कद्दू जाम एक अद्भुत इलाज है, दुर्भाग्य से जामुन और फलों से मिठाई के रूप में व्यापक नहीं है। पूर्वाग्रह शायद प्रभावित कर रहा है: यह कैसा है, सब्जी की मिठास! खैर, यह जोखिम के लायक है - यह घने, शानदार रंग और अद्भुत घनत्व है, जाम नहीं कर सकता है, लेकिन निश्चित रूप से, सबसे छोटी के साथ शुरू करने के लिए। और वयस्क, स्वाद ले रहे हैं और स्वाद में प्रवेश कर रहे हैं, असामान्य व्यवहार नहीं छोड़ेंगे।
कद्दू जाम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• जाम एक समान स्थिरता और घनत्व में जाम से भिन्न होता है। कद्दू के मांस को अच्छी तरह से उबालने के लिए, पहले इसे कम गर्मी पर मोटी दीवार वाले बर्तन में उबालकर या ओवन में बेक करके नरम किया जाना चाहिए। फिर एक छलनी के माध्यम से पीसें या एक ब्लेंडर के साथ मसला हुआ होने तक हरा दें। यदि, नुस्खा के अनुसार, सब्जी को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, तो इसे कच्चे रूप में कसा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
• पीसने के बाद, कद्दू की प्यूरी या सब्जी के कच्चे गूदे को चीनी के साथ मिलाकर नुस्खा के अनुसार दिया जाता है। कच्चे पल्प को आमतौर पर कुछ समय के लिए रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, ताकि कुचल कद्दू अपना रस बेहतर देता है, और चीनी क्रिस्टल इसमें अवशेषों के बिना घुल जाते हैं। पूर्व-पके हुए या स्टू कद्दू को मिश्रित किया जाता है और चीनी के साथ मिश्रित होने के तुरंत बाद उबालने के लिए डाल दिया जाता है।
• कद्दू में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए जाम को अक्सर उन फलों से तैयार किया जाता है जिनमें अधिक स्पष्ट स्वाद होता है। सेब और साइट्रस इसके साथ सबसे अच्छा संयुक्त हैं। एक तेज स्वाद के लिए, मसाले और मसाले, साथ ही कटा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट, कद्दू जाम में जोड़ा जा सकता है।
• कद्दू से बने जैम खुद को लंबी अवधि के भंडारण के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, कद्दू जाम को सूखे, भाप-संसाधित जारों में गर्म किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ सीमांकित किया जाता है। एक मोहरबंद विनम्रता, एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद, रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम - "एम्बर"
सामग्री:
• पका कद्दू - 1 किलो;
• किलोग्राम चीनी;
• 5 बड़े चम्मच। एल। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 300 जीआर। सूखे खुबानी।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से कद्दू को गर्म पानी से कुल्ला, आधा हिस्सों में काट लें और बीज का चयन करें, पूरे मोटे फाइबर को हटाने की कोशिश कर रहा है। अगला, फलों को स्लाइस में काट लें और सावधानी से छील को उनसे काट लें। बचा नहीं है, एक मोटी छील और लुगदी की एक हल्की हरी परत के साथ पकड़ो।
2. कद्दू के तैयार टुकड़ों को क्यूब्स या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। दानेदार चीनी के साथ डालना, सॉस पैन में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी रस दे।
3. इस समय के बाद, कद्दू के स्लाइस पर फ़िल्टर्ड ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, धीरे से हिलाएँ और कम गर्मी पर पकाएँ।
4. गर्म पानी में सूखे खुबानी कुल्ला, आप उबलते पानी के साथ सूखे फल स्कैंड कर सकते हैं। एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सूखा और स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सूखे खुबानी के स्लाइस को कद्दू में जोड़ें जब चीनी पूरी तरह से भंग हो गई हो। सब कुछ एक साथ उबालें, कभी-कभी सरगर्मी, कम से कम एक घंटे के लिए और स्टोव बंद करें।
6. जब जाम पूरी तरह से ठंडा हो गया है, लेकिन चार घंटे के बाद पहले नहीं, फिर से उबाल लें, 20 मिनट के लिए उबाल लें और फिर से अच्छी तरह से ठंडा करें।
7. छह घंटे के लिए ठंडा होने के बाद, फिर से एक उबाल लाने के लिए, केवल पांच मिनट के लिए जाम को उबाल लें और तैयार जार में डालें।
सेब के साथ मोटा कद्दू जाम
सामग्री:
• कद्दू का गूदा - 800 जीआर;
• मिठाई शरद ऋतु सेब के 1.2 किलो;
• पांच गिलास चीनी;
• कटा हुआ नारंगी छील का एक चम्मच का एक चौथाई।
खाना पकाने की विधि:
1. बीज के साथ सब्जी के बड़े-फाइबर वाले हिस्से को कद्दू के गूदे से अलग करें। छिलका निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में सब कुछ मोड़ो उच्च पक्षों के साथ या एक मोटी या बहु-परत तल के साथ पैन में। हल्की गर्मी पर रखें और सब्जी के स्लाइस को ढक्कन के नीचे लाएं, नरम करने के लिए, फिर ठंडा करें और एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पीस लें।
2. छील सेब, आधा में काट, कोर को हटा दें। हिस्सों को क्यूब्स में काटें और, साथ ही कद्दू को कम गर्मी पर शव नरम करें। ठंडा और मसला हुआ, एक छलनी पर पीस। पीसने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक मोटी मोटी दीवार वाले कटोरे या बेसिन में, सेब और कद्दू प्यूरी मिलाएं। दानेदार चीनी जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, पहले आपको ढाई गिलास डालना होगा। मैश किए हुए आलू को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और न्यूनतम गर्मी पर उबाल लें।
4. जब अनाज पूरी तरह से छंट जाए, तो शेष चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और जाम को वांछित घनत्व तक उबालने के लिए छोड़ दें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, इसमें कटा हुआ नारंगी उत्तेजकता का परिचय दें।
नींबू, सेब और नट्स के साथ कद्दू जाम
सामग्री:
• पके कद्दू के गूदे का किलोग्राम;
• 700 जीआर। मीठा, अधिमानतः शरद ऋतु सेब;
• आधा गिलास कुचल अखरोट की गुठली;
• मध्यम आकार का नींबू;
• आधा चम्मच वेनिला पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. छील सेब को स्लाइस में काटें और धीरे से कोर के अवशेषों को हटा दें।
2. कद्दू का गूदा, चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक पैन में स्थानांतरित करें।
3. कुचल कद्दू को आधा लीटर चीनी डालो, कम गर्मी पर मिश्रण और उबाल लें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से अलग सब्जी के रस में भंग नहीं हो जाते। मध्यम करने के लिए गर्मी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए।
4. लगातार सरगर्मी, कद्दू के स्लाइस को पांच मिनट के लिए सिरप में उबालें। फिर शेष चीनी जोड़ें, सेब के स्लाइस और कुचल अखरोट की गुठली डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक घंटे के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से छितरी हुई है, यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने का समय बढ़ाएं।
5. पूरी तरह ठंडा होने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया को तीन बार ठंडा करने के साथ दोहराएं। हर बार, जाम को उबाल लें और कम से कम 15 मिनट तक पकाएं।
6. जब आप चौथी बार एम्बर मीठे मिश्रण को उबाल रहे हैं, तो वेनिला और नींबू को पतले स्लाइस में डालना न भूलें।
सिट्रस के साथ सुगंधित दालचीनी कद्दू जाम
सामग्री:
• 450 जीआर। खुली कद्दू का गूदा;
• बड़े रसदार नारंगी;
• मध्यम आकार का नींबू;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• दालचीनी की छड़ी।
खाना पकाने की विधि:
1. मोटे कद्दूकस पर कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लें, इसे एक पैन में स्थानांतरित करें। एक बार में सभी चीनी डालो, मिश्रण करें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
2. उबलते पानी के साथ स्काल्ड सिट्रस, एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछें और उनमें से एक महीन grater के साथ जेस्ट को परिमार्जन करें। फिर एक पूरे संतरे और आधे नींबू से रस निचोड़ें और इसे तनाव दें।
3. कद्दू को ताजा निचोड़ा हुआ फ़िल्टर्ड रस डालें, दो बड़े चम्मच कटा हुआ ज़ेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाते हुए कम गर्मी पर डालें।
4. दालचीनी डालें और, समय-समय पर सरगर्मी करें, जाम को लगभग 50 मिनट तक उबालें, जब तक कि कद्दू के तने उबाल न लें। खाना पकाने के अंत में, आप एक ब्लेंडर के साथ चिकनी जब तक कि मीठे द्रव्यमान को हरा नहीं सकते।
क्रिट्ज़ और अदरक के साथ कद्दू जाम - "सनी"
सामग्री:
• कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन 750 ग्राम है;
• एक छोटा नींबू;
• मध्यम आकार का नारंगी;
• 40 जीआर। ताजा अदरक (जड़);
• 400 जीआर। चीनी;
• दालचीनी का एक चम्मच का एक तिहाई;
• आधा लीटर पीने का पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ और कद्दू को महीन पीसकर या मांस की चक्की में घुमाकर।
2. एक उबलते पानी के नींबू के साथ सूखा और एक grater के साथ तौलिया, इससे उत्तेजकता को हटा दें। खट्टे काटें, रस निचोड़ें। नींबू को अधिक रस देने के लिए, आप लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में साइट्रस को प्री-होल्ड कर सकते हैं।
3. लगभग आधा गिलास संतरे का रस तैयार करें और एक छलनी के माध्यम से दोनों ताजा निचोड़ा हुआ पेय फ़िल्टर करें।
4. कटा हुआ कद्दू का गूदा पैन में स्थानांतरित करें, पानी में डालें, पूरे कटा हुआ ज़ेस्ट और अदरक जोड़ें। दालचीनी पाउडर में डालें, खट्टे रस में डालें। हिलाओ और न्यूनतम गर्मी पर सेट करें।
5. हलचल करना मत भूलना, लगभग एक घंटे के लिए जाम को उबाल लें, जब तक कि कद्दू पूरी तरह से उबला नहीं जाता। सरगर्मी करते समय, हर बार नीचे से अच्छी तरह से द्रव्यमान को ऊपर उठाने की कोशिश करें ताकि नीचे जला न जाए।
6. चीनी में डालो, अच्छी तरह मिलाएं और एक और 25 मिनट के लिए खाना पकाने जाम जारी रखें। समाप्त उपचार में कोई भी चीनी अनाज नहीं रहना चाहिए।
कद्दू जाम के लिए एक सरल नुस्खा - "शरद ऋतु"
सामग्री:
• कद्दू प्यूरी - 1 किलो;
• 400 जीआर। चीनी;
• जमीन लौंग और दालचीनी 1/2 चम्मच;
• एक चम्मच जमीन अदरक का एक चौथाई;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. मसले हुए आलू बनाएं। गर्म पानी से धो लें और कद्दू को बड़े स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें, और छील छोड़ दें।
2. चर्मपत्र के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढककर बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में बेक करने के लिए रखें। लगभग 20 मिनट तक 150 डिग्री पर सड़ने के बाद, जब मांस पर्याप्त नरम हो जाता है, हटा दें और ठंडा करें।
3. छील से ठंडा स्लाइस साफ़ करें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी में हराया। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक मांस की चक्की में लुगदी को घुमाएं, एक महीन-जाली की जाली से गुजरते हुए, या एक छलनी पर पीसें।
4. तैयार मसले हुए आलू का एक किलोग्राम मापें और इसे जाम बनाने के लिए मोटी दीवारों वाले कटोरे में स्थानांतरित करें। चीनी जोड़ें, और अच्छी सरगर्मी के साथ, कटोरे को धीमी आग पर रखकर पकाना शुरू करें।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया में, लगभग बीस मिनट के बाद, मसाले और नींबू का रस जोड़ें। यदि आप जो जाम तैयार कर रहे हैं वह बहुत मोटा है, इसे पानी से थोड़ा पतला करें, लेकिन इसे बहुत अधिक न डालें।
6. कद्दू जाम को 45 मिनट के लिए एक छोटे से उबाल लें। तैयार उपचार में एक उज्ज्वल नारंगी रंग होना चाहिए और व्यावहारिक रूप से पारदर्शी होना चाहिए।
कद्दू जाम - खाना पकाने की युक्तियाँ और चालें
• अधिकांश कद्दू जाम पानी को जोड़ने के बिना तैयार किए जाते हैं। यदि कुचल कद्दू का द्रव्यमान, चीनी के साथ मिलाया जाता है, तो यह बहुत मोटी है, इसमें थोड़ा सा पीने का पानी मिलाएं। प्रारंभ में, लंबे समय तक उबलने के साथ एक मोटा मीठा मिश्रण जल्दी से बाहर निकल जाएगा और कद्दू को नरम करने का समय नहीं होगा।
• आप यह सत्यापित कर सकते हैं कि जाम सरल और समय-परीक्षण तरीके से तैयार है। एक चम्मच के साथ गर्म द्रव्यमान डालें और एक ठंडा तश्तरी पर एक छोटी सी बूंद डालें। यदि झुके होने पर जाम की एक बूंद नहीं तैरती है, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं।
• सर्दियों के लिए कटाई के लिए, केवल बाँझ जार पर कद्दू जाम डालें और उबला हुआ ढक्कन रोल करें। यदि अग्रिम में पलकों और व्यंजन तैयार नहीं किए जाते हैं, तो संरक्षण लंबे समय तक निष्क्रिय नहीं होगा, जाम ढालना होगा और किण्वन हो सकता है।
