वाइनमेकिंग कला के समान है, इसके निर्माण की शिल्प कौशल का वर्षों से अध्ययन किया गया है। लेकिन जो हिम्मत नहीं करता वह पैदा नहीं करता। प्रौद्योगिकी के बाद, घर पर एक सुगंधित प्राकृतिक पेय तैयार करना आसान है।
काले अंगूर से शराब बनाने के सामान्य सिद्धांत
चरण 1. स्पिन। एक लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ शराब के लिए चयनित जामुन को मैश करें। चेतावनी! यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि अंगूर के बीज को कुचलने के लिए न हो, वे शराब में कड़वाहट जोड़ते हैं। यही कारण है कि कुछ विजेताओं का मानना है कि दस्ताने में हाथों से जामुन को कुचलने के लिए बेहतर है, और पुराने दिनों में अंगूर को अपने पैरों से कुचल दिया गया था, इस एपिसोड को फिल्म द टैमिंग ऑफ द क्रू में दिखाया गया है।
मंच 2. किण्वन। शराब बनाने के लिए एक कंटेनर में तैयार कच्चे माल को मोड़ो, उन्हें तीन तिमाहियों में भरें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय, लुगदी सतह तक बढ़ जाएगी, दिन के दौरान इसे आवश्यक रूप से मिलाया जाना चाहिए, ताकि अम्लीकृत न हो। हिसिंग और खट्टी गंध सफल किण्वन का संकेत देगी।
निर्धारित अवधि के अंत में, चीज़क्लोथ, कोलंडर या प्रेस के माध्यम से लुगदी को निचोड़ें। वॉर्ट को फ़िल्टर करें और इसे एक साफ बोतल (अन्य बर्तन) में डालें, एक डाट के साथ इसे कार्बन डाइऑक्साइड आउटलेट ट्यूब या एक चिकित्सा दस्ताने के साथ बंद करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वाइन सामग्री ऑक्सीजन के संपर्क में न आए और भविष्य में घर की शराब खट्टी न हो। दो दिन बाद चीनी डालें।
चीनी बनाने की तकनीक
पैन में थोड़ा पौधा डालें, गरम करें और चीनी डालें। फिर बोतल में मीठा शराब सिरप डालें और इसे आगे किण्वन के लिए एक कॉर्क या दस्ताने के साथ फिर से बंद करें।
औसतन, किण्वन प्रक्रिया तीस से पचास दिनों तक होती है। किण्वन के समापन का एक संकेतक पानी के एक जार में बुलबुले की अनुपस्थिति है। इस समय के दौरान, खमीर नीचे तक बस जाता है, और शराब चमकती है।
चरण 3. छानना। शराब की बोतल को एक उठे हुए प्लेटफॉर्म पर रखें, खाली कंटेनर को नीचे रखें और ट्यूब के माध्यम से युवा ब्लैक अंगूर वाइन डालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, कई परतों में मुड़ा हुआ। पेय की मिठास की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ें, जब तक पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस स्तर पर, मेज से शराब को मिठाई या गढ़वाले में बदल दिया जा सकता है।
फोर्टिफाइड वाइन के निर्माण में वोदका या अल्कोहल मिलाएं। फोर्टिफाइड वाइन लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, लेकिन स्वाद और सुगंध पीड़ित होती है।
चरण 4. पकना। शराब की एक पूरी बोतल एक तहखाने या अंधेरे तहखाने में 60 दिनों से एक वर्ष तक संग्रहीत की जाती है। यह शांत किण्वन का समय है। यदि चरण 3 में चीनी जोड़ा गया था, तो वाइन कंटेनर को पानी की मुहर के साथ एक डाट के साथ सील किया जाना चाहिए। इस समय तापमान में अचानक परिवर्तन की अनुमति नहीं दी जा सकती है, इससे शराब का स्वाद बिगड़ जाता है।
जब बोतल के तल पर कुछ सेंटीमीटर तलछट दिखाई देती है, तो यह एक साफ बोतल में शराब डालने का समय है। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, इस प्रकार काले अंगूर से शराब को स्पष्ट किया जाता है।
चरण 5. अंतिम। पकने के बाद, शराब बोतलबंद है। एक क्षैतिज स्थिति में तहखाने में स्टोर करें।
काले अंगूर की शराब के लिए क्रॉकरी और उपकरण
काले अंगूर से वाइन बनाने की प्रक्रिया में नियमों में से एक है, बिल्कुल सूखे और साफ व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता, ताकि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ कोई संक्रमण न हो। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए, बड़े ग्लास जार और बोतलों का उपयोग किया जाता है, खाद्य प्लास्टिक और लकड़ी के बैरल से बने कंटेनर उपयुक्त हैं। व्यंजनों का आकार अंगूर की मात्रा पर निर्भर करता है। दो बाल्टी अंगूर से आप 10 लीटर रस प्राप्त कर सकते हैं।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, टैंक से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना आवश्यक है। इसके लिए एक आदर्श विकल्प एक टोपी और ट्यूब से तैयार किया गया पानी का जाल होगा। ट्यूब के एक छोर को कंटेनर में रखना चाहिए और दूसरे को पानी के जार में। बैंक में बुलबुले की उपस्थिति किण्वन प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम के एक संकेतक के रूप में काम करेगी। इन उद्देश्यों के लिए, एक चिकित्सा दस्ताने भी उपयुक्त है, जिनमें से उंगलियों को सुई से छेदना चाहिए। जब तक किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हो जाती, तब तक दस्ताने को फुलाया जाएगा।
कुछ उद्यमी विजेता, पानी के शटर के रूप में मेडिकल ड्रॉपर का उपयोग करते हैं। नली को एक स्टॉक वाइन के कंटेनर में एक छोर और दूसरे को साफ पानी के जार में रखकर कैप से गुजरना चाहिए।
उम्र बढ़ने वाली शराब के लिए व्यंजन केवल लुगदी और रस से भरा होना चाहिए। किण्वन की प्रक्रिया में, एक खाली जगह फोम से भर जाएगी।
काले अंगूर की शराब के लिए कच्चे माल की तैयारी
जामुन के साथ क्लस्टर सितंबर के अंत में या पहले ठंढों से पहले अक्टूबर की शुरुआत में शुष्क मौसम में काटा जाता है। एक अच्छी शराब बनाने के लिए, पके फलों को काले अंगूर से, बिना सड़ांध और मोल्ड के चुना जाता है। यह महत्वपूर्ण है! अंगूर अंगूर शराब में अतिरिक्त एसिड जोड़ देगा। हालांकि, अधिक जामुन पेय को खराब कर सकता है, इसे सिरका में बदल सकता है। अनुभवी वाइन निर्माता मेहतर के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं, यह शराब को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।
अंगूर के एकत्रित गुच्छों को धोया नहीं जा सकता, क्योंकि जामुन की सतह पर प्राकृतिक खमीर होता है जो वाइन किण्वन की प्रक्रिया प्रदान करता है। कटाई के बाद, अंगूर को खराब और उखाड़कर हटा दिया जाता है। एकत्रित कच्चे माल को दो, तीन दिनों के भीतर संसाधित करना आवश्यक है।
घर का बना काला अंगूर वाइन
एक साधारण घर का बना शराब बनाने के लिए, किसी भी शराब की किस्म के जामुन लेने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री:
• अंगूर का रस और गूदा - 10 एल
• चीनी - 2.5 कि.ग्रा
खाना पकाने की विधि:
नुस्खा में सामग्री का यह अनुपात घर के विजेताओं के बीच औसत और सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनमें से प्रत्येक का अपना, वर्षों से सत्यापित परिवार का नुस्खा नहीं हो सकता है।
शहद के साथ काले अंगूर की शराब
सामग्री:
• अंगूर का रस - 10 लीटर
• पानी -10 लीटर
• प्राकृतिक शहद - 3 कि.ग्रा
• किशमिश के 500 ग्राम से शराब खमीर या खट्टा।
खाना पकाने की विधि:
तैयार व्यंजनों में रस और पानी डालें, 1 किलो शहद और खट्टा जोड़ें। किण्वन और परिपक्वता की प्रक्रिया ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार होती है। छानने पर शेष शहद मिलाया जाता है।
पानी के साथ काले अंगूर से बनी अर्ध-मीठी शराब
सामग्री:
• अंगूर का गूदा (खाल, मांस)
• चीनी - 300 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी की मात्रा लुगदी की मात्रा के बराबर है।
संदर्भ के लिए: ड्राई वाइन के उत्पादन में, चीनी को 200 ग्राम प्रति लीटर पानी से कम, मिठाई वाइन के लिए - 400 ग्राम दानेदार चीनी में डाला जाता है।
खाना पकाने की विधि:
1. अंगूर के गूदे के लिए बोतल में पानी डालें, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गर्दन को धुंध से बाँधें। शराब सामग्री 10-12 दिनों पर जोर दें।
2. अवधि के अंत में, गूदा को हटा दिया जाना चाहिए और शराब को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया गया, कई परतों या बाँझ कपास ऊन में मुड़ा हुआ। फ़िल्टर की गई शराब को गर्दन पर दस्ताने डालकर एक साफ बोतल में डालें। किण्वन प्रक्रिया देखें।
3. किण्वन के बाद, यह समझने के लिए कि क्या यह पर्याप्त मीठा है, युवा शराब का स्वाद लेना आवश्यक है। इस स्तर पर, आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी जोड़ सकते हैं।
4. काले अंगूर से 3-4 महीने में शराब पकना। इस समय, आपको तलछट को हटाते हुए पेय को महीने में दो बार साफ व्यंजनों में डालना होगा।
5. फिर शराब की बोतल लें, इसे तहखाने में डालें।
मसाले के साथ सुगंधित काले अंगूर की शराब
5 लीटर तैयार शराब के लिए, 1 बड़ा चम्मच दालचीनी या 1 चम्मच लौंग लें (अपने स्वाद की वरीयताओं पर ध्यान दें), काट लें और एक लिनन बैग में डालें।
युवा शराब के साथ एक बर्तन में तैयार मसाला डुबोएं, कॉर्क को बंद करें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। तनाव और एक कंटेनर में डालना।
फोर्टिफाइड ब्लैक अंगूर वाइन
सामग्री:
• 5 किलो काले अंगूर;
• चीनी का 600-800 ग्राम;
• 1 लीटर मेडिकल अल्कोहल
बनाने की विधि:
जामुन को मैश करें, एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। फिर रस के साथ लुगदी में 600 ग्राम चीनी जोड़ें, किण्वन के लिए एक ट्यूब या दस्ताने के साथ एक डाट के साथ कंटेनर को बंद करें।
जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो अंगूर को प्राप्त शराब के 18-20 प्रतिशत की दर से अल्कोहल को फ़िल्टर करना और जोड़ना होगा। ठीक करने के लिए, उपजी अंगूर में शराब जोड़ना चाहिए।
दो दिनों के बाद, गढ़वाले पेय को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और तहखाने या तहखाने में 2 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद बोतलबंद। एक ठंडी जगह पर क्षैतिज रूप से स्टोर करें।
काले अंगूर से शराब बनाने के ट्रिक्स और टिप्स
अनुभवी विजेताओं को सलाह दी जाती है कि वे काले अंगूर से शराब बनाते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें।
• शराब उत्पादन की प्रक्रिया में धातु के बर्तन, उपकरण, उपकरण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। रस और धातु के संपर्क से भविष्य के पेय का स्वाद खराब हो जाएगा और इसे ऑक्सीकरण किया जाएगा।
• शराब की गुणवत्ता पानी की मात्रा पर निर्भर करती है: यह जितना अधिक होता है, गुणवत्ता उतनी ही खराब होती है। युक्ति: यदि अंगूर का रस इतना खट्टा हो तो पानी डाला जाना चाहिए ताकि यह चीकबोन्स को कम कर दे। 1 लीटर पानी के रस के लिए 0.5 लीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।
• इससे पहले कि आप गूदे में अंगूरों को कुचलने लगें, इसे कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए।
• एक परिष्कृत आफ्टरपेस्ट के साथ काले अंगूर से एक सुगंधित समृद्ध शराब प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल रस का उपयोग करना होगा, बल्कि लुगदी भी।
• यदि प्रक्रिया की शुरुआत में शराब का किण्वन बंद हो गया, तो खमीर मर गया। अनवांटेड किशमिश स्थिति को सही करने में मदद करेगा। भट्ठी में जोड़े गए सूखे अंगूरों की एक मुट्ठी किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करेगी।
• कुछ विजेताओं ने घर के बने खट्टे का उपयोग विश्वासपूर्वक किण्वन के लिए किया है। रसभरी, किशमिश और ताजा अंगूर का एक गिलास, गर्म पानी की समान मात्रा में डालना, 0.5 कप चीनी डालना। एक गर्म जगह में जोर देते हैं जब तक यह अम्लीकरण नहीं करता है। 1 गिलास प्रति 10 लीटर की दर से लीवर जोड़ें।
• किण्वन के पूरे चरण में, 22 डिग्री सेल्सियस के तापमान का सामना करना पड़ता है।
• कभी-कभी बार-बार चीनी मिलाने के बाद, नई शराब फिर से जमने लगती है। समस्या के कई समाधान हैं:
1. शराब को बोतल में पकने के लिए छोड़ दें, इसे पानी के लॉक या दस्ताने के साथ ढक्कन के साथ रखें।
2. शराब को पाश्चराइज करें। ऐसा करने के लिए, शराब की बोतलों को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है और एक सॉस पैन में पानी के साथ 65 से 20 मिनट तक गर्म नहीं किया जाता है।
