मटर सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
प्राचीन दुनिया के दिनों में पहली रेसिपी बुक एपिटियस के लेखक ने मटर के व्यंजनों के लिए 9 व्यंजनों को शामिल किया। उनमें मटर का सूप था। रूस में, वह केवल 17 वीं शताब्दी में "अदालत में" गया था, और शाही लोगों की मेज पर और आम लोगों के मेनू में मौजूद था। आज, इसके बिना, एक साधारण कैफे या एक महंगे रेस्तरां की कल्पना नहीं कर सकता। सबसे अधिक बार, मटर सूप को स्मोक्ड मीट के अलावा पकाया जाता है, हालांकि सौ से अधिक विभिन्न व्यंजनों को सूचीबद्ध किया जा सकता है। सूप की कैलोरी सामग्री 60-70 कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। मटर अपने आप में एक उच्च-कैलोरी उत्पाद (200-300 c / cal। प्रति 100 ग्राम) है, इसके ऊपर यह केवल सोया है। मटर को तेजी से पकाने के लिए इसे पहले से भिगोया जाता है। लेकिन कुछ प्रकारों को भिगोया नहीं जा सकता है, उदाहरण के लिए, कटा हुआ मटर खाना पकाने की प्रक्रिया में पूरी तरह से पच जाता है। सूप के लिए पटाखे या croutons तैयार किए जाते हैं।
मटर सूप - खाद्य तैयारी
हर कोई जानता है कि यह पौधा कैसा दिखता है - 5-7 मटर के साथ फली और कर्ली एंटीना के साथ घुंघराले शूट पर पकते हैं। मटर की कई किस्में हैं, लेकिन उनमें से सभी को 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - मस्तिष्क (मीठी) किस्में, चीनी (कैंथ, जिसका अनुवाद फ्रेंच से "ईट पूरे" के रूप में किया जाता है) और शेलिंग। ओलिवियर और अन्य सलाद के लिए प्रसिद्ध हरी मटर के उत्पादन के लिए, चीनी और मस्तिष्क की किस्में जाती हैं, उन्हें हरे और रसदार एकत्र किया जाता है। पके हुए मटर को सुखाया जाता है और अनाज, सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इसे ठंडे पानी से भिगोने या पकाने के लिए डालें। लेकिन पहले से ही उबलते सूप में ठंडा पानी जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है - केवल उबलते पानी, अन्यथा मटर उबाल नहीं होगा। यदि आपको मसला हुआ सूप पसंद है, तो आपको इसे गर्म गूंधने की जरूरत है। खाना पकाने के मटर 15 मिनट से लेकर हरे रंग की किस्मों के लिए 1.5 घंटे के गोल, अच्छी तरह से सूखने वाली प्रजातियों में भिन्न होते हैं। यह भिगोने के समय पर निर्भर करता है, साथ ही साथ आपके अपने व्यसनों पर - किसी को पूरे मटर पसंद है, और कोई अच्छी तरह से पके हुए मैश किए हुए आलू पसंद करता है।
मटर सूप - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर सूप
मटर सूप का क्लासिक संस्करण। स्मोक्ड पसलियों को तैयार हालत में सुपरमार्केट में बेचा जाता है, इसलिए आपको उन्हें केवल 30 मिनट तक लंबे समय तक पकाने की जरूरत है।
सामग्री: सूखी मटर (500 ग्राम), प्याज, गाजर, आलू (कई टुकड़े), बेकन, मिर्च, स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों (500 ग्राम), लहसुन, नमक, साग - डिल या अजमोद।
खाना पकाने की विधि
मटर को ठंडे पानी से 3-4 घंटे के लिए डालें। स्मोक्ड पसलियों को 1-1.5 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। हम प्याज, आलू और गाजर को साफ करते हैं, किसी भी सूप के लिए उसी तरह से काटते हैं - बड़े क्यूब्स, गाजर और छोटे क्यूब्स में आलू। मटर को हड्डियों तक फैलाएं और 30 मिनट तक पकाएं। आलू जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। एक पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और गाजर भूनें। पैन में जोड़ें और एक और 10 मिनट, नमक और काली मिर्च के लिए पकाना। सूप में बारीक कटा हुआ बेकन और जड़ी बूटियों को जोड़ें, 2 मिनट के लिए गर्म करें। 30 मिनट जोर दें और सरसों के साथ परोसें, मांस को स्लाइस में काटें।
पकाने की विधि 2: मटर सूप के साथ सॉस
यह अद्भुत नुस्खा दूध की थोड़ी मात्रा के अलावा अन्य सूपों से अलग है। सबसे पहले मटर को पकाएं, और फिर अन्य सामग्री डालें। आपको एक सौम्य, सुखद सूप मिलता है। बच्चे खासकर उसे पसंद करते हैं।
सामग्री: दूध (1/2 एल), आलू (500 ग्राम), आटा (2 बड़े चम्मच), लहसुन, नमक, काली मिर्च, फ्राइंग वसा (30 जीआर), स्वाद के लिए मसाले, सॉसेज 2 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
यदि आपने मटर सूप की योजना बनाई है, तो मटर को एक दिन पहले ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, पानी निकास और मटर पकाना। अलग से, पानी में आलू उबालें, वसा और आटे से एक राहेरोवका तैयार करें। हम एक छलनी, मिश्रण, नमक के माध्यम से मटर और आलू को पोंछते हैं और मसाले, दूध और कटा हुआ सॉसेज डालते हैं। थोड़ा और पकाएं। हो गया! बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ परोसें। पारंपरिक पटाखे के बारे में मत भूलना, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में उन्हें 1 मिनट में पकाया जा सकता है।
पकाने की विधि 3: मटर सूप हरी फली के साथ
हरी मटर का उपयोग स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है। फली में सीधे इसे बहुत संक्षेप में पकाया जाता है। मुख्य समय लागत गोमांस हड्डी शोरबा की तैयारी है।
सामग्री: गोमांस हड्डियों (1 किलो), सफेद मिर्च, जड़ी बूटी, नमक, डिब्बाबंद हरी मटर, क्रीम (10%, 250 मीटर।), अंडे की जर्दी, अजमोद, लहसुन के साथ पनीर (100 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
हम हड्डियों को धोते हैं और उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। तीन मिनट के लिए ब्लांच करें, उन्हें बाहर निकालें और पैन को कुल्लाएं। नमकीन पानी के साथ हड्डियों को भरें और उन्हें उबालने के लिए सेट करें, समय-समय पर फोम को हटा दें। हम साग को साफ करते हैं और बड़े काटते हैं। काली मिर्च के दाने डालें और एक खुली कटोरी में 1 घंटे के लिए सब कुछ पकाएं। शोरबा को छान लें और फिर से उबाल लें ताकि आधा तरल बना रहे। मटर को नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं। आधा मटर मैश किए हुए आलू के लिए जाता है। सूप में मैश किए हुए आलू डालें और जर्दी के साथ व्हीप्ड क्रीम डालें। हम एक फोड़ा करने के लिए गर्मी जारी रखते हैं। जड़ी-बूटियों के साथ तैयार सूप सीज़न, प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच पनीर क्रीम डालें।
पकाने की विधि 4: मटर सूप के साथ सेरावलट मांस शोरबा
लीजिये तैयार हो गया सूअर का मांस शोरबा चीनी की हड्डी पर पकाया जाता है। इसे तनाव दें। असली सेरेवेलट के कारण सूप में बहुत परिष्कृत स्वाद होगा। शेष सामग्री हमेशा की तरह, मटर, गाजर, प्याज हैं।
सामग्री: मटर (1 कप), पोर्क (2 लीटर) से मांस शोरबा, आलू (2-3 पीसी।), स्मोक्ड सेरलेट सॉसेज (50-100 ग्राम), प्याज (1 पीसी। मध्यम आकार), गाजर, नमक, काली मिर्च, लॉरेल। चादर।
खाना पकाने की विधि
मटर के एक गिलास को पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। उबला हुआ शोरबा में उबला हुआ मटर जोड़ें, इसे आग पर लगभग 20 मिनट तक छोड़ दें। इस बीच, हम बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पास करते हैं। आलू को एक शोरबा, सौते में क्यूब्स में जोड़ें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें और गर्मी से हटा दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। स्वास्थ्य के लिए खाओ!
नुस्खा 5: मीटबॉल के साथ मटर सूप
यदि आप मटर का सूप बहुत जल्दी बनाना चाहते हैं, तो मटर को पहले से भिगोएँ और कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी राशि पर स्टॉक करें। यह सिर्फ एक अद्भुत सूप निकलेगा, जिसमें मीटबॉल आपके मुंह में पिघल जाएगा।
सामग्री: प्याज (2 पीसी।), आलू (5 मध्यम पीसी।), गाजर, मटर (200 ग्राम), कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क-बीफ, 300-400 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
पहले से लथपथ और सूजी हुई मटर, साफ ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। जब यह उबल रहा है, हम प्याज और गाजर को तेल में पास करते हैं (पहले प्याज भूनें, फिर गाजर डालें)। सूप में डूबा हुआ आलू डुबोएं, 10 मिनट के बाद मीटबॉल जोड़ें (थोड़ा प्याज डालें, नमक, काली मिर्च डालें और कीमा बनाया हुआ मांस में गोले डालें)। फिर प्याज के साथ गाजर आ जाओ। ढक्कन बंद करें, गैस बंद करें और इसे काढ़ा दें।
पकाने की विधि 6: एक बहुरंगी में मटर का सूप
सामग्री: हड्डी पर 500 ग्राम सूअर का मांस, आलू (3-4 पीसी) मटर (आधा कप, 1 कप), गाजर, प्याज, जड़ी बूटी, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
धीमी कुकर में, एक त्वरित विधि का चयन किया जाता है, जिसमें सभी अवयवों को एक साथ रखना शामिल होता है। सबसे पहले, "बेकिंग" मोड में, प्याज और गाजर भूनें, फिर सब कुछ बाहर निकालें और मांस को सॉस पैन में डालें। Our कंटेनरों पर पानी डालें, मटर, आलू, गाजर को प्याज के साथ फैलाएं। यदि आप आमतौर पर मांस से पहले शोरबा को निकालना पसंद करते हैं, तो पहले सामग्री को "स्टीमिंग" मोड में उबाल लें, और फिर मोड को बदल दें। 2 घंटे के लिए स्टू पर पकाएं। यदि आपको बस घर छोड़ने की आवश्यकता है, तो आप बस सभी सामग्रियों को एक पैन में रख सकते हैं और 2, 5 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू कर सकते हैं, धीमी कुकर में सूप भी स्वादिष्ट निकलेगा।
मटर सूप - अनुभवी कुकर से उपयोगी टिप्स
मटर - एक उपयोगी खाद्य उत्पाद जिसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालांकि, बहुत से लोग जानते हैं कि यह सूजन का कारण बन सकता है। पोषण विशेषज्ञ प्रत्येक प्लेट में बहुत बारीक कटा हुआ डिल जोड़ने की सलाह देते हैं - यह आंतों में अप्रिय घटनाओं से बचने में मदद करता है। मटर को जितना हो सके कुल्ला करें, इससे गैस बनने की संभावना भी कम हो जाती है। मटर से व्यंजन के बाद, तुरंत ठंडा पानी नहीं पीना चाहिए, और तीव्र जेड, बिगड़ा हुआ रक्त परिसंचरण या कोलेलिस्टाइटिस के साथ, आमतौर पर इसे आहार से थोड़ी देर के लिए बाहर रखें।
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