पतली अर्मेनियाई पिटा ब्रेड, तेज, तथाकथित लज़ीज़ व्यंजन तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार है। इसकी निविदा, निंदनीय आटा अच्छी तरह से लथपथ है और जल्दी से भूरे रंग का है, एक कुरकुरा क्लचिंग है।
Pita pasties - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• पेस्टीज के लिए पतली पीटा ब्रेड के आयताकार या गोल शीट का उपयोग करें। वे बिक्री पर पाए जा सकते हैं या अपने दम पर बेक किए जा सकते हैं।
• पेस्ट्री में भरने के लिए कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस, कसा हुआ पनीर, तली हुई मशरूम का उपयोग किया जाता है। अक्सर भरने को संयुक्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ मांस या पनीर के साथ आलू। भरने को बहुत अधिक रसदार नहीं होना चाहिए, कोमल पिसा आटा जल्दी से नमी को अवशोषित करता है और बाहर रेंग सकता है।
• त्रिकोण या चौकों के रूप में पीटा ब्रेड से फार्म पेस्टी। कैंची के साथ आयताकार चादरें वर्गों में विभाजित हैं, खंडों में गोल कट। भरने को कटा हुआ टुकड़ों की लगभग पूरी सतह पर एक समान परत में वितरित किया जाता है, केवल उस हिस्से को छोड़ देता है जिसे मुक्त लपेटने की आवश्यकता होती है। ताकि किनारों को अच्छी तरह से सरेस से जोड़ा हुआ हो, उन्हें एक अंडे के साथ चिकनाई की जाती है, जिसके बाद उन्हें हाथों से पसीने से दबाया जाता है।
• तैयार किए गए रिक्त को मेज पर कम ढेर के साथ ढेर किया जाता है, प्रत्येक में 3-4 पेस्टी। ज्यादा डालने पर वे आपस में चिपक सकते हैं।
• लवाश पेस्टी को तवे में तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। चबाने वाले तले हुए होते हैं, शास्त्रीय उत्पादों के विपरीत, तेल की एक छोटी मात्रा में, ओवन में वे कम से कम 180 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं।
• लवाश पेस्ट्री गर्म हैं जब पपड़ी अभी भी कुरकुरे है। जब ठंडा किया जाता है, तो वे कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन यह प्रभाव अब प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलसी पीता चरागाह
सामग्री:
• कम वसा वाले पोर्क का गूदा - 300 जीआर ;;
• छह पतले आयताकार पीटा ब्रेड;
• डिल या सिलेंट्रो का एक छोटा गुच्छा;
• तीन मध्यम प्याज;
• नमक, मसाले और जमीन काली मिर्च;
• तलने के लिए परिष्कृत सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ मांस का एक टुकड़ा कुल्ला, फैटी परतों को काट लें और फिल्मों को हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे सबसे बड़ी भट्ठी का उपयोग करके मांस की चक्की के साथ पीस लें।
2. छिलके वाले प्याज को टुकड़ों में काट लें और मांस के बाद एक मांस की चक्की में मोड़ें। प्याज को मत छोड़ो, जितना अधिक आप इसे डालते हैं, भरने वाला जूसियर होगा।
3. ठंडे पानी की एक धारा के साथ ताजा जड़ी बूटी कुल्ला। किसी भी शेष नमी को हटाने के लिए बंडल को कई बार हिलाएं और एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखें। उपजी निकालें, और बारीक साग को कैंची से सीधे कीमा में काट लें।
4. जमीन प्याज, मसाले और काली मिर्च के साथ मौसम, थोड़ा नमक जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें।
5. पीटा ब्रेड के प्रत्येक शीट को कैंची से बराबर वर्गों में काटें। आप एक पतली, बहुत तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि पीटा टूट न जाए।
6. पेइटा ब्रेड से तैयार किए गए वर्ग को तिरछे दो त्रिभुजों में विभाजित करें। एक कीमा बनाया हुआ मांस एक पर रखो और इसे एक काल्पनिक त्रिकोण की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। फिर वर्ग को तिरछे मोड़ें और मजबूती से अपने हाथों से मीट के लिए पिसा ब्रेड दबाएं। इस सिद्धांत के अनुसार, पेस्ट्री के सभी रिक्त स्थान तैयार करें और उन्हें कम ढेर में मेज पर रखें, प्रत्येक में चार।
7. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालो, वसा को अपने तल को आधा सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए। मध्यम आँच पर रखें और अच्छी तरह गरम करें।
8. गर्म तेल में, पीता और कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार पेस्टियों के टुकड़ों को डुबोएं और उन्हें दोनों पक्षों पर भूनें। निचली सुनहरी पपड़ी से ढकने के बाद ही पलट दें।
ओवन में रसदार पिसा पेस्टी के लिए नुस्खा
सामग्री:
• छह छोटे पतले पाव रोटी, आयताकार;
• 300 जीआर। किसी भी कम वसा वाले भराई;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 200 जीआर। कड़वा प्याज;
• सुगंधित मसालों और जमीन काली मिर्च का स्वाद लेने के लिए;
• जमीन धनिया का एक अपूर्ण चम्मच;
• बर्फ के टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चाकू या कैंची के साथ, कम से कम 15 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में पीटा रोटी की चादरें काटें।
2. छील प्याज को स्लाइस में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ डिल का साग जोड़ें, अपने स्वाद के लिए मसालों के साथ मांस द्रव्यमान को सीज करें और, बिना असफलता के, ध्यान से उसमें धनिया हलचल करें। थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च और छोटा-सा बाष्पीकृत नमक डालें।
4. प्रत्येक वर्ग पर, त्रिकोण के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस की एक समान पतली परत लागू करें। शीर्ष पर कुचल बर्फ के एक चम्मच के बारे में डालें और भरने को पाव रोटी के मुक्त भाग के साथ कवर करें। ताकि किनारे जब्त हो जाएं और भविष्य में बाहर न रहें, आप व्हिप्ड प्रोटीन के साथ उन्हें अच्छी तरह से धब्बा कर सकते हैं।
5. बेकिंग शीट और पेस्ट्री को ओवन में रखें। ओवन में तापमान पहले से 180 डिग्री पर लाना सुनिश्चित करें।
6. 25 मिनट के बाद, स्वादिष्ट, रसदार पास्ता चबाने के लिए तैयार हो जाएगा।
लवाश पनीर भरने के साथ चिपक जाता है
सामग्री:
• नमकीन फेटा पनीर - 300 जीआर;
• 250 जीआर। ताजा "रूसी" पनीर;
• ताजा जड़ी बूटी;
• एक अंडा;
• सूरजमुखी वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. बराबर वर्गों में कटे हुए पिसा ब्रेड के टुकड़े। यह वांछनीय है कि साइड की लंबाई लगभग 15 सेमी है।
2. मोटे चिप्स और मिश्रण के साथ दोनों प्रकार की पनीर पीसें। बारीक कटा हुआ साग जोड़ें। इसे अपने स्वाद के लिए चुनें: यह अजमोद, हरा प्याज या डिल हो सकता है। हरे प्याज के पंख, चॉपिंग के बाद, यह थोड़ा मैश करने के लिए सलाह दी जाती है। यदि आपको साग पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।
3. पनीर भरने के लिए थोड़ा पानी जोड़ें, जमीन काली मिर्च के साथ सीजन और मिश्रण करें।
4. अंडा मारो। एक पाक ब्रश के साथ, अंडे के द्रव्यमान को वर्गों के किनारों पर लागू करें ताकि केवल एक सेंटीमीटर चौड़ाई का किनारा छूट जाए।
5. इस तरह से तैयार किए गए चौकों पर, एक त्रिकोण के आकार में भरने को बिछाएं और इसे पीटा ब्रेड के मुक्त भाग के साथ कवर करें, किनारों को मजबूती से दबाएं। कोशिश करें कि घी वाली जगहों पर स्टफिंग न हो, नहीं तो किनारे आपस में चिपक जाते हैं।
6. सुनहरा भूरा होने तक कैलक्लाइंड तेल में एक मोटी दीवार वाले पैन में पेस्ट्री को भूनें।
पेस्टी के लिए पतले घर का बना पिसा रोटी बनाने की विधि
सामग्री:
• पूर्ण 250 जीआर। पीने के पानी का एक गिलास;
• गेहूं के आटे का एक पाउंड;
• ठीक नमक;
• 50 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• "तेज" खमीर के दो चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. पिसे हुए आटे को खमीर के साथ मिलाएं।
2. एक चुटकी बारीक पिसा हुआ नमक गर्म, गर्म पानी में न डालें, नरम तेल डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
3. तैयार तरल आधार को आटे में डालें और आटा गूंध करें। एक कपड़े के साथ कवर करें, गर्मी में डालें।
4. जब यह अच्छी तरह से उगता है, तो मेज पर आटा रखना। इसे अपने हाथों से कई बार धोया जाता है, इसे 5 सेमी से अधिक के व्यास के साथ, गेंदों में विभाजित करें।
5. प्रत्येक को एक पतली, 2 मिमी मोटी, परत के साथ रोल करें, एक गोल आकार दे, और तलना, पहले से गरम सूखे पैन में बिछाए।
6. पीटा ब्रेड की चादरों पर टैन के निशान को रोकने के लिए, मध्यम गर्मी पर, हर तरफ 15 सेकंड के लिए जल्दी से सब कुछ करें। पिंटा ब्रेड को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें नहीं तो सूखा लें।
7. एक गीली तौलिया पर गीली रोटी की तैयार पतली चादरें डालें और दूसरे कपड़े से ढँक दें, पानी से भी नम करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो चादरें आगे के काम के लिए सूखी और अनुपयुक्त हो जाएंगी। तलने के बाद, आप बस स्प्रे बंदूक से स्प्रे करके पानी के साथ चिता को नम कर सकते हैं। सबसे पहले यह गीला होगा, लेकिन फिर यह नमी को अवशोषित करेगा।
मशरूम भरने के साथ लैवश मांस चिपक जाता है
सामग्री:
• 150 जीआर। ताजा शैम्पेन;
• दो प्याज;
• 150 जीआर। किसी भी दुबला भराई;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल;
• एक अंडा;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• छह राउंड पीटा ब्रेड।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले प्याज को पानी से कुल्ला। एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ दूसरा पास करें।
2. तेल में कटे हुए प्याज को हल्का भूरा करें। दृढ़ता से तलना न करें, जैसे ही इसके स्लाइस पारदर्शी हो जाते हैं, कटा हुआ शैंपेन डालते हैं और कम गर्मी पर दस मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं।
3. खट्टा क्रीम जोड़ें, थोड़ा नमकीन, दो मिनट से अधिक नहीं के लिए उबाल लें, स्टोव से छोड़ दें और ठंडा करें।
4. अपनी पसंद के लिए प्याज और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से घुमाएं, सही मात्रा में नमक और मिलाएं। रस के लिए, आप मांस द्रव्यमान में थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
5. चार खंडों (त्रिकोण) में गोल पाव रोटी काटें। प्रत्येक पीटा अंडे के किनारों को ब्रश करें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को एक परत में एक आधा पर रखो, फिर उस पर समान रूप से तली हुई मशरूम फैलाएं। भरने को पीटा ब्रेड के नि: शुल्क भाग के साथ कवर करें और किनारों को अपनी उंगलियों से मजबूती से दबाएं।
7. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल की एक छोटी राशि में पेस्ट्री भूनें।
आलसी पिसा आलू और पनीर के डबल भरने के साथ चिपक जाता है
सामग्री:
• दो बड़े आलू;
• एक छोटा प्याज;
• एक अंडा;
• पाशेखोनस्की पनीर के 100 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• पतली अर्मेनियाई पिटा ब्रेड;
• थोड़ा युवा डिल।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू छीलें, स्लाइस में काटें और निविदा तक थोड़ा नमकीन पानी में उबालें। शोरबा को तनाव दें, और आलू को कुचलने और ठंडा करने के लिए मैश करें।
2. कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में हल्के भूरे रंग के और आलू के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ भरने को पूरा करें, जमीन काली मिर्च के साथ सीजन, मिश्रण, पनीर को औसत grater के साथ पीसें।
3. समान आयतों के साथ पीटा ब्रेड की चादरें काटें, किनारों को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ चिकना करें और आलू के भरने को एक आधा पर रखें। कटा हुआ पनीर के साथ बहुतायत से छिड़कें, एक स्वतंत्र किनारे के साथ कवर करें और अपने हाथों से थोड़ा दबाएं। किनारों पर विशेष ध्यान दें।
4. लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर गर्म तेल में आलसी पिसा पेस्ट भूनें। यह पर्याप्त है कि पक्ष केवल थोड़े भूरे हुए हैं।
Pita pasties - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• अगर आपके पास समय है, तो खुद पेठा ब्रेड बनाएं। शीट्स को तुरंत छोटे हलकों में बेक करें, फिर पेस्ट्री को क्लासिक वर्धमान के आकार में बनाया जा सकता है।
• चादरों को काटने के लिए कैंची या धारदार चाकू का प्रयोग करें। गूंगा आटा गूंथेगा।
• कोमल पीता आटा हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए, चादरें केवल एक प्लास्टिक की थैली में संग्रहित की जानी चाहिए। यदि उत्पादों को वांछित आकार में नहीं रखा जा सकता है, तो उन्हें पानी से थोड़ा नम करें और एक तौलिया के साथ कवर करें, बस कुछ ही मिनटों के बाद वे फिर से नरम हो जाएंगे।
