बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ स्नैक्स में से एक है। खाद्य प्रेमियों ने उसे अपने अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए प्यार किया; पोषण विशेषज्ञ कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोटेशियम और फाइबर सामग्री के लिए बैंगन कैवियार का सम्मान करते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं।
बैंगन के उपयोग से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, शरीर में पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है।
बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बैंगन कैवियार की तैयारी के लिए सब्जियों के अनुपात को मनमाने ढंग से लिया जाता है, स्वाद के लिए। उन्हें चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि प्याज, मिर्च और गाजर के साथ कैवियार को मीठा बनाया जा सकता है; टमाटर इसे एसिड देता है। बैंगन से कैवियार तैयार करते समय, उनका वजन अन्य सभी उत्पादों के वजन से कम नहीं होना चाहिए। यही है, कैवियार के लिए 1 किलोग्राम बैंगन के लिए, आपको अन्य सब्जियों के 1 किलो से अधिक नहीं लेना चाहिए।
बैंगन कावीयार - उत्पाद तैयार करना
कैवियार, जिसे हम आज के बारे में बात कर रहे हैं, मुख्य रूप से तैयार किया गया है:
- बैंगन;
- गाजर;
- प्याज;
- टमाटर;
- लहसुन;
- मीठी मिर्च;
- सूरजमुखी तेल;
- नमक।
स्वाद के लिए साग और अन्य मसाले डाले जाते हैं।
खाना पकाने के कैवियार के लिए सभी सब्जियों का उपयोग करने से पहले, नुस्खा द्वारा निर्धारित के अनुसार धो लें और पीस लें। आमतौर पर, बैंगन कैवियार के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है। बेशक, आप इसे पकाने के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर जैसी प्रगति का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तब कैवियार का स्वाद ऐसा बिल्कुल नहीं है।
उत्पाद तैयार करते समय, अच्छे बैंगन का चयन करना महत्वपूर्ण है - वे पके, काले और चमकदार त्वचा वाले होने चाहिए।
बैंगन कावीयार - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: संरक्षण के लिए बैंगन कावीयार
सर्दियों में खुले सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है? जब वसंत हरियाली और नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो इस तरह का संरक्षण एक वास्तविक उपहार है, और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, इसकी सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट गंध के साथ भूख को उत्तेजित करता है।
सामग्री:
10 मध्यम आकार के बैंगन;
5 गाजर;
5 प्याज;
5 मिठाई घंटी मिर्च;
1 किलो टमाटर;
वनस्पति तेल;
नमक और मसालों का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और, उन्हें नमक के साथ बहुतायत से छिड़क दें, कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट रस के साथ बाहर आ जाए।
2. बहते पानी के नीचे बैंगन कुल्ला।
3. फिर प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस करें।
4. एक पैन में वनस्पति तेल को गर्म करना, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें; फिर काली मिर्च, टमाटर और बैंगन के साथ गाजर जोड़ें और लगातार सरगर्मी के साथ लगभग आधे घंटे के लिए सभी सब्जियों को स्टू करें। स्टू के अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ कैवियार सीज़न करें।
हम डिब्बे में तैयार बैंगन कैवियार बिछाते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए बाँझ करते हैं और इसे रोल करते हैं।
पकाने की विधि 2: बेक्ड बैंगन से बैंगन कावीयार
यह कैवियार स्वाद में उत्कृष्ट और बहुत स्वस्थ है। इसका नुस्खा जटिल नहीं है, और आप इस व्यंजन का उपयोग गर्म और ठंडा दोनों कर सकते हैं।
सामग्री:
1.2 किलोग्राम बैंगन;
3 बड़े टमाटर;
3 बड़े घंटी मिर्च;
लहसुन के 2 लौंग;
2 चम्मच सिरका;
नमक का स्वाद लेने के लिए;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. बेकिंग शीट पर ओवन में धुले हुए बैंगन को बेक करें (इससे पहले, चाकू से कई जगहों पर छेद करें ताकि वे फट न जाएं)। बेकिंग के दौरान जलती हुई सब्जियों से बचने के लिए, उन्हें समय-समय पर चालू किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन तैयार हैं, उन्हें एक चाकू से छेदने की आवश्यकता है, जो तैयार बैंगन को स्वतंत्र रूप से प्रवेश करता है। हम बैंगन के साथ घंटी मिर्च को सेंकना करते हैं, हालांकि, उन्हें लगभग 15 मिनट के बाद पहले ओवन से हटा दिया जाना चाहिए। हमने तैयार बैंगन को एक कटोरे में और काली मिर्च को प्लास्टिक की थैली में ठंडा करने के लिए रख दिया, ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो।
2. टमाटर को त्वचा से छीलें (आप इसे केवल एक तेज चाकू से काट सकते हैं), ध्यान से बैंगन से त्वचा को हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
3. छिलके वाली बेल मिर्च और बीज होने से, हम उन्हें क्यूब्स में भी काटते हैं।
4. एक कटोरे में सभी तैयार सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें नमक करें, कटा हुआ लहसुन और सूरजमुखी तेल (लगभग 6 बड़े चम्मच एल।) के साथ सिरका डालें। यदि टमाटर अम्लीय हैं, तो आपको कम सिरका लेने की जरूरत है, और 0.5 चम्मच पर्याप्त है। इस मामले में, आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं।
5. कैवियार तैयार करने के बाद, इसे दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
नुस्खा 3: मशरूम के साथ बैंगन कावीयार
यह व्यंजन सबसे तेज़ पेटू द्वारा भी सराहना की जाएगी, क्योंकि मशरूम के साथ बैंगन का संयोजन एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है। कैवियार ठंडा और गर्म दोनों में अच्छा होता है।
सामग्री:
3 बड़े बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
2 गाजर;
10 बड़े शैम्पेन;
1 बड़ी घंटी मिर्च;
लहसुन के 10 लौंग;
साग, मसाले और नमक का स्वाद लेना;
सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. आधा लंबाई में बैंगन को काट लें, काली मिर्च को 4 भागों में काट लें, फिर, एक बेकिंग शीट पर बैंगन और काली मिर्च बिछाएं, सूरजमुखी के तेल के साथ घी, शीर्ष पर 5 लहसुन लौंग डालें।
2. लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में तैयार सब्जियों को सेंकना।
3. इस समय, प्याज को डाइस करें, गाजर को मोटे grater पर पीसें और उन्हें सूरजमुखी तेल में भूनें।
4. एक सॉस पैन में, पानी को उबाल लें और, बारी-बारी से उसमें टमाटर डालकर, उन्हें लगभग 2 मिनट तक रोकें, ताकि बाद में आप त्वचा को आसानी से हटा सकें।
5. टमाटर को छीलने के बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें और तले हुए प्याज और गाजर में जोड़ें।
6. मशरूम को क्यूब्स में काटें और उन्हें सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।
7. हम ओवन बेक्ड बैंगन, लहसुन और मिर्च निकालते हैं और उन्हें ठंडा करते हैं।
8. कड़ाही में हम प्याज, गाजर, टमाटर और मशरूम फैलाते हैं, जिसे हम कम गर्मी पर डालते हैं और 5-7 मिनट तक उबालते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि सब्जियों को जलाया जा सके।
9. त्वचा से मिर्च और बैंगन को छीलें और गूदे को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और सॉस पैन में उबली हुई सब्जियों में सब कुछ जोड़ें।
10. पैन, नमक की सामग्री को मिलाने के बाद और लगभग 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें, हलचल नहीं करना।
11. कैवियार में मसाले, जड़ी-बूटियों और चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, फिर से मिलाएं और लगभग 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, जिसके बाद यह तैयार है।
बैंगन कैवियार - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
ताकि बैंगन कड़वा न हो, उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और नमकीन, लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि तरल निकल जाए, जिसे सूखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि कड़वाहट का स्रोत बैंगन के बीज हैं। इसलिए, युवा बैंगन, जिसमें कोई बीज नहीं हैं, कड़वा नहीं हैं, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।
बैंगन कैवियार के लिए सभी घटक स्थानीय और मौसमी होने चाहिए (केवल इस मामले में उनके पास उस समृद्ध सुगंध होगी जो वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बनाने में मदद करेगी)।
बैंगन कैवियार की तैयारी के लिए उत्पादों की तैयारी के दौरान, बैंगन को बारीक कटा हुआ नहीं किया जाना चाहिए, ताकि तैयार कैवियार में उनका स्वाद न खो जाए और इसे अपने अनूठे स्वाद से वंचित न करें।
यह कैवियार थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भी पकाया जा सकता है, क्योंकि सभी सब्जियां अपना रस देती हैं, जो स्टू के लिए पर्याप्त है। यह उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जिनके लिए भोजन के कैलोरी मूल्य का मुद्दा महत्वपूर्ण है। यह स्पष्ट है कि स्टू वाली सब्जियां हल्के कैवियार का उत्पादन करती हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तली हुई सब्जियों से, अधिक संतृप्त स्वाद और गंध वाला एक उत्पाद प्राप्त किया जाता है।
अनुभवी शेफ कहते हैं कि अगर आप कैवियार के लिए बैंगन को ग्रिल करते हैं या बर्नर पर सीधे गैस पर धूम्रपान करते हैं, तो बैंगन कैवियार पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।
