फ्राइड कद्दू हर दिन के लिए भोजन नहीं है, लेकिन यह साइड डिश और व्यंजनों के सामान्य चक्र को पूरी तरह से पतला कर सकता है। यह आलू, या कहें, एक प्रकार का अनाज के लिए एक प्रतियोगिता होने की संभावना नहीं है, लेकिन कभी-कभी यह घर को आश्चर्यचकित करने के लिए बहुत उपयोगी होता है, खासकर अगर यह उनके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। और यहां साइड डिश के रूप में एक मामूली कद्दू के लगभग कोई प्रतिद्वंद्वी नहीं हैं।
कड़ाही में तला हुआ कद्दू - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• तलने के लिए, मध्यम आकार के नाशपाती के आकार के फल लेना बेहतर है। ऐसे कद्दू का गूदा सबसे मीठा और रसदार होता है, और इसके संकीर्ण हिस्से में बीज नहीं होते हैं। सब्जी को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है, उसमें से गंदगी के अवशेषों को धोया जाता है, और छील को हटाने में आसान बनाने के लिए टुकड़ों में काट दिया जाता है। कद्दू का गूदा बहुत घना है, इसलिए आपको अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग करना चाहिए।
• कद्दू के गूदे के छोटे और बड़े दोनों टुकड़ों को कड़ाही में तला जाता है। आकार और आकार के बावजूद, एक सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा कद्दू को तला नहीं जाएगा।
• ज्यादातर मामलों में, कद्दू को वनस्पति तेल में एक पैन में तला जाता है, क्रीम केवल एक मिठाई पकवान की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। स्लाइस केवल एक अच्छी तरह से गर्म तवे पर उतारा जाता है जिसमें वसा पहले से ही मिलाया जाता है और तले हुए, पीछे की तरफ सुनहरा भूरा होने तक।
• कद्दू को अकेले या अन्य सब्जियों के साथ पैन में भूनें। तली हुई सब्जी एक मिठाई या स्नैक डिश हो सकती है। सब्जियों के साथ कद्दू भूनें, एक साइड डिश के साथ परोसने के लिए हार्दिक मुख्य पाठ्यक्रम या हल्के तलना तैयार करें। कड़ाही में तले हुए कद्दू, अक्सर ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है, फल या अन्य उत्पादों के साथ पकवान को पूरक करता है।
पाइन नट्स के साथ एक कड़ाही में तला हुआ मिठाई कद्दू
सामग्री:
• कद्दू का एक पाउंड;
• क्रीम 72%, प्राकृतिक मक्खन - 30 जीआर ।;
• चीनी और जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
• पाइन नट्स गुठली का एक छोटा सा मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
1. कम से कम 6 सेमी की लंबाई और 6 मिमी तक की मोटाई के साथ, बीज और छील से मुक्त, सब्जी के गूदे को काट लें।
2. एक पैन में मक्खन डालें, अच्छी तरह से पिघलाएं और थोड़ा गर्म करें।
3. मध्यम गर्मी सेट करें और आलू को पकाने के बिना कद्दू की छड़ें और समय-समय पर पलट दें, जैसे कि आलू पकाते समय।
4. जब स्लाइस अच्छी तरह से भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें दालचीनी के साथ चीनी के साथ छिड़के, ढककर पांच मिनट तक पकाएं। कम से कम गर्मी को कम करना सुनिश्चित करें ताकि जला न जाए।
5. मिठाई परोसते समय, पाइन नट्स के साथ छिड़कें, सूखे पैन में थोड़ा तले।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक पैन में तले हुए कद्दू के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• पके कद्दू का गूदा - 500 जीआर;
• थोड़ा अजमोद;
• लहसुन;
• मोटे काली मिर्च;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• बेकिंग आटा;
• खट्टा क्रीम 20% वसा, मेयोनेज़ - सेवारत के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू के एक टुकड़े से छील को हटा दें और इसे 7 सेंटीमीटर लंबे पतले या पतले टुकड़ों में काट लें।
2. एक कटोरे में कद्दू के स्लाइस को मोड़ो, उन्हें काली मिर्च के साथ छिड़क दें, हल्के से नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक मोटी दीवार वाले पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें और इसमें एक ब्लश में आटा में कद्दू के टुकड़े को भूनें। मध्यम गर्मी पर भूनें ताकि सब्जी जला न जाए और समान रूप से पकाना।
4. तली हुई स्लाइस को एक गहरी अग्निरोधक डिश में डालें और 180 डिग्री पर ओवन में तत्परता लाएं। टुकड़े नरम होने चाहिए।
5. अजमोद को तेज चाकू से बारीक काट लें, लहसुन को मोर्टार में कुचल दें और अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं
6. गर्म कद्दू को एक फ्लैट डिश पर रखो, पका हुआ लहसुन मिश्रण के ऊपर डालें और परोसें।
एक अंडे में कड़ाही में कटा हुआ कद्दू
सामग्री:
• एक अंडा;
• आधा गिलास गेहूं का आटा;
• 300 जीआर। कद्दू का गूदा;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• वसा मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• 20 मिली सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू से बीज निकालें, ध्यान से अपने आसपास के सभी ढीले हिस्से को काट लें, जिससे खाना पकाने के लिए घने गूदा निकल जाए। सही आकार का एक टुकड़ा काटें और इसे छील लें। एक सेंटीमीटर मोटी के बारे में अलग पल्प को स्लाइस में काटें।
2. एक विस्तृत प्लेट में आटा डालो। नमक का आधा चम्मच जोड़ें, मसाला "हॉप्स-सनेली", मिश्रण करें।
3. कद्दू के गूदे के प्रत्येक स्लाइस को आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें और धीरे से प्लेट के किनारे पर फैलाएं। आटा को सभी पक्षों पर अच्छी तरह से टुकड़ों को कवर करना चाहिए।
4. एक अलग प्लेट में, मेयोनेज़ के साथ अंडे को थोड़ा सा नमक डालें, आप एक छोटी चुटकी पेपरिका डाल सकते हैं।
5. एक छोटी सी आग पर, वनस्पति तेल को गर्म करें और एक पीटा अंडे में डुबोकर कद्दू के स्लाइस को इसमें डुबो दें।
6. जब कद्दू के स्लाइस का निचला भाग अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
मसालेदार टमाटर सॉस के साथ एक कड़ाही में तला हुआ कद्दू
सामग्री:
• कद्दू - 600 जीआर;
• ब्रेडिंग के लिए - बेकिंग आटा;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• पिसी हुई मिर्च, पेपरिका और नमक का मिश्रण।
सॉस के लिए:
• पके मांसल टमाटर - 4 पीसी।, मध्यम;
• सूखे तुलसी का एक चम्मच का एक तिहाई;
• लहसुन, चीनी, नमक।
सबमिट करने के लिए:
• ताजा डिल या अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू को गर्म पानी से कुल्ला, आधे में काट लें, बीज के साथ पूरे फाइबर भाग को हटा दें। फिर आधा में आधा काट लें और टुकड़ों को छील लें। एक सेंटीमीटर मोटाई के स्लाइस में लुगदी को काटें।
2. एक विस्तृत उथले कटोरे में, मसालों के साथ आटा मिलाएं। इस मिश्रण में सभी तरफ कद्दू के स्लाइस रोल करें और उन्हें 10 मिनट के लिए लेटने दें।
3. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को सेंकना और एक तरफ क्रस्ट प्राप्त होने तक आटे में कद्दू के स्लाइस को भूनें। मध्यम गर्मी पर कुक करें ताकि स्लाइस जल न जाए। तीव्र हीटिंग पर, कद्दू जल्दी से भूरा हो जाएगा और अंदर भूनने का समय नहीं होगा।
4. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि आप पहले टमाटर से त्वचा को हटाते हैं, तो सॉस अधिक समान हो जाएगा।
5. कटा हुआ टमाटर वनस्पति तेल के साथ पैन में गरम करें और ढक्कन के नीचे थोड़ी गर्मी पर उबाल लें।
6. खाना पकाने से लगभग पांच मिनट पहले, कुचल लहसुन, मसालों और मसालों को सॉस में जोड़ें। खाना पकाने के अंत में, नमक और चीनी डालकर स्वाद को समायोजित करें।
7. एक डिश पर गर्म कद्दू डालें, और पका हुआ सॉस डालें। सेवा करते समय, ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
प्याज और टमाटर के साथ एक कड़ाही में तला हुआ कद्दू
सामग्री:
• आधा किलो टमाटर;
• बड़े प्याज;
• लहसुन की तीन लौंग;
• ताजा टकसाल का एक छोटा गुच्छा;
• जैतून का तेल का एक चम्मच;
• किलोग्राम पका कद्दू;
• नींबू के रस का एक बड़ा चम्मच;
• सब्जी शोरबा या पानी - 125 मिलीलीटर;
• नमक, दानेदार चीनी और जमीन गर्म काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी में दो मिनट के लिए धोया हुआ टमाटर डुबोएं। फिर ठंडे पानी की एक धारा के नीचे प्रतिस्थापित करके जल्दी से ठंडा करें और उन्हें छील लें। टमाटर को दो में काटकर डंठल को काटें, और हिस्सों को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. पुदीना को प्रत्येक पत्ती को अच्छी तरह से धो कर कुल्ला करें। एक तौलिया के साथ साग को सूखा और उपजी से पत्तियों को फाड़ दें।
3. लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे स्लाइस में काट लें, छिलका कद्दू सेंटीमीटर क्यूब्स के साथ।
4. एक गहरी सॉस पैन में तेल डालो और मध्यम गर्मी पर डालें। जब वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो लहसुन को उसमें डुबोएं और, सरगर्मी करें, तब तक भूनें जब तक कि एक समृद्ध लहसुन सुगंध न दिखाई दे।
5. प्याज जोड़ें और गर्म करना जारी रखें जब तक कि उसके स्लाइस एक नाजुक एम्बर रंग न हो जाएं।
6. प्याज में कद्दू डालें, मिश्रण करें और टुकड़ों के नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
7. सब्जियों में टमाटर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और सब्जी शोरबा या पानी के साथ कवर करें। नींबू का रस जोड़ें और शीर्ष पर कटा हुआ पुदीना पत्तियों के साथ छिड़के। हल्के से नमक, लाल जमीन काली मिर्च के साथ मौसम और चीनी जोड़कर पकवान का स्वाद समायोजित करें।
8. मध्यम गर्मी सेट करें और 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकाना।
9. इस व्यंजन को उबले आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।
एक पैन में प्याज और कद्दू के साथ फ्राइड आलू
सामग्री:
• एक किलोग्राम आलू;
• 350 जीआर। खुली कद्दू का गूदा;
• छोटे प्याज;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• पसंदीदा मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. छील आलू को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जैसे कि फ्राइंग के लिए। उसी तरह कद्दू के गूदे को पीसें, केवल आलू की तुलना में स्लाइस को थोड़ा मोटा करें। यदि कद्दू के तिनके आलू के समान गाढ़े हों, तो यह पहले नरम हो जाएगा और दलिया में बदल जाएगा।
2. प्याज को छीलें, सिर को दो हिस्सों में लंबा काटें, और प्रत्येक को बारीक काट लें।
3. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग डेढ़ चम्मच और, मध्यम गर्मी चालू करें, जब तक यह गर्म न हो जाए। फिर इसमें आलू के पुआल को डुबोएं और कभी-कभी मोड़कर आधी-अधूरी तैयारियां करें।
4. कद्दू जोड़ें और मध्यम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें। कवर न करें, अन्यथा लुगदी के टुकड़े अपना आकार खो देंगे।
5. लगभग एक मिनट के बाद, पैन, काली मिर्च और हल्के नमक में प्याज जोड़ें।
6. आलू तैयार होने के बाद, आप स्टोव को बंद कर सकते हैं और परोस सकते हैं।
पनीर के साथ ओवन में पके हुए पैन में भुना हुआ कद्दू
सामग्री:
• जायफल कद्दू - 300-350 जीआर ;;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• सफेद नारियल के गुच्छे - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 100 जीआर। "रूसी" या "डच" पनीर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर;
• दो बड़े खट्टे सेब।
खाना पकाने की विधि:
1. नाशपाती के आकार का कद्दू गर्म पानी में धोएं और एक सेंटीमीटर मोटाई के छल्ले में काट लें। सब्जी के पतले हिस्से का उपयोग करें, इसमें कोई बीज नहीं है।
2. रिंगलेट से छील को काट लें और नमक के साथ रगड़ें, अधिमानतः ठीक।
3. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें।
4. कद्दू के स्लाइस को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें, बारी-बारी से आटे में टुकड़ों को काटें और तुरंत गर्म वसा में कम करें।
5. तलने के बाद, कद्दू को एक नैपकिन पर रखें और अतिरिक्त वसा को टुकड़ों से थपथपाएं।
6. सेब को छल्ले में काटें और कोर को सावधानीपूर्वक हटा दें। फल चुनें ताकि उनका व्यास कद्दू की अंगूठी के आकार से मेल खाए।
7. पनीर को पतली प्लेटों में काटें।
8. एक बेकिंग शीट पर, खाने की पन्नी की एक बड़ी शीट फैलाएं और उस पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लागू करें।
9. एक दूसरे से थोड़ा हटकर, तले हुए कद्दू के छल्ले को पन्नी पर डालें, उदारता से नारियल के गुच्छे के साथ एक-दूसरे को छिड़कें और उन पर सेब के छल्ले बिछाएं।
10. फलों के स्लाइस को पनीर के साथ कवर करें और पन्नी में सील करें। बेकिंग पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और कद्दू और सेब को 20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।
11. बेकिंग के बीच में, पन्नी की ऊपरी परत को धीरे से काटें या खोल दें और इसके किनारों को फैलाएं ताकि पनीर अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए।
एक कड़ाही में तला हुआ कद्दू - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• सब्जी का विशिष्ट स्वाद और गंध पसंद नहीं है, तलने से पहले, अपने पसंदीदा मसालों के साथ उसके स्लाइस को कोट करें। वे एक अवांछनीय सुगंध को मारते हैं, और तैयार पकवान के स्वाद में भी सुधार करते हैं।
• यदि आप कद्दू को तले हुए आलू में जोड़ने का फैसला करते हैं, तो इसे केवल खाना पकाने के बीच में पैन में डालें और इसे कवर न करें। अन्यथा, कद्दू आलू के तले जाने से पहले नरम हो जाता है, और दलिया में बदल जाता है।
• अगर कद्दू का गूदा तलने के दौरान अच्छी तरह से नरम न हो, तो स्लाइस को ओवन में पकाएं।
• यदि आप कद्दू के स्लाइस को अपर्याप्त रूप से गर्म वसा में डुबोते हैं, तो मांस गर्म होने पर रस का उत्पादन करेगा और भूरा होने का समय नहीं होगा।
