सूखे कद्दू एक उल्लेखनीय स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। सभी प्रकार की सर्दियों की तैयारी में, यह सूख रहा है जो सब्जियों की लगभग पूरी विटामिन-खनिज संरचना को बचाता है। घर पर, आप एक पारंपरिक ओवन में या एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में नारंगी सब्जी सुखा सकते हैं।
सर्दियों में, सूखे कद्दू के स्लाइस को एक मिठाई उपचार के रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। सूखे कद्दू से सलाद, सूप, नमकीन, मांस पुलाव, मछली और सब्जियां बनाई जा सकती हैं। कुचल सूखे कद्दू से पाउडर अपने स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने के लिए घर के बने केक में जोड़ा जाता है।
सूखे कद्दू - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सभी कद्दू की किस्में सूखने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन पतले छील के साथ शरद ऋतु लेने के लिए बेहतर है। वे तेजी से सूखते हैं और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
फलों को पूरे, पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, बिना धब्बे और खराब होने के संकेत। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काट लें, गूदा और बीज साफ करें। फिर छील को काट लें और मांस को काट लें। बिल्कुल कैसे? यह सब विशेष पकवान पर निर्भर करता है।
विकल्प इस प्रकार हैं:
• पतली प्लेटें (चिप्स पर);
• 5 मिमी मोटी (सूप, सलाद, सब्जी और मांस के व्यंजनों में) की संकीर्ण स्ट्रिप्स;
• छोटे क्यूब्स में (कैंडीड कैंडीड फल के लिए)।
कद्दू का आटा तैयार करने के लिए, सूखे प्लेट या स्ट्रिप्स को मोर्टार में कटा हुआ होना चाहिए या ठीक ग्रिल के साथ मांस की चक्की में लुढ़का हुआ होना चाहिए।
सुखाने से पहले, कद्दू के स्लाइस को दो अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। पहला ब्लैंकिंग है। तैयार स्लाइस को उबलते पानी में दो मिनट के लिए रखा जाता है। ब्लैंचिंग के लिए धन्यवाद, सूखे कद्दू एक उज्ज्वल रंग बनाए रखेगा।
कार्यपीस को कीटों से बचाने और खराब होने से पहले, सुखाने से पहले, कद्दू के टुकड़ों को खारा के साथ इलाज किया जा सकता है।
घर पर कद्दू सुखाने के लिए, एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन, विशेष सुखाने, एयर ग्रिल उपयुक्त हैं। सुखाने का समय और तापमान उपकरण के प्रकार, टुकड़ों की मोटाई और यहां तक कि कद्दू की विविधता के आधार पर चुना जाता है। औसत तापमान 50 ° से 85 ° तक होता है। तैयार किए गए सूखे कद्दू उंगलियों से चिपकते नहीं हैं, हालांकि यह लोच बनाए रखता है।
ओवन में सूखे कद्दू
ओवन में सूखे कद्दू को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, इसे ओवन में बिछाने से पहले, आपको इसे उबलते पानी में यानी ब्लैंच में लपेटना होगा। सुखाने लगभग 8 घंटे तक रहता है, जिसे आपके दिन की योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
सामग्री:
• कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम है;
• 2 लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक कागज तौलिया पर सूखा लें।
एक तेज चाकू के साथ, छील को काटें, मांस काट लें, बीज हटा दें।
कद्दू को बराबर में काटें, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं।
एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार करें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक।
एक से दो मिनट के लिए उबलते पानी में कद्दू स्लाइस करें।
एक स्लॉटेड चम्मच के साथ निकालें और तुरंत दो मिनट के लिए बर्फ के पानी में कम करें।
एक कोलंडर में सभी पानी का गिलास डालें।
ओवन को 55 ° से 65 ° के तापमान पर प्रीहीट करें।
एक बेकिंग शीट पर कद्दू के स्लाइस रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
पांच घंटे के लिए ओवन को शीट भेजें। वाष्पित नमी को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए दरवाजा खोलें।
ओवन में तापमान 80-85 ° तक बढ़ाएं और कद्दू को दो से तीन घंटे के लिए सूखने दें।
सूखे कद्दू को ठंडा करने की अनुमति दें, इसे कैनवास बैग या ग्लास जार में रखें और इसे भंडारण में डालें।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे कद्दू
एक विशेष सुखाने वाले उपकरण में सुखाने के लिए कद्दू के स्लाइस तैयार करने की तकनीक ओवन में सुखाने के लिए समान है। कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए बेहतर है - वे बेहतर सूखेंगे।
सामग्री:
• कद्दू का वजन 2-3 किलोग्राम है;
• 3 लीटर पानी;
• नमक का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू को धो लें, कई भागों में काट लें, फाइबर और बीज को हटा दें, छीलें।
पहले प्रत्येक टुकड़े को पतले स्लाइस में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में। यह महत्वपूर्ण है कि उनका आकार समान हो, लेकिन सूखने के बाद भट्ठी के छेद में न पड़ें।
नमकीन उबलते पानी में, ऊपर वर्णित के रूप में कद्दू के स्लाइस स्लाइस। ठंडे पानी में ठंडा, सूखा।
एक तार रैक पर कद्दू के टुकड़ों को व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें।
औसत तापमान (डिवाइस की शक्ति के सापेक्ष) सेट करें और तैयार होने तक सूखें। एयरिंग मोड के साथ 90 डिग्री के तापमान पर, सुखाने में 4-5 घंटे लगेंगे। कम तापमान (50-60 °) पर लगभग 12 घंटे लगेंगे।
कद्दू के तैयार टुकड़े लगभग आधे से कम हो जाएंगे।
कद्दू के साथ एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे कद्दू कैंडीड फल जैसा दिखता है, यह लोचदार और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
सूखे कद्दू: तिल के चिप्स
सूखे कद्दू की पतली खुरदरी पतली स्लाइस आलू के चिप्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है। ऐसे कद्दू के चिप्स के लिए, अनसेचुरेटेड पल्प के साथ घने कद्दू की किस्में उपयुक्त हैं। हम उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर में पकाएंगे।
सामग्री:
• कद्दू का एक टुकड़ा जिसका वजन दो किलोग्राम है;
• स्वाद के लिए मसालों का एक बड़ा चमचा (पेपरिका, काली मिर्च, गाजर के बीज, धनिया, आदि);
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• तिल के बीज का एक बड़ा चमचा;
• दो लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू को छीलें और तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ पतली प्लेटों-पदक में काट लें।
पानी को उबाल लें, इसे नमक डालें और उबलते पानी में कद्दू की प्लेटों को एक मिनट के लिए फेंक दें।
फटे हुए कद्दू को तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं। एक मिनट के बाद, एक तौलिया पर निकालें और रखें या एक कोलंडर में डालें।
इलेक्ट्रिक ड्रायर की ग्रिल पर कद्दू के ताजा नम, ताजा टुकड़े, मसालों के साथ स्वाद के लिए सीजन, तिल के बीज के साथ छिड़के।
डिवाइस को चालू करें और 60 डिग्री के तापमान पर लगभग छह घंटे तक चिप्स सूखें।
80 डिग्री के तापमान पर एक और दो घंटे के लिए नाली।
सूखे कद्दू के स्लाइस सुखाने की शुरुआत के लगभग 8 घंटे बाद एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में तैयार हो जाएंगे।
वैक्यूम ढक्कन के साथ एक कांच के कटोरे में कद्दू के चिप्स स्टोर करें।
सूखे कद्दू पाउडर
सूखे कद्दू का गूदा एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ उत्पाद में बदल सकता है - कद्दू पाउडर, या आटा। इसके लिए नींव प्राप्त करने के दो तरीके हैं। सबसे पहले, कद्दू का गूदा रस काटा जाने के बाद रह सकता है। दूसरे, आप बस कद्दू को सूखा सकते हैं और इसे पाउडर में पीस सकते हैं। यह पूरी तरह से स्वस्थ फाइबर से युक्त होगा और सभी खनिजों और विटामिनों को बनाए रखेगा। कद्दू की संख्या को मनमाने ढंग से इंगित किया जाता है।
सामग्री:
• तीन किलोग्राम कद्दू का गूदा;
• 3-4 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू को टुकड़ों में काटें, इनसाइड्स और त्वचा को छीलें।
कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें, सौंदर्य की देखभाल नहीं।
कद्दू के स्लाइस को उबलते पानी में फेंक दें और बीस मिनट तक पकाएं।
नरम नरम उबला हुआ कद्दू, फिर एक ब्लेंडर के साथ मैश्ड। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो आप बस एक नियमित चलनी के माध्यम से टुकड़ों को मिटा सकते हैं।
बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर एक पतली परत में कद्दू प्यूरी डालें।
ओवन में मैश किए हुए आलू को सूखा, इसे 130 डिग्री तक गर्म करें।
15-20 मिनट के बाद, परत की मोटाई के आधार पर, प्लेट सूख जाएगी।
ओवन में सूखे कद्दू कटा हुआ रहेगा, पेपर बैग या ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाएगा।
सूखे कद्दू नींबू कैंडीड फल
कैंडिड कद्दू के लिए एक सरल नुस्खा उन परिवारों के लिए काम में आना निश्चित है जहां छोटे बच्चे बड़े होते हैं। स्टोर की मिठाई के बजाय, आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर (संवहन के साथ) में सूखे कद्दू को पका सकते हैं और इसे हानिकारक व्यवहार से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य बना सकते हैं। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम कृपया देगा।
सामग्री:
• कद्दू के दो किलोग्राम;
• छह सौ ग्राम चीनी;
• दो मध्यम नींबू;
• आधा गिलास पीसा हुआ चीनी;
• पानी।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें जिसमें 2 सेमी से अधिक नहीं हो।
चीनी के साथ भविष्य के कैंडीड फल डालें और रात भर छोड़ दें।
कद्दू को रस देना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए।
नींबू को छीलें, बीज निकालें और कद्दूकस करें (एक ब्लेंडर में कटा जा सकता है)। कद्दू के रस में सभी परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, मिश्रण करें।
मध्यम गर्मी पर एक उबाल के लिए नींबू-कद्दू सिरप लाओ, फिर गर्मी को कम से कम करें और लगातार सरगर्मी के साथ तीन मिनट के लिए उबाल लें।
सिरप तनाव, कद्दू में डालना, आग पर डाल दिया।
लगभग डेढ़ घंटे तक चाशनी के गाढ़ा होने तक पकाएं।
शेष सिरप को सूखाएं, कद्दू के टुकड़ों को तनाव दें।
उन्हें वैक्स पेपर पर बाहर रखें।
50 डिग्री के तापमान पर संवहन को चालू करके एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखा।
कैंडीड फल 12 घंटे में तैयार हो जाएंगे।
कद्दू के स्लाइस को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
अब उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है और भंडारण के लिए एक ग्लास जार में डाला जा सकता है।
सूखे कद्दू का नाश्ता
ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे कद्दू हल्के स्नैक्स और सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
सामग्री:
• एक सौ ग्राम सूखे कद्दू (पतली स्ट्रिप्स लेना बेहतर है);
• एक सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• लहसुन की दो लौंग;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (स्वाद के लिए: डिल, सिलेंट्रो, अजमोद);
• शराब सिरका का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• गर्म काली मिर्च की आधी फली (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
एक लीटर पानी के साथ सूखे कद्दू के स्लाइस डालो, नमक की एक चुटकी के साथ नमक डालें और कद्दू के स्लाइस को नरम होने तक पकाएं।
कद्दू को उबालते समय, लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
अखरोट को एक मोर्टार में कुचल दें। यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो उन्हें चाकू से काट दिया जा सकता है या रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है।
चने का साग।
एक कटा हुआ चम्मच के साथ समाप्त कद्दू निकालें, निंदा करें, फिर निचोड़ें।
ऐपेटाइज़र के सभी अवयवों को हिलाओ, शराब सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
सूखे कद्दू - युक्तियाँ और चालें
कद्दू को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है, जिसे 10 ° से 15 ° और कम आर्द्रता (60% तक) के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। आप स्लाइस को सांस के कैनवास बैग में मोड़ सकते हैं, लेकिन एक वैक्यूम ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर और ग्लास जार सूखे सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
कद्दू को लंबे समय तक रखने के लिए, कंटेनरों के तल पर एक सूखी चर्मपत्र शीट रखो, और एक ही शीट के साथ स्लाइस को कवर करें।
कद्दू की बहुत प्यारी किस्मों को विशेष रूप से चिप्स और मिठाई के बजाय बच्चों को देने के लिए सुखाया जा सकता है। इसके अलावा, लाभ को अधिकतम करने के लिए सुखाने के दौरान चीनी न जोड़ें। आप हल्के नाश्ते के रूप में काम करने के लिए अपने साथ ऐसी मीठी और स्वस्थ स्ट्रिप्स ले सकते हैं।
