कहा जाता है कि फ्रेंच शराब और महिलाओं के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। और विभिन्न व्यंजनों में भी। खैर, मेंढक के पैरों के बारे में, हम शायद इस बार अनजान होंगे, लेकिन खुशी के साथ हम आमलेट के एक बहुत ही सफल राष्ट्रीय संस्करण को तैयार करेंगे और प्रयास करेंगे।
फ्रेंच ऑमलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• फ्रेंच ऑमलेट केवल द्रव्यमान को पैन में डालकर तैयार किया जाता है। इसे नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन अगर ढलान किनारों के साथ एक विशाल कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है, तो व्यंजनों के लिए कोई बेहतर विकल्प नहीं है। तीन अंडों के ऐसे आमलेट की सेवा के लिए, लगभग 20 सेमी के आंतरिक व्यास के साथ एक पैन उपयुक्त है।
• आमलेट के फ्रांसीसी संस्करण की एक विशेषता अंडे के द्रव्यमान की सही संरचना और एक पैन में इसके फ्राइंग है।
• आमलेट द्रव्यमान केवल अंडे से तैयार किया जाता है। दूध या अन्य उत्पादों को शायद ही कभी इसमें जोड़ा जाता है। अंडे जमीन मिर्च के साथ अनुभवी होते हैं, फिर नमकीन और अच्छी तरह से हिलाए जाते हैं। फोम तक उन्हें व्हीप्ड करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि आधार एक समान है।
• एक फ्रेंच ऑमलेट को कम से कम गर्मी के साथ भूनें, अंडे के मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म मक्खन में डालें। अक्सर, तेल का हिस्सा आमलेट द्रव्यमान में पेश किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पैन को ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाता है, अन्यथा यह एक शानदार सूप के समान कुछ और बाहर निकल जाएगा।
• एक फ्रांसीसी आमलेट तैयार माना जाता है जब इसके किनारों को हल्का करना शुरू होता है, लेकिन पकवान का केंद्र थोड़ा तरल रहता है। इस समय, वे इसे रोल करते हैं और इसे एक प्लेट पर रख देते हैं। यदि पकवान को भरने के साथ तैयार किया जाता है, तो पकवान को मजबूत तला हुआ होता है, और यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि इसका तल जला नहीं है।
• फ्रेंच ऑमलेट भरने में, आप किसी भी उत्पाद को रख सकते हैं जो सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं: सब्जियां, मछली, ताजा जड़ी बूटी, सॉसेज और मशरूम। तैयार आमलेट "केक" के केंद्र में भरने को फैलाएं और उस पर मुफ्त किनारों को लपेटें। किसी भी भराई को हमेशा कटा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
• लिपटा हुआ आमलेट थोड़ा गर्म किया जाता है ताकि पनीर अच्छी तरह से पिघल जाए और उसके बाद ही इसे एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाए, सीवन को नीचे रखा जाए। ताजी सब्जियों से गार्निश करें।
एक साधारण नुस्खा - क्लासिक फ्रेंच आमलेट
सामग्री:
• 50 जीआर। मक्खन;
• तीन अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को एक उपयुक्त आकार और दीवार की मोटाई पैन में रखें और कम गर्मी पर रखें। तेल पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए, लेकिन दृढ़ता से गर्म नहीं होना चाहिए।
2. जब मक्खन गरम किया जा रहा है, तो अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ दें और अच्छी तरह से फेंटें। रसीला फोम को मारो, यह आवश्यक नहीं है, यह एक समान स्थिरता लाने के लिए पर्याप्त है।
3. गहन रूप से अंडे को हिलाते हुए, एक पतली धारा के साथ लगभग सभी तेल डालें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन पैन में छोड़ दिया जाना चाहिए, यह फ्राइंग के लिए उपयोगी है।
4. अंडे के द्रव्यमान, थोड़ा काली मिर्च में थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. तैयार मिश्रण को उस पैन में डालें जिसमें तेल बचा था, और न्यूनतम गर्मी सेट करें।
6. जब किनारे सफेद हो जाते हैं, तो एक के लिए एक रंग के साथ उठाएं, सबसे हल्का किनारा और ध्यान से रोल के रूप में लपेटें।
7. सावधानी से एक प्लेट पर लुढ़का हुआ आमलेट बिछाएं, इसे सीम के साथ नीचे रखें, और सेवा करें।
फ्रेंच आमलेट सब्जियों और मशरूम के साथ भरवां
सामग्री:
• 50 जीआर। बेकन;
• घंटी मिर्च का आधा;
• छोटे टमाटर;
• 50 जीआर। पनीर - "रूसी" या "डच";
• चार छोटे शैंपू;
• मध्य प्याज का आधा हिस्सा;
• लहसुन का एक छोटा लौंग;
• हरे प्याज के तीन पंख;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• 72% मक्खन - 40 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. कम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में, बेकन के पतले स्लाइस को गर्म करें जब तक कि उनमें से वसा पिघल न जाए।
2. हल्के से कटा हुआ प्याज जोड़ें और हल्के से इसे कम गर्मी पर उबाल दें।
3. ब्राउनिंग की प्रतीक्षा किए बिना, उसी तरह नरम प्याज में मशरूम और कटा हुआ बेल मिर्च का गूदा डालें।
4. थोड़ा सा भराई नमक, सफेद जमीन काली मिर्च के साथ मौसम, एक प्रेस के साथ इसमें लहसुन निचोड़ें और, लगातार सरगर्मी, तत्परता लाने के लिए, मशरूम और सब्जी के स्लाइस की कोमलता।
5. एक अलग पैन में, धीरे-धीरे (न्यूनतम तापमान पर) मक्खन को पिघलाएं और धीरे से अंडे डालें, जो नमक के साथ मिलाया जाता है।
6. इसके किनारों को हल्का करने के लिए कम आँच पर आमलेट लाएँ और पकी हुई भुनी को बीच में रखें।
7. भरने के शीर्ष पर बारीक कटा हुआ पनीर छिड़कें और उस पर मुफ्त किनारों को लपेटें।
8. पैन या किनारे पर तैयार पकवान को सावधानी से डिश या प्लेट में स्थानांतरित करें और मेज पर गर्म परोसें।
फ्रेंच ऑमलेट - "होस्टेस", शैंपेन के साथ
सामग्री:
• दो अंडे;
• पास्चुरीकृत दूध का 25 मिली;
• मक्खन का एक बड़ा चम्मच;
• ताजा शैंपेन - तीन छोटे मशरूम;
• लीक - 1 पीसी ।;
• तीन सलाद पत्ते;
• लाल घंटी काली मिर्च का एक चौथाई;
• "डच" पनीर - 40 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. लीक को पतले छल्ले और मशरूम को स्लाइस में काटें। एक मोटे grater पर पनीर पीसें।
2. पूरी तरह से पानी के साथ सलाद के पत्तों को कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें।
3. कम गर्मी पर एक सूखा फ्राइंग पैन में, प्याज को कुछ मिनट के लिए उबाल लें, फिर मशरूम जोड़ें, उनसे जारी रस के पूर्ण वाष्पीकरण की प्रतीक्षा करें, और सब कुछ एक प्लेट में डालें।
4. छोटे पतले स्ट्रिप्स में एक सलाद पत्ता और बेल मिर्च का गूदा काटते हैं।
5. अंडे और दूध को हरा दें, मिश्रण में थोड़ी सी पिसी हुई मिर्च डालें, अपने स्वादानुसार नमक डालें। अंडे को कटा हुआ सलाद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. मक्खन को फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से पिघलाएं और इसमें साग के साथ मिश्रित अंडे डालें।
7. जब आमलेट के किनारों का रंग बदल जाता है, और इसका मध्य अभी भी थोड़ा तरल होता है, तो मशरूम भरने को केंद्र में रखें और इसे किनारों पर धीरे से चिकना करें।
8. मशरूम को मोटे कसे हुए पनीर के साथ छिड़के। भरने के एक किनारे से शेष लेटस पत्तियों को बाहर रखें। धीरे से उन पर मीठी मिर्च के स्ट्रिप्स बिछाएं और ऑमलेट को आधा मोड़ दें।
फ्रेंच हैम आमलेट
सामग्री:
• चार अंडे;
• 60 ग्राम हार्ड पनीर;
• उबले हुए हैम के 50 ग्राम;
• मक्खन या भारी क्रीम की एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ें और एक कांटे के साथ जर्म्स को छेद दें। थोड़ा नमक डालें और अंडे के द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, जिससे यह भी बन जाए। स्वाद के लिए, आप मोर्टार में थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।
2. सेंट को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, पनीर को मध्यम या बड़े grater पर पीसें।
3. एक पैन में तेल डालें और इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें।
4. जब चर्बी चटकने लगे, तो इसमें फेंटे हुए अंडे डालें और पिछले आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।
5. खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर पहले से पके हुए हिस्से को पैन की दीवारों से केंद्र में ले जाएं।
6. जब पूरी द्रव्यमान अच्छी तरह से बेक हो जाए, तो इसे आधा भाग कुचल पनीर के साथ छिड़क दें। उस पर हैम क्यूब्स समान रूप से बिछाएं और शेष पनीर चिप्स के साथ कवर करें।
7. हैम स्टफिंग को आमलेट के नि: शुल्क भाग के साथ कवर करें, डिश को दूसरे आधे मिनट के लिए पैन में भिगोएँ और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
8. सेवा करते समय, शीर्ष पर पनीर के साथ एक गर्म पकवान भी छिड़का जा सकता है।
लाल मछली और टमाटर के साथ फ्रेंच आमलेट
सामग्री:
• थोड़ा नमकीन लाल मछली - 50 जीआर ।;
• तीन बड़े अंडे;
• "रूसी" पनीर के 30 ग्राम;
• मध्यम आकार के भावपूर्ण टमाटर;
• 30 जीआर। क्रीम या मक्खन;
• सेवारत के लिए ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. लाल मछली और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, पसलियों का आकार 0.5 सेंटीमीटर से अधिक न हो, पनीर को एक अच्छी सब्जी के साथ रगड़ें। पनीर और टमाटर के साथ मछली को मिलाएं, मिश्रण करें।
2. एक कटोरे में टूटे हुए अंडे के लिए, जर्म्स को छेदें। जमीन काली मिर्च के साथ अंडे, नमक और चैट की एक छोटी चुटकी जोड़ें।
3. अंडे के मिश्रण में गैर-उबलते, अच्छी तरह से पिघलाया हुआ मक्खन डालें और एक कांटा के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, एकरूपता लाएं।
4. मिश्रण को उस पैन में डालें जिस पर मक्खन गर्म था और इसे मध्यम गर्मी पर रखें।
5. जब ऊपरी हिस्सा पर्याप्त रूप से मजबूत हो, और निचले हिस्से को अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, तो उसके केंद्र में टमाटर और पनीर के साथ मिश्रित मछली की एक पट्टी रखें।
6. ध्यान से मुक्त किनारों को एक स्पैटुला के साथ उठाएं, उन्हें भरने पर लपेटें, कम से कम 30 सेकंड के लिए आमलेट को गर्म करें, ताकि पनीर पिघलने लगे और आमलेट को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
7. ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान गार्निश करें और सेवा करें।
फ्रेंच ऑमलेट में फेटा चीज, सब्जियां और मशरूम के साथ भरवां
सामग्री:
• ताजा दूध (या सिर्फ बहुत फैटी) - 100 मिलीलीटर;
• चार अंडे;
• 50 जीआर। नमकीन feta पनीर;
• ताजा डिल की तीन शाखाएं;
• "कोस्त्रोमा" पनीर - 50 जीआर;
• एक छोटा टमाटर;
• चार युवा शैम्पेन;
• जमे हुए तेल के तीन बड़े चम्मच;
• छोटी घंटी मिर्च;
• स्वाद के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को एक गहरे कटोरे में छोड़ दें और जर्म्स को छेद दें। परिष्कृत तेल की एक चाय जोड़ें, सभी दूध में डालें, मसालों के साथ मौसम, हल्के नमक और अच्छी तरह से हिलाएं।
2. गर्म किए गए गति में तेल डालो, समान रूप से नीचे की तरफ वसा वितरित करें, उस पर अंडे का मिश्रण डालें।
3. कम तापमान पर, बिना ढके, पूरी तरह से पकने तक बेक करें और सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
4. पनीर और हार्ड पनीर को छोटे चिप्स में काटें, ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। क्यूब्स को बारीक काट लें, टमाटर को काट लें, प्याज और बेल के गूदे को बारीक काट लें।
5. काली मिर्च के साथ छोटे स्लाइस में कटा हुआ मशरूम, वनस्पति तेल में तलना।
6. आधा आमलेट पर भरने के सभी घटकों को बाहर रखें, और इसके आधे हिस्से को कवर करें।
7. सावधानी से एक पैन में स्थानांतरित करें और इसे तीन मिनट के लिए दोनों तरफ न्यूनतम तापमान पर गर्म करें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है ताकि पनीर बेहतर पिघल जाए।
फ्रेंच ऑमलेट - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• यदि आप ब्लास्टिंग से पहले एक कांटा या चाकू जैसे तेज मेज के बर्तन से अंडे की जर्दी को छेदते हैं, तो अंडे के द्रव्यमान को एकरूपता में लाना आसान होगा।
• फ्रेंच ऑमलेट को अधिक समान रूप से तला हुआ बनाने के लिए, तवे के किनारे से तैयार हिस्से को तलने के दौरान केंद्र में ले जाएं।
• पिघलने के लिए भरने में पनीर बेहतर और बहुत तेज है अगर ढक्कन के नीचे गरम किया जाता है।
• एक पैन में उबलते तेल में आमलेट न डालें, पकवान को जलाने की गारंटी है।
