बचपन में कौन नहीं चाहता था कि केक में केवल क्रीम हो!?
या अविश्वसनीय उपहारों से भरे हुए, धीरे-धीरे एक दादी का कटोरा ले लो!
या कि सांता क्लॉस, या एक नीले हेलीकाप्टर में एक जादूगर ... बंद करो!
और क्या हमें सिर्फ स्वादिष्ट मिठाई लेने और तैयार करने से रोकता है, लेकिन किसी भी मात्रा में?
हर कोई शायद उत्पादों की संख्या को दो या दस से गुणा कर सकता है!
दूध में कस्टर्ड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• दूध में किसी भी कस्टर्ड की तैयारी दूध के मिश्रण के लंबे या जल्दी गर्म होने पर आधारित है। लंबे समय तक हीटिंग (शराब बनाना) पानी के स्नान में किया जाता है, तेजी से स्टोव का उपयोग करने के लिए।
• सभी ढीले घटकों को एक निश्चित क्रम में दूध के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है जब तक कि धीरे-धीरे गाढ़ा द्रव्यमान आवश्यक स्थिरता प्राप्त नहीं करता है। तत्परता के लिए मुख्य मानदंड क्रीम द्रव्यमान है, जो घनत्व में बहुत मोटी घर का बना खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
• कस्टर्ड क्रीम बनाने के लिए, केवल ताजे, कम वसा वाले गाय का दूध लेना चाहिए। एक बासी उत्पाद पकने के दौरान रूखा हो सकता है, और जब अत्यधिक वसा वाले दूध के साथ उपयोग किया जाता है, तो यह जल जाएगा।
• आमतौर पर, विभिन्न खाद्य स्वादों के साथ कस्टर्ड का स्वाद लिया जाता है। ज्यादातर इसके लिए वैनिलिन, दालचीनी या कॉन्यैक का उपयोग किया जाता है।
• "कस्टर्ड" व्यंजनों के अनुसार तैयार क्रीम का उपयोग विभिन्न प्रकार के केक में केक को धब्बा करने के लिए किया जाता है, सभी प्रकार के केक के लिए भरने के रूप में: एक्लेयर्स, ट्यूब, आदि बन्स अक्सर उनके साथ बेक किए जाते हैं। बहुत बार दूध में डाली जाने वाली क्रीम को पेनकेक्स, लीवर या अन्य मीठी पेस्ट्री के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
दूध में क्लासिक "अंग्रेजी" कस्टर्ड नुस्खा (कोई मक्खन नहीं जोड़ा गया)
यदि आप स्वयं, या आपका कोई परिचित यूके जा रहा है या जा रहा है, तो आप यह जांचने में सक्षम हो सकते हैं कि क्या वास्तव में अंग्रेजी व्यंजन न केवल: "ओटमील, सर!"।
सामग्री:
• मध्यम वसा वाले दूध का आधा लीटर;
• 200 जीआर। दानेदार चीनी;
• 40 जीआर। आटा, उच्च गुणवत्ता;
• 5 जीआर। वेनिला चीनी;
• चार अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे, विस्तृत सॉस पैन में दानेदार चीनी डालो। इसमें अंडे तोड़ें और अच्छी तरह से रगड़ें।
2. आटा, वेनिला चीनी में डालो और फिर से अच्छी तरह से रगड़ें।
3. ठंडे दूध के साथ मिश्रण पतला। व्हिस्की के साथ गहन सरगर्मी, मिश्रण को एकरूपता में लाएं।
4. फिर, सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर डालें, लाओ, जल्दी से नहीं, एक मामूली फोड़ा करने के लिए द्रव्यमान और तुरंत स्टोव से हटा दें। द्रव्यमान को कंटेनर के निचले भाग में चिपकाने और चिपकाने से रोकने के लिए, इसे खाना पकाने के दौरान लगातार मिलाएं।
5. यदि क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं है - गर्मी से न निकालें। एक और 10 मिनट के लिए इसे उबाल लें, या वांछित घनत्व पर और लगातार सरगर्मी को न रोकें।
पाउडर चीनी के साथ दूध में कस्टर्ड
हालांकि, इस रेसिपी की ऑथरशिप अन्य लोगों की तरह है, यह पता लगाना आसान नहीं है। खैर, चूंकि लगभग सभी स्रोत नेपोलियन के केक में इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं, मान लीजिए यह नुस्खा फ्रेंच है।
सामग्री:
• 200 जीआर। घर का बना गाढ़ा क्रीम;
• आइसिंग शुगर - 300 ग्राम ।;
• 4 बड़े चम्मच। एल। आटा;
• आधा चम्मच वेनिला चीनी;
• एक गिलास पाश्चुरीकृत, बहुत अधिक वसा वाला दूध नहीं।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चौड़े मग या छोटे कटोरे में आधा गिलास दूध डालें और इसे आटे के साथ मिलाएं ताकि मिश्रण में कोई आटा गांठ न रहे। यदि ऐसा परिणाम प्राप्त नहीं हुआ था, तो एक छलनी के माध्यम से तरल को तनाव दें, और इसके माध्यम से गांठों में एकत्रित आटे को पीस लें।
2. दूध के दूसरे हिस्से को सॉस पैन में डालें, वेनिला चीनी जोड़ें और एक छोटी सी आग पर डाल दें। यदि दूध के उबलने के संकेत हैं, तो तुरंत एक पतली धारा के साथ, इसमें दूध मिला हुआ आटा मिलाएं। जितना अधिक आप उबलते दूध को हिलाते हैं, उतना बेहतर परिणाम होता है।
3. जब द्रव्यमान बड़े पैमाने पर गाढ़ा हो जाता है, तो हीटिंग और कूल से हटा दें - पहले मेज पर सिर्फ खड़े होते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। सतह को अपक्षय से बचाने के लिए, ढक्कन के नीचे समय-समय पर मिश्रण और ठंडा करें।
4. पीसा हुआ चीनी को नरम मक्खन के साथ अच्छी तरह से पीस लें और एक ठंडा दूध द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से हराया।
नेपोलियन केक के लिए दूध में नाजुक कस्टर्ड
नेपोलियन और एक्लेयर्स के भरने के लिए उपयोग के लिए एक और नुस्खा।
सामग्री:
• गाय के दूध का एक गिलास;
• दो अंडे;
• जमे हुए क्रीम का एक चम्मच;
• एक चम्मच आटा;
• वेनिला चीनी - एक मानक, छोटा बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को चीनी में डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
2. एक सूखी, अच्छी तरह से गर्म पैन में, आटे को कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए भूनें। कम समय की जरूरत हो सकती है। जैसे ही आटे का रंग बदलता है, यह नरम-बेज हो जाता है, और इसमें से एक बेहोश अखरोट का स्वाद उठता है, तुरंत गर्मी से हटा दें और ठंडा करने के लिए सेट करें।
3. चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे में ठंडा आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. गर्म, लेकिन किसी भी मामले में दूध उबलते हुए, अंडे के मिश्रण में प्रवेश न करें, एक पतली धारा में डालना, और लगातार चम्मच से हिलाते रहें।
5. कटा हुआ, नरम मक्खन, वेनिला चीनी जोड़ें। हिलाओ और जगह पर कम, लगभग न्यूनतम गर्मी।
6. मिश्रण को जारी रखते हुए, द्रव्यमान को एक मोटा होना लाएं। फिर गर्मी से निकालें और ठंडे पानी से भरे एक व्यापक कंटेनर में क्रीम के पैन को रखकर तुरंत ठंडा करें।
7. शीर्ष पर एक परत बनाने से रोकने के लिए, समय-समय पर मिश्रण करें, या आइसिंग चीनी की एक पतली परत के साथ कवर करें, जो ठंडा होने के तुरंत बाद, कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
अंडे के अलावा दूध में कस्टर्ड - "एमेच्योर"
एक अनूठा नुस्खा, तैयार क्रीम द्रव्यमान अपने आकार को बनाए रखता है, और इसलिए इसे बेकिंग को सजाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सामग्री:
• चीनी का एक पूर्ण गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• एक गिलास दूध, गैर वसा;
• 250 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• वैनिलिन का एक छोटा बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. नरम मक्खन को रगड़ें, छोटे टुकड़ों में काट लें, वेनिला के साथ। तेल को नरम किया जाना चाहिए, पिघल नहीं, इसलिए इसे पैक से अग्रिम में कटोरे में डालें। इसमें स्लाइस को काटें और नरम होने तक छोड़ दें।
2. एक अधिक सुविधाजनक कंटेनर में आधा गिलास दूध डालो और इसमें आटा पतला करें।
3. शेष दूध के साथ सभी चीनी डालो और उबाल लें, लेकिन उबाल नहीं है, लेकिन केवल इसे गर्म राज्य में लाएं, चीनी क्रिस्टल को भंग करने की कोशिश कर रहा है, लगातार पैन की सामग्री को हिलाएं।
4. गर्म दूध सिरप में, ध्यान से आटा के साथ मिश्रित दूध में प्रवेश करें और कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। जैसे ही आटा "ग्रूएल" मोटी होममेड खट्टा क्रीम की तरह स्थिरता हो जाता है, तुरंत गर्मी से हटा दें और 37-38 डिग्री तक सर्द करें।
5. गर्म "पल्प" को कंटेनर में मक्खन के लिए स्थानांतरित करें और एक मिक्सर के साथ मध्यम गति से अच्छी तरह से हरा दें। तैयार क्रीम हवादार, रेशमी और एक समान होना चाहिए।
दूध में चॉकलेट कस्टर्ड (कोई आटा नहीं)
दूध और अंडे के लिए एक बहुत ही सामान्य नुस्खा नहीं, एक अपेक्षाकृत कम मिठास द्वारा अधिकांश अन्य से अलग होता है।
सामग्री:
• दो अंडे;
• छह चम्मच चीनी;
• नॉनफैट होममेड दूध के 100 मिलीलीटर;
• ब्रांडी का एक बड़ा चमचा;
• 10 जीआर। वेनिला चीनी;
• चीनी के बिना कोको के दो बड़े चम्मच;
• मीठा क्रीम मक्खन - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. गहन रूप से अंडे और चीनी की पूरी सेवा को हरा दें।
2. दूध उबालें, बस इसे थोड़ा ठंडा करें और अंडे के मिश्रण में डालें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर डालें और उबाल लें, दो मिनट के लिए, लगातार सरगर्मी के साथ। ध्यान से देखें, द्रव्यमान को उबालने की अनुमति नहीं है, अन्यथा प्रोटीन कर्ल कर देगा। ठण्डा।
4. कम या मध्यम गति नरम तेल पर एक मिक्सर के साथ मारो। लंबे समय तक हरा न करें, 20 सेकंड पर्याप्त है। हरा करने के लिए बंद किए बिना, और गति को बदलने के बिना, एक बड़ा चमचा के कुछ हिस्सों में, तेल में दूध सिरप जोड़ें। चाबुक से पहले सिरप और मक्खन एक ही तापमान पर होना चाहिए।
5. परिणामी द्रव्यमान का थोड़ा सा लें, ध्यान से उसमें कोको मिलाएं। फिर टिंटेड क्रीम को मुख्य एक में जोड़ें, कॉन्यैक में डालें और फिर से अच्छी तरह से हरा दें।
दूध और जर्दी में मिठाई कस्टर्ड
लेकिन यह वास्तव में क्रीम है जो एक बच्चे के रूप में सपना देखा गया था - कटोरे, सॉसर, कप में परोसा गया ... लेकिन कम से कम कटोरे और सॉसपैन में!
सामग्री:
• कम वसा वाले सामग्री के तीन गिलास दूध;
• पांच अंडे;
• वेनिला, जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• एक छोटा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. दूध को उबालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
2. पानी के नीचे कच्चे अंडे धो लें। धीरे से प्रोटीन से जर्म्स को तोड़ें और अलग करें। जर्दी में चीनी जोड़ें, और प्रोटीन को हटा दें, उन्हें इस नुस्खा में ज़रूरत नहीं होगी।
3. एक मिक्सर का उपयोग करके, चीनी के साथ योलक्स को हरा दें, ध्यान से सभी दूध दर्ज करें और वेनिला जोड़ें।
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और गर्म करें, बिना सरगर्मी के, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
5. तैयार मिठाई में जोड़ें, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ उत्तेजकता का एक नमूना लेते हुए। एक कटोरे में व्यवस्थित करें और जमीन दालचीनी के साथ छिड़के।
स्टार्च के साथ दूध में डेज़र्ट चॉकलेट कस्टर्ड - "नाइट ब्रीज़"
एक सौम्य मिठाई के लिए यह नुस्खा विशेष रूप से चॉकलेट जायके के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। विभिन्न स्रोतों में, इसका श्रेय यूनानियों को जाता है, फिर स्पेनियों को, फिर मोरक्को के रसोइयों को।
सामग्री:
• एक लीटर दूध, कम वसा;
• मकई स्टार्च के छह बड़े चम्मच;
• चार चम्मच बारीक पिसा हुआ कोकोआ, चीनी मुक्त;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• एक गिलास सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक तामचीनी पैन में, हल्के से सभी दूध गर्म करें। फिर एक गिलास को एक अलग कंटेनर में डालें और गर्म दूध में अच्छी तरह से चीनी मिलाएं। जोड़ें, अभी भी सरगर्मी, स्टार्च।
2. मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और, सरगर्मी करते हुए, धीरे-धीरे बाकी दूध को गर्म में डालें।
3. इसके तुरंत बाद, वैनिलिन, कोको जोड़ें और सख्ती से हिलाएं।
4. चॉकलेट द्रव्यमान को एक घंटे के एक चौथाई से अधिक पानी के स्नान में तब तक पकाएं, जब तक यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
5. कस्टर्ड चॉकलेट मिठाई ने गर्म और ठंडा परोसा। इसे कटोरे में रखा जाता है और कसा हुआ चॉकलेट या कोको के साथ छिड़का जाता है।
दूध में कस्टर्ड - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• बिना पका कस्टर्ड कभी न छोड़ें। इसे लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है, और यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो द्रव्यमान जल सकता है, और खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में गांठ हो सकती है।
• सेवारत पेनकेक्स के लिए डिज़ाइन किए गए मिठाई कस्टर्ड को चॉकलेट से अधिक रंगा जा सकता है, हल्दी की थोड़ी मात्रा को जोड़ने से यह एक उज्जवल पीला हो जाएगा। अगर अंडे की जर्दी फीकी है, या आप खाना पकाने में इनका इस्तेमाल नहीं करते हैं, तो ऐसी ट्रिक का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• प्रशीतित होने पर भी सभी व्यंजनों को निरंतर सरगर्मी की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सतह को एक क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, जिसे भविष्य में बल्क के साथ नहीं मिलाया जा सकता है।
• शीतलन प्रक्रिया को अधिक समय तक रोकने के लिए, त्वरित विधि का उपयोग करें - कंटेनर को ठंडे पानी के साथ एक व्यापक पकवान में डालें।
