जेलिड - एक ठंडा क्षुधावर्धक, जो, एक नियम के रूप में, छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। हालांकि, यह न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी तैयार किया जा सकता है। डिश में कम से कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे रात के खाने में भी परोसा जा सकता है।
बीफ पट्टिका - मूल खाना पकाने के सिद्धांत
जेली का मांस पोर्क, पोल्ट्री मांस या मछली से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ बीफ से प्राप्त किया जाता है। मांस के अलावा, जिलेटिन का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
सबसे पहले, शोरबा गोमांस से पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस को धोया जाता है, फिल्मों से साफ किया जाता है, एक पैन में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है और स्टोव पर डाला जाता है। शोरबा को संतृप्त करने के लिए, इसमें छिलके वाली गाजर और प्याज साबुत, नमक और मसाले डालें। कम गर्मी पर 1-2 घंटे के लिए शोरबा तैयार करें।
जबकि शोरबा पकाया जाता है, जिलेटिन तैयार किया जाता है। वह आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
गोमांस शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, सूजे हुए जिलेटिन को इसमें मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है। फिर से आग लगाई और नष्ट कर दिया, एक फोड़ा करने के लिए नहीं लाने, जब तक जिलेटिन पूरी तरह से छितरी हुई है।
मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, हाथों से फाड़ा जाता है, या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बीफ को प्लेटों पर बिछाया जाता है। गाजर, जो शोरबा में पकाया गया था, को अलंकारिक रूप से काटा जा सकता है और सजावट के रूप में प्लेटों में रखा जा सकता है।
व्यंजन की सामग्री शोरबा, ठंडा और प्रशीतित से भर जाती है।
केक पैन में उत्सव की जेली तैयार की जा सकती है। सेवा करने से पहले, यह गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डूबा हुआ है और एक डिश पर रखा गया है।
पकाने की विधि 1. बीफ जेली
सामग्री
ताजा बीफ टेंडरलॉइन का एक किलोग्राम;
अजमोद साग;
गाजर;
उबला हुआ पानी के दो लीटर;
प्याज;
काली मिर्च मटर;
तत्काल जिलेटिन के 40 ग्राम;
बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्याज और गाजर को छील लें और नल के नीचे सब्जियां धो लें।
2. बीफ़ को धो लें, इसे काटने वाले बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू के साथ, दूर दूर तेल, फिल्में और नसें। तैयार बीफ को एक गहरे सॉस पैन में रखें। यहां प्याज और गाजर डालें। उबला हुआ पानी सब कुछ पर डालें और मध्यम गर्मी पर डालें। जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है, फोम को हटा दें, एक छोटी सी आग बनायें और शोरबा को दो घंटे तक पकाएं। एक घंटे के लिए, शोरबा में मटर और बे पत्तियों को जोड़ें।
3. मांस, सब्जियां और मसाले पैन से निकालें। शोरबा को छान लें। मसाले और प्याज को त्याग दें।
4. जिलेटिन को एक साफ कटोरे में डालें और इसे ठंडे पानी से भरें। हिलाओ और एक घंटे के लिए छोड़ दें। शोरबा में सूजन जिलेटिन दर्ज करें और इसे मध्यम गर्मी पर डालें। जब तक सभी जिलेटिन फैल गया है और स्टोव से हटा दें तब तक पकड़ो।
5. शोरबा को एक गहरे रूप में डालो ताकि इसकी ऊंचाई दो सेंटीमीटर हो। ठंडा करने के लिए आधे घंटे के लिए ठंडा और ठंडा करें। गोमांस को स्लाइस में इकट्ठा करें, गाजर को हलकों में काटें। मांस और गाजर को एक जमे हुए परत पर रखो और बमुश्किल गर्म शोरबा के साथ सब कुछ भरें। पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
नुस्खा 2. हरी मटर के साथ बीफ जेली
सामग्री
गोमांस शोरबा के दो लीटर;
घंटी की तीन फली;
जिलेटिन के तीन बड़े चम्मच;
पांच अंडे;
उबला हुआ बीफ़ - 400 ग्राम;
चार गाजर;
ताजा साग;
क्रैनबेरी जामुन - 50 ग्राम;
डिब्बाबंद हरी मटर - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे बीफ, हम नसों और फिल्मों से साफ करते हैं। हम एक पैन में मांस डालते हैं और दो लीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। हम शोरबा को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालते हैं।
2. कठोर उबले अंडे और ठंडे पानी की एक धारा के तहत ठंडा। साफ और क्वार्टर में कटौती।
3. गाजर को छीलें और नरम होने तक उबालें।
4. बल्गेरियाई काली मिर्च, हम बीज से साफ करते हैं, पूंछ को हटाते हैं और आधे छल्ले या छल्ले में काटते हैं।
5. साग को कुल्ला और शाखाओं को छोड़ दें।
6. शोरबा से गोमांस निकालें और इसे स्लाइस में काट लें।
7. कटोरे में जिलेटिन डालें और एक गिलास ठंडा शोरबा डालें। पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में गर्म करें।
8. प्लेटों के नीचे हम गोमांस के टुकड़े डालते हैं। हम शीर्ष पर कटा हुआ सब्जियां, हरी मटर, क्रैनबेरी और अंडे बिछाते हैं। आखिरी में हमने हरियाली की टहनी लगाई। शोरबा के हिस्से के साथ प्लेटों की सामग्री भरें। रेफ्रिजरेटर को भेजें। जब यह परत सख्त हो जाए, तो बाकी शोरबा में डालें। फिर से, एक आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
पकाने की विधि 3. बीफ मेयोनेज़ के साथ जेली
सामग्री
आधा किलोग्राम गोमांस का गूदा;
लहसुन के तीन लौंग;
मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
नमक;
जिलेटिन - 75 ग्राम;
allspice मटर;
शोरबा - लीटर;
बे पत्ती;
अजमोद साग;
दो उबले अंडे;
उबला हुआ गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस के मांस को धोएं और इसे फिल्मों और नसों से पट्टी करें। एक गहरे पैन में रखें, मसाले और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मांस सड़ने न लगे।
2. शोरबा से गोमांस निकालें। ठंडा करें और इसे अपने हाथों से फाड़ें।
3. ठंडा उबला हुआ पानी के साथ जिलेटिन डालो और प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें। आधा लीटर गर्म शोरबा को सूजन जिलेटिन में डालें। जिलेटिन के साथ कटोरे को पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। मिश्रण को आधा में विभाजित करें। मेयोनेज़ में एक आधा जोड़ें और मिश्रण करें।
4. मांस को तंतुओं में बांधें। लहसुन छीलें और इसे प्रेस के माध्यम से पारित करें। गोमांस में जोड़ें। हलचल। समान रूप से एक गहरे कटोरे में गोमांस रखो। काली मिर्च और जिलेटिन के साथ मेयोनेज़ डालना।
5. उबले हुए अंडे छीलें, और हलकों में काटें। उन्हें गोमांस के ऊपर रखें। उनके बगल में उबले हुए गाजर से काटे गए अजमोद के तारे और टहनी फैलाएं। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
6. शोरबा में जिलेटिन की दूसरी छमाही दर्ज करें, मिश्रण करें और फॉर्म की सामग्री भरें। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से जमने तक भिगोएँ।
रेसिपी 4. बीफ जेली कॉर्न, अजवाइन और अंडे के साथ
सामग्री
दुबला बीफ़ - 600 ग्राम;
आम नमक;
डिब्बाबंद मकई - 100 ग्राम;
काली मिर्च के तीन मटर;
उबले अंडे - पांच पीसी ।;
बे पत्ती;
जिलेटिन - 20 ग्राम;
प्याज;
गाजर;
पेटिओल अजवाइन का तना।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज, अजवाइन और गाजर छीलें, धो लें और कसकर काट लें। हम गोमांस धोते हैं, फिल्मों और नसों को काटते हैं। एक सॉस पैन में मांस और सब्जियां रखें, दो लीटर गर्म पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें, नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए।
2. खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, शोरबा में मटर और बे पत्तियों को डालें।
3. शोरबा से मांस निकालें, ठंडा करें और पतले स्लाइस में काट लें। शोरबा को छान लें। हम उबले हुए अंडे को साफ करते हैं और उन्हें अर्धवृत्ताकार स्लाइस में काटते हैं।
4. गर्म शोरबा और मिश्रण के साथ जिलेटिन डालो। हम पानी के स्नान में डालते हैं और पूरी तरह से भंग होने तक पकड़ते हैं। शेष शोरबा के साथ जिलेटिन को मिलाएं और मिश्रण करें।
5. मोल्ड के तल पर मकई का एक तिहाई डालें, शोरबा में डालें ताकि यह केवल मकई को कवर करे। हम 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। फिर गोमांस के स्लाइस को केंद्र में रखें। किनारों पर हम अंडे रखते हैं। इस परत को शोरबा के साथ भरें और रेफ्रिजरेटर में दस मिनट के लिए फिर से डालें। ठंडा परत के ऊपर, शेष मकई को रखना और शोरबा के साथ भरें। जब तक सामग्री पूरी तरह से कठोर न हो जाए, तब तक रेफ्रिजरेटर में फॉर्म छोड़ दें।
6. सेवा करने से पहले, मोल्ड को गर्म तौलिया के साथ लपेटें, फिर इसे मोड़ दें और डिश पर एस्पिक डाल दें।
पकाने की विधि 5. बीफ क्रैनबेरी परत के साथ जेली
सामग्री
दुबला गोमांस का एक पाउंड;
काली मिर्च मटर;
5 मिलीलीटर नींबू का रस;
गाजर;
बेरी सॉस के 25 मिलीलीटर;
प्याज;
जिलेटिन के 30 ग्राम;
तीन बे पत्तियां;
समुद्री नमक।
खाना पकाने की विधि
1. गोमांस कुल्ला। प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। एक पैन में पूरे मांस और सब्जियों को भरें, शुद्ध पानी से भरें। नमक, बे पत्ती डालें और 60 मिनट तक पकाएं।
2. जिलेटिन को ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में भिगोएँ, मिश्रण करें और एक घंटे के लिए सूजन छोड़ दें।
3. मसाले, बीफ और सब्जियां पैन से निकालें। शोरबा तनाव। प्याज और मसालों का त्याग करें। गाजर को क्यूब्स में क्रश करें। मांस को उसी तरह से पीसें जैसे गाजर।
4. पूरे जिलेटिन के तीन चौथाई शोरबा में जोड़ें और कम गर्मी पर रखें जब तक कि यह पूरी तरह से फैल न जाए।
5. एक मोटी फल पेय बनाने के लिए पानी की थोड़ी मात्रा के साथ बेरी सॉस को पतला करें। नींबू का रस और जिलेटिन जोड़ें। हलचल।
6. कपकेक के लिए परतों में गाजर और गोमांस बिछाएं, और मोल्ड के किनारे तक लगभग आधा सेंटीमीटर छोड़ दें। शोरबा डालो और सर्द। जैसे ही तरल जब्त हो जाता है, किनारे पर बेरी फल जोड़ें और रेफ्रिजरेटर में वापस आ जाएं। गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए टिंस को डुबोएं और भराव निकालें।
पकाने की विधि 6. बीफ जिगर यकृत के साथ जेली
सामग्री
दो बे पत्तियां;
नमक;
पीले और लाल मिर्च के टुकड़े;
दो गाजर;
मक्खन का आधा पैकेट;
गोमांस जिगर का आधा किलोग्राम;
बोनलेस गोमांस - 500 ग्राम;
जिलेटिन के साथ जेली मसाला पैकेजिंग;
बेकन - 125 ग्राम;
अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम;
दो प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. फिल्म के जिगर को छीलें और क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को क्यूब्स में पीसें।
2. बेकन को प्रीहीट पैन में डालें और पिघलाएं। कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें। बे पत्ती डालें और सात मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। जिगर, काली मिर्च, नमक जोड़ें और एक और छह मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।
3. बे पत्ती निकालें, और मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ जिगर को दो बार भूनें। लीवर मिश्रण में घी डालें, मिलाएं और ठंडा करें।
4. एक पैन में गोमांस डालें, उबला हुआ पानी डालें और एक उबाल लें। फोम निकालें, बे पत्ती डालें, अजवाइन सलाखों, गाजर और प्याज के साथ कटा हुआ। दो घंटे तक पकाएं। फिर सब्जियों और मांस को बाहर निकालें, और शोरबा को तनाव दें।
5. जिलेटिन के साथ मसाला शोरबा में भंग और पांच मिनट के लिए उबाल। कूल।
6. शोरबा के साथ पकवान के निचले हिस्से को सेंटीमीटर में डालो। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यकृत पेस्ट से, एक सॉसेज बनाएं, इसे हलकों में काटें और शोरबा की जमी हुई परत पर डालें। मांस के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और मिर्च के स्लाइस के साथ गार्निश करें। शेष शोरबा में डालो और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें।
बीफ पट्टिका - युक्तियाँ और चालें
शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, समय पर शोरबा से फोम को हटा दें, और खाना पकाने के अंत में इसे दो बार तनाव दें।
जिलेटिन जोड़ने से पहले, ठंडा शोरबा में अंडे का सफेद जोड़ें, एक फोड़ा और तनाव लाएं।
यदि आप इसे घुंघराले सांचों में भरेंगे तो डिश मूल बन जाएगी।
यदि आप गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए मोल्ड को कम करते हैं, तो भराव को निकालना आसान होगा।
