अचम्मा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
परंपरागत रूप से, Achma परतों के बीच एक बहु-परत पनीर पाई है। पकवान लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन इसकी विधि इतनी सरल और सफलतापूर्वक हमारे उत्पादों के अनुकूल है कि कोई भी गृहिणी इसकी तैयारी की कला में महारत हासिल कर सकती है। मुख्य सिद्धांत जिसे आपको अस्मा बनाते समय भरोसा करना चाहिए, यह है कि आटा को अनचेक किया जाता है, और केवल नमकीन पनीर का चयन किया जाता है।
वैसे, जॉर्जियाई सुल्गुनी पनीर का उपयोग एक्चमा के लिए करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप सुल्गुनि को अन्य प्रकार के नमकीन चीज़ों के साथ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, फेता पनीर के साथ - यह बहुत मूल और स्वादिष्ट निकलेगा। Achma आटा सबसे साधारण शुरू होता है, जैसे पकौड़ी या पकौड़ी, हालांकि अधिक जटिल विकल्प हैं।
परीक्षण का मुख्य रहस्य यह है कि पाई रोल की परतों के गठन से पहले, निचले और ऊपरी के अलावा, नमकीन पानी में उबला जाता है। फिर उनमें से प्रत्येक को एक पका रही चादर पर रखा जाता है और उदारता से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। अंतिम, बिना पका हुआ, परत आमतौर पर नरम मक्खन के साथ चिकनाई होती है। फिर गठित अचमा को गर्म ओवन में पंद्रह से बीस मिनट के लिए भेजा जाता है, जब तक कि पनीर पिघल नहीं जाता है और शीर्ष भूरा होता है।
अचम्मा - भोजन तैयार करना
क्लासिक एक्मा के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: उच्च-ग्लूटेन आटा, चिकन अंडे (आमतौर पर दो), ताजा मक्खन और हार्ड पनीर। अक्सर अम्मा की तैयारी में खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों का उपयोग होता है। उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग डिश चुनना बेहतर है, हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है।
विचार करने के लिए एक और बिंदु: achma के लिए आटा बल्कि पतली परतों में रोल किया जाना चाहिए। कभी-कभी पारंपरिक जॉर्जियाई पाई नुस्खा अन्य सामग्रियों से पतला होता है जो पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जैसे कि मशरूम या लहसुन।
अचम्मा - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: खट्टा क्रीम के साथ Achma
अचमा किसी भी तरह से कम कैलोरी वाला व्यंजन नहीं है, लेकिन इतना रसदार और स्वादिष्ट है! हर कोई जो कम से कम एक बार इसे चखता है, वह इस स्वाद को कभी नहीं भूल पाएगा। तैयारी की सादगी के बावजूद, किसी भी अन्य की तरह खट्टा क्रीम के साथ Achma एक बहुत ही समृद्ध व्यंजन है। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आप पहली बार काटने से उसके प्यार में पड़ जाएंगे!
सामग्री:
- 500 जीआर। सुलुगुनी चीज़ (या सुलुगुनि + ब्रेज़्ज़ा)
- 400 जीआर। आटा
- 200 जीआर। खट्टा क्रीम
- 170 जीआर। मक्खन
- आधा गिलास पानी
- तीन अंडे
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. पानी, नमक, आटा और अंडे से, सख्त आटा गूंधें। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा छोटी है, तो जोड़ें। हम आटे को आधे घंटे के लिए हटा देते हैं, ताकि यह थोड़ा संक्रमित हो।
2. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, एक मोटे grater पर पनीर को रगड़ें, इसे खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ मिलाएं। तैयार आटा को नौ भागों में विभाजित करें। उनमें से एक को बाकी की तुलना में बड़ा होना चाहिए।
3. आटा का सबसे बड़ा हिस्सा एक पतली परत में लुढ़का हुआ है और उच्च पक्षों के साथ मोल्ड के तल पर बाहर रखा गया है। परत को पक्षों सहित फॉर्म के पूरे इंटीरियर को कवर करना चाहिए। खूब तेल लगाकर चिकनाई करें।
4. हम एक पैन में, और एक कटोरी ठंडे पानी के साथ उबला हुआ पानी डालते हैं। अगला, हम आटे के शेष हिस्सों को आकार में फिट करने के लिए रोल आउट करते हैं। जब पानी उबलता है, तो हम उबलते पानी में प्रत्येक परत को दो मिनट के लिए नीचे कर देते हैं, फिर - तुरंत ठंडे पानी में डुबकी।
5. सबसे कम (कच्ची) परत पर, जो कि रूप में है, एक उबला हुआ डालें और पनीर के साथ छिड़के। और इसलिए हम बाकी परतों के साथ करते हैं। फिर केक को आटे की तरफ से (निचली परत से) बंद करें। इसे मक्खन के साथ चिकनाई करें और 30-40 मिनट के लिए एक गर्म ओवन (200 डिग्री सेल्सियस तक) भेजें।
जब अम्मा बेक किया जाता है, तो हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे फिर से चिकना करते हैं और 10-15 मिनट के लिए एक साफ तौलिया या कागज के साथ कसकर कवर करते हैं।
पकाने की विधि 2: आलसी अचम्मा
क्लासिक अचम्मा पकाने के लिए आटा बाहर निकालते समय कुछ प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन तथाकथित "आलसी" अचम्मा के लिए एक नुस्खा है, जिसमें लसग्ना के लिए शीट पीटा ब्रेड या तैयार परतों का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद पारंपरिक से ज्यादा खराब नहीं है, लेकिन यह बहुत तेज और आसान है।
सामग्री:
- पतली पीटा रोटी - 6 पीसी।
- सुलगुनि 400 ग्राम।
- अडिग पनीर - 300 जीआर।
- 500 मिलीलीटर केफिर
- लहसुन 2 लौंग
- डिल का एक गुच्छा
- तीन अंडे
- मक्खन 50-70 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. हम दोनों प्रकार के पनीर को एक grater पर रगड़ते हैं, सभी साग का आधा भाग काटते हैं और पनीर के साथ मिलाते हैं, कटा हुआ लहसुन डालते हैं। एक मिक्सर के साथ, केफिर को अंडे से हराया और साग के दूसरे छमाही के साथ द्रव्यमान को मिलाएं। थोड़ा नमकीन।
2. चार पीटा ब्रेड को कई बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। हम दो पूरी छोड़ देते हैं। हम तेल के साथ गहरे रूप को चिकनाई करते हैं, तल पर पूरी पीटा रोटी डालते हैं ताकि किनारों को फार्म के किनारों पर लटका दिया जाए।
3. समान रूप से साग के साथ कसा हुआ पनीर की एक परत वितरित करें। पीटा ब्रेड के बड़े टुकड़ों को केफिर द्रव्यमान में डुबोएं और एक दूसरी परत के साथ पनीर पर फैलाएं। प्रत्येक परत के साथ प्रक्रिया को दोहराएं (उन्हें 4-5 टुकड़े बाहर करना चाहिए)।
4. एक दूसरे पूरे पाव रोटी के साथ पाई को बंद करें, धीरे से किनारों को सील करें और केफिर मिश्रण के अवशेष के साथ केक डालें। जमे हुए मक्खन को रगड़ें और achma की सतह पर वितरित करें।
5. पाई को बीस मिनट के लिए ओवन (200 सी पर प्रीहीट) में रखें। फिर हम बाहर निकालते हैं, काटते हैं और स्वादिष्ट और संतोषजनक पकवान का आनंद लेते हैं।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ Achma
क्लासिक Achma अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन अन्य सामग्रियों के साथ इसे पतला करने की कोशिश क्यों नहीं की जाती है! मशरूम पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है!
सामग्री:
- छह अंडे
- 700 जीआर। आटा
- आधा गिलास पानी
- तीन बड़े चम्मच। लॉज। वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
- एक चम्मच नमक
- 300 जीआर। मक्खन
- 700 जीआर। suluguni
- 300 जीआर। फेटा चीज़
- 300 जीआर। कुकुरमुत्ता
- हरियाली का एक गुच्छा
- गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम के 250 मिलीलीटर
- लहसुन के एक जोड़े लौंग
खाना पकाने की विधि:
1. पानी, वनस्पति तेल, चार अंडे, आटा और नमक से हम एक लोचदार आटा शुरू करते हैं ताकि इसे रोल करना आसान हो। आटे को आठ भागों में विभाजित करें।
2. लहसुन को चाकू से पीस लें, मशरूम भी बारीक कटा हुआ होता है। मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें, अंत में उन्हें लहसुन, काली मिर्च और थोड़ा नमक मिलाएं।
3. मक्खन को पिघलाएं। कटोरे में जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। एक मोटे grater पर तीन पनीर।
4. हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं। हम आटा के एक हिस्से को बहुत पतली परत में रोल करते हैं (आटा प्लास्टिक है, इसलिए हम अपने हाथों से मदद करते हैं)। और इसे एक greased फार्म के तल पर रख दिया ताकि किनारे लटकाए जाएं।
5. पनीर की एक परत फैलाएं। आटा के शेष भागों को भी मोल्ड के आकार में रोल किया जाता है और उबलते पानी में डुबोया जाता है (प्रत्येक परत 2 मिनट के लिए)। हम एक स्लेटेड चम्मच निकालते हैं और केक को मोड़ते हैं, प्रत्येक शीट को मक्खन के साथ चिकना करते हैं और पनीर की एक परत के साथ सो जाते हैं। तली हुई मशरूम को 4 और 5 परतों के बीच फैलाएं, और 2-3 से 6-7 के बीच साग के साथ खट्टा क्रीम डालें।
6. अंतिम 7 वीं परत पर, शेष पनीर को फैलाएं और 8 वीं परत के साथ अम्मा को सील करें (हम इसे भी उबालते हैं)। दो शेष अंडे के साथ पाई के शीर्ष को चिकना करें और इसे आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। फिर हम इसे प्राप्त करते हैं, इसे विभाजित टुकड़ों में काटते हैं और खाते हैं। सभी को बोन एपेटिट!
Achma - अनुभवी पाक विशेषज्ञों से सुझाव
- सुल्गुनी पनीर खरीदते समय, उस पर क्लिक करना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि मट्ठा इसकी परतों के बीच दिखाई देता है। यह आमतौर पर पनीर की प्रामाणिकता, ताजगी और गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है;
- अचमा केवल गर्म रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन जॉर्जियाई पाई का "मुख्य आकर्षण" यह है कि इसे कई बार ओवन (माइक्रोवेव) में गर्म किया जा सकता है। इससे, वह स्वाद में बिल्कुल भी नहीं खोएगा।
