डेयरी उत्पादों की विविधता के बीच, पनीर एक विशेष स्थान पर है। खाना पकाने में इसकी भूमिका बहुत बड़ी है - यह कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में कार्य करता है: पुलाव, ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और अन्य। लेकिन सभी समान, अक्सर ऐसा होता है कि आपको एक कूड़े के टुकड़े को बाहर फेंकना पड़ता है जो पहले से ही चिपचिपा बनने में कामयाब रहा है।
अक्सर यह भंडारण नियमों की अज्ञानता है जो इस तथ्य की ओर जाता है कि उत्पाद सूखना शुरू हो जाता है, अपनी आकर्षक उपस्थिति, स्वाद और सुगंध खो देता है, और अंततः बस अनुपयुक्त हो जाता है। चूंकि पनीर एक जीवित उत्पाद है जो लगातार विकसित हो रहा है, भंडारण नियमों की अज्ञानता इसकी पकने की प्रक्रिया में तेजी ला सकती है।
जैसा कि आप जानते हैं, हर किसी का स्वाद अलग होता है, और इसमें चीज भी शामिल है। लेकिन यह एक विशेष पनीर किस्म के प्रेमियों को एक ही सवाल के साथ एकजुट करता है कि पनीर को कितनी देर तक रखा जाए ताकि यह खराब न हो।
मोल्ड के बिना पनीर रखने के लिए कब तक
यह कोई रहस्य नहीं है कि पनीर दूध से बनता है, और हमेशा गाय का नहीं। बकरी और यहां तक कि भेड़ के दूध का उपयोग किया जा सकता है। यह तथ्य, साथ ही साथ निर्माण के तरीके, चीज़ों की ऐसी किस्मों का निर्धारण करते हैं:
• कठोर - एक घने संरचना के साथ चीज। प्रेस के तहत रहने की उनकी अवधि लगभग 6 महीने है। हार्ड चीज में बड़े छेद नहीं होते हैं, वे आमतौर पर छोटे और अगोचर होते हैं। ये हैं परमेसन, एडाम;
• अर्ध-कठोर - स्थिरता की कोमलता और संरचना के घनत्व को मिलाकर चीज। उनके पास विभिन्न आकारों के छेद हो सकते हैं। पनीर का एक उदाहरण मासमद है;
• नरम - चीज जो निर्माण के दौरान अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उनके पास एक आवरण नहीं है और पूरी विविधता के लिए एक विशिष्ट स्वाद है। प्रत्येक नरम पनीर आसानी से aftertaste द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम या मलाईदार। इस प्रजाति का सबसे उज्ज्वल प्रतिनिधि मस्करपोन है;
• नमकीन - चीज जो पूरी तरह से तभी पक सकती है जब कोई खारा घोल हो। एक प्रसिद्ध उदाहरण सुलुगुनी पनीर है;
• प्रसंस्कृत - पनीर जिसमें मक्खन और पनीर के अलावा कंडेंस्ड मिल्क, क्रीम या अन्य उत्पाद भी शामिल हैं। पनीर को पूरी तरह से पकाने के लिए, प्रसंस्करण के पूरा होने से पहले पिघलने वाले लवण को जोड़ा जाता है;
• ढालना के साथ चीज - उनके निर्माण के लिए एक विशेष तकनीक है जो खाद्य खाद्य मोल्ड के उत्पादन की अनुमति देती है। ऐसा ढालना मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है, यह विभिन्न रंगों का हो सकता है: नीला, हरा, लाल।
प्रत्येक प्रकार के पनीर में एक अलग स्थिरता और स्वाद के अलावा, एक अलग शेल्फ जीवन हो सकता है। पनीर को संरक्षित करने के तरीके के सवाल पर सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है ताकि आप अनजाने में एक लापता या फफूंदीयुक्त उत्पाद न खाएं। स्वाभाविक रूप से, आपको नम, ठंडी जगह, अर्थात रेफ्रिजरेटर में किसी भी पनीर को संग्रहीत करने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से पनीर को सूखने से बचाता है और क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र की गिरावट से बचाता है जिसमें उत्पाद को संग्रहीत करना आवश्यक है।
कठोर और नरम चीज के लिए सबसे अच्छा भंडारण तापमान 10 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए फ्रीजर के नीचे की जगह उनके लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह के पनीर को बर्फीले ठंड से दूर रखना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर एक शेल्फ पर।
पनीर कैसे रखें: हार्ड और सॉफ्ट ग्रेड के लिए भंडारण नियम
अन्य प्रकार के चीज़ों की तुलना में, जब वे रेफ्रिजरेटर में होते हैं तो हार्ड अपने अच्छे स्वरूप और स्वाद दोनों को अधिक समय तक बचाते हैं। फिर भी, इसका शेल्फ जीवन भी 10 दिनों तक सीमित है, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद के अग्रिम में बड़े स्टॉक नहीं बनाने चाहिए। मोल्ड स्पॉट के लिए नियमित रूप से इसकी पपड़ी की जांच करें। सबसे अच्छी स्थिति जिसमें हार्ड पनीर अधिक से अधिक दिनों तक रहता है:
• अच्छी तरह हवादार क्षेत्र;
• 3 से 10 डिग्री सेल्सियस तक हवा का तापमान;
• हवा की नमी 90%।
समय से पहले मोल्ड से बचने के लिए, आप पनीर के पैकेज में परिष्कृत चीनी का एक साधारण घन डाल सकते हैं। प्लास्टिक की थैली या चर्मपत्र में हार्ड पनीर को स्टोर करना बेहतर है, लेकिन साधारण कागज नहीं है, जिसमें यह बस सूखी पपड़ी के साथ कवर किया गया है।
इस तरह के चीज की स्थिति को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है और शेल्फ से शेल्फ में लगातार स्थानांतरण, पूरे दोष तापमान की स्थिति में अंतर है।
पनीर को स्लाइस करने से पहले और मेज पर परोसने से पहले, आपको डेयरी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, 1 घंटे के लिए तैयार करना होगा। इसलिए वह उन सभी अप्रिय गंधों का पता लगा सकता है जिन्हें उसने पहले रेफ्रिजरेटर से अवशोषित किया था। कटा हुआ पनीर के अवशेष के मामले में, बस करना बेहतर है - खाने की कोशिश करें। क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वह सूखी पपड़ी के साथ कवर करने और बिन की यात्रा करने के अपरिहार्य भाग्य की प्रतीक्षा कर रहा है।
यहां तक कि सबज़ेरो तापमान नरम चीज से डरते नहीं हैं, लेकिन ऐसी स्थितियों के तहत उनके शेल्फ जीवन को 3 दिनों तक कम कर दिया जाता है। शेल्फ लाइफ को पैकेजिंग द्वारा सुविधाजनक बनाया गया है, यह पनीर को अपक्षय और सूखी पपड़ी के गठन से भी बचाता है। नरम पनीर को स्टोर करने का आदर्श तरीका इसे छोटे आकार के तामचीनी पैन में रखना है, लेकिन कारखाने से सील की गई पैकेजिंग भी उपयुक्त है।
यदि कई प्रकार के चीले हैं, तो उन्हें अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रत्येक पनीर का अपना अनूठा स्वाद, सुगंध और सामग्री होती है। मिक्सिंग किस्में सबसे ताजे खाद्य पदार्थों को भी बर्बाद कर सकती हैं।
कभी-कभी कुछ प्रकार के पनीर लोगों के रेफ्रिजरेटर में दुर्लभ मेहमान होते हैं, उदाहरण के लिए, छुट्टियों या विशेष अवसरों पर। आंख द्वारा निर्धारित करें कि दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियां काम नहीं करेंगी। इस मामले में, निर्माता बचाव में आएंगे, जो पैकेजिंग पर उचित तापमान और उत्पाद के शेल्फ जीवन दोनों पर संकेत देंगे।
पनीर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में कैसे रखें: अन्य किस्में
ढालना के साथ जानबूझकर बनाया गया पनीर घर पर सील की हुई पैकेजिंग में घर पर रखा जाना चाहिए। जितना अधिक वह इस पनीर को कवर करती है, बाकी उत्पादों के लिए बेहतर है। इसलिए ढालना, हालांकि यह भोजन है, अन्य उत्पादों में नहीं फैल सकता है और सबसे अच्छी भावनाओं का कारण नहीं बन सकता है। उचित रूप से संग्रहित मोल्ड पनीर या तो एक ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ, या एक क्लिंग फिल्म में होना चाहिए जो हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।
जिस तरह से उन्हें संग्रहीत किया जाता है, उसके कारण अचार वाले चीज़ों को यह नाम मिला। डेयरी उत्पाद को सोडियम क्लोराइड के कमजोर घोल में रखें। यदि ग्लास जार या तामचीनी पैन में रखा गया हो तो पनीर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
प्रोसेस्ड या होममेड चीज़ को कई अन्य प्रकारों की तरह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित किया जाता है। आपको प्लास्टिक बैग में भंडारण से इंकार करना चाहिए, केवल कांच के बने पदार्थ शेल्फ लाइफ को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखेंगे। घर का बना पनीर, जो हाथ से तैयार किया गया था, कारखाने के उत्पाद की तुलना में कम शेल्फ जीवन है। इसलिए, आपको इसे 2-3 दिनों के भीतर जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है।
पनीर को कब तक रखें: शब्दों का नियंत्रण
किसी विशेष प्रकार के पनीर के भंडारण के लिए अधिकतम अवधि को अलग रखा जा सकता है जो विशेष रूप से भंडारण की स्थिति, तापमान पर निर्भर करता है। यदि हवा का तापमान 3 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो डेयरी उत्पाद खराब हो सकते हैं। यह केवल घर-निर्मित कॉटेज पनीर पर लागू नहीं होता है, यहां तक कि ठंढ से डरता नहीं है, और नरम चीज, जो त्वरित उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। तापमान, आर्द्रता में लगातार बदलाव के साथ, डेयरी उत्पाद के खराब होने की उच्च संभावना है। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, आपको इन संकेतकों और पनीर में पैकेजिंग की उपलब्धता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। यह पैकेजिंग के बिना रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर झूठ नहीं होना चाहिए।
यदि खेत में पनीर के भंडारण के लिए तामचीनी के बर्तन नहीं हैं, तो आप एक ढक्कन के साथ एक साधारण ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं, जैसे वैक्यूम कंटेनर।
सभी आवश्यक परिस्थितियों को बनाए रखते हुए, हार्ड चीज़ों को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि सभी शेष, अर्थात्, नरम, संसाधित, नमकीन, मोल्ड के साथ, 3 दिनों से अधिक का शेल्फ जीवन नहीं है। के रूप में कुछ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, ब्री, कैमेम्बर्ट, रेकफोर्ट चीज, जो 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोल सकते हैं यदि उन्हें हर 2-3 दिनों में सांस लेने की अनुमति दी जाती है।
पनीर को फ्रिज में अधिक समय तक रखने के उपयोगी टिप्स
यदि संभव हो तो पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है:
• इसे सील पैकेजिंग या एक वैक्यूम कंटेनर के साथ प्रदान करें;
• दूध या नमकीन पानी में नमकीन पानी रखें;
• चीनी क्यूब को सॉस पैन या पैकेज में रखें जहां पनीर स्थित है, और समय-समय पर इसे एक नए के साथ बदलें। तो अतिरिक्त नमी समाप्त हो जाएगी;
• इसे स्टोर में खरीदे गए पूरे टुकड़े के साथ स्टोर करें, और इसे कई छोटे हिस्सों में न काटें, क्योंकि वे जल्दी से जंजीर बन जाएंगे और उनके किनारे सूख जाएंगे;
• भंडारण के लिए कागज का उपयोग न करें, लेकिन इसे पन्नी या पनीर के बड़े संस्करणों के लिए एक विशेष पनीर बॉक्स के साथ बदलें;
• निरंतर तापमान परिवर्तन में योगदान न करें और दरवाजे के किनारे या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पनीर को स्टोर करें;
• प्रत्येक प्रकार के पनीर को एक दूसरे से अलग से स्टोर करें;
• कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में कॉटेज पनीर रखो, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और इसे फ्रीजर में भेजें।
यदि किसी कारण से पनीर को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना असंभव है, तो आप इस अवधि को इसके बिना बढ़ा सकते हैं। आपको केवल नमक के पानी में सिक्त कपड़े में एक टुकड़ा लपेटने और इसे सूरज से दूर छिपाने की जरूरत है। कड़ी चीज 7 दिनों के लिए अपने गुणों को बनाए रखेगी, बाकी गुणवत्ता से समझौता किए बिना 2 दिन चलेगी।
वास्तव में, आपको लंबे समय तक डेयरी उत्पाद की ताजगी बनाए रखने के लिए पनीर के विशेषज्ञ होने और बहुत सारी चालों को जानने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य नियम पनीर खाने के लिए नहीं है, पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि लंबे समय से जारी की गई है।
