खट्टा क्रीम के वर्गीकरण में कई नाम सामने आए हैं कि आप एक घंटे के लिए उत्पाद के साथ खिड़की पर खड़े हो सकते हैं, लेकिन आप अभी भी पता नहीं लगा सकते हैं कि किस निर्माता को "उत्कृष्ट" दर देना है, भले ही आपको पहले से पता हो कि खट्टा क्रीम और "खट्टा क्रीम" के बीच क्या अंतर है, "खट्टा क्रीम "और अन्य एक-रूट निर्माण, पैकेज पर एक स्नेही और सम्मानजनक शिलालेख के साथ उत्पाद की संरचना को छिपाना।
खट्टा क्रीम में क्या होता है? वास्तव में, आधी सदी पहले ऐसा प्रश्न पूछने के लिए किसी के साथ ऐसा नहीं हुआ होगा।
खट्टा क्रीम - "स्वीप" शब्द से। यह स्पष्ट है कि क्या और क्यों दूर करना है - दूध की मलाई। लेकिन तकनीकी प्रगति के बाद डेयरी उद्योग में एक छलांग आगे बढ़ गई है, खट्टा क्रीम न केवल बह गई है, बल्कि निकाली गई और यहां तक कि रचना की गई है।
जब वे डेयरी उत्पादों से रचना करते हैं - यह इतना बुरा नहीं है, लेकिन जब गैर-डेयरी मूल के गुप्त घटक इसमें मौजूद होते हैं तो यह असहज हो जाता है - धोखे हमेशा अप्रिय होता है, एक विशाल अविश्वास उत्पन्न करता है और एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
इसलिए लोग दूध से खट्टा क्रीम की तलाश कर रहे हैं - घर पर एक नुस्खा। वही करें जो वे सही देख रहे हैं।
72 घंटे से अधिक समय तक प्रदर्शन मामले में संग्रहीत खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम उत्पाद के बीच एक बड़ा अंतर है। यहां तक कि अगर खट्टा क्रीम उत्पाद में एक सुखद स्वाद और एक मोटी स्थिरता है, तो आप इस स्वाद के दूध को नहीं बुला सकते हैं, और यहां तक कि अगर आप किसी व्यक्ति को आंखों पर पट्टी बांधते हैं और यह नहीं कहते कि वह क्या स्वाद लेता है, तो उसे क्रीम की गंध नहीं मिली।
दूध से खट्टा क्रीम - तैयारी के बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों के साथ घर पर एक नुस्खा
आइए पहले दूध से स्व-खाना पकाने वाली खट्टा क्रीम की आर्थिक व्यवहार्यता के बारे में सही निष्कर्ष पर आने के लिए पहले गणना करें और तुलना करें। घरेलू परिस्थितियों के लिए व्यंजनों के बारे में - थोड़ी देर बाद।
एक अच्छा, प्रसिद्ध निर्माता से 950 मिलीलीटर पास्चुरीकृत प्राकृतिक दूध (3.7%), की लागत 86.00 रूबल है। खट्टा क्रीम (25%) का एक जार, खुदरा नेटवर्क में एक ही निर्माता से 330 ग्राम वजन, 90.00 रूबल की लागत। कुल - 176.00 रूबल। लेकिन यह केवल 950 मिलीलीटर अच्छा दूध और 330 ग्राम खट्टा क्रीम है।
हम बाजार में दूध का चयन करते हैं। 3 लीटर की मात्रा वाली बोतल में कम से कम 350-400 मिली क्रीम होनी चाहिए। केवल आपको सही ढंग से दूध चुनने की आवश्यकता है। एक ग्लास जार में, कम से कम 8 घंटे तक, शाम को दूध पिलाने के बाद, दूध और क्रीम को अलग करने की रेखा बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है: क्रीम (दूध का फैटी हिस्सा) तैरता है और उनका रंग क्रीम होता है, लेकिन दूध नीचे रहता है, यह सफेद है। 350-400 मिलीलीटर क्रीम बोतल का लगभग 1/5 हिस्सा है। बहुत अच्छे दूध में, विशेष रूप से सर्दियों में, क्रीम काफ़ी हद तक बड़ा होता है और एक ही गिलास डिश में वे 1/3 भाग, 700 मिलीलीटर तक प्राप्त करते हैं।
एक लीटर होममेड दूध में औसतन 60.00 रूबल की लागत होती है, क्रमशः 3 लीटर - 180.00 रूबल। यही है, लगभग एक ही पैसे के लिए आप कम से कम 10% की वसा सामग्री के साथ दो लीटर से अधिक अच्छा, पूरा दूध प्राप्त कर सकते हैं, जो कि, यदि वांछित है, तो कोई भी गृहिणी अपने दम पर पानी से पतला कर सकती है, और इसके लिए पैसे नहीं दे सकती। दो लीटर दूध के लिए, बोनस के रूप में, 700 मिली क्रीम को कम से कम 25% वसा की मात्रा के साथ मिलाया जाता है - यह व्यावहारिक रूप से 330 ग्राम खट्टा क्रीम के 2 जार प्रत्येक मात्रा में होता है, जो डेयरी उत्पादों के अच्छे निर्माता द्वारा बनाए गए खुदरा मूल्य पर होता है। और फिर भी: यह भी अच्छा उत्पादक पैकेजिंग पर खट्टा क्रीम की संरचना को इंगित नहीं करता है, और एक सुंदर लेबल के साथ प्लास्टिक की बोतल में कितना प्राकृतिक दूध सील है, आप केवल आँख बंद करके भरोसा कर सकते हैं, खासकर अगर खरीदार ने लंबे समय से प्राकृतिक, गैर-पाउडर डेयरी उत्पादों को चखने की आदत खो दी है, या यहां तक कि याद नहीं है। यह।
वैसे कैसे? क्या यह अपने आप दूध से खट्टा क्रीम पकाने के लिए समझ में आता है? घर पर नुस्खा बहुत सरल है। शायद किसी को याद है, गांव में बचपन से, एक दादी दूध की सतह पर चम्मच से कैसे इकट्ठा करती है जो दूध की सतह पर बसने के बाद एकत्र की गई थी। फिर ये क्रीम खट्टी हो जाएंगी, खुद से, और उन्हें बोर्स् में मिलाया जाएगा या पनीर के साथ पेनकेक्स के साथ परोसा जाएगा।
बाद में, मैनुअल सेपरेटर दिखाई दिए, फिर मैकेनिकल वाले। हां, बिना क्रीम के असली खट्टा क्रीम बनाना असंभव है। यह उसके घर खाना पकाने की मुख्य कठिनाई है।
लेकिन, दूध से खट्टा क्रीम की तुलनात्मक लागत को याद करते हुए, एक घर का बना नुस्खा तुरंत पैकेजिंग, विज्ञापन, परिवहन और इतने पर की बचत से एक पुआल की तरह लगता है। इस अवसर पर, आप घर के विभाजक पर भी पैसे खर्च कर सकते हैं, जो गिने हुए महीनों के लिए भुगतान करता है, खासकर अगर परिवार को खट्टा क्रीम, क्रीम, घर का बना मक्खन और पनीर पसंद है। वैसे, एक विभाजक की मदद से, आप क्रीम वसा को समायोजित कर सकते हैं, और 15%, 20%, 25% और 48% तक की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम बना सकते हैं।
यदि अब विभाजक खरीदने के लिए कोई पैसा नहीं है, तो पुराने दादा, या दादी के तरीके से बचत करना शुरू करें। थोड़ी परेशानी, लेकिन, एक चम्मच को छोड़कर, 90 डिग्री के कोण पर हैंडल के साथ, किसी भी उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। बस एक चम्मच के साथ बसे क्रीम को हटा दें और इसे दूसरे जार में स्थानांतरित करें, साफ और सूखा।
आप निश्चित रूप से, यह तर्क दे सकते हैं कि घर पर बने दूध का सेवन करना सुरक्षित नहीं है, जो कि लाभकारी बैक्टीरिया और विटामिन के अलावा, रोगजनक सूक्ष्मजीवों से भरा है। हां, यदि आप खरीदारी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, खासकर यदि यह बच्चों के लिए है। लेकिन पाश्चराइजेशन वास्तव में उत्पाद के रूप में ही अधिक मूल्य का है, या घर में कोई बर्तन नहीं है जो इसे खुद को पास्चुरीकृत करे। कई गृहिणियां अब मल्टीकोर्स का उपयोग करती हैं। यह दूध को पाश्चुरीकृत करने का एक आदर्श तरीका है। यह केवल 5-7 मिनट के लिए टाइमर और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान को निर्धारित करने के लिए आवश्यक है। आपको किसी भी अधिक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे, और विटामिन से कुछ भी नहीं रहेगा।
इंटरनेट पर आप दूध से खट्टा क्रीम बनाने के कई सुझाव पा सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% है। लेकिन खट्टा क्रीम में एक मीठा और खट्टा मलाईदार स्वाद होना चाहिए, और दूध से केवल अच्छा दही प्राप्त किया जा सकता है, लगभग वसा रहित। कम से कम, यदि आप दूध से खट्टा क्रीम बनाते हैं, तो वसा की मात्रा कम से कम 15% होनी चाहिए। इसलिए, हम अगली बार तक दही व्यंजनों को छोड़ देंगे, और दूध से खट्टा क्रीम कैसे बना सकते हैं, घर के लिए व्यंजनों में हम नीचे पढ़ते हैं।
1. दूध से खट्टा क्रीम - एक नुस्खा। घर पर, देहाती तरीके से खट्टा क्रीम बनाएं (पहली विधि)
सामग्री:
गाय का दूध (शाम) 3.0 एल
खट्टा - खट्टा क्रीम 6 बड़े चम्मच। एल।
तैयारी:
हम ताजा के साथ एक बोतल से क्रीम एकत्र करते हैं, न कि पाश्चुरीकृत दूध। यदि संभव हो, तो क्रीम का एक जार धीमी गति से कुकर में डालें, थोड़ा पानी डालने के बाद, एक गलीचा बिछाएं। 35 डिग्री सेल्सियस पर गर्म। हम एक जार प्राप्त करते हैं और इकट्ठा किए गए क्रीम के प्रत्येक गिलास के आधार पर, रिसाव का परिचय देते हैं - पहले से तैयार खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच। यदि आप पहली बार अपनी खट्टा क्रीम बना रहे हैं, तो दूध के साथ-साथ बाजार में खट्टा क्रीम का एक डिब्बा खरीद सकते हैं। इस पर केवल एक बार खर्च किया जाएगा। भविष्य में, अगले हिस्से को किण्वित करने के लिए खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच छोड़ दें।
पूरी तरह से क्रीम के साथ जोड़ा खट्टा क्रीम मिलाएं। यह अच्छी गति से वसा ग्लोब्यूल्स को तोड़ने और एक समान, रसीला स्थिरता प्राप्त करने के लिए, कम गति पर, कई सेकंड के लिए मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मिश्रण करने की सलाह दी जाती है। उत्पादन प्रक्रिया में, क्रीम को घरेलू रूप दिया जाता है, जिससे ताप का तापमान 20-30 सेकंड के लिए 60 ° C तक बढ़ जाता है। हम खुशी के साथ अच्छी तकनीक लेते हैं। बस इसे ज़्यादा मत करो, ताकि खट्टा क्रीम के बजाय मक्खन न मिले। 18-23 डिग्री सेल्सियस (पकने का समय भी स्टार्टर कल्चर की मात्रा और गतिविधि पर निर्भर करता है) के 24 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, खट्टा क्रीम को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बाँझ जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में डालें। यदि आप इस दौरान भोजन नहीं करते हैं तो आप इसे एक सप्ताह तक रख सकते हैं।
2. दूध से खट्टा क्रीम - एक नुस्खा। घर पर, हम देहाती तरीके से खट्टा क्रीम बनाते हैं (दूसरी विधि)
कच्चा माल:
दूध, पूरे घर का बना 3 एल
कार्य क्रम:
देहाती खट्टा क्रीम पकाने का सबसे आसान तरीका किसी भी खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। ताजे दूध के साथ एक बोतल में, जिसमें दूध और क्रीम के बीच की सीमा पहले ही पहचानी जा चुकी है, पकने को तेज करने के लिए 5-6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। एक पानी के स्नान में जार के साथ दूध गर्म करें। जार को स्टोव, बैटरी, बॉयलर के पास गर्म स्थान पर रखें। कुछ गर्म के साथ लपेटें और खट्टा होने की प्रतीक्षा करें। खट्टा-दूध बैक्टीरिया (वे भी साँस लेते हैं) को हवा की मुफ्त पहुंच सुनिश्चित करने के लिए जार को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए। जैसे ही आप नोटिस करते हैं कि तल पर एक घने थक्का बन गया है और मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है, एक चम्मच, खट्टा क्रीम का एक साफ जार लें और दही की सतह से खट्टा क्रीम इकट्ठा करें।
3. दूध से खट्टा क्रीम - एक नुस्खा। घर पर, हम एक आहार उत्पाद तैयार कर रहे हैं
कच्चा माल:
स्किम्ड दूध (10%) 1 एल
विशेष किण्वन (मेसोफिलिक) 5 जी
सूखी क्रीम (15%) 200 ग्राम
विनिर्माण विधि:
70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और सक्रिय सरगर्मी के साथ सूखी क्रीम डाली जाती है। सूखे पदार्थ को सूजने के लिए 2-3 घंटे के लिए प्राप्त सामान्यीकृत दूध को छोड़ दें, इसे फिर से 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, कम गति पर एक मिक्सर के साथ सरगर्मी: केन्द्रापसारक बल दबाव बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप वसा के ग्लोब्यूल्स को गर्म करते समय नष्ट हो जाते हैं और यह एक समान बनावट के निर्माण में योगदान देता है। 20-23 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा दूध और मेसोफिलिक खमीर जोड़ें। फिर से हिलाओ। डिब्बे में दूध डालो, उन्हें बंद करें और 5-6 घंटे के बाद, दूध को रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. दूध से खट्टा क्रीम - एक नुस्खा। घर पर, हम बकरी का दूध खट्टा क्रीम बनाते हैं
कच्चा माल:
घर का बना बकरी का दूध
तैयारी:
सबसे पहले, एक छोटा सा परिचय। अगर गाय का दूध एक मूल्यवान उत्पाद है, तो बकरी का एक उपचार उत्पाद है। यह मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है, क्योंकि संरचना एंजाइमों के लिए उपयुक्त है जो पाचन में शामिल हैं। बकरी के दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं।
इसकी वसा गाय के दूध की वसा से छोटी होती है। लेकिन ठीक प्रोटीन और वसा की संरचना के कारण, एक विभाजक के बिना बकरी के दूध से क्रीम को अलग करना असंभव है। इसलिए, बकरी के दूध से तेल खट्टा क्रीम के लिए, आपके पास यह तकनीक होनी चाहिए।
क्रीम को अलग करते हुए, उन्हें 45 ° C तक गर्म किया जाता है, फिर एक दिन के लिए 23 ° C पर ऊष्मायन किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
दूसरा तरीका: 2 लीटर बकरी के दूध से खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, गाय के दूध (100 ग्राम) या थर्मोफिलिक खमीर (कुल मात्रा का 5%) से घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करें। दूध को 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, खमीर को पेश किया जाता है और कमरे के तापमान पर गाढ़ा होने तक रखा जाता है, और फिर 0 पर संग्रहीत किया जाता है। -6 ° से।
दूध से खट्टा क्रीम - घर के लिए एक नुस्खा: उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
यदि आप खट्टा क्रीम में थोड़ा ताजा दूध जोड़ते हैं, तो यह थक्का नहीं होगा। गर्म व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में सेवा करते समय इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
यदि आपको खट्टा क्रीम को हरा करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, एक क्रीम तैयार करने के लिए, इसमें अंडे का सफेद मिलाएं ताकि यह मोटा हो जाए और एक स्थिर स्थिरता प्राप्त हो।
