स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वस्थ, उत्तम सुंदर जापानी भोजन ने दुनिया को रोल और सुशी दी। कई अभी भी इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, और अच्छे कारण के लिए।
वे वास्तव में बहुत समान हैं। केवल आपूर्ति की विधि और उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा में अंतर होता है।
रोल्स विशेष रूप से दबाए गए नोरी सीवीड की शीट में लपेटे गए चावल-मछली के स्लाइस हैं। वास्तव में, यह सिर्फ एक प्रकार की सुशी है - चावल और समुद्री भोजन में सिरका ड्रेसिंग के साथ व्यंजन।
किसी भी मामले में, रोल और सुशी का आधार चावल है। इसका स्वाद और बनावट रूसी में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद से भिन्न होता है या, उदाहरण के लिए, उज़्बेक व्यंजन। चावल किसी भी समुद्री भोजन के साथ मेल खाता है: मछली, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार। ताजा खीरे, तिल, फल अक्सर रोल पर डाल दिए जाते हैं।
कोई भी प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन रोल और सुशी का मुख्य घटक अभी भी चावल है। वास्तव में अपने भोजन का आनंद लेने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। इसके आधार पर, आप पारंपरिक व्यंजनों को अपनी पसंद के अनुसार, हर बार एक नया स्वाद पाने के लिए प्रयोग कर सकते हैं।
रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
हर गृहिणी की सामर्थ्य के अनुसार घर पर जापानी व्यंजन तैयार करें। आज, द्वीप राष्ट्र का भोजन इतना लोकप्रिय है कि किसी भी सुपरमार्केट में सभी आवश्यक उत्पादों के साथ एक काउंटर है: जापानी चावल, दबाया नोरिया समुद्री शैवाल, चावल और सोया सिरका, अचार अदरक।
इससे पहले कि आप सुशी के लिए चावल पकाएं, आपको अनाज के प्रकार को निर्धारित करने की आवश्यकता है। रोल या सुशी के लिए अनुचित रूप से उबला हुआ चावल जैसे ही गिरता है, एक टुकड़ा सोया सॉस के साथ एक कटोरी में होता है। इसके दो कारण हैं:
1. पकवान अनुचित चावल से बना है;
2. चावल खुद सही तरीके से नहीं पकाया जाता है।
"सही" चावल के लिए, "जापानी" या "सुशी के लिए" लेबल वाला उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है। वास्तव में, हम साधारण गोल-चावल चावल के बारे में बात कर रहे हैं, और आपको "संकेत" के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।
बेशक, आप असली जापानी चावल खरीद सकते हैं। लेकिन विदेशी व्यंजनों के लिए हमारा क्रास्नोडार काफी उपयुक्त है। और सभी क्योंकि इसमें आवश्यक गुण हैं: यह अच्छी तरह से पचता है और इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चावल के दानों को अच्छी तरह से मिलाया जाए।
तले हुए चावल की कहानी सुशी के लिए नहीं है। इसलिए, आप उबले हुए चावल सहित लंबे समय तक अनाज का उपयोग नहीं कर सकते। एक स्वस्थ भूरा, भूरा, काला (जंगली) उत्पाद काम नहीं करेगा। रोल और सुशी के लिए केवल सफेद चिपचिपा अनाज चाहिए। अन्यथा, रोल के लिए चावल कैसे पकाने का प्रश्न अर्थहीन हो जाता है।
उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है: कई पानी में कुल्ला (कम से कम सात बार)। पानी बहुत ठंडा और साफ होना चाहिए। खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार चावल के दानों के साथ जुड़े हुए, यह पूरी तरह से पारदर्शी रहना चाहिए।
चावल के अनाज को तैयार करने के सिद्धांत इस प्रकार हैं:
• ठीक से पकाए जाने तक इसे उबालें;
• भरने को अलग से तैयार करें (चावल का सिरका, नमक और चीनी की आवश्यकता होती है);
• गर्म चावल और सिरका को मिलाएं।
सिद्धांत रूप में, आप चावल के दाने को सिर्फ उसी तरह से पका सकते हैं जिस तरह से आप इसे करने के आदी हैं, और फिर इसे ड्रेसिंग के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। या एक धीमी कुकर में अनाज भरें और प्रक्रिया को सौंप दें। लेकिन अधिकतम रेस्तरां प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाने चाहिए। कई तरीके हैं, और उन्हें मास्टर करना मुश्किल नहीं है।
कैसे पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल पकाने के लिए
आदर्श चावल नरम, कोमल होता है, लेकिन इसमें अधिक अनाज नहीं होता है। वे आसानी से वांछित आकार लेते हैं, इसलिए रोल और सुशी स्वादिष्ट होते हैं, अपने आकार को पूरी तरह से रखते हैं और रेस्तरां वाले से बहुत अलग नहीं होते हैं। पारंपरिक तरीके से सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
• एक गिलास गोल अनाज (या विशेष जापानी) चावल अनाज;
• डेढ़ गिलास पानी;
• दानेदार चीनी का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• असली चावल के सिरके का 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
एक मोटी दीवार वाले पैन में डाले गए बर्फ-सफेद चावल के तैयार अनाज।
पानी के एक मापा हिस्से के साथ चावल डालो। अनुपात एक से डेढ़ है - पानी के लिए अनाज का आदर्श अनुपात। नमक वाला पानी न डालें, कोई मसाला न डालें।
एक मजबूत आग चालू करें और पानी को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। कवर खुला होना चाहिए।
जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, आग को कम से कम करें और पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए? दस से पंद्रह मिनट से ज्यादा नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, लेकिन आग पर चावल को ज़्यादा करना असंभव है। ओवरकुक्ड चावल के अनाज एक उत्कृष्ट पकवान को खराब कर देंगे।
जबकि चावल पक रहा है, एक ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सिरका को एक स्टूवन या छोटे सॉस पैन में डालें (चावल के सिरका की जरूरत है, और कुछ अन्य नहीं)।
इसमें दानेदार चीनी और नमक डालें।
व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए। सॉस को हलचल करना महत्वपूर्ण है ताकि चीनी तेजी से घुल जाए और जला न जाए।
जब चीनी और नमक के दाने गायब हो जाते हैं, तो भराव तैयार है।
उबले हुए चावल को गर्मी से निकालें और लगभग दस मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
चावल के अनाज को एक बड़े चौड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, गर्म सिरका ड्रेसिंग डालें।
धीरे से लकड़ी के रंग के साथ सिरका भरने के साथ चावल मिलाएं।
जब चावल एक गर्म स्थिति में ठंडा हो जाता है, तो रोल या सुशी के गठन के साथ आगे बढ़ें।
गर्म सुशी चावल कैसे पकाने के लिए
नाजुक, चिपचिपा चावल अलग तरीके से पकाया जा सकता है। इस मामले में, उबलते पानी में चावल डाला जाता है, और इसकी मात्रा बढ़ जाती है। रोल गर्म के लिए चावल कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
• सफेद गोल चावल का एक गिलास;
• शुद्ध पानी के दो गिलास;
• सिरका के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक उपयुक्त पैन में पानी उबालें (चावल की मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगी)।
साफ पानी तक चावल कुल्ला।
अनाज को उबलते पानी में डालें, आग को कम से कम करें।
पैन को कसकर कवर करें, चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में अवशोषित न हो जाए।
पहले नुस्खा में वर्णित ड्रेसिंग तैयार करें।
तैयार चावल को गर्मी से निकालें, डालने के साथ छिड़कें और लकड़ी के डंडे या लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।
नोरी समुद्री शैवाल के साथ सुशी चावल कैसे पकाने के लिए
चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए आप एक नॉटी लीफ का उपयोग कर सकते हैं। प्रेस की गई शीट का एक छोटा टुकड़ा आवश्यक है। इससे पहले कि आप सुशी के लिए चावल पकाएं, आपको इसे पानी में डालने की जरूरत है। पानी को उबालने के बाद इसे पैन से निकालना जरूरी है। बड़ी संख्या में रोल के लिए अनुपात का संकेत दिया जाता है।
सामग्री:
• चार सौ ग्राम चावल;
• आधा लीटर पानी;
• दबाया हुआ शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा;
• चावल के सिरका के 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी के 30 ग्राम;
• 10 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
ठंडे पानी के साथ चावल डालो।
नोनी के एक टुकड़े को पानी में फेंक दें, ढक्कन के साथ पैन को बंद करें।
अधिकतम गर्मी चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें।
शैवाल निकालें, आग को कम से कम करें।
चावल को ठीक बारह मिनट तक पकाएं।
गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे चावल को एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
सिरका भरकर पकाएं।
इसे चावल, मिश्रण के साथ मिलाएं।
सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए: उपयोगी टिप्स और रहस्य
उबलते पानी के बाद चावल के लिए अधिकतम खाना पकाने का समय बीस मिनट है। यदि संभव हो, तो कवर को न हटाएं। पहली बार, निश्चित रूप से, अनाज को उबलते पानी से नहीं निकाला जा सकता है। चावल को 15 और 20 मिनट के बाद पकाया जा सकता है। बहुत स्टोव की विशेषताओं और चावल की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ, अनुभव आएगा, जो यह सुनिश्चित करेगा कि अनाज पूरी तरह से ढक्कन के नीचे आराम कर रहा है।
किसी भी मामले में आपको चावल को चम्मच से नहीं छूना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और इसे परेशान करना चाहिए। आज्ञाओं में से एक को याद रखें: पूर्ण शांति!
तैयार चावल को तुरंत पकाया जाना चाहिए। इसे अगले दिन छोड़ दें, आप रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते। केवल कुछ घंटों में, उबले हुए अनाज तेजी से नमी खो देंगे। रोल और सुशी बनाने के लिए चावल सख्त और पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएंगे।
ड्रेसिंग और चावल को मिश्रित गर्म करने की आवश्यकता है। भराव में उबाल नहीं होना चाहिए: इसे कई मिनट तक ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ईंधन भरने की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। कार्य चावल को एक हल्की सुगंध और एक तेज सिरका स्वाद देना है।
आप स्टोर में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। यह नमक के साथ चावल के सिरका और चीनी से घर का बना डालना डालता है।
कुकिंग रोल और सुशी पूरी तरह से तैयार चावल से ठंडा होता है। जापानी फैन और उबले हुए चावल के दानों के लिए एक विशेष पंखे का उपयोग करते हैं। यदि आप पुराने जापान के वातावरण में खुद को महसूस करना चाहते हैं, तो आप एक प्रशंसक के साथ काम कर सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है।
