पोर्क रोस्ट - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
रोस्ट - रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। शास्त्रीय कैनन के अनुसार, सूअर का मांस भुना हुआ उच्च गर्मी में पका हुआ मांस का एक पूरा टुकड़ा है (यह वह जगह है जहां इसका नाम आया था)। इस टुकड़े को थोड़े समय के लिए ओवन में रखने से पहले तला जाना चाहिए, ताकि एक क्रस्ट बन जाए, जो मांस के रस को संरक्षित करेगा, और केवल ओवन में सेंकना होगा, जो एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित हो जाएगा। सेवा करने से पहले, तैयार मांस को और भी सुंदर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और घोड़े की नाल या सरसों के साथ परोसा जाना चाहिए।
लेकिन आधुनिक भुट्टे को अक्सर पॉट या अन्य बर्तनों में पके हुए मांस के रूप में पकाया जाता है, अक्सर आलू, सब्जियों आदि के साथ। इस भुट्टे को थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। सबसे पहले, मांस को स्लाइस में भूनें, फिर इसे सब्जियों (आलू, मशरूम, प्याज, हरी मटर, गाजर, मसाले) के एक बर्तन में रखें, फिर, नमक और काली मिर्च, ढक्कन को बंद करें और ओवन में सेंकना करें। इस भुट्टे को उसी बर्तन में परोसा जाना चाहिए जिसमें यह बेक किया गया था।
पोर्क रोस्ट - तैयारी
रोस्ट पोर्क के लिए मांस का आदर्श विकल्प गर्दन है, क्योंकि सुअर की गर्दन का मांस निविदा और पर्याप्त वसा है। भुट्टे पकाने के लिए सूअर का मांस का टुकड़ा चुनने के बाद, टेंडन और फिल्मों को इसे से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है। मांस, जिसे एक टुकड़े में बेक किए जाने की योजना है, को अक्सर शराब या नींबू के अचार में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।
पोर्क में रोस्ट पोर्क पकाने के लिए सब्जियां तैयार करना यह है कि उन्हें धोया जाता है, छील दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो सूरजमुखी के तेल में पहले से तले हुए, नुस्खा के अनुसार काट लें।
पोर्क रोस्ट - तैयारी
आमतौर पर, पोर्क रोस्ट को बर्तन में पकाया जाता है। यह एक पुलाव या अन्य कच्चा लोहा व्यंजनों में भी बहुत स्वादिष्ट है, जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इस मामले में, गर्मी उपचार के दौरान मांस को उसके रस और सब्जियों की सुगंध के साथ संतृप्त किया जाता है जिसके साथ इसे तैयार किया जाता है, और यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मुंह से पानी निकलता है।
यदि रोस्ट को मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है, तो यह सलाह दी जाती है कि भोजन रखने से लगभग आधे घंटे पहले, इसे गर्म पानी में भिगोएँ। फिर इसके छिद्र नमी से भर जाएंगे, जो गर्मी उपचार के दौरान पके हुए मांस और सब्जियों के रस और सुगंध को संरक्षित करेगा।
पोर्क रोस्ट - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: Prunes और सूखे खुबानी के साथ रोस्ट पोर्क
पोर्क और सूखे खुबानी के साथ रोस्ट पोर्क का मूल, थोड़ा मसालेदार स्वाद है। पन्नी में पका हुआ यह मांस, एक साधारण परिवार के खाने के लिए एक उत्कृष्ट हार्दिक व्यंजन है, हालांकि, यह उत्सव की मेज पर बहुत उपयुक्त होगा।
सामग्री:
पोर्क गर्दन का 0.5 किलो;
लहसुन के 3 लौंग;
1 प्याज;
100 जीआर। आलूबुखारा;
50 जीआर सूखे खुबानी;
1 मध्यम सेब;
मेयोनेज़ का आधा गिलास;
2/3 कप मांस शोरबा;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को पतले छल्ले में काटें, सूखे खुबानी और prunes को पानी में भिगो दें, सेब को छील लें और क्यूब्स में काट लें।
1. सूअर का मांस भाग में काट दिया और, उन्हें लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़कर प्रत्येक को पन्नी पर रख दिया।
2. सूखे खुबानी और prunes पीस और उन्हें कटा हुआ प्याज और मांस पर सेब के साथ डाल दिया, मेयोनेज़ और शोरबा के साथ शीर्ष। पन्नी के सिरों को ऊपर उठाते हुए, हम पन्नी के किनारों को जकड़ते हैं और ओवन में एक बेकिंग शीट पर सेंकना करते हैं।
पकाने की विधि 2: इतालवी पोर्क रोस्ट
एक बहुत ही सरल नुस्खा, इसके लिए अधिक समय और उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम बस उत्कृष्ट है इस पोर्क रोस्ट की एक विशेषता टमाटर का उपयोग है, जिसके रस में मसाले के साथ हमारे सूअर का मांस स्टू है।
सामग्री:
सूअर का मांस का 1 किलो;
ताजा टमाटर का 0.5 किलो;
2 मध्यम प्याज;
50 जीआर चरबी,
मांस के लिए नमक, काली मिर्च, मसालों का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. मध्यम आकार के टुकड़ों में मांस काट लें।
2. प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें।
3. एक कॉर्कल्रॉन में पोर्क वसा को पिघलाएं ताकि यह बेकन में बदल जाए, इसे कॉल्ड्रॉन से बाहर निकालें और मांस को छोटे भागों में, कई पास में डालें, ताकि यह एक परत में तले, यह महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि मांस जो उबलते वसा के संपर्क में तुरंत नहीं आता है, वह रस को अंदर जाने देगा और यह इसे कठिन बना देगा। पहले रोस्टिंग के दौरान मांस को नमकीन करना इसके लायक नहीं है।
4. मांस के आखिरी हिस्से के गोभी में तलने के दौरान, इसमें प्याज जोड़ें, उन्हें एक साथ भूनें जब तक कि प्याज रंग में सुनहरा न हो और फिर वहां पहले से तले हुए मांस के टुकड़े जोड़ें।
5. उबलते पानी के साथ टमाटर को खुरचकर, उनसे त्वचा को हटा दें, एक मांस की चक्की में पीसें और प्याज के साथ मांस के लिए गोभी को भेजें, लगभग 5 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
6. नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ सीजन, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर मिश्रण और उबाल लें।
पकाने की विधि 3: घर शैली रोस्ट
इस व्यंजन के विभिन्न प्रकार इसके समृद्ध स्वाद और बहुत ही मुंह में पानी की उपस्थिति को निर्धारित करते हैं। प्याज, गाजर, सफेद जड़ें, सूखे मशरूम और आलू के साथ पकाया गया सूअर का मांस बहुत पौष्टिक होता है, और इसे नौसिखिए पकाने के लिए भी पकाना मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
300 जीआर पोर्क कॉलर;
2 प्याज
2 मध्यम गाजर;
अजवाइन की जड़, अजमोद;
100 जीआर। सूखे मशरूम;
1 बड़ा चम्मच। एल। आटा;
5 मध्यम आलू;
1 बड़ा चम्मच। एल। स्पष्ट लार्ड या वनस्पति तेल;
मशरूम शोरबा के 150 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, अन्य मसालों का स्वाद लेने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. मशरूम को लगभग 2 घंटे तक भिगोएँ, फिर उन्हें उबालें।
2. मांस को धोने के बाद, इसे कागज तौलिया, नमक, काली मिर्च के साथ सूखा और, आटे में रोल करें, जल्दी से भूनें।
3. प्याज के छल्ले, गाजर - हलकों को काटें। बारीक जड़ों और उबले हुए मशरूम को काट लें और सभी सब्जियों और मांस को एक सिरेमिक स्टू पॉट में परतों में बिछा दें।
4. आलू को भूनें और इसे बर्तन में भी भेजें।
5. मशरूम शोरबा, नमक, काली मिर्च के साथ सब कुछ भरें, ओवन में मसाले जोड़ें और उबाल लें जब तक कि मांस और आलू तैयार न हो जाए।
पोर्क रोस्ट - अनुभवी कुकर से उपयोगी टिप्स
- यदि आप सूअर के मांस के टुकड़े से एक असली रसदार मांस भूनना चाहते हैं, तो किसी भी मामले में आप इसे पूरी तरह से पकाए जाने तक नमक नहीं डाल सकते हैं, क्योंकि नमक रस को मांस से बाहर निकालने और इसे सूखने में मदद करता है।
- यदि सूअर का मांस भुना हुआ आलू के बर्तन में पकाया जाता है, तो आपको भविष्य के उपयोग के लिए इसे करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि डिश को गर्म करने के बाद इसका स्वाद खो जाएगा। इस मामले में, आलू को सबसे पहले जल्दी से वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए ताकि यह एक बर्तन में दलिया में न बदल जाए।
- जब ओवन में भुना हुआ सूअर का मांस खाना पकाने, अनुभवी शेफ ने पहले व्यंजन में मांस डालने की सलाह दी, फिर गाजर और प्याज, आखिरी परत में आलू शामिल होना चाहिए।
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