पास्टिला एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है जो तुर्की से हमारे पास आई है।
पहली बार, उन्होंने सब्जियों को, फल या जामुन को मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हुए, इस विनम्रता को पकाना शुरू कर दिया।
घर पर कद्दू पस्टिल - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
पहले आपको जरूरत है मुख्य उत्पाद तैयार करें - कद्दू। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से छील को काट लें, बीज को फाइबर से साफ करें। सब्जी के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और एक मोटी दीवार वाले पैन में डाल दिया जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है, या ओवन में पकाया जाता है। फिर पकी हुई सब्जी को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मैश किया जाता है, छोटे टुकड़ों के बिना बड़े पैमाने पर सजातीय बनाने की कोशिश की जाती है।
प्राप्त हुआ कद्दू प्यूरी चीनी, शहद या स्वीटनर, मसाले डालें। मिश्रित।
बेकिंग शीट या ड्रायर के वर्गों को चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है और जैतून के तेल के साथ बढ़ाया जाता है। कद्दू द्रव्यमान एक समान परत में फैल गयाजिसकी ऊंचाई दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। ओवन का दरवाजा खोलते हुए, 50 C पर छह घंटे के लिए तैयार।
आप पस्टील को कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं, इसमें कम से कम एक दिन लगेगा।
खट्टे का रस या अन्य फल, जैसे सेब, को पस्टिल में जोड़ा जा सकता है।
विशेष रूप से निविदा पेस्टीले प्राप्त किया जाता है यदि पीटा अंडे का सफेद द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 1. कद्दू pastille
सामग्री
दालचीनी;
कद्दू के दो किलोग्राम;
अदरक;
दो लाल मीठे सेब;
चीनी का 50 ग्राम;
300 ग्राम शहद;
जैतून का तेल 50 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. पहला कदम मैश्ड कद्दू और सेब बनाना है। नल के नीचे सब्जियों और फलों को कुल्ला और एक तेज चाकू के साथ छील काट दिया। बीज, सेप्टा और फाइबर निकालें। कद्दू और सेब के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. सब कुछ सॉस पैन में डालें, थोड़ा पीने का पानी डालें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सब्जियां और फल नरम न हों। डिप ब्लेंडर या पुशर का उपयोग करके सॉस पैन की सामग्री को मैश करें। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान सजातीय और बिना गांठ के हो।
3. कद्दू प्यूरी में शहद, दालचीनी, अदरक, चीनी और शहद जोड़ें। हलचल।
4. चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें और इसे जैतून के तेल के साथ चिकना करें। बेकिंग शीट पर कद्दू-सेब का द्रव्यमान डालें ताकि परत की ऊंचाई दो सेंटीमीटर से अधिक न हो।
5. पास्टाइल को ओवन में रखें और 50 डिग्री सेल्सियस पर छह घंटे तक सुखाएं, थोड़ा सा दरवाजा खोलते हुए। पेस्टिल पर अपनी उंगली दबाएं, अगर यह नरम और लोचदार है, तो उपचार को ओवन से हटाया जा सकता है।
पकाने की विधि 2. ड्रायर में एक नारंगी के साथ घर पर कद्दू पास्टील
सामग्री
एक नारंगी;
कद्दू के 600 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू से छील को काटें, बीज और फाइबर को हटा दें। सब्जी के गूदे को मनमाने छोटे टुकड़ों में पीस लें। मल्टीकोकर की क्षमता में उबलते पानी के कुछ गिलास डालें। स्टीमिंग के लिए एक विशेष कंटेनर में कद्दू के टुकड़े रखें और इसे उपकरण में रखें। ढक्कन बंद करें और दस मिनट तक पकाएं।
2. संतरे को अच्छी तरह से धो लें और इसे एक कटोरे में उबलते पानी के साथ रखें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। यह वैक्स से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है, जो संसाधित खट्टे होते हैं। संतरे को बाहर निकालें, अपनी हथेली से दबाते हुए, सूखे और टेबल पर रोल करें। सबसे छोटे grater का उपयोग करना, इसमें से जेस्ट को हटा दें, सफेद परत को छूने की कोशिश नहीं कर रहा है, क्योंकि यह कड़वा है, जिसका मतलब है कि पेस्टिल का स्वाद खराब हो सकता है। नारंगी को आधा में काटें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके इसमें से रस निचोड़ें। इसे तनाव दें।
3. कद्दू के नरम गूदे को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और इसे विसर्जन ब्लेंडर या एक पुशर के साथ प्यूरी स्थिति में पीस लें। एक गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने का प्रयास करें। परिणामी द्रव्यमान में संतरे का रस डालें और ज़ेस्ट डालें। हलचल।
4. बेकिंग पेपर से ड्रग ट्रे के व्यास तक मग को काटें। उन पर कद्दू प्यूरी की एक पतली परत रखो। परत की ऊंचाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। पट्टियों को स्टैंड में रखें और ड्रायर में रखें। पास्टील को छह घंटे तक सूखाएं।
5. उपकरण से समाप्त पस्टिल को हटा दें, इसे कागज के साथ उल्टा कर दें, इसे पानी से सिक्त करें और इसे पांच मिनट के लिए सोखने के लिए छोड़ दें। कागज निकालो। पेस्टिल को स्ट्रिप्स में काटें और इसे रोल में रोल करें। मार्शमैलो को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 3. ओवन में कद्दू पेस्टिल
सामग्री
आइसिंग शुगर;
कद्दू का एक पाउंड;
10 ग्राम जमीन दालचीनी;
10 ग्राम अदरक।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू के गूदे से छिलके को तेज चाकू से काटें। बीज को फाइबर के साथ बाहर निकालें। सब्जी के गूदे को छोटे टुकड़ों में पीसें, इसे पैन में डालें, थोड़ा सा पानी डालें, ताकि जल न जाए। मध्यम आँच पर नरम होने तक उबालें।
2. हाथ के ब्लेंडर का उपयोग करके एक नरम कद्दू प्यूरी करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में अदरक, दालचीनी और पाउडर चीनी जोड़ें। उत्तरार्द्ध की मात्रा सब्जी की मिठास पर निर्भर करती है। यदि कद्दू मीठा है, तो आप पाउडर चीनी नहीं डाल सकते हैं।
3. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और कद्दू प्यूरी की एक समान परत के साथ इसमें बिछाएं। सुनिश्चित करें कि परत की ऊँचाई दो सेंटीमीटर से अधिक न हो, अन्यथा पास्टील को अधिक समय तक सुखाना पड़ेगा।
4. पास्टाइल को ओवन में पांच घंटे के लिए रखें। दरवाजा ajar के साथ 50 डिग्री सेल्सियस पर सूखी। कागज से तैयार पेस्टिल को अलग करें, स्ट्रिप्स में काट लें और एक रोल में रोल करें।
पकाने की विधि 4. दही के साथ कद्दू पास्टिल
सामग्री
एक चुटकी काली मिर्च;
कद्दू के गूदे का 500 ग्राम;
अदरक;
125 ग्राम वसा रहित मीठे दही के दो जार;
पिसी हुई दालचीनी।
खाना पकाने की विधि
1. एक कद्दू के गूदे से छील को काटें, तंतुओं के साथ बीज का चयन करें। सब्जी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कटा हुआ कद्दू को मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करें और पीने के पानी का आधा गिलास डालें। मध्यम गर्मी पर रखो और दस मिनट के लिए खाना बनाना। यह समय कद्दू को नरम बनाने के लिए पर्याप्त होगा।
2. सबमर्सिबल ब्लेंडर या पुशर के साथ सब्जी को बिना गांठ के चिकना होने तक प्यूरी करें। मसालों के साथ मसला हुआ आलू और सीजन में दही डालो। हलचल।
3. बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। इसमें कद्दू का द्रव्यमान डालें और समान रूप से सतह पर वितरित करें, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा है कि परत की ऊंचाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इस मामले में, किनारों से केंद्र में परत को पतला करें।
4. बेकिंग ट्रे को ओवन में पेस्टिल के साथ रखें। 60 सी सेट करें और दरवाजा खोलें। आठ घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। पेस्टाइल को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में रोल करें। इलाज को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 5. व्हीप्ड प्रोटीन के साथ घर पर कद्दू पास्टील
सामग्री
नींबू;
कद्दू के गूदे का एक पाउंड;
जिलेटिन का एक बैग;
दानेदार चीनी का एक पाउंड;
दो अंडे का सफेद।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू से छील को काटें और फाइबर के साथ बीज हटा दें। सब्जी के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मल्टीकलर बाउल में दो कप उबलते पानी डालें। एक विशेष स्टीमिंग डिवाइस में कद्दू के स्लाइस रखें। इसे कटोरे में डालें, ढक्कन को बंद करें। वाल्व को बंद स्थिति में सेट करें। कद्दू को निविदा तक भाप दें।
2. नींबू को आधा काट लें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके इसमें से रस निचोड़ लें। तनाव।
3. नरम कद्दू को एक गहरी कटोरी में डालें, नींबू के रस में डालें, चीनी में डालें और सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ प्यूरी स्थिति में सब कुछ हरा दें।
4. प्राप्त कद्दू प्यूरी, ठंडा अंडे की सफेदी में हरा करने के लिए और एक मिक्सर के साथ तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि मात्रा में द्रव्यमान बढ़ न जाए।
5. पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को भंग करें। इसे मसले हुए कद्दू में डालें और मिलाएँ।
6. बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करें, इसे जैतून के तेल के साथ चिकना करें और उस पर कद्दू का द्रव्यमान डालें। अगले स्तर पर पहुंच। चूंकि किनारे तेजी से सूख जाते हैं, उन्हें मोटा बनाते हैं, और बीच में, इसके विपरीत, परत पतली होनी चाहिए ताकि पेस्ट समान रूप से सूख जाए।
7. छह घंटे के लिए ओवन में पैन रखें। ओवन का दरवाजा खोलकर 50 C पर सुखाएं। ओवन से pastilles निकालें, एक सूखी लकड़ी के बोर्ड पर डालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ, चर्मपत्र ऊपर। इसे हल्के से पानी से पोछें और पांच मिनट बाद चर्मपत्र को हटा दें। शीर्ष पर पाउडर छिड़कें और सलाखों में काट लें।
पकाने की विधि 6. अखरोट के साथ घर पर कद्दू पास्ता
सामग्री
अखरोट के डेढ़ गिलास;
डेढ़ किलोग्राम कद्दू;
75 ग्राम शहद;
दानेदार चीनी का एक गिलास;
दो नींबू।
खाना पकाने की विधि
1. छील से तेज चाकू के साथ कद्दू को छीलें, बीज और फाइबर का चयन करें। सब्जी के गूदे को मध्यम स्लाइस में पीसें। कटे हुए कद्दू को सॉस पैन में रखें।
2. नींबू को धो लें, एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, उनमें से जेस्ट को हटा दें, आधा में काट लें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके रस को निचोड़ें। इसे तनाव दें और कद्दू के साथ पैन में डालें। दानेदार चीनी डालें। हिलाओ और धीमी आग पर रखो, पीने के पानी का आधा गिलास डालना।
3. कद्दू नरम होने के बाद, पैन में शहद और नींबू उत्तेजकता जोड़ें। कद्दू को क्रश करें या चिकनी होने तक हाथ ब्लेंडर से कुचल दें।
4. अखरोट को बारीक काट लें या एक ब्लेंडर में मोड़ दें। कद्दू प्यूरी में कटा हुआ पागल जोड़ें और मिश्रण करें।
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करें, इसे जैतून के तेल के साथ चिकना करें और एक समान परत में कद्दू-अखरोट के द्रव्यमान को आधा सेंटीमीटर ऊंचा करें। 12 घंटे के लिए ओवन में पस्टिले रखो। 50 डिग्री सेल्सियस पर सूखा, थोड़ा दरवाजा खोलना। तैयार पस्टिल को बाहर निकालें, चर्मपत्र से मुक्त करें, स्ट्रिप्स में काट लें और एक रोल के साथ मोड़ दें। चीनी के साथ छिड़के।
घर पर कद्दू कैंडी - युक्तियाँ और चालें
- पस्टिल से चर्मपत्र को हटाने के लिए आसान बनाने के लिए, इसे कुछ पानी के साथ नम करें और इसे पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
- कद्दू के द्रव्यमान को फैलाने की सलाह दी जाती है ताकि इसकी परत किनारों के बीच में से मोटी हो।
- कद्दू की प्यूरी चिकनी और समान होनी चाहिए ताकि इसमें एक भी टुकड़ा न हो।
- मार्शमैलो के प्रत्येक टुकड़े को वैनिला के साथ मिश्रित चीनी में रोल किया जा सकता है।
- कद्दू मुरब्बा बनाने की तकनीक ऊपर वर्णित के समान है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।
