दुनिया की लगभग हर रसोई में ओवन में पैन-फ्राइड या बेक्ड केक की अपनी रेसिपी होती है, जो मीठी, मसालेदार या चटपटी हो सकती है।
हम उनमें से सबसे लोकप्रिय और कम से कम महंगी पर विचार करेंगे।
दूध पर केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ज्यादातर वे पानी और आटे पर केक बनाते हैं, लेकिन आप खट्टा क्रीम, दही, केफिर और दूध पर भी सेंकना कर सकते हैं, न केवल गेहूं के आटे के साथ आटा गूंध कर, बल्कि मकई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि।
नियमित केक को परिपूर्णता और नया स्वाद देने के लिए, उन्हें निम्नलिखित टॉपिंगों का उपयोग करके पकाया जाता है: चीज, मांस, मशरूम, सब्जियां, संरक्षित, पनीर, फल आदि, और परिवर्धन के रूप में: मसाले, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
दूध के साथ केक सूप, मुख्य व्यंजन, चाय, दूध के साथ परोसे जा सकते हैं। इससे आगे बढ़ते हुए, उन्हें मक्खन, ताजा, मीठा, लहसुन, पनीर और अन्य के साथ तैयार किया जाता है। दूध में केक परोसा जाता है, गर्म और ठंडा दोनों, मक्खन के साथ वैकल्पिक रूप से पानी डालना, साग के साथ सजाने। इसके अलावा, अगर केक को भरने के बिना तैयार किया गया था, तो इसे अक्सर पनीर, सॉसेज, हैम, मांस के साथ सैंडविच के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
पकाने की विधि 1. पनीर के साथ एक पैन में दूध में फ्लैट केक
सामग्री:
• 220 मिली दूध;
• आटे का 350-400 ग्राम;
• 90 ग्राम पनीर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मक्खन;
• आधा चम्मच नमक और सोडा।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक गहरे कटोरे में आटा निचोड़ें और सोडा और नमक के साथ मिलाएं।
2. आटा पहाड़ी के केंद्र में एक अवसाद बनाएं, दूध में डालें। अपने हाथों से लोचदार आटा गूंध करें, यदि आवश्यक हो तो कुछ और आटा जोड़ें।
3. एक प्लास्टिक की थैली में तैयार आटा लपेटें, 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
4. एक grater के एक छोटे खंड पर पनीर को पीसें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
5. लगभग 3-4 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज के साथ पेस्ट्री आटा को रोल करें, सॉसेज को लगभग 0.8 सेमी मोटी के घेरे में काट लें।
6. प्रत्येक सर्कल को एक फ्लैट केक के साथ रोल करें, जिसके बीच में एक चम्मच पनीर भरना है।
7. किनारों को इकट्ठा करना, उन्हें ऊपर से एक छोटी गाँठ में पिन करें और परिणामस्वरूप बैग को अपने हाथों से दबाएं, जिससे यह केक का आकार दे।
8. केक को सूखे पैन में प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी के साथ भूनें।
9. सर्व करने से पहले मक्खन के साथ फ्लैट केक चिकना करें।
पकाने की विधि 2. मशरूम और पनीर के साथ एक पैन में दूध में फ्लैट केक
सामग्री:
• लगभग 300 ग्राम आटा;
• 3/4 कप दूध;
• 120 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम शैम्पेन;
• प्याज;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• एक छोटा चम्मच सोडा और नमक।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक गहरे कटोरे में दूध, सोडा और नमक मिलाएं।
2. अपने हाथों से आटा गूंध, छोटे भागों में झारना आटा जोड़ें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, स्थिरता लोचदार है, आटा नरम नहीं है और बहुत कठिन नहीं है।
3. पहले से एक बैग में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में 30-40 मिनट के लिए तैयार आटा निकालें।
4. जबकि आटा संक्रमित है, कुल्ला और मशरूम को तिनके से काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मक्खन के एक छोटे से टुकड़े में हल्का सुनहरा रंग और तरल के पूर्ण वाष्पीकरण तक दोनों सामग्री भूनें।
5. पनीर को पीस लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. समान आकार के हलकों में पेस्ट्री को विभाजित करें, केक को 3-4 मिमी से अधिक मोटी नहीं रोल करें।
7. केक के एक तरफ प्याज के साथ शांत मशरूम की एक छोटी राशि रखो, शीर्ष पर तैयार पनीर के साथ छिड़के।
8. केक के दूसरे पक्ष के साथ भरने को कवर करें और सावधानी से आटा को रोलिंग पिन के साथ रोल करें, लेकिन ताकि कोई छेद न हो।
9. वनस्पति तेल के साथ पैन चिकनाई करें, इसे गर्म करें।
10. केक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
पकाने की विधि 3. चाय के लिए एक पैन में दूध में साधारण केक
सामग्री:
• 245 मिली दूध;
• अंडा;
• 420-460 ग्राम आटा;
• नमक, सोडा - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल;
• 45 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक गहरी कटोरी में वेनिला चीनी, सोडा और अंडे के साथ चीनी मिलाएं।
2. अंडे और एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ें, एक सजातीय स्थिरता तक हराया।
3. हरा करने के लिए बंद किए बिना, दूध की एक पतली धारा में डालें।
4. अब छोटे भागों में पूर्व-निचोड़ा हुआ आटा डालना, एक लोचदार, नॉन-स्टिक आटा गूंध।
5. एक बैग में आटा रखो, इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे के लिए आराम दें।
6. एक घंटे के बाद, आटे को हलकों में विभाजित करें, उन्हें आटे में रोल करें और केक को आकार दें। बाहर रोल करें, पूरे परिधि के आसपास छोटे इंडेंटेशन के साथ एक कांटा बनाएं।
7. 2-3 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ एक गर्म greased पैन में आटा भूनें।
पकाने की विधि 4. दूध में खमीर केक
सामग्री:
• 550 मिली दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। सूखा खमीर;
• दो अंडे;
• 50-80 ग्राम चीनी (स्वाद के लिए);
• लगभग एक किलोग्राम आटा;
• तेल।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक कटोरे में खमीर डालो, दूध की एक छोटी राशि डालें, दो बड़े चम्मच चीनी और आटा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए गर्म करने के लिए निकालें।
2. शेष चीनी, अंडे और नमक के साथ तैयार आटा मारो।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को दूध के साथ मिलाएं, फिर आटा डालें और अपने हाथों से आटा गूंध करें।
4. तैयार आटा को एक साफ, सूखे कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, लगभग 30-45 मिनट के लिए गर्मी को हटा दें, जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
5. मेज पर आटा डालो, तैयार आटा बाहर निकालें।
6. आटे से कई सॉसेज तैयार करें, जिन्हें हाथ से छोटे-छोटे हलकों में विभाजित करना होगा, जिसमें से फ्लैट केक को रोल किया जाएगा।
7. केक को हाथों से बनाने के साथ-साथ रोल आउट भी किया जा सकता है। यह बेहतर है कि वे बहुत बड़े नहीं हैं, 7-10 सेमी व्यास पर्याप्त होगा।
8. वनस्पति तेल के साथ केक को चिकनाई करें, अच्छी तरह से गर्म पैन में भूनें, पहले एक तरफ लगभग 5 मिनट, फिर दूसरे पर।
पकाने की विधि 5. आलू के साथ एक पैन में दूध में फ्लैट केक
सामग्री:
• 250 मिली दूध;
• 380 ग्राम आटा;
• 1/3 चम्मच सोडा;
• तीन मध्यम आकार के आलू;
• अडिग पनीर के 140 ग्राम;
• 35 ग्राम बेर का तेल;
• नमक, काली मिर्च, मसाला।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक कटोरे में आटा डालो, दूध डालना, सोडा और नमक डालना। लोचदार आटा गूंध, इसे हटा दें, इसे एक फिल्म में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में।
2. आलू छीलें, बड़े स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में तैयार होने तक उबालें।
3. पानी को डुबोएं, आलू, मसाला, थोड़ा नमक, काली मिर्च में तेल डालें। मसले हुए आलू बनाएं।
4. पनीर को किसी भी कंटेनर में डालें और एक कांटा के साथ मैश करें, मैश किए हुए आलू में स्थानांतरित करें। हलचल।
5. 20-30 मिनट के बाद, आटा को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, वांछित आकार के बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, केक को रोल करें।
6. प्रत्येक टॉर्टिला के केंद्र में आलू भरने को रखो, किसी भी सुविधाजनक तरीके से आटा चुटकी लें, लेकिन इतना कि भूनने के दौरान शायद रिसाव बाहर नहीं निकलता।
7. भरे हुए आटे को बेलन से बेल लें।
8. तैयार उत्पादों को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।
पकाने की विधि 6. हरी प्याज और पनीर के साथ एक पैन में दूध में पत्थर
सामग्री:
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम आटा;
• दो अंडे;
• हरे प्याज के पंख;
• एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक कठोर उबला हुआ अंडा उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. युवा प्याज के 8-10 पंखों को रगड़ें और पतले छल्ले में काट लें, अंडे के साथ मिलाएं।
3. एक अन्य सूखे कटोरे में, एक दूसरे कच्चे अंडे, नमक, बेकिंग पाउडर और आटे के साथ दूध को हरा दें।
4. तैयार भरने को आटा में मिलाएं, मिश्रण करें।
5. सुनहरा होने तक दोनों पक्षों पर केक भूनें, एक पैन में अच्छी तरह से गर्म तेल पर चम्मच के साथ असामान्य आटा फैलाएं।
पकाने की विधि 7. एक पैन में खट्टा दूध पर निशान
सामग्री:
• 250 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर खट्टा दूध;
• बेकिंग पाउडर, नमक की एक चुटकी;
• 50 ग्राम मार्जरीन;
• एक मुट्ठी तिल।
कैसे दूध केक पकाने के लिए:
1. एक बड़े कंटेनर में बेकिंग पाउडर और नमक के साथ आटा मिलाएं।
2. कमरे के तापमान पर गर्म तेल जोड़ें, आटा को बड़े टुकड़ों की स्थिति में गूंधें।
3. खट्टा दूध में डालो, आटा गूंध।
4. आटा को एक बड़ी पतली परत में रोल करें, इसे प्लेट या केक के आकार के डिश के साथ काटें।
5. तैयार उत्पाद को तिल के साथ छिड़क दें, धीरे से अपने हाथों से उन्हें निचोड़ें ताकि वे फ्राइंग के दौरान बिखरे न हों।
6. एक हल्के क्षुधावर्धक ब्लश तक कम गर्मी पर दोनों तरफ केक भूनें।
7. गर्मागर्म सर्व करें।
एक पैन में दूध में पेनकेक्स - चाल और युक्तियाँ
• यदि आप मीठे केक पकाते हैं, तो आटा में चीनी, शहद जोड़ें और अगर रोटी के बजाय - नमक और मसाले।
• आप वानीलिन को मीठे केक के आटे में भी डाल सकते हैं, जो तैयार उत्पाद को एक विशेष सुगंध देगा।
• केक की तैयारी के लिए ठंडे दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, पहले से अपने रेफ्रिजरेटर को खींचकर या स्टोव पर कुछ समय के लिए माइक्रोवेव में रखने से इसे थोड़ा गर्म करना सबसे अच्छा है।
• चूंकि व्यंजनों में किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग नहीं होता है जो केक को कोमलता देते हैं, सोडा का उपयोग करते हैं। वह दूध पर केक शानदार बनाएगी।
• इसके अलावा, आटा को हवादार और रसीला बनाने के लिए, ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए कई बार आटे को निचोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• सानने के बाद मॉडलिंग शुरू करने के लिए जल्दी मत करो। रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए आटा "आराम" करें।
• अपने हाथों से आटा गूंध लें। तो यह निश्चित रूप से एकल आटा गांठ के बिना सजातीय निकला होगा।
• आटा को सावधानी से गूंधना चाहिए, इसकी स्थिरता मध्यम होनी चाहिए: बहुत मोटी नहीं, लेकिन बहुत नरम भी नहीं। अन्यथा, केक या तो बहुत घने और कठोर होंगे, या, इसके विपरीत, आकार में नहीं रख पाएंगे और फैल जाएंगे।
• आप अपनी इच्छा या पैन के व्यास के आधार पर बिल्कुल किसी भी व्यास के केक को रोल कर सकते हैं, लेकिन केक की मोटाई बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। केक जितना पतला होगा, उतनी ही तेजी से और अधिक तलेगा।
• अगर आप केक को सूखे पैन में नहीं, बल्कि तेल में फ्राई करते हैं, तो परोसने से पहले, उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पहले पेपर टॉवल पर रख दें।
