चाचा, यह शराब है, यह शराब है - एक उत्पाद जो घर पर तैयार किया जा सकता है।
आदर्श रूप में, निश्चित रूप से, अपनी खुद की फसल का उपयोग करें। इसके अभाव में, खरीदे हुए जामुन व्यवसाय में भी जाएंगे।
संतुलित दृष्टिकोण और नुस्खा के उचित पालन के साथ, आपको एक शानदार पेय, उच्च शक्ति और उत्कृष्ट स्वाद मिलता है।
और मालिकों को इस तथ्य से कितना गर्व होगा कि क्रिस्टल क्लियर अल्कोहल - घर पर एक अंगूर का चाचा, अपने हाथों से बनाया जाता है!
घर पर अंगूर से चाचा - आवश्यक उपकरण
एक चाचा बनाने के लिए, आपको ऑयलकेक की तैयारी के लिए एक बड़े कटोरे, बेसिन या पैन की आवश्यकता होगी, एक या एक से अधिक कंटेनरों को मलबे में डालने के लिए, जिसकी गर्दन पर पानी की सील लगाई जाती है, और एक आसवन तंत्र।
इसके अलावा, आपके पास समाप्त पौधा, शराब मीटर और अम्लता को मापने के लिए एक उपकरण को छानने के लिए धुंध या छलनी होना चाहिए।
डिस्टिलेट को साफ करने के लिए मैंगनीज, चारकोल या सक्रिय कार्बन, एक कीप और कपास ऊन की आवश्यकता हो सकती है। विशेष फिल्टर पेपर के साथ भी स्टॉक करें।
अंगूर चचा घर पर - अंगूर का चयन
अंगूर का चयन करते समय, उच्च अम्लता वाली किस्मों पर निवास करना सार्थक है। टेंडर तुर्की या ईरानी अंगूर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; "वाइन बेरी" की क्रीमियन, क्रास्नोडार और कोकेशियान किस्में सबसे उपयुक्त हैं।
कौन सी किस्म लेना सबसे अच्छा है? इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है, जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है। शुरुआती सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग करते समय, आपको ताजगी की सबसे स्पष्ट सुगंध और बाद में एक मामूली "अम्लता" के साथ एक हल्का चाचा मिलेगा। अंधेरे और देर से पकने वाली किस्में, साथ ही साथ थोड़े सूखे अंगूर पेय को हल्की सुगंध के साथ नरम स्वर देते हैं। यदि आप "वाइन बेरी" की कई किस्मों को मिलाते हैं तो चाचा सबसे अधिक संतृप्त होते हैं।
चाचा मैश पर आधारित है और उत्पाद की गुणवत्ता खुद पर निर्भर करती है कि इसे कैसे वितरित किया जाता है। ब्रागा को ताजे अंगूर या केक को वाइन या जूस बनाने के बाद छोड़ा जा सकता है।
उपयोग से पहले ताजे अंगूरों को धोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि जंगली खमीर युक्त अंगूरों की सतह पर एक सफेद कोटिंग होती है, जो एक त्वरित, प्राकृतिक किण्वन प्रदान करती है। लेकिन अगर कोई निश्चितता नहीं है कि फसल को रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था, तो इसे कुल्ला करना बेहतर है। चाची बनाने के लिए तैयार किए गए बंच का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सभी पत्तियों और रोली से बने जामुनों को उठाकर। उसके बाद, अंगूर को हाथों से कुचल दिया जाता है, केक में बदल जाता है। लकीरें के साथ दोनों अलग-अलग जामुन और पूरे गुच्छों को एक साथ कुचलना संभव है।
वाइन बनाने से बचे हुए पोमेस का उपयोग करते समय, यदि वे पहले से ही किण्वन में भाग ले चुके हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन्हें दो बार लेने की आवश्यकता है। वे पहले से ही शराब के लिए चाची बनाने के लिए आवश्यक कुछ पदार्थों को दे चुके हैं।
अंगूर की किण्वन
उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, बिना चीनी के किण्वन की सिफारिश की जाती है। लेकिन ज्यादातर मामलों में यह अभी भी जोड़ा जाता है, सभी नियमों के विपरीत, ताकि किण्वन को गति दी जा सके या अंतिम उत्पाद की उपज बढ़ सके।
खमीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, वे चीनी की तरह, सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया को तेज करते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अंगूर की सतह पर स्थित जंगली खमीर का उपयोग करना बेहतर है। यदि किसी कारण से आपको अभी भी खमीर जोड़ने की ज़रूरत है, तो केवल शराब लें, किसी भी मामले में बेकर के खमीर पर मलबे को न डालें!
वोर्ट में जोड़े गए पानी की गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आप डिस्टिल्ड में प्रवेश नहीं कर सकते हैं, और एक मल्टी-स्टेज फिल्टर के माध्यम से नल को पास करना या इसे व्यवस्थित करने की अनुमति देना उचित है। भारी अशुद्धियों का निपटान होगा, और इसे संसाधित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला क्लोरीन वाष्पित हो जाएगा।
किण्वन का तापमान शासन चाचा और उसकी सुगंध दोनों के स्वाद को प्रभावित करता है। 14 से 20 डिग्री तक कम तापमान पर प्रक्रिया को अंजाम देना उचित है। एक से डेढ़ महीने तक लंबा समय लग सकता है, और एस्टर और एल्डीहाइड के गठन की ओर जाता है, जो आसवनी की सुगंध को बढ़ाता है। आप 20 से 30 डिग्री तक उच्च तापमान शासन का सामना कर सकते हैं, लेकिन एक ही समय में अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान होगा, कीमती सुगंध, जो अच्छी तरह से तैयार चचा के लिए जाना जाता है, खो जाएगा।
तापमान शासन के अधीन उचित रूप से रखा गया मैश, बुलबुले, गुरल कुएं के साथ कवर किया जाना चाहिए, और इसमें लुगदी सतह पर तैर जाएगी। किण्वन के दौरान, लुगदी को विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ताकि यह फफूंदी रहित न हो जाए, इसे प्रतिदिन अवश्य मिलाएं, ताकि गूदे को नीचे से ऊपर नीचे किया जा सके।
ब्रागा को तब समाप्त माना जाता है जब बुलबुले उसमें दिखाई देना बंद हो जाते हैं, तल पर गूदा बस जाता है, और तरल काफी चमकता है। यदि आप एक किण्वित ब्रागा के साथ एक कंटेनर के गले में एक जलाया हुआ मैच लाते हैं, तो यह बाहर नहीं जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त डिवाइस का उपयोग करके मैश की तत्परता भी स्थापित की जाती है - एक हाइड्रोमीटर। इसे अच्छी तरह से किण्वित कच्चे माल में कम करने के बाद, जब डिवाइस 1.002 से कम पढ़ता है, तो मैश को सुरक्षित रूप से मंच पर रखा जा सकता है।
मैश का आसवन
साधारण मोनशीन की तरह चाची के लिए डिस्टिल मैश करें। आसवन के लिए, आप किण्वित पौधा ले सकते हैं जैसा कि केक और तलछट के साथ होता है। आप दो चरणों में आसवन को अंजाम दे सकते हैं - पहले व्यक्त वोर्ट को ओवरटेक करें, और फिर वर्षा के साथ केक। आसुत उत्पाद की अम्लता 3.2-3.0 से कम या अधिक नहीं होनी चाहिए। आप एक विशेष उपकरण के साथ इसके स्तर की जांच कर सकते हैं - एक पीएच मीटर।
तैयार पौधा आसवन तंत्र में डाला जाता है - एक घन, और मध्यम गर्मी पर रखा जाता है। उत्पाद के पहले 10% को सूखा जाना चाहिए, यह तथाकथित पेरवाक या "सिर" है। ड्रेनिंग का मतलब दूर फेंकना नहीं है, उच्च एकाग्रता की यह लगभग शुद्ध शराब बाहरी उपयोग के लिए या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जा सकती है। फिर भविष्य के चाचा का मुख्य अंश चुना जाता है, शराब मीटर द्वारा इसकी ताकत की निरंतर निगरानी के साथ। जब डिग्री चालीस डिग्री कम हो जाती है, तो डिस्टिल को इकट्ठा करना बंद कर दिया जाता है। एक अल्कोहल मीटर की अनुपस्थिति में, आप ताकत निर्धारित करने के लिए पुरानी "दादाजी" विधि का उपयोग कर सकते हैं - एक चम्मच में आसवन को आग लगा दें। अगर यह जलता है, तो इसकी ताकत अभी भी पर्याप्त है। अंतिम भाग - "पूंछ", अलग से एकत्र किया जाता है।
प्राथमिक डिस्टिलेट को आवश्यक रूप से शुद्ध पानी के साथ आधा में पतला किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है, जो भिन्नों में विभाजित (विभाजित) होता है। जब तक पेय की ताकत चालीस डिग्री तक कम नहीं हो जाती, तब तक एक तैयार चचा को "परवाक" के बाद एकत्र किया जाता है।
प्रारंभिक आसवन के बाद, घर पर बने चचा को साफ किया जाना चाहिए।
प्राथमिक आसवन की शुद्धि
प्राथमिक डिस्टिलेट को कई सिद्ध तरीकों का उपयोग करके साफ किया जा सकता है: विशेष पेपर के माध्यम से, सक्रिय या लकड़ी का कोयला, और पोटेशियम परमैंगनेट के साथ भी।
लकड़ी का कोयला या सक्रिय कार्बन का उपयोग करते समय, इसे एक कपास की ऊन पर कीप में रखा जाता है और एक आसुत एक पतली धारा में डाला जाता है। यह धीमा हो जाता है, क्लीनर चाचा निकल जाएगा।
पोटेशियम परमैंगनेट के साथ सफाई के लिए न केवल धैर्य, बल्कि सटीकता की भी आवश्यकता होती है। आसुत उत्पाद के प्रत्येक लीटर के लिए, आपको कम से कम 50 मिलीलीटर गर्म पीने का पानी और 2 ग्राम लेने की आवश्यकता है। पोटेशियम परमैंगनेट। पोटेशियम परमैंगनेट को गर्म पानी में भंग करके प्राथमिक आसवन में डाला जाता है और कम से कम 10 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जाती है, जिसके बाद इसे सावधानी से एक कीप में रखी कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
शुद्ध चचा बार-बार डिस्टिल्ड होता है। इससे पहले, चांदनी अभी भी अच्छी तरह से धोया जाता है, और आसवन को उसी तरह से किया जाता है जैसे पहली बार "सिर" और "पूंछ" को काट दिया जाता है।
"सिर" का उपयोग घरेलू आवश्यकताओं के लिए किया जा सकता है, और "पूंछ" का उपयोग फिर से आसवन के लिए किया जा सकता है।
घर का बना अंगूर चाचा: रस से खमीर के बिना एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• 15 किलो पकने वाले अंगूर, अधिमानतः Rkatsiteli किस्म;
• 5 किलो चीनी;
• फ़िल्टर्ड पेयजल - 15 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. चयनित अंगूर को अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें, प्रत्येक अंगूर को कुचलने की कोशिश कर रहा है।
2. परिणामी द्रव्यमान में, पानी जोड़ें, दानेदार चीनी में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें। गर्दन पर पानी की सील स्थापित करना सुनिश्चित करें और इसे 14 से 25 डिग्री के तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए रखें।
3. किण्वन पूरा होने के बाद, जब कार्बन डाइऑक्साइड पानी के जाल से गुजरना बंद हो जाता है, तो तैयार छत्ते को एक छलनी या धुंध के माध्यम से कई परतों में बंद करें। फ़िल्टर्ड वोर्ट को एक क्यूब में डालें, और एक कपड़े की थैली में थोड़ा सा दबाया हुआ केक बाँधें और इसे चन्द्रमा के अंदर लटका दें। केक एक अंगूर की सुगंध के साथ आसवन को संतृप्त करेगा।
4. "सिर" को काटते हुए, कम गर्मी पर भट्टी को आसवित करें - अर्थात्, लगभग 100 मिलीलीटर डिस्टिलेट को नाली दें, और एक अलग कंटेनर में मुख्य अंश को इकट्ठा करें जब तक कि ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। शेष "पूंछ" को एक अलग कटोरे में इकट्ठा करें और एक तरफ सेट करें।
5. ऊपर वर्णित विधियों में से एक का उपयोग करके प्राथमिक आसवन को साफ करें और माध्यमिक आसवन के लिए सेट करें। इस तथ्य के बावजूद कि चांदनी को साफ किया गया था, बार-बार आसवन के दौरान सिर और पूंछ भी काट दिया जाता है।
6. आसुत चाचा को फिर से ठंडा करें और इसे वांछित ताकत पर लाएं। ताकत कम करने के लिए, उबले हुए ठंडे पानी से चाचा को पतला करें।
7. इसके बाद, डिस्टिलेट को बोतलों में डालें और इसे 10 दिनों से दो सप्ताह के लिए काढ़ा करें, फिर नाली को, बहुत सावधानी से, अवशेषों को ढीला किए बिना, छोटी उंगली की मोटाई के बारे में, बोतल से चयनित "पूंछ" तक नाली करें। इसके बाद, चाचा अच्छे के लिए तैयार हो जाएगा।
घर का बना अंगूर चचा: निचोड़ा हुआ खमीर के साथ एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• 10 लीटर गैर-किण्वित पोमेस;
• 5 किलो चीनी;
• 30 लीटर फ़िल्टर्ड पेयजल;
• 10 जीआर। ताजा स्प्रिट खमीर।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी को 30 डिग्री तक गर्म करें, इसमें हाथ से कुचल खमीर को भंग करें, चीनी जोड़ें। फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी क्रिस्टल भंग हो जाए और मिश्रण को निचोड़ने, मिश्रण में पेश करें। यदि आप पहले से किण्वन में शामिल कच्चे माल का उपयोग करते हैं, तो इसे कम से कम 20 लीटर से दोगुना लें।
2. तैयार पौध को किण्वन टैंक में डालो, एक पानी का ताला स्थापित करें और इसे वांछित तापमान वाले कमरे में रखें। ध्यान रखें कि प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है, कमरे में हवा का तापमान 14 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए और 28 डिग्री से ऊपर होना चाहिए। गलत मोड के साथ, खमीर की गतिविधि कम हो जाती है, और पौधा किण्वन नहीं करता है।
3. मध्यवर्ती आसवन निस्पंदन के साथ एक चन्द्रमा पर दो बार किण्वित पौधा आसवन करें। दोनों प्राथमिक और माध्यमिक आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" को काट दें।
4. एक साफ कंटेनर के ऊपर डालना, आधे महीने के लिए तैयार चचा छोड़ दें।
घर का बना अंगूर का चूरा: तिलक, चीनी और खमीर से मुक्त एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• किसी भी किस्म का अंगूर या कई किस्मों का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. पके हुए अंगूर के गुच्छों को एक बड़े बर्तन में रखें, अपने हाथों से जामुन को अच्छी तरह से मैश करें। कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और ऊपर अनुशंसित तापमान के साथ एक कमरे में रखें।
2. हर दिन, केक को अच्छी तरह से मिलाएं, जो नीचे तक बढ़ गई टोपी को कम करने की कोशिश कर रहा है।
3. लगभग एक सप्ताह के बाद, जब पूरा केक उगता है, तो किण्वित रस को छान लें और इसे दो बार आसुत करें। प्रारंभिक आसवन के बाद, मैंगनीज या लकड़ी का कोयला के साथ आसवन को साफ करना सुनिश्चित करें।
4. शेष अर्क का पुन: उपयोग किया जा सकता है या आसुत चाचा का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, एक धुंध बैग में बंधा हुआ है और एक चन्द्रमा के अंदर निलंबित है।
5. दूसरे आसवन के बाद, चाचा को साफ कांच के कंटेनर में पैक करें और इसे कुछ हफ़्ते के लिए काढ़ा करें।
घर पर अंगूर की चाची बनाना - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• यदि आप खुद ही चाची की कटाई कर रहे हैं, तो बारिश के तुरंत बाद ऐसा न करें। जंगली खमीर को पकड़ने के लिए जामुन के लिए कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करें।
• जमे हुए अंगूर तेजी से भटकते हैं। चयनित क्लस्टर्स को फ्रीजर में कई घंटों के लिए रखें। एक कंटेनर में जामुन को पिघलाएं जिसमें आप अंगूर को कुचल देंगे।
• फलों के एसिड के संपर्क में आने से त्वचा को बचाने के लिए दस्ताने के साथ "वाइन बेरी" को क्रश करें।
• दूध के साथ आसुत आसवन को साफ न करें, यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। यह विधि अच्छी है जब बीट्स से बने कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल, जामुन या मिश्री के प्रकार के मैश के मिश्रण से काम किया जाता है।
• यदि आप ड्रिंक को एक हल्का कॉग्नेक शेड देना चाहते हैं, तो ओक बैरल में डिस्टिल्ड चचा पर जोर दें या ग्लास कंटेनर में कुछ ओक चिप्स डालें।
• सरल व्यंजनों और घर का बना चना बनाने के लिए उपयुक्त आवश्यक उपकरण बिल्कुल भी उपलब्ध नहीं हैं, कई विशेष फ़ोरम हैं जहां आपको बताया जाएगा कि क्या और कहाँ खरीदना है।
