फूलगोभी के व्यंजन, उचित परिश्रम और यहां तक कि न्यूनतम कौशल के साथ, स्वादिष्ट हैं। यह एक दुबला या शाकाहारी नुस्खा के लिए सच है। ठीक है, अगर आप प्यारे पुष्पक्रम, या सिर्फ भूरे रंग के पोर्क में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ते हैं ... अंडे के एक जोड़े और पनीर का एक ब्लॉक है? फिर आप पेशेवर शेफ को सुरक्षित रूप से चुनौती दे सकते हैं: इस तरह के पकवान को खराब करें - यह वास्तव में मुश्किल है!
मांस के साथ फूलगोभी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• गोभी के साथ गोभी को स्टू, एक पैन में तला हुआ या ओवन में पकाया जा सकता है। तैयारी की आगे की विधि के बावजूद, गोभी के सिर, चाहे पूरे या विघटित हो, उबलते पानी में फंसे हुए हैं। यदि यह नहीं किया जाता है, तो डिश का स्वाद भुगतना होगा, गोभी के स्लाइस सूखे और कठोर होंगे।
• गोभी का सिर कभी भी पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है, यह ध्यान से अलग-अलग पुष्पक्रमों में विघटित हो जाता है, तुरंत खराब हो जाता है और ठोस ट्रंक के अवशेषों को काट देता है। बड़े पुष्पक्रम अधिमानतः टुकड़ों में काटे जाते हैं, छोटे को बरकरार रखा जाता है।
• फूलगोभी से आप किसी भी तरह का मांस पका सकते हैं। यह टुकड़ों में कट जाता है या मांस की चक्की में मुड़ जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाता है। मांस के टुकड़े गर्म तेल में पहले से तले हुए होते हैं और केवल अन्य घटकों के साथ मिश्रित होते हैं, उन्हें एक निश्चित क्रम में रखते हैं।
मांस के साथ फूलगोभी पुलाव
सामग्री:
• सूअर का मांस गूदा - 400 जीआर;
• 200 जीआर। "डच" पनीर;
• 300 जीआर। फूलगोभी;
• दो अंडे;
• 50 जीआर। सरसों।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सिर से पत्तियों को छीलें, इसे अलग-अलग पुष्पक्रम में अलग करें और नमकीन पानी में पांच मिनट से अधिक समय तक उबालें। फिर एक कोलंडर में डालें ताकि सारा पानी बंद हो जाए।
2. सूअर का मांस कुल्ला, मोटे तौर पर काटना और एक कटोरे में रखना।
3. अपने स्वाद के लिए गर्म सरसों, काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. थोड़े से नमक के साथ दो अंडों को अच्छी तरह फेंट लें।
5. गोभी के फूलों को एक नॉन-स्टिक फायरप्रूफ रूप में मांस के साथ मिलाएं। अंडे के मिश्रण में डालो और शीर्ष पर बड़े पनीर चिप्स के साथ छिड़के।
6. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें भरे हुए सांचे को आधे घंटे के लिए रखें।
एक पैन में मांस और सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड गोभी
सामग्री:
• छोटी तोरी;
• मध्यम आकार का गाजर;
• 600 जीआर। दुबला युवा पोर्क;
• बड़े प्याज
• 300 जीआर। ब्रोकोली;
• फूलगोभी के छोटे कांटे;
• उच्च गुणवत्ता वाले दुबले तेल के 60 मिलीलीटर;
• ताजा डिल का एक छोटा गुच्छा;
• एक चुटकी पेपरिका, अजवायन, प्रोवेंस जड़ी बूटी और सूखे तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में मांस का एक टुकड़ा कुल्ला, एक साफ चीर के साथ सूखी, और छोटे, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ब्रोकोली, तोरी और गोभी पुष्पक्रम सेंटीमीटर क्यूब्स में कटौती करते हैं, गाजर को छोटे स्ट्रिप्स के साथ काटते हैं।
3. एक पैन में, वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच गर्म करें, इसमें मांस डुबोएं। मध्यम गर्मी पर, हलचल करने के लिए मत भूलना, सूअर का मांस के टुकड़े भूनें। मांस को भूरा न होने दें। जैसे ही रस बाहर निकलता है, एक और दो मिनट उबालें और गोभी जोड़ें। फिर तुरंत कटा हुआ प्याज डालें, मिश्रण करें।
4. गाजर जोड़ें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और ब्रोकोली के साथ तोरी डाल दें।
5. मसाले के साथ मांस के साथ सब्जियों को सीज़न करें, सीजनिंग और कटा हुआ डिल जोड़ें। अपने स्वाद में नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर उबाल लें। कवर करना न भूलें।
6. जबकि मांस और सब्जियां स्टू हैं, आपको पानी या तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, सब्जियां बहुत सारा रस छोड़ देंगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश कभी-कभी मिश्रण करने के लिए पर्याप्त नहीं जलती है।
7. लगभग 20 मिनट के बाद, जब सब्जियों के टुकड़े नरम हो जाते हैं, तो आप गर्मी से हटा सकते हैं और सेवा कर सकते हैं। लंबे समय तक स्टू न करें, सब्जी के स्लाइस उबाल लेंगे और दलिया में बदल जाएंगे।
मांस के साथ तली हुई गोभी के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• किसी भी दुबले मांस का एक पाउंड;
• दो छोटे प्याज;
• 200 जीआर। खट्टा क्रीम;
• परिष्कृत तेल के दो बड़े चम्मच;
• फूलगोभी का एक पाउंड।
खाना पकाने की विधि:
1. एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ धोया मांस का टुकड़ा सूखा और चौकोर टुकड़ों में काट लें, आकार में 2 सेमी तक।
2. ठंडे पानी के साथ गोभी की सूजन को कुल्ला और उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। प्याज को छोटे स्लाइस में काट लें।
3. एक बड़े पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आँच पर रखें। जब वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो प्याज को इसमें डुबोएं और जब तक यह एम्बर न हो जाए, तब तक भूनें। तले हुए प्याज को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें, और एक पैन में मांस के टुकड़े और उन्हें तीन मिनट के लिए सॉस करें।
4. गोभी जोड़ें, एक और 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनना जारी रखें। खट्टा क्रीम में डालो, sautéed प्याज जोड़ें। थोड़ा नमक, थोड़ा सा काली मिर्च और खाना पकाने, ढक्कन लगाना, एक और पांच मिनट।
पनीर के तहत मांस पके हुए फूलगोभी
सामग्री:
• कोई भी दुबला मांस (गूदा) - 500 जीआर ;;
• एक छोटा प्याज;
• फूलगोभी का एक पाउंड;
• एक बड़ी बेल मिर्च;
• मध्यम आकार का गाजर - 1 पीसी ।;
• कठोर "रूसी" या "कोस्त्रोमा" पनीर - 200 जीआर ।;
• मसालेदार केचप के दो बड़े चम्मच;
• ताजा या सूखा साग - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए - गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस के एक टुकड़े से सभी फिल्मों और कोर को काट लें। ठंडे पानी से मांस कुल्ला और छोटे, चौकोर आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को मध्यम grater के साथ पीस लें, और घंटी मिर्च और प्याज को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को बारीकी से कटा जा सकता है।
3. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, मांस भूनें, और दूसरे तले में प्याज के साथ गाजर।
4. गाजर के साथ बेल मिर्च, पत्तागोभी के फूल और तले हुए प्याज मांस में जोड़ते हैं। जमीन काली मिर्च के साथ सीजन, पीने का पानी या किसी शोरबा, थोड़ा नमक डालना, मिश्रण करें और कम गर्मी पर डालें। मांस के साथ कुछ सब्जियां जब तक पुष्पक्रम नरम न हों।
5. उसके बाद, एक दुर्दम्य पकवान के लिए पैन की सामग्री को स्थानांतरित करें, शीर्ष पर केचप के साथ चिकना करें, बारीक कटा हुआ साग और मध्यम grater पर कटा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
6. कंटेनर को गर्म (180 डिग्री) ओवन में रखें और सतह पर नरम सुनहरा क्रस्ट बनने तक सेंकें।
मांस और टमाटर के साथ उबला हुआ गोभी
सामग्री:
• फूलगोभी के छोटे कांटे;
• 300 जीआर। किसी भी दुबला कटौती;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• दो बड़े भावपूर्ण टमाटर;
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा;
• काली मिर्च के 6 मटर;
• लहसुन;
• बेकिंग आटा का एक चम्मच;
• जैतून या सूरजमुखी, अत्यधिक परिष्कृत तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• आधा बड़ा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े पैन में पानी उबालें और उसमें फूलने से बंद गोभी का सिर नीचे कर दें। एक मामूली उबाल के साथ, लगभग सात मिनट के लिए उबाल लें, फिर एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से सूखें।
2. लहसुन लौंग और अजमोद, पतले चाकू के साथ अलग से कटा हुआ। प्याज को छल्ले के क्वार्टर में काट लें, टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. मांस से नसों और फिल्मों को काट लें और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक मोटी तल के साथ एक बर्तन में वनस्पति तेल डालो और इसे कम गर्मी पर अच्छी तरह से गर्म करें। लहसुन डालें और मिलाते समय लगभग एक मिनट तक भूनें, ताकि तेल सुगंध को अच्छी तरह से सोख ले।
5. मांस के लहसुन के स्लाइस रखो, इसे प्रत्येक तरफ तले हुए ब्लश तक तला जाना चाहिए।
6. कटे हुए टमाटर और प्याज डालें। कम गर्मी पर कम से कम 20 मिनट के लिए सब कुछ उबालें, मसालों के साथ अजमोद, मौसम डालें।
7. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ पतला आटा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए।
8. तैयार मांस सॉस के लिए उबला हुआ गोभी को स्थानांतरित करें और पुष्पक्रम को नुकसान को रोकने के लिए धीरे से मिलाएं। एक मिनट के लिए कम से कम गर्मी पर पकवान डुबोएं और स्टोव से हटा दें।
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मांस के साथ बेक्ड गोभी (कीमा बनाया हुआ मांस)
सामग्री:
• फूलगोभी का एक छोटा सिर;
• खट्टा क्रीम 20% वसा - 4 बड़े चम्मच। एल;
• 20 जीआर। मलाईदार "पारंपरिक" मक्खन;
• 80 जीआर। हार्ड पनीर "कोस्त्रोमा";
• 600 जीआर। संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस;
• 50 जीआर। स्मोक्ड बेकन;
• एक अंडा;
• चीनी;
• मध्य प्याज का सिर;
• सूरजमुखी तेल;
• ग्राउंड पैपरिका - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. ध्यान से गोभी को कुल्ला, अलग-अलग पुष्पक्रम में विघटित, और शांत उबलते पानी में डुबकी। कम गर्मी पर तीन मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
2. लहसुन और प्याज को हल्के से काट लें, बेकन को क्यूब्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल को गरम करें, उसमें बेकन को डुबोएं और स्लाइस को मध्यम गर्मी पर भूनें। बेकन को अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए और जला नहीं जाना चाहिए, इसलिए अक्सर फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान स्लाइस को मिलाएं।
4. प्याज जोड़ें, तुरंत इसे थोड़ा नमक, हल्के सुनहरे रंग तक भूनें। जब प्याज के टुकड़े एक एम्बर ह्यू पर लेना शुरू करते हैं, तो थोड़ी सी चीनी डालें, शाब्दिक रूप से एक छोटा चुटकी।
5. लहसुन डालो, एक मिनट से भी कम समय के लिए सब कुछ एक साथ भूनें और गर्मी, ठंडा से हटा दें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ठंडा भुना मिश्रण। जमीन काली मिर्च के साथ सीजन, पपरीका जोड़ें, थोड़ा नमक जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़कर अच्छी तरह से गूंध लें।
7. मक्खन का एक टुकड़ा, एक गर्मी प्रतिरोधी रूप के नीचे और दीवारों को चिकना करें।
8. एक गेंद के साथ मांस को तैयार करें और इसे तैयार किए गए रूप में डालें। मांस की गेंद में ध्यान से बंद गोभी के छिद्रों को डालें, सतह पर उन्हें सममित रूप से वितरित करने की कोशिश करें। परिणाम एक वर्कपीस होना चाहिए जो गोभी के पूरे सिर जैसा दिखता है।
9. खट्टा क्रीम में थोड़ा नमक जोड़ें, मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना करें और इसमें पपिका के साथ छिड़के।
10. पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और इसे 180 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक करें। पकने से पांच मिनट पहले, "सिर बाहर" को बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।
11. तैयार पकवान को मेज पर एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर धीरे से सभी तरल को मोल्ड से हटा दें और सिर को भागों में काट लें।
मांस के साथ फूलगोभी - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• अगर पांच मिनट तक मध्यम तापमान पर सिर को फोड़ा जाए तो फूलगोभी के सिर को अलग करना ज्यादा आसान होगा। इसके बाद, अतिरिक्त ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं है।
• छोटे कीट अक्सर पुष्पक्रम में रहते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, कमजोर खारा समाधान के साथ सिर को भरें, और जीवित प्राणी अपने आप से निकल जाएंगे।
• फूलगोभी और मांस के साथ तैयार किए गए किसी भी डिश के रस को अधिकतम करने के लिए, मांस के रस या कुछ मिनट पहले भाप देने के तुरंत बाद पैन में पुष्पक्रम जोड़ें।
• यदि आप ब्लैंचिंग के दौरान पानी में एक चम्मच चीनी मिलाते हैं, तो गोभी न केवल आगे खाना पकाने के साथ काले हो जाएगी, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हो जाएगी।
