गुलाब जाम - सामान्य विवरण
गुलाब हर जगह भूनिर्माण मेगासिटीज और कस्बों, व्यक्तिगत भूखंडों और स्वास्थ्य केंद्रों, पार्कों और उद्यानों के लिए उगाए जाते हैं। गुलाब के बगीचे को सबसे अच्छी सजावटी रचना कहा जाता है। लेकिन, हमारे ग्रह के प्रत्येक पौधे में न केवल सजावटी अपील है, बल्कि कुछ गुण भी हैं - कॉस्मेटिक, गैस्ट्रोनोमिक या उपचार। और गुलाब इस नियम का अपवाद नहीं है।
गुलाब एक प्रसिद्ध पौधा है जिसका उपयोग प्राचीन काल से रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता रहा है। सभ्यताओं के इतिहास की पुष्टि करते हैं कि प्राचीन काल से गुलाब का तेल, अर्क और पंखुड़ियों का उपयोग स्नान के लिए किया जाता था, त्वचा के लोशन और अन्य सौंदर्य प्रसाधन तैयार करते थे, चाय बनाते थे, और उनका सेवन भी किया जाता था।
आज गुलाब से जाम बनाने की प्रथा है। यह वयस्कों और बच्चों में टॉन्सिलिटिस और ब्रोंकाइटिस का इलाज करता है, पेट के अल्सर और गैस्ट्रेटिस के लिए एक उपयोगी उपाय माना जाता है, और मसूड़ों और स्टामाटाइटिस से खून बहने में मदद करता है। गुलाब की पंखुड़ियों से जाम क्रोनिक थकान से राहत देता है, वनस्पतिक संवहनी, अनिद्रा और चिड़चिड़ापन से निपटने में मदद करता है।
यह व्यंजन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और गंभीर बीमारियों और विटामिन की कमी से पीड़ित होने के बाद निर्धारित किया जाता है। हां, बस एक गुलाब जाम सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, यह मीठे रोल और बकलवा के लिए उपयोगी है।
गुलाब जाम - खाना पकाने के बर्तन
पंखुड़ियों से पराग को हटाने के लिए, सिस्टर्स, सिस्टर्स और कोलंडर का उपयोग किया जाता है। गुलाब को शक्करयुक्त बनाने के लिए चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजनों में प्रथागत है। कुकवेयर तैयार किया जाता है, जैसे कि किसी भी अन्य जाम, कॉम्पोट या सिरप को पकाने के लिए। बैंकों ने धातु के टोपियों को उपचारात्मक रूप से रोल करने के लिए बनाया।
गुलाब जाम - पंखुड़ी तैयार करना
गुलाबी जाम के लिए, एक विशेष किस्म के गुलाब की आवश्यकता होती है - गुलाबी और आकार में छोटा। चाय गुलाब के अलावा, लाल गुलाब और गुलाब कूल्हों की ताज़ी फूली हुई कलियों की पंखुड़ियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पंखुड़ियों के संग्रह के साथ देर न करें, क्योंकि फूलों का समय बहुत कम है। सुबह में पंखुड़ियों को डुबाने की सिफारिश की जाती है, फिर जाम में एक विशेष स्वाद और नाजुक सुगंध होगी।
यदि चाय गुलाब की एक छोटी झाड़ी है, और एक बार में पर्याप्त संख्या में गुलाब इकट्ठा करना मुश्किल है, तो उन्हें काटा जा सकता है क्योंकि वे 3 से 4 दिनों तक खिलते हैं, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कसकर बांध दिया जाता है ताकि सुगंध वाष्पित न हो। कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
जब पर्याप्त संख्या में गुलाब इकट्ठा होते हैं, तो पंखुड़ियों को अलग किया जाना चाहिए: इसके लिए, सभी पंखुड़ियों को एक हाथ से इकट्ठा किया जाता है, और सेपल्स को मोड़ दिया जाता है और दूसरे के साथ फाड़ दिया जाता है। पंखुड़ियों के परिणामस्वरूप छोटे गुच्छा को अतिरिक्त मवाद-पुंकेसर को खत्म करने के लिए मेज पर थोड़ा घुमाया जाना चाहिए। फिर पंखुड़ियों को एक कोलंडर, बाल छलनी या छलनी, छलनी और पराग से मुक्त करने के लिए भेजा जाता है।
गुलाब जाम - नुस्खा 1
एक सुगंधित लाल पैनकेक सप्ताह की पंखुड़ियों को लेने की सिफारिश की जाती है - 200 ग्राम, 2 कप पानी, 1 किलोग्राम चीनी, 1 चम्मच टैटरिक एसिड। परंपरागत रूप से, पुंकेसर को हटा दिया जाना चाहिए और कैंची के साथ छंटनी वाला एक सफेद सख्त हिस्सा होना चाहिए। फिर पानी और चीनी से तरल सिरप तैयार किया जाता है, और पंखुड़ियों को वहां गिरा दिया जाता है। जाम को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि सिरप को तेज आंच में पकाया नहीं जाता है, जिसके बाद आपको टार्टरिक एसिड को जोड़ने और कुछ और मिनटों के लिए उबालने की आवश्यकता होती है।
गुलाब जाम - नुस्खा 2
इस नुस्खा के अनुसार जाम बनाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम गुलाब की पंखुड़ियों, डेढ़ किलोग्राम चीनी, 1 कप पानी, आधा नींबू चाहिए। एकल गुलाब से, आपको पंखुड़ियों को हटाने और सफेद कणों को हटाने की जरूरत है, उन्हें बारीक काट लें, 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और दो दिनों के लिए इस रूप में आग्रह करें। एक किलोग्राम चीनी और पानी से आपको नींबू के रस के साथ सिरप को उबालने की आवश्यकता होती है। गर्म सिरप में कैंडिड गुलाब की पंखुड़ियों को कम करें। धीमी आग पर पकने तक जाम को पकाया जाता है।
गुलाब जाम - नुस्खा 3
नुस्खा के अनुसार, आपको एक किलोग्राम चाय गुलाब की पंखुड़ियों, 6 किलोग्राम चीनी, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड लेना चाहिए। पंखुड़ियों का सफेद हिस्सा कैंची से काटा जाता है, सूखे पंखुड़ियों को हटा दिया जाता है, पराग को अलग किया जाता है। इस प्रकार तैयार पंखुड़ियों को ठंढे पानी में धोया जाता है, श्रोणि में भेजा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। 1 किलोग्राम पंखुड़ियों के लिए, 2 लीटर पानी लेना आवश्यक है। फिर द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाया जाता है और 5 मिनट के भीतर पकाया जाता है। फिर पंखुड़ियों को चीनी से भर दिया जाता है और निविदा तक उबला जाता है।
गुलाब जाम - अनुभवी शेफ से सुझाव
खाना पकाने के सिरप के साथ, जाम में आप साधारण उज्ज्वल लाल गुलाब की पंखुड़ियों को जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल एक मुट्ठी भर, और नहीं, क्योंकि वे मोटे हैं और जाम में कठोर रहते हैं। लेकिन एक मुट्ठी भर ध्यान देने योग्य नहीं होगा, लेकिन यह जाम को अधिक संतृप्त रंग देगा।
अनुभवी शेफ गुलाबी जाम को पकाते समय लौंग पर पंखुड़ियों को आज़माने की सलाह देते हैं, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें लंबे समय तक उबालें। लेकिन आपको ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक खाना पकाने से विटामिन खो जाते हैं और रंग बिगड़ जाता है।
पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने और चीनी सामग्री से बचने के लिए, खाना पकाने की अवधि के दौरान जाम में साइट्रिक एसिड जोड़ने की सिफारिश की जाती है। तैयार जाम को सीधे सिरप और पंखुड़ियों में अलग किया जा सकता है, जो कन्फेक्शनरी में भरने के रूप में डाला जा सकता है, या उनसे शराब बना सकता है।
