउडर में चिपचिपाहट दिखाई देती है।
अदरक की जड़ की रासायनिक संरचना आपको इसे लंबे समय तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है। एक फिल्म में लिपटे जो सूखने से बचाता है, ताजा अदरक की जड़ को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसके गुणों को खोए बिना।
सलाद में उपयोग करने के लिए कौन सा अदरक बेहतर है? बेशक, ताजा और रसदार जड़, एक नींबू टिंट और साइट्रस की एक नाजुक सुगंध के साथ, ताजा सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। अदरक को मैरिनेटेड रूप में मांस और मछली के लिए उपयुक्त है, लेकिन गर्म सलाद की तैयारी के लिए अदरक के पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है, उन्हें सलाद के दोनों व्यक्तिगत घटकों के साथ सीज़न करना, जो प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन हैं, और ड्रेसिंग सॉस के लिए।
कई पेशेवर शेफ कहते हैं कि हर डिश में स्वाद के सभी शेड्स होने चाहिए: नमक, तीखापन (जलन या कड़वाहट), मिठास, एसिड। अदरक को डेसर्ट फलों के सलाद, साथ ही मछली, मांस, सब्जी के प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है - इसे कई उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।
स्वाद रचना की रचना करते समय जो मुख्य नियम देखा जाना चाहिए, वह है स्वाद और बनावट का सामंजस्य। एक बहुउद्देशीय सलाद में, एक भी घटक को बाहर नहीं खड़ा होना चाहिए: दूसरों पर एक उत्पाद की प्रबलता से पकाया पकवान अर्थहीन हो जाता है। इसलिए, किसी भी डिश में एक तेज स्वाद बनाते हुए, इसे सावधानी से और धीरे-धीरे, छोटे टुकड़ों में, मिश्रण और स्वाद में करें।
अदरक की जड़ में एक रहस्य है: यह किसी भी आफ्टरकास्ट को बेअसर करता है। यह है, उदाहरण के लिए, मछली के बाद अचार अदरक का एक टुकड़ा खाने के बाद, इसकी विशेषता स्वाद और गंध अब महसूस नहीं किया जाता है। ताजा अदरक का तीखा स्वाद भूख को बढ़ाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि तीखापन भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।
1. एशियाई व्यंजन: अदरक, तरबूज और पुदीना (मिठाई) के साथ सलाद
उत्पाद संरचना:
केंटालूप (गूदा) 600 ग्रा
अदरक की जड़ 50 ग्रा
पेपरमिंट 100 ग्राम
चूना 1 पीसी।
तिल 40 ग्रा
काजू 50 ग्राम
गुड़, गहरा 75 ग्राम
अनार 100 ग्राम (अनाज)
खाना पकाने की विधि:
सलाद के लिए, पर्याप्त रूप से घने गूदे के साथ एक पका हुआ तरबूज नहीं चुनें। छिलका और बीज निकाल दें। मांस को बड़े क्यूब्स में काटें या एक विशेष चम्मच का उपयोग करके बीज रहित फल से चयन करें। तरबूज को एक गहरे सलाद कटोरे में डालें। चूने से ज़ेस्ट निकालें और इसे फलों के स्लाइस के साथ छिड़के; निम्बू को काट कर उसका रस निचोड़ लें। पील और बारीक ताजा अदरक की जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा, टकसाल के पत्तों को फाड़ दें। सलाद में जोड़ें। सलाद कटोरे को कवर करें और तरबूज को हिलाएं ताकि टुकड़ों को मैश न करें, सरगर्मी। ठंड में डाल दिया ताकि तरबूज टकसाल, चूने और अदरक के रस के साथ संतृप्त हो।
सेवारत के लिए 4 कटोरे या रेड वाइन ग्लास तैयार करें। चूने के 4 स्लाइस लें, उन पर एक कट बनाएं और कांच के किनारे पर लटका दें। धीरे से तरबूज फैलाएं, अनार के बीज, जमीन काजू और तिल के बीज के साथ छिड़के। गुड़ डालें। सलाद तैयार है।
2. भूमध्यसागरीय व्यंजन: मसालेदार अदरक और समुद्री भोजन के साथ सलाद
सामग्री संरचना:
भरने:
तेल, जैतून 75 मिली
जमीन काली मिर्च, सफेद 20 जी
नींबू या सफेद शराब 100 मिली
चीनी 50 ग्राम
टकसाल का एक गुच्छा 75 ग्राम
नमक
अपने ही रस में ट्यूना (डिब्बाबंद) 450 ग्राम
राजा झींगे 12 पीसी।
अचार अदरक 100 ग्राम
अंगूर (या सिसिली ऑरेंज) 300 ग्राम
पत्ती का सलाद 120 ग्राम
सजावट के लिए मेंहदी
पाक कला प्रौद्योगिकी:
ड्रेसिंग के लिए सामग्री, संयोजन, एक ब्लेंडर के साथ हरा। लगभग एक घंटे के लिए इसे पीने दें। टूना पट्टिका को मोटे तौर पर, अंगूर को काट लें, उन्हें अदरक के स्लाइस के साथ मिलाएं। वनस्पति सलाद के पत्तों के साथ भाग प्लेट्स लाइन। उन पर पका हुआ सलाद रखें। उबले और छिलके वाली झींगा को एक पूरे, दो टुकड़ों के रूप में परोसें। रोज़मिरी के स्प्रिंग्स के साथ गार्निश करें और ड्रेसिंग डालें।
3. यूरोपीय व्यंजन: अदरक के साथ मसालेदार सलाद
उत्पादों:
घेरकिन्स 400 ग्राम
चेरी 500 ग्राम
अदरक, ताजा inger० ग्राम
पनीर, नमकीन 350 ग्राम
अजवाइन (जड़) 150 ग्रा
100 जी देता है
शहद 50 ग्राम
डिल 70 ग्राम
नींबू का रस 100 मिली
अजमोद 50 ग्राम
सोया सॉस 30 मि.ली.
जमीन काली मिर्च
जैतून का तेल 50 मिली
तैयारी का क्रम:
चार स्लाइस, चेरी टमाटर और जर्किन्स में काटें, बड़े क्यूब्स - पनीर, छोटे क्यूब्स - उबले अजवाइन, प्याज काटें और अजमोद के पत्ते, डिल।
शहद, सोया सॉस, नींबू का रस और तेल मिलाएं, मिश्रण में काली मिर्च और बारीक कसा हुआ अदरक मिलाएं, परिणामस्वरूप ड्रेसिंग सलाद के साथ एक कटोरे में डालें।
यदि वांछित है, तो सलाद को कटा हुआ जैतून के छल्ले के साथ सजाया जा सकता है, इसे सलाद के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध डिश पर बिछाया जा सकता है।
4. अदरक, डेकोन और सेब के साथ शीतकालीन सलाद
उत्पादों:
ताजा ककड़ी 250 ग्राम
गाजर, लाल 150 ग्राम
सेब 200 ग्राम (शुद्ध)
नींबू का रस 50 मिली
अदरक की जड़ 90 ग्रा
डाइकॉन (या काली मूली) 350 ग्राम
बढ़िया नमक
खट्टा क्रीम (20%) 70 ग्राम
काली मिर्च
किशमिश, लाल 200 ग्राम
तैयारी:
खीरे को पतले स्लाइस, धोए हुए और खुली सब्जियों और बड़े मीठे और खट्टे सेबों में काटें - लंबे और पतले तिनके में। नींबू के रस के साथ टुकड़ा करने के तुरंत बाद सेब छिड़कें। खट्टा क्रीम में कसा हुआ अदरक, काली मिर्च और नमक जोड़ें। हलचल। सभी अवयवों के संयोजन के बाद, सलाद का मौसम। पकवान की सामग्री के साथ गार्निश करें या साग जोड़ें।
5. जापानी व्यंजन: मसालेदार अदरक, सामन और चावल के साथ सलाद
उत्पाद संरचना:
नमकीन 360 जी नमकीन
अचार अदरक 120 ग्राम
उबले हुए चावल (चमेली) 180 ग्रा
सागर काले 240 ग्राम
सोया सॉस 50 मि.ली.
क्रीम पनीर 350 ग्राम
तिल 100 ग्राम
वसाबी - 15 ग्राम
तैयारी का क्रम:
पनीर से गेंदों को रोल करें, अपने हाथों को पानी में गीला करें, प्रत्येक में 30-40 ग्राम। उन्हें तिल के बीज में रोल करें।
एक फ्लैट गोल डिश में समुद्री शैवाल की एक परत रखो। शीर्ष पर चावल की एक परत रखो, अगली परत अचार अदरक की "पंखुड़ियों" है। अदरक पर पनीर के गोले डालें। नमकीन मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटें और पनीर के चारों ओर बिछाएं। सोया सॉस के साथ पफ सलाद डालो। वसाबी सॉस को सलाद के लिए अलग से परोसें।
6. मलेशियाई भोजन: अदरक, स्मोक्ड चिकन और अनानास के साथ सलाद
उत्पादों:
स्मोक्ड चिकन स्तन 700 ग्राम
दही, प्राकृतिक 150 मिली
मिर्च या कैयेने मिर्च 40 ग्रा
अरुगुला 100 ग्राम
टमाटर (चेरी) 300 ग्राम
Garlic70 जी
अदरक 90 ग्राम
मटर, हरा (अचार) 250 ग्राम
उबला हुआ चावल 400 ग्राम
करी
बढ़िया नमक
डिब्बाबंद अनानास 450 जी
कार्य क्रम:
दही, करी, पिसी हुई गर्म मिर्च, लहसुन और अदरक की एक ड्रेसिंग तैयार करें। चेरी को स्लाइस या स्लाइस, डिस्टेड चिकन और अनानास में काटें। सभी अवयवों को मिलाएं और मिश्रण करें, सलाद कटोरे में या फ्लैट डिश पर डालें। उदारता से तैयार सॉस डालें और आर्गुला के फटे पत्तों के साथ गार्निश करें।
अदरक का सलाद - टिप्स और ट्रिक्स
सलाद, जिसमें ताजा अदरक की जड़ शामिल है, को दो घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा सलाद, निश्चित रूप से, जल्दी से खराब नहीं होगा, क्योंकि अदरक इस तथ्य के कारण हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार से पकवान की रक्षा करता है, इस तथ्य के कारण कि जड़ एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है। लेकिन यह ठीक ही तीखापन और कड़वाहट है जो सलाद के स्वाद को खराब कर देता है, अन्य सभी उत्पादों के स्वाद को बाधित करता है।
ग्रेवी बोट में अदरक के साथ शार्प ड्रेसिंग को अलग से सर्व किया जाता है।
अदरक की जड़, नींबू की तरह, रसोई में अप्रिय गंध को समाप्त करती है। मछली और लहसुन काटने के बाद जड़ को तोड़ें और बोर्ड की सतह को रगड़ें। इसके अलावा, अदरक में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।
यदि खाना पकाने की शुरुआत में अदरक को गर्म व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो इसका स्वाद अंततः कम तीखा हो जाता है, खाना पकाने के अंत में आपको अदरक को और अधिक सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि यह अन्य उत्पादों के स्वाद को डूब न जाए।
आवश्यक तेल, जो अदरक की जड़ में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। इसलिए, कटा हुआ या कसा हुआ अदरक, उस स्थिति में जब आपको विशेष रूप से इसकी सुगंध पर जोर देने की आवश्यकता होती है, तो लंबे समय तक स्पष्ट रूप से स्टोर न करें। उनकी ताजा सब्जियों के सलाद में, खाना पकाने के बहुत अंत में और कम मात्रा में अदरक जोड़ें।
बंद कंटेनर में अदरक युक्त ठंडी ड्रेसिंग और सॉस स्टोर करें।
