दुर्भाग्य से, डेयरी कच्चे माल से पनीर बनाने की विधि आंशिक रूप से खो जाती है।
दरअसल, कई गृहिणियों से पहले, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में, उन्होंने खुद अपनी गाय के दूध से पनीर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, मक्खन, पनीर तैयार किया।
फिर, जब यह सब स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया, तो ऐसे कौशल अनावश्यक हो गए, और वास्तव में उन्हें पुरानी पीढ़ी से युवा में स्थानांतरित कर दिया गया।
वे कुछ कुकबुक के लिए व्यंजनों के रूप में संरक्षित हैं।
सौभाग्य से, आज एक महान इंटरनेट है जो लोगों को जानकारी साझा करने में मदद करता है। और अब यह कोई समस्या नहीं है कि कैसे खाना बनाना है, उदाहरण के लिए, घर पर केफिर पनीर। व्यंजनों की एक संख्या है जो विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं और वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ योजक लागू करती हैं।
साथ ही, पनीर खुद बनाना स्पष्ट है। सबसे पहले, आप जानते हैं कि किस तरह के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, घटक कितने हानिरहित हैं। दूसरे, आप अपने आप चीज़ों के स्वाद और अन्य गुणों को नियंत्रित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, केवल परिचारिका तय करती है कि पनीर बनाने के लिए क्या लवणता है। यही बात वसा पर भी लागू होती है। Minuses की - एक उत्पाद बनाने के लिए आपको एक प्रयास करने की आवश्यकता है, लेकिन यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है।
घर पर केफिर आधारित पनीर बनाने के बुनियादी सिद्धांत
केफिर से पनीर प्राप्त करने के लिए, तरल किण्वित दूध उत्पाद को कर्ल करना चाहिए, प्रोटीन मट्ठा से अलग हो जाएगा। यह कई तरह से हासिल किया जाता है। हीटिंग के कारण, अतिरिक्त एसिड की शुरूआत या प्राकृतिक प्रक्रियाओं का उपयोग करने के कारण। इसके अलावा, पनीर उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है - प्रारंभिक या अंतिम चरण में, बाद के मामले में, पिघलने के लिए बेकिंग सोडा जोड़ा जाता है।
दूध या कपड़े से ढंके एक कोलंडर का उपयोग मट्ठा से दूध के प्रोटीन को अलग करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, एक प्रेस का भी उपयोग किया जाता है ताकि तरल उत्पाद को बेहतर तरीके से छोड़ दे।
पनीर के लिए केफिर किसी भी लिया जा सकता है, लेकिन यह बेहतर नहीं है ताजा - यह अम्लीय है, और पेरोक्साइड नहीं। इष्टतम तीन दिन का विकल्प होगा।
कुछ व्यंजनों के अनुसार, तैयार पनीर को कई दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, लेकिन अधिक बार यह बिना करता है, खाना पकाने से पहले नमक को तुरंत मिश्रण में जोड़ा जाता है।
अन्य डेयरी उत्पादों - क्रीम, खट्टा क्रीम, मट्ठा, मक्खन और दूध के अलावा, साथ ही नमक, एसिड, बेकिंग सोडा, मसाले, जड़ी बूटियों के साथ घर पर दही पनीर खाना बनाना।
घर पर केफिर पनीर के लिए एक सरल नुस्खा
इस नुस्खा के लिए आपको केवल केफिर की आवश्यकता है। और कुछ नमक अगर आप नमकीन पनीर चाहते हैं। मीठा हो तो चीनी डालें। पनीर एक ही नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन पनीर प्राप्त करने के लिए विशेष नियमों का पालन करना चाहिए। अगला खाना पकाने का विवरण है। पनीर आदिग या फेटा की तरह निकलता है।
सामग्री
• दो लीटर केफिर
• एक चम्मच नमक - या अधिक स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
एक कंटेनर में केफिर डालो - एक सॉस पैन में सबसे अच्छा।
नमक, हलचल, कोशिश - क्या पर्याप्त नमक है? बेहतर है कि बहुत दूर न जाएं।
एक छोटी सी आग पर केफिर डालें और उबलने तक गर्म करें।
इस समय कोई हलचल करने की आवश्यकता नहीं है।
जब फोड़ा शुरू होता है, तो प्रोटीन के गुच्छे दिखाई देंगे। इसे बंद करने का समय आ गया है।
इस समय तक, इसमें दो-परत धुंध के साथ एक कोलंडर पहले से ही तैयार होना चाहिए।
एक कोलंडर में केफिर डालो, सीरम के तहत एक कंटेनर प्रतिस्थापन।
हम तरल को छानते हैं, इसे चम्मच या स्पैटुला से कुचलते हैं। फिर चीज़क्लोथ को मोड़ दें।
हम भविष्य के पनीर के जिंजरब्रेड आदमी को सीधे उथले कंटेनर में धुंध में डालते हैं और इसे एक प्रेस के साथ दबाते हैं - उदाहरण के लिए, पानी की एक कैन। तरल पदार्थ निकल जाना चाहिए।
अगली सुबह पनीर तैयार है। यह ग्रीक सलाद, साग के साथ एक पाई में टॉपिंग के लिए बहुत अच्छा है।
घर पर केफिर दही पनीर
इस रेसिपी में, पनीर को पहले केफिर से बनाया जाता है, और फिर उससे पनीर बनाया जाता है। यह दोहरे ताप उपचार का पता लगाता है। उत्पाद अधिक घने, चमकदार है, काटने के दौरान उखड़ जाती नहीं है खाना पकाने के अंतिम चरण में, आप अतिरिक्त सामग्री - मिर्च, जड़ी बूटी, सब्जियां, मशरूम जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• दो लीटर केफिर, अधिमानतः उच्च वसा सामग्री के साथ
• एक अंडा
• एक चम्मच मक्खन
• एक चम्मच नमक
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच
• एक चुटकी पपरिका और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
केफिर एक भाप स्नान में डालते हैं - उदाहरण के लिए, एक पैन में डालें, जिसे पानी के साथ एक बड़े पैन में रखा जाता है।
केफिर और हल्के पानी से अलग होने के लिए थक्के के लिए इंतजार करना आवश्यक है।
गाढ़ा केफिर को धुंध में फेंक दिया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है। अतिरिक्त तरल बाहर निचोड़ें और आधे घंटे के लिए खड़े होने, निकास करने दें।
दही केक मिक्स तैयार है। अब इसे पनीर में बदलने की जरूरत है।
सॉस पैन में कॉटेज पनीर लौटें, शेष सामग्री जोड़ें।
सभी को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और गूंधना चाहिए ताकि पनीर के टुकड़े जितना संभव हो उतना छोटा हो। कांटा, पुशर या ब्लेंडर यहां उपयुक्त हैं।
फिर से, पैन को पानी या भाप स्नान में रखा जाना चाहिए, आग चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर पिघलना शुरू न हो जाए।
अगला, आपको लगातार एक चम्मच या स्पैटुला के साथ उत्पाद को हिलाए जाने की आवश्यकता है ताकि पिघलने की क्रिया समान रूप से हो जाए और पनीर के सभी टुकड़े घुल जाएं।
आपको पीले रंग का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए, आमतौर पर इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं।
मक्खन के साथ पनीर पैन चिकनाई - मलाईदार या सब्जी।
एक मोल्ड में पिघल द्रव्यमान डालो, कमरे के तापमान को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। एक या दो घंटे में आप कोशिश कर सकते हैं।
घर पर मसालेदार केफिर और दूध पनीर
इस पनीर को बनाने की तकनीक पिछले दोनों व्यंजनों के समान है। लेकिन, उनके विपरीत, केफिर मट्ठा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, जिसे बाद में दूध के साथ मिलाया जाता है। योजक भी एक बड़ी भूमिका निभाते हैं - उनके लिए धन्यवाद, घर का उत्पाद सुगंधित और तीखा है। यदि वांछित है, तो आप गंभीरता की डिग्री को कम कर सकते हैं, और अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग करके गंध को समायोजित कर सकते हैं।
सामग्री
• तीन लीटर दूध
• केफिर का एक लीटर
• दो चम्मच नमक
• आधा चम्मच गर्म लाल जमीन काली मिर्च
• एक चुटकी चीनी
अल्पीस के पांच मटर, एक कॉफी की चक्की में जमीन
• चाकू की नोक पर जमीन दालचीनी।
खाना पकाने की विधि
केफिर को कम गर्मी पर गर्म किया जाता है जब तक कि मट्ठा अलग नहीं होने लगता है, और दूध प्रोटीन के थक्के तैरने लगते हैं।
एक कोलंडर में रखे कपड़े के माध्यम से थोड़ा ठंडा करने और तनाव करने की अनुमति दें।
परिणामस्वरूप पनीर को ठंडा करें और आवश्यक उद्देश्यों के लिए उपयोग करें - खट्टा क्रीम के साथ खाएं, भरने के लिए उपयोग करें, पकौड़ी।
पनीर की आगे की तैयारी के लिए, हमें परिणामस्वरूप मट्ठा चाहिए। उसे दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए - खट्टा।
फिर एक बड़े पैन में दूध डालें और उबालें।
दूध में मट्ठा डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि दूध गाढ़ा न होने लगे।
जब प्रोटीन के थक्के बहुतायत से ऊपर उठते हैं, तो इसे बंद करने का समय आ गया है।
चीज़क्लोथ के माध्यम से भी तनाव।
एक कटोरे में नमक रखें, नमक, गर्म काली मिर्च, दालचीनी, ऑलस्पाइस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
दोबारा, यह सब धुंध पर लौटें, टाई और आधे घंटे के लिए नाली में लटका दें - एक घंटा।
फिर हम भविष्य के पनीर के सिर को एक प्लेट या अन्य कंटेनर में प्रेस के नीचे रख देते हैं ताकि तरल नालियों, और इसे लगभग आधे दिन के लिए छोड़ दें।
घर पर केफिर और खट्टा क्रीम पर नाजुक क्रीम पनीर
यह पनीर क्रीम के समान है - इसे रोटी पर फैलाया जा सकता है, आप सॉसेज नहीं, बल्कि गेंदों, प्रत्येक रोल को साग में बना सकते हैं, और इस रूप में सलाद में जोड़ सकते हैं। या तेल डालें और अचार को छोड़ दें। यदि वांछित है तो दबाए गए लहसुन को साग में जोड़ा जा सकता है। यह पेठा आधारित स्नैक्स के लिए भी उपयुक्त है। कोमलता का रहस्य खट्टा क्रीम में है, जो केफिर के साथ किण्वित है।
सामग्री
• कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ एक लीटर खट्टा क्रीम
• कम से कम 2.5% की केफिर वसा सामग्री का एक लीटर
• एक से दो चम्मच नमक
• साग का एक गुच्छा - अजमोद, डिल।
खाना पकाने की विधि
पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ खट्टा क्रीम और केफिर, नमक, पंच मिलाएं।
एक कपास या धुंध नैपकिन के साथ एक कोलंडर लाइन।
द्रव्यमान डालो, कपड़े के सिरों को लपेटो, शीर्ष पर एक प्रेस डालें।
पनीर को एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। इस मामले में, जारी तरल को नाली करना चाहिए।
एक दिन के बाद, द्रव्यमान से दो मोटी सॉसेज बनाएं, उन्हें कटा हुआ साग में रोल करें, कसकर दबाएं।
फ्रिज में स्टोर करें, यदि आवश्यक हो तो एक सर्कल में अलग करें।
घर पर केफिर पनीर बनाने की ट्रिक्स और टिप्स
घर पर पनीर बनाने के लिए केफिर को कम से कम 2.5% वसा के रूप में लिया जाना चाहिए। इसके अलावा, अगर दूध या खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें वसा रहित नहीं होना चाहिए।
आप बनाते समय चीनी या शहद डालकर मीठा पनीर बना सकते हैं।
यदि पनीर को पिघलाकर पकाया जाता है, तो व्यंजन को आग पर नहीं डालना बेहतर होता है, लेकिन इसे पानी या भाप स्नान में करना। किसी भी मामले में, आपको पिघलने वाले द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है।
होममेड पनीर को बहुत लंबे समय तक, बेहतर रूप से संग्रहीत नहीं करना बेहतर है - कुछ दिन, अधिकतम एक सप्ताह। अन्यथा, यह ढाला हो सकता है या पेरोक्साइड के लिए शुरू हो सकता है। आपको पनीर को सूखने से बचाने की भी आवश्यकता है। यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टॉक करना चाहते हैं, तो आप इसे अचार कर सकते हैं या इसे ब्राइन में डाल सकते हैं।
