खचपुरी पहले से ही हमारे स्वाद से काफी परिचित है और एक स्वादिष्ट केक का स्वाद लेने के लिए काकेशस जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यद्यपि इस दिन तक, बेकिंग मास्टर्स सभी खातों द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है, "खाचपुरी" का निमंत्रण अक्सर एक विशिष्ट स्थापना और एक पाक विशेषज्ञ से होता है। यदि मास्टर का दौरा करने का कोई अवसर नहीं है, तो अपने आप को पकाने की कोशिश करने का एक विकल्प अभी भी है। यह एक आसान काम नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत उल्लेखनीय हो सकता है।
पनीर के साथ खचपुरी पफ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• पफ कच्छपुरी तैयार करें, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, पफ पेस्ट्री से, हालांकि केवल इससे नहीं। एक विशेष रूप से रखी गई पतली पीटा ब्रेड और पनीर भरने को पफ कहकपुरी भी कहा जाता है।
• पनीर के साथ पफ कच्छपुरी के लिए, आप खुद आटा तैयार कर सकते हैं या व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर या ताजे का उपयोग कर सकते हैं।
• भरने में विभिन्न प्रकार के चीज डाले जाते हैं: नमकीन, सख्त, पनीर या सलुगुनि। यदि आप एक बार में भरने में कई प्रकार के पनीर डालते हैं तो ये केक सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
• नमकीन चीज और सलुगुनि को कद्दूकस किया जाता है। कॉटेज पनीर को एक कांटा के साथ गूंधा जाता है, और कठोर पनीर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खाचपुरी को ओवन में बेक किया जा सकता है या एक पैन में कम मात्रा में तला हुआ। पीटा ब्रेड के पफ "आलसी" केक मुख्य रूप से बेक किए जाते हैं।
खटपुरी कफ पनीर और सलूगनी के साथ पफ पेस्ट्री
सामग्री:
• 280 जीआर। पनीर, किस्में "एडीगे";
• घर का बना या फैटी पनीर खरीदा - 180 ग्राम;
• 125 जीआर। बिना पका हुआ सुलगुनि;
• "तेज" खमीर का एक चम्मच;
• सफेद चीनी परिष्कृत - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 100 जीआर। खट्टा क्रीम;
• आटे के तीन पूर्ण गिलास;
• दो अंडे;
• अजमोद;
• 180 जीआर। मक्खन या जमे हुए घर क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे या आधा लीटर जार में तत्काल खमीर डालो और गर्म दूध जोड़ें। दानेदार चीनी, नमक का आधा चम्मच, खट्टा क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक अलग बड़े कटोरे में अंडे को तोड़ें और इसे एक व्हिस्क या कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं। भंग खमीर में डालो, धीरे-धीरे सभी आटा जोड़ें और आटा गूंध करें।
3. मक्खन को पिघलाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. एक बड़ी पतली परत के साथ आटा बाहर रोल करें और उस पर क्रीम या मक्खन लागू करें। वसा की परत जितनी मोटी होगी, उतना बेहतर होगा। आटा रोल न करें बहुत तंग रोल, एक कपड़े से कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अजमोद को बारीक काट लें। बड़े crumbs के साथ suluguni और Adyghe पनीर रगड़ें।
6. पनीर को मैश कर लें, इसमें कद्दूकस की हुई सलगुनि, अदिघे चीज और अजमोद डालें। शेष अंडे से प्रोटीन जोड़ें और सख्ती से मिलाएं।
7. आटा बंडल को छोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक फ्लैट केक को रोल करें। पेस्ट्री पफ बनाने के लिए, आपको रोलिंग से पहले आटा को सही ढंग से लगाने की आवश्यकता है। आप स्लाइस पर टुकड़े नहीं डाल सकते हैं, अन्यथा स्तरित संरचना का उल्लंघन किया जाएगा।
8. केक के बीच में, भरावन बिछाएं और उसके ऊपर किनारों को कसकर पिनअप करें। फिर रिक्त सीम को मोड़ दें और रोलिंग पिन के साथ उन्हें कई बार रोल करें।
9. वनस्पति तेल के साथ भुना हुआ पैन पर बिलेट्स डालें, शीर्ष पर पीटा जर्दी को चिकना करें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें।
10. शीर्ष पर पिघले मक्खन के साथ चिकनाई समाप्त केक।
पफ पेस्ट्री खचपुरी - बाल्कन शैली
सामग्री:
• "मोज़ेरेला" - 200 जीआर ।;
• 100 जीआर। मसालेदार पनीर, ग्रेड Feta;
• 600 जीआर। कारखाने या घर कश अर्द्ध तैयार उत्पाद;
• ताजा अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. आइसक्रीम के आटे को मेज पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह अच्छी तरह से पिघलना और नरम होने के लिए पर्याप्त है।
2. चीज़ों को मिलाएं, उन्हें कांटा के साथ एक भावपूर्ण स्थिति में मैश करें।
3. एक अलग छोटे कटोरे में अंडे डालो और अच्छी तरह से हराया। पनीर के मिश्रण के साथ दो तिहाई अंडे का द्रव्यमान मिलाएं, और शेष तीसरे को अलग रखें। यह सतह को चिकनाई देने के लिए उपयोगी है।
4. पिघले हुए आटे को 14 x 14 सेमी बड़े वर्गों में काटें और उन्हें भरने के एक बड़े चम्मच के बीच में रखें। आटे को तिरछे मोड़ें और सीम को कसकर पिन करें।
5. वर्कपीस को चर्मपत्र के साथ कवर किए गए एक फ्राइंगपॉट पर रखें और शेष अंडे के मिश्रण के ऊपर उन्हें चिकना करें।
6. कफपुरी को पफ पेस्ट्री से 160 डिग्री पर बेक करें जब तक कि सतह समान रूप से सुनहरे रंग की न हो जाए।
पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से खाचपुरी, सुल्लुगुनी किस्म
सामग्री:
• मानक, 250 जीआर। मार्जरीन का एक पैकेट;
• स्मोक्ड सुल्गुनी का आधा किलोग्राम;
• 2 अंडे;
• आटे के तीन गिलास;
• नरम मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• अंडे - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को एक विस्तृत कटोरे में तोड़ें। थोड़ा नमक, बारीक पिसा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आटा डालो, एक मोटे grater के माध्यम से उस पर थोड़ा ठंढा मार्जरीन पीसें और तुरंत पिघलना करने के लिए इंतजार किए बिना, आटा गूंध करें। इसे एक बैग में रखें और ठंड में दो घंटे के लिए रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
2. अंडे को एक कांटा के साथ तीव्रता से हिलाएं, पूरी तरह से गोरों के साथ योलक्स को मिलाएं।
3. एक बड़े या मध्यम grater पर, Suluguni पीस।
4. इसमें नरम मक्खन जोड़ें, और, अच्छी तरह से सरगर्मी, अंडे का द्रव्यमान का दो तिहाई।
5. रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और जल्दी से इसे एक परत में रोल करें। मोटाई उंगली से पतली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पनीर भरना लीक हो जाएगा।
6. आटे को 15 सेमी वर्ग में काट लें और पनीर भरने को उनके बीच में रखें। लिफाफे बनाने के लिए, विपरीत कोनों और फिर सीपियों को स्टेपल करें।
7. फिर फिर से, विपरीत कोनों को बीच में मजबूती से पिन अप करें और पलट दें। केक पाने के लिए रोलिंग पिन के साथ कुछ बार रोल करें।
8. वर्कपीस को एक तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें सतह पर समान रूप से काट लें, केंद्र में एक छेद करें।
9. शेष पीटा अंडे के साथ केक को चिकनाई करें और ओवन में सेंकना, 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया।
आलसी जॉर्जियन खाचपुरी पफ
सामग्री:
• 9% पनीर - 250 जीआर;
• स्मोक्ड "सॉसेज" पनीर - 200 जीआर ।;
• फैटी केफिर के 250 मिलीलीटर;
• पतली हल्की पिसा रोटी की दो शीट;
• मक्खन;
• दो बड़े अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे बड़ी सब्जी के grater पर सॉसेज पनीर को पीसें। कॉटेज पनीर, थोड़ा नमक को मैश करें और स्मोक्ड पनीर के साथ मिलाएं। अंडे के साथ केफिर मारो।
2. एक छोटा फ्राईपॉट लें और मक्खन के साथ इसके नीचे और साइड को अच्छी तरह से ग्रीस कर लें।
3. इसमें अर्मेनियाई लवश की एक शीट रखो ताकि एक ही आकार के किनारों को सभी तरफ से लटका दिया जाए।
4. बची हुई पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में डालें। फटे हुए पेठे की रोटी का तीसरा भाग लें और इसे एक मिनट के लिए दही में अंडे के साथ मिला कर कम लें। फिर बाहर निकालें और पूरी की पूरी रोटी को तलने के लिए रख दें।
5. आधा पनीर भरने के साथ शीर्ष, और उस पर लथपथ फाड़ा का एक और तीसरा।
6. इस पर बचा हुआ पनीर मिश्रण और बची हुई फटी हुई पिसा रोटी डालें, जो पहले केफिर में भिगोया गया था।
7. इस पर लटके किनारों को लपेटें और उदारता से उन्हें अंडे-केफिर मिश्रण के साथ चिकना करें।
8. गर्म ओवन में फ्रायपॉट रखें।
9. आधे घंटे के बाद, समान आकार के भागों में निकालें और काटें।
तली हुई पफ पेस्ट्री खखपुरी
सामग्री:
• हल्के कठोर पनीर का एक पाउंड;
• दो लहसुन लौंग;
• 100 जीआर। मक्खन;
• मलाईदार नकली मक्खन - 100 जीआर;
• दो कच्चे योल;
• एक गिलास ठंडा पेयजल;
• सिरका के डेढ़ चम्मच;
• 100 जीआर। गेहूं का आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े कटोरे में, टेबल सिरका, बर्फ का पानी, यॉल्क्स और एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. सभी आटे को डालो, मार्जरीन को पीसकर आटा को तुरंत गूंध लें। जितनी तेजी से आप गूंधेंगे, उतना ही बेहतर होगा। एक बैग में गेंद द्वारा गठित आटा रखो, इसे मोड़ो, और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम आधे घंटे के लिए रखें।
3. बाहर निकालें, चार भागों में विभाजित करें। न्यूनतम मोटाई तक उन्हें जल्दी से रोल करें। फिर उदारता से प्रत्येक को मक्खन और रोल के साथ चिकना करें। मक्खन को पहले से पिघला लें या इसे मेज पर रख दें ताकि यह नरम हो जाए। ठण्डे रोल को ठंड में बेल लें।
4. आधे घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे फिर से रोल करें, इसे चिकना करें और इसे रोल करें, लेकिन रोल के साथ नहीं, बल्कि एक लिफाफे के साथ। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
5. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन और एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं। कटा हुआ लहसुन जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
6. ठंडा आटा के टुकड़ों को आयताकार परतों में रोल करें, एक सेंटीमीटर मोटी का एक तिहाई, और वांछित आकार के वर्गों में काट लें।
7. प्रत्येक के बीच में, भरने को लपेटें और लपेटें ताकि आपको त्रिकोण मिलें।
8. वर्कपीस को गर्म तेल में डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पनीर और अंडे के साथ पफ पेस्ट्री से खाचपुरी - "अज़हर"
सामग्री:
• खमीर पफ केक मिश्रण का एक पाउंड;
• सात अंडे;
• 300 जीआर। पनीर, किस्में "सुलगुनि" (स्मोक्ड नहीं);
• जमे हुए क्रीम का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. उसी आकार के छह आयतों में पिघले हुए आटे को काटें। यदि यह अत्यधिक मोटी है, तो इसे थोड़ा बाहर रोल करें, लेकिन यदि इसकी मोटाई 0.6 सेमी से अधिक नहीं है, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
2. पतली ट्यूबों के साथ सबसे लंबे किनारों को रोल करें, और साइड किनारों को उठाएं और उन्हें अच्छी तरह से चुटकी लें।
3. चर्मपत्र के साथ कवर एक पका रही चादर चर्मपत्र पर रिक्त स्थान को फैलाएं और एक पीटा अंडे के साथ अपने पक्षों को चिकना करें।
4. सुल्गुनि पनीर को एक मध्यम grater पर रगड़ें और खाली होने पर अंडे के साथ मिलाएं।
5. समान रूप से सभी रिक्त स्थान पर भरने को रखना और पैन को ओवन में रखें। ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।
6. 10 मिनट के बाद, प्रत्येक पाई के बीच में अनुदैर्ध्य अवकाश निकालें और बनाएं। उनमें से प्रत्येक में एक अंडा तोड़ो, नमक जोड़ें और वापस ओवन में डालें।
7. प्रोटीन के सफेद होने पर इसे प्राप्त करें, और जर्दी अभी भी तरल है।
8. तैयार पकवान को प्लेटों पर डालें, प्रत्येक कचौरी के बीच में थोड़ा सा तेल डालें।
पनीर के साथ पफ कच्छपुरी - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• यदि आप केवल हार्ड पनीर के साथ एक डिश पकाते हैं, तो इसे grater पर न रगड़ें, बल्कि मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। बेकिंग के दौरान पनीर पिघल नहीं होगा, लेकिन केवल थोड़ा नरम हो जाएगा।
• एक पतली पिन के साथ पफ पेस्ट्री से जमाने वाली कचौड़ी को रोल न करें। केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए।
• पीटा अंडे के साथ बेक करने से पहले वर्कपीस को चिकनाई करना सुनिश्चित करें। तैयार उत्पाद की सतह पीला नहीं होगी। वे एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करेंगे।
• विभिन्न व्यंजनों के अनुसार, पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से khachapuri तली हुई हो सकती है, पके हुए होने पर अधिक स्तरित उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं।
