यह कुछ है, लेकिन ज़ूचिनी कैवियार खाना बनाना पूरी तरह से खाली लगता है। वह खड़ा है - एक मात्र तिपहिया, विभिन्न प्रकारों के भंडार में - पर्याप्त से अधिक, क्यों परेशानी निवारण के साथ परेशान? लेकिन इतना सरल नहीं है। वास्तविक, "बचपन की तरह" स्क्वैश कैवियार - फिर भी, जाओ और इसे पाओ। अधिकांश निर्माता या तो टमाटर को डाई से बदल देंगे, फिर वे इसे खत्म नहीं करेंगे, या फिर जो बचा रहेगा। तो अगर आप एक अद्भुत, अभी भी सोवियत मानक का स्वाद याद रखना चाहते हैं, तो स्नैक - एक नुस्खा चुनने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी कैवियार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार की तैयारी में इस्तेमाल होने वाली सभी सब्जियां सावधानी से चुनी जाती हैं। सड़ांध से क्षतिग्रस्त सब्जियों को नहीं लिया जाना चाहिए, भले ही खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाए।
• कैवियार न केवल युवा तोरी से तैयार किया जा सकता है, अगर उनके मांस घने हैं, तो वे भी उपयुक्त हैं। इस मामले में, सब्जी से मोटे बीज निकालने और छील को काटने के लिए आवश्यक होगा।
• ज़ुचिनी कैवियार मुख्य रूप से सब्जियों के साथ पकाया जाता है, लेकिन सेब के साथ स्क्वैश कैवियार कम उल्लेखनीय नहीं है। फल बहुत अच्छी तरह से अपने स्वाद को सेट करते हैं, अपने नोट्स को डिश में लाते हैं।
• सब्जियों और फलों को काट कर धोया जाता है, फिर उन्हें छील कर और काटकर, कटा हुआ, कद्दूकस किया हुआ या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। फिर मसालों, मसालों और अन्य सामग्रियों के अतिरिक्त के साथ वांछित घनत्व में उबाल लें। अक्सर, कुछ सब्जियां पहले से तली हुई होती हैं और उसके बाद ही तोरी और स्टू में मिलाया जाता है। यदि समाप्त कैवियार का घनत्व सूट नहीं करता है - उबला हुआ सब्जियां अतिरिक्त रूप से एक ब्लेंडर के साथ मार दी जाती हैं, वांछित स्थिरता लाती हैं।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, स्क्वैश कैवियार अभी भी गर्म है और बाँझ कांच के कंटेनरों में पैक किया गया है और विशेष रूप से विशेष ढक्कन के साथ सील किया गया है, जो एक सीडिंग कुंजी में लिपटे हैं। सेब के साथ कुछ प्रकार के स्क्वैश कैवियार संरक्षण के अधीन नहीं हैं, यह नायलॉन कवर के साथ बंद है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है।
सर्दियों के लिए सेब और गाजर के साथ तोरी कैवियार
सामग्री:
• लाल टमाटर - 3 किलो;
• 700 जीआर। मिठाई लाल मिर्च;
• सेब का एक पाउंड;
• सलाद प्याज - 400 जीआर;
• गाजर - 700 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 12 मटर;
• तीन बड़े तोरी;
• लवृष्का के चार पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को बहते पानी के साथ कुल्ला। सेब और टमाटर को आधा काटें, टमाटर के तनों को काटें, और सेब को काटें और सब कुछ स्लाइस में काट लें।
2. गाजर से छील को काट लें, मिठाई मिर्च से डंठल हटा दें और अंदर से बीज और विभाजन का चयन करें। गाजर और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मांस की चक्की पर सबसे छोटा तार रैक रखें और इसके माध्यम से सभी तैयार सब्जियों और सेब को पास करें।
4. मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में डालें और कम गर्मी पर उबाल डालें, ढक्कन के साथ कवर न करें। व्यापक व्यंजन, जितनी तेज़ी से सब्जियां स्टू होंगी, नमी अधिक चलेगी और कैवियार मोटा होगा।
5. प्याज को छोटे स्लाइस में काट लें और हल्के से वनस्पति तेल में भूनें। ओवरकुक न करें, जैसे ही टुकड़े एम्बर हो जाते हैं, तुरंत गर्मी से हटा दें और स्टू के एक घंटे के बाद पैन को मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें।
6. एक और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर सेब के साथ स्क्वैश कैवियार हिलाओ, बाँझ आधा लीटर जार में पैक करें, उबला हुआ ढक्कन के साथ कवर करें, तुरंत रोल करें।
सेब और टमाटर के साथ मसालेदार तोरी कैवियार
सामग्री:
• प्याज, सफेद प्याज - 500 जीआर ।;
• एक किलो युवा रसदार तोरी, किसी भी किस्म;
• पका हुआ सेब - 500 जीआर;
• ताजा अदरक की जड़ - 25 जीआर;
• एक किलो मांसल टमाटर;
• आधा किलो चीनी;
• सफेद शराब सिरका - 60 मिलीलीटर;
• एक चम्मच ऑलस्पाइस, मटर;
• लौंग छाते - 12 पीसी ।;
• किशमिश का एक छोटा सा मुट्ठी;
• 1/2 चम्मच एक धनिया मोर्टार में जमीन।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को धो लें, प्रत्येक कटे हुए तने को तने के क्षेत्र में रखें और उबलते पानी में दो मिनट तक रखें। ठंडे पानी के साथ एक बड़े कटोरे में स्थानांतरण करें, और एक मिनट के बाद, फल से त्वचा को हटा दें और हटा दें।
2. ज़ुकीनी को धो लें और अगर यह कठिन है, तो उनसे छील काट लें।
3. सेब से कोर काट लें और छीलने के लिए सुनिश्चित करें।
4. टमाटर, तोरी और सेब को लगभग एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कंटेनर में रखें।
5. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और कटा हुआ सब्जियों और सेब को भेजें।
6. किशमिश को क्रमबद्ध करें, इसे उबलते पानी से धोएं और अच्छी तरह से सूखें।
7. अदरक छीलें, सभी मसालों और मसालों को धुंध के टुकड़े पर डालें, एक बैग में बाँध लें, एक सब्जी मिश्रण में डुबोकर रखें। वहाँ शराब सिरका डालो, मिश्रण करें।
8. मध्यम गर्मी पर कंटेनर रखो और, लगातार सरगर्मी, एक कोमल फोड़ा करने के लिए ले आओ। फिर तापमान कम करें और लगभग एक घंटे के लिए शिथिल बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें।
9. कैवियार से मसाले और मसालों का एक बैग लें, और उनके बजाय किशमिश, नमक डालें और आधे घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें।
10. रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में ठंडा होने के बाद, साफ, सूखे जार में सेब के साथ तैयार तोरी कैवियार को नायलॉन कवर के साथ बंद करें और साफ करें। कैवियार थोड़ा संक्रमित करेगा और दो सप्ताह के बाद तैयार हो जाएगा।
टमाटर के साथ शीतकालीन स्क्वैश
सामग्री:
• तीन किलो युवा तोरी;
• कड़वे प्याज के चार सिर;
• 350 जीआर। अनसाल्टेड मोटी टमाटर;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• आधा चम्मच जमीन काली मिर्च;
• बड़ी गाजर - 4 मूल फसलें;
• 150 जीआर। परिष्कृत तेल;
• लहसुन के दो सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर और तोरी को सावधानी से गर्म पानी से धोएं। गाजर को छीलें, और ज़ुकीनी से छील को काटने के लिए आवश्यक नहीं है।
2. छील प्याज और युवा तोरी को सेंटीमीटर में काट लें, या क्यूब्स में थोड़ा बड़ा, गाजर को कद्दूकस पर कसकर पीस लें। एक भारी चाकू के साथ लहसुन को बारीक काट लें।
3. वनस्पति तेल को एक मोटी दीवारों वाले कद्दू में डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करने के लिए सेट करें। जैसे ही सतह के ऊपर सफेद धुंध की हल्की धाराएं दिखाई देती हैं, तुरंत कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर कम करें। हिलाओ, थोड़ा कम गर्मी और सब्जियों को सात मिनट के लिए उबाल लें।
4. तोरी, लहसुन, जमीन काली मिर्च, चीनी और हल्के नमक जोड़ें। ऊपर से टमाटर डालें और मिलाएं, उबालने के लिए जारी रखें।
5. लगभग एक घंटे के बाद, जब सभी सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो स्टोव से पुलाव को हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ अंडे को वांछित स्थिरता से सावधानीपूर्वक हरा दें।
6. कैनिंग के लिए तैयार किए गए डिब्बे में गर्मी, फोड़ा और पैक करने के लिए अंडे लौटें, एक कुंजी के साथ रोल करें।
7. आउटपुट लगभग तीन लीटर महान स्नैक्स है।
घंटी काली मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ज़ुचिनी कैवियार - क्रास्नोदारोचका
सामग्री:
• एक किलोग्राम मांसल बेल मिर्च;
• सफेद प्याज का एक पाउंड;
• किसी भी तोरी के दो किलोग्राम;
• 1 कि.ग्रा। गाजर;
• मांसल पके टमाटर - 1 किलो;
• आधा लीटर दुबला परिष्कृत तेल;
• 300 जीआर। लहसुन;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर;
• अजमोद के दो छोटे गुच्छा;
• लाल मिर्च की फली, लाल।
खाना पकाने की विधि:
1. धोया हुआ तोरी में, पूंछ काट लें, गाजर को छील लें और विभिन्न कटोरे में मध्यम grater के माध्यम से सब्जियों को कद्दूकस करें। तोरी, नाली से अलग, और कटा हुआ सब्जी को थोड़ा निचोड़ें।
2. प्याज और बेल मिर्च को बारीक काट लें। टमाटर को डंठल से मुक्त करें और स्लाइस में काट लें।
3. साग के गुच्छों को सावधानी से साफ करें, अजमोद को पानी के नीचे धो लें, फिर उसमें से पानी की बूंदें मिलाएं और एक तौलिया पर डालियों को फैलाएं।
4. एक मांस की चक्की में अजमोद, टमाटर और लहसुन मोड़। पके हुए टमाटर की चटनी में सिरका डालें, चीनी डालें और 70 ग्राम महीन नमक डालें।
5. सभी वनस्पति तेल को एक गहरे, चौड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डालें और इसे थोड़ा गर्म करके अच्छी तरह गर्म करें। गर्मी मत करो!
6. कटा हुआ प्याज गर्म तेल में डुबोएं, और इसे 10 मिनट के लिए भूनें, गाजर जोड़ें, मिश्रण करें और खाना बनाना जारी रखें।
7. 15 मिनट प्रतीक्षा करने के बाद, टमाटर को भुना हुआ रूट सब्जियों में डालना, हलचल और उबाल लें। एक उबलते सब्जी द्रव्यमान में, कटा हुआ तोरी और कटा हुआ घंटी काली मिर्च डुबकी, मिश्रण और फिर से एक उबाल लाने के लिए।
8. स्क्वैश कैवियार को एक घंटे के लिए थोड़ा उबाल लें और इसे धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, इसे साफ डिब्बे में फैलाएं।
मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए ज़ुचिनी कैवियार - "सिसी"
सामग्री:
• छह बड़े युवा तोरी;
• अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट - 350 जीआर ।;
• एक किलो प्याज;
• टेबल सिरका के 20 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• लहसुन के दो छोटे सिर;
• एक चम्मच जमीन काली मिर्च;
• 250 जीआर। चिकना, बिना स्वाद वाला मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी से पोनीटेल काटें, छिलके वाले प्याज को स्लाइस में काटें। एक मांस की चक्की में तैयार सब्जियों को ट्विस्ट करें और सब्जी द्रव्यमान को एक गोभी में डालें।
2. टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी, सिरका डालें, तीन बड़े चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तेल में डालो, हलचल और थोड़ा गर्मी के लिए उबालने के लिए सेट करें।
4. लगभग दो घंटे के बाद, जब सब्जी का द्रव्यमान लगभग आधा हो जाता है, तो इसमें मेयोनेज़ डालें, लहसुन को एक प्रेस, काली मिर्च में निचोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. फिर अंडों को तैयार बाँझ जार में स्थानांतरित करें और उन्हें कसकर सील कर सकते हैं, जिससे उन्हें एक सिलाई कुंजी के साथ अच्छी तरह से रोल किया जा सके।
गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ज़ुचिनी कैवियार - "स्पार्क"
सामग्री:
• मध्यम आकार के स्क्वैश, युवा - 1 किलो;
• प्याज का सलाद प्याज - 1 किलो;
• 300 जीआर। बिना पका हुआ गाजर;
• सूरजमुखी परिष्कृत तेल के 20 मिलीलीटर;
• लाल भावपूर्ण टमाटर - 300 जीआर;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• कड़वी लाल मिर्च की दो फली।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को सेंटीमीटर मोटाई, तोरी के छल्ले में बड़े क्यूब्स या क्यूब्स में काटें, और टमाटर को स्लाइस में काटें। प्याज को कसकर काट लें, गर्म मिर्च से बीज चुनें और इसे मांस की चक्की में लहसुन के साथ मिलाएं।
2. एक मोटी दीवार वाले पैन में उच्च पक्षों के साथ, वनस्पति तेल को गर्म करें और उसमें प्याज को डुबो दें।
3. जब प्याज के स्लाइस स्पष्ट हो जाते हैं, गाजर जोड़ें और भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि गाजर पर एक हल्का ब्लश दिखाई न दे।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन में तोरी को मोड़ो और न्यूनतम गर्मी चालू करें। थोड़ा नमक जोड़ें और ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए छोड़ दें।
5. जब ज़ुकीनी रस देती है, तो भुना हुआ रूट सब्जियां उन्हें मिलाएं, मिश्रण और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे खाना बनाना जारी रखें।
6. जोड़ें, सरगर्मी, कटा हुआ टमाटर और उबाल जारी रखें।
7. लगभग दस मिनट के बाद, लहसुन के साथ कटा हुआ काली मिर्च को ज़ूचिनी कैवियार में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक और मिनट के लिए उबाल लें और स्टोव से अस्थायी रूप से हटा दें।
8. तैयार तैयार कैवियार को एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक बाधित करें या धातु की छलनी के माध्यम से पीस लें। इसे फिर से स्टोव पर रखें, इसे जल्दी से उबाल लें और जार में गर्म करें। रोल अप करें।
सर्दियों के लिए सेब के साथ ज़ुचिनी कैवियार - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• यदि आप सब्जियां नहीं काटते हैं, लेकिन उन्हें मांस की चक्की में डालकर या कद्दूकस करके, उबालने में कम समय लगेगा।
• कैवियार को अधिक बार हिलाएं, सब्जी के द्रव्यमान को कटोरे के नीचे से चिपके रहने से रोकें, और सुनिश्चित करें कि आग कम से कम हो, अन्यथा यह जल जाएगा।
• नमक, चीनी की तरह, यह अंत में और कम मात्रा में जोड़ने के लिए सलाह दी जाती है, फिर अच्छी तरह से मिलाएं और एक या दूसरे घटक को जोड़कर स्वाद को समायोजित करें।
• सर्दियों के लिए कैवियार के साथ कटे हुए डिब्बे को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है।
