डोनट्स बनाना सरल है, लेकिन उन्हें वास्तव में हवादार बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए।
डोनट्स गहरे तले हुए होते हैं, इसलिए यह एक अधिक वसायुक्त व्यंजन है, लेकिन कभी-कभी आप अपने आप को इस नाजुकता का इलाज कर सकते हैं।
वायु डोनट्स - बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत
क्लासिक डोनट्स आटा, पानी, मार्जरीन, सूखे खमीर, चीनी और नमक से बनाए जाते हैं। आटा को हवादार बनाने के लिए और गांठ के बिना, आटे को निचोड़ना आवश्यक है। इसकी वजह यह है कि यह ऑक्सीजन से संतृप्त है।
खमीर, नमक और दानेदार चीनी को गर्म पानी में भंग कर दिया जाता है। फिर पिघला हुआ मार्जरीन इस मिश्रण में डाला जाता है और मिश्रित होता है। धीरे-धीरे आटा जोड़ने, एक सजातीय चिकनी आटा गूंध। फिर उसे चालीस मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि आटा खड़ा न हो, अन्यथा डोनट्स हवादार नहीं होंगे।
डोनट्स गहरे तले हुए होते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन या एक छोटे से गोभी में ऐसा करें।
आटा टुकड़ों में कट जाता है और स्ट्रिप्स में लुढ़का होता है। उन्हें एक अंगूठी में बदल दें और उन्हें गहरी वसा में कम करें। सुनहरा भूरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें। डोनट्स को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकाला जाता है और नैपकिन के साथ कवर प्लेट पर बिछाया जाता है।
डोनट आटा भी किण्वित दूध उत्पादों, गाढ़ा दूध और पनीर पर तैयार किया जाता है। डोनट्स को जाम, चॉकलेट, ताजे फल और जामुन के साथ तैयार किया जा सकता है।
तैयार डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और खट्टा क्रीम, मिठाई सॉस या गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी 1. यीस्ट एयर डोनट्स
सामग्री
200 मिलीलीटर दूध;
नमक चाकू की नोक पर;
तत्काल खमीर के 12 ग्राम;
मक्खन का एक चौथाई पैकेट;
दानेदार चीनी का 80 ग्राम;
तीन अंडे की जर्दी;
300 ग्राम आटा;
आइसिंग शुगर;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि
1. गर्म दूध में, चीनी और खमीर को पतला करें। पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फोम शीर्ष पर दिखाई दे।
2. मेज पर आटा डालो। बीच में, एक गहरा करें और इसमें नरम मक्खन और जर्दी डालें। नमक जोड़ें और खमीर के साथ दूध डालें। चिकनी आटा गूंध, इसे कवर करें, और इसे आधे घंटे के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें ताकि यह उग आए।
3. आटा को समान टुकड़ों में विभाजित करें। बीच के एक छेद के साथ फार्म गोल डोनट्स। उन्हें दस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि वे उठें।
4. एक गहरे गोभी में सूरजमुखी का तेल डालो और इसे लगभग एक फोड़ा करने के लिए गरम करें। डोनट्स को तेल में डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। नैपकिन के साथ कवर एक डिश पर रखो।
रेसिपी 2. दही एयर डोनट्स
सामग्री
300 ग्राम कॉटेज पनीर;
दो अंडे;
नमक;
बेकिंग सोडा;
चीनी - आधा गिलास;
80 ग्राम खट्टा क्रीम;
गेहूं का आटा - 250 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें। खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी जोड़ें। चिकनी होने तक मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें। यह एक ब्लेंडर के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। धीरे-धीरे निचोड़े हुए आटे को मिलाकर नरम आटा गूंध लें। इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. आटा को एक सॉसेज में रोल करें। इसे दो सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें। उन्हें गेंदों में रोल करें, धीरे से अपनी हथेली से दबाएं और आधे घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
3. सूरजमुखी के तेल को फूलगोभी में डालें और अच्छी तरह से गर्म करें। डोनट्स को तेल में भूनें और तलें, एक चम्मच चम्मच से हिलाते हुए, जब तक कि वे एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक न जाएं। तैयार डोनट्स को एक छलनी में रखें ताकि ग्लास में अतिरिक्त तेल हो। खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या जाम के साथ डोनट्स परोसें।
पकाने की विधि 3. किशमिश और चेरी के साथ तिल के हवाई डोनट्स।
सामग्री
200 मिलीलीटर दही;
किशमिश के 60 ग्राम;
100 मिलीलीटर गर्म पानी;
60 ग्राम सूखे चेरी;
10 ग्राम उच्च गति खमीर;
वैनिलिन;
आटे का किलो;
ब्रांडी के 75 मिलीलीटर;
दो अंडे;
तीसरे कप तिल;
मक्खन के 70 ग्राम;
100 ग्राम चीनी;
सूरजमुखी तेल;
रसोई का नमक।
खाना पकाने की विधि
1. अंडे और दही को फ्रिज से निकाल दिया जाता है। आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी में, एक चम्मच दानेदार चीनी और खमीर घोलें। फोम सतह पर दिखाई देने तक दस मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक रगड़ें। अंडे के मिश्रण में दही और पतला खमीर डालें। नमक डालें और वैनिलीन डालें। हलचल।
3. मिश्रण में दो कप आटा निचोड़ें और एक चिपचिपा और चिपचिपा आटा गूंधें। कवर और आने के लिए छोड़ दें।
4. उबलते पानी के साथ चेरी और किशमिश डालो और दस मिनट के लिए छोड़ दें। जलसेक को सूखा और सूखे फल को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक जार में डालें और कॉन्यैक डालें। चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तिल का पेस्ट पकाना। गरम पैन में तिल डालें और हल्का ब्राउन होने तक तलें। हम तिल के बीज को ब्लेंडर के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और तब तक बाधित करते हैं जब तक कि वे थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान में बदल नहीं जाते। 30 मिलीलीटर तेल डालो और चिकना होने तक आगे बाधित करना जारी रखें। वनस्पति तेल की समान मात्रा में जोड़ें और एक चमकदार, एक समान पेस्ट प्राप्त होने तक मारें।
6. आटा में कॉग्नेक में भिगोए हुए नरम मक्खन, सूखे मेवे और तिल का पेस्ट डालें। आटा डालो और आटा गूंध करें, जो हथेलियों से थोड़ा चिपक जाएगा। दुबले मक्खन के साथ कटोरे को चिकनाई करें, इसमें आटा डालें, कवर करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसे दो बार उठने दो।
7. सूजी के साथ काम की सतह को छिड़कें। हम आटे से छोटे टुकड़ों को तोड़ते हैं और उन्हें गेंदों में रोल करते हैं, उन्हें हल्के से निचोड़ते हैं और मेज पर रख देते हैं, इसे सूजी के साथ छिड़काते हैं। कवर करें और 20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
8. एक गहरे पैन सूरजमुखी तेल में डालो ताकि डोनट्स इसमें आधा डूब जाएं। प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए उन्हें दोनों तरफ भूनें। एक नैपकिन पर रखो और पाउडर चीनी के साथ कुचलने।
रेसिपी 4. नारियल एयर डोनट्स
सामग्री
एक गिलास केफिर;
150 ग्राम किशमिश, खजूर और कैंडिड फल;
100 मिलीलीटर गर्म पानी;
नारियल का आधा गिलास;
दो अंडे;
7 ग्राम सूखा खमीर;
150 मिलीलीटर दूध;
आटे का किलो;
60 ग्राम मक्खन;
वैनिलिन;
नमक;
मलाईदार शराब के 50 मिलीलीटर;
100 ग्राम चीनी;
आधा गिलास सूजी;
आइसिंग शुगर;
परिष्कृत वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
1. सुबह में, केफिर के साथ सूजी डालें और शाम तक छोड़ दें। हम खमीर और गर्म पानी में थोड़ी चीनी मिलाते हैं। पूरी तरह से भंग करने के लिए सात मिनट के लिए छोड़ दें। फिर गर्म दूध में डालना और एक गिलास गेहूं का आटा डालना, मिश्रण करें और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें।
2. सूखे मेवे गर्म पानी के साथ डालें ताकि उन्हें भाप लगे। फिर हम पानी को सूखा देते हैं, और सूखे फल को एक नैपकिन पर सुखाते हैं। कैंडिड बारीक कटा हुआ। हम खजूर से बीज निकालते हैं और काटते हैं। हम रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालते हैं और इसे नरम होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. एक आटे में हम सूजी और केफिर, अंडे, नरम मक्खन, नमक और शेष चीनी का मिश्रण पेश करते हैं। चिकनी होने तक सभी अच्छी तरह से मिलाएं। आटा में वैनिलिन, नारियल, शराब और सूखे फल जोड़ें। हलचल। आटा जोड़ें और लोचदार आटा गूंध। हम इसे एक greased कटोरे में रखते हैं, रसोई के तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम आटा को कुचलते हैं, कवर करते हैं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
4. सुबह हम आटा गूंधते हैं और इसे छोटे गेंदों में विभाजित करते हैं, अखरोट का आकार। सूजी को एक प्लेट में डालें। प्रत्येक गेंद को हथेली से दबाएं और दोनों तरफ सूजी को डुबोएं। हम इसे बोर्ड पर फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक तौलिया और दो घंटे तक पहुंचने के लिए छोड़ देते हैं।
5. एक गहरी सॉस पैन में पर्याप्त तेल डालो ताकि डोनट्स गहरे तले हुए हों। इसे उबाल आने तक अच्छे से गर्म करें और इसे दोनों तरफ से भूनें। हम तैयार डोनट्स को एक छलनी पर फैलाते हैं, ताकि ग्लास अतिरिक्त तेल हो और पाउडर के साथ छिड़के।
नुस्खा 5. खुबानी के साथ हवा डोनट्स
सामग्री
20 खुबानी;
10 ग्राम वेनिला चीनी;
आटा - आधा गिलास;
50 ग्राम पाउडर चीनी;
50 मिलीलीटर अर्ध-मीठी सफेद शराब;
150 मिलीलीटर गहरी वसा;
दो अंडे;
खुबानी शराब के 60 मिलीलीटर;
20 ग्राम मक्खन;
नमक;
50 ग्राम मार्जिपन।
खाना पकाने की विधि
1. गिलहरी को योल से अलग किया जाता है। घने फोम में एक मिक्सर के साथ सफेद मारो।
2. एक गहरी कटोरी में योलक्स रखें, उन्हें शराब, तेल, नमक और आटा जोड़ें। हलचल। यह पैनकेक की तरह आटा होना चाहिए। धीरे से व्हीप्ड प्रोटीन को इसमें इंजेक्ट करें और एक चम्मच के साथ मिलाएं।
3. मेरे खुबानी, एक तौलिया के साथ पोंछते हैं, आधे में काटते हैं और हड्डियों को बाहर निकालते हैं। सफेद शराब के साथ खुबानी शराब मिलाएं। एक घंटे के लिए शराब में खुबानी भिगोएँ ताकि फल संतृप्त हों। कोको के साथ मार्ज़िपन मिलाएं और एक गेंद को खुबानी कर्नेल के आकार का बनाएं। हमने इसे खुबानी के दो हिस्सों के बीच रखा।
4. हम कांटे पर मार्जिपन के साथ फल चुभते हैं और आटे में डुबकी लगाते हैं। सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राइड करें और नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर फैलाएं। वैनिला के साथ आइसिंग शुगर मिलाएं और इस मिश्रण के साथ डोनट्स छिड़कें।
नुस्खा 6. चॉकलेट के साथ वायु डोनट्स
सामग्री
200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
चीनी का 50 ग्राम;
50 ग्राम शहद;
ब्राउन शुगर का 75 ग्राम;
150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
दालचीनी के 10 ग्राम;
गहरी वसा के लिए 600 मिलीलीटर दुबला तेल;
150 मिलीलीटर दूध;
दो yolks;
खमीर के 15 ग्राम;
समुद्री नमक;
100 ग्राम मक्खन;
320 ग्राम गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि
1. आधे गर्म दूध में खमीर और थोड़ी सी चीनी डालें। दूध के दूसरे छमाही में, आधा मक्खन जोड़ें। एक गहरी कटोरी में नमक के साथ गेहूं का आटा झारना। फ़नल को पकड़ता है और खमीर और मक्खन के साथ दूध डालता है। नरम आटा गूंध, कवर और इसे आने दें।
2. हम आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर आटा फैलाते हैं, और इसे एक परत में डेढ़ सेंटीमीटर मोटी में रोल करते हैं। इसे आयतों में काटें, कवर करें और इसे चालीस मिनट के लिए गर्म होने दें।
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक गहरी प्लेट में डालें। एक फोड़ा करने के लिए क्रीम लाओ और उनमें चॉकलेट और मक्खन जोड़ें। हम आग को घुमाते हैं और पकाना, सरगर्मी करते हैं, जब तक कि चॉकलेट घुल न जाए।
4. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। ब्राउन शुगर के साथ दालचीनी मिलाएं और इस मिश्रण में तैयार डोनट्स को रोल करें।
5. एक पेस्ट्री बैग में चॉकलेट भरने को रखो, डोनट को छेदें और इसे चॉकलेट से भरें।
एयर डोनट्स - टिप्स एंड ट्रिक्स
पिकिक को जोड़ने के लिए, आटा में साइट्रस ज़ेस्ट जोड़ें।
आटे को आटे में मिला कर इसे हवादार बनाने के लिए।
आटा को अच्छी तरह से गूंध लें, जितनी देर आप इसे करेंगे, डोनट्स उतने ही हवादार हो जाएंगे।
तेल में एक चम्मच वोदका मिलाएं ताकि डोनट्स कम तेल सोखें।
