सकुरा जाम - सामान्य विवरण
सकुरा को बारीक आरी चेरी (लट। प्रूनस सेरुलता) भी कहा जाता है। यह पौधा जापान के सबसे प्रसिद्ध प्रतीकों में से एक है, जो कि सिक्कों, प्रतीक चिन्हों पर, शिक्षण संस्थानों के प्रतीकों में मौजूद है, और यह जापानियों के लिए सौंदर्य और यौवन का प्रतीक भी है। सकुरा ब्लॉसम की अवधि जापान में एक राष्ट्रीय अवकाश है, यह कुछ हफ्तों में मीडिया में घोषित किया गया है और हमेशा इसके लिए तत्पर है।
उज्ज्वल गुलाबी रंग के फूल वसंत में दिखाई देते हैं, और फिर फल 8-10 मिमी व्यास में ड्रूप के रूप में बनते हैं, जो रूसियों से परिचित चेरी की बहुत याद दिलाते हैं। खाने के लिए जामुन बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें थोड़ा गूदा होता है, और हड्डी आकार में बड़ी होती है।
रूस के लिए, सकुरा विदेशी पौधों की श्रेणी से संबंधित है, यह मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है। लेकिन अगर आप सकुरा उगाने के लिए भाग्यशाली थे और जामुन की फसल इकट्ठा करते हैं, तो इसका उपयोग जाम बनाने के लिए किया जा सकता है।
सकुरा जाम - टेबलवेयर
सकुरा जाम तैयार करने के लिए, एक उपयुक्त मात्रा के तामचीनी या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिसे 1.5-2.0 लीटर प्रति 1 किलो फल की गणना से निर्धारित किया जा सकता है। तांबे के बर्तनों का उपयोग करने का एक ज्ञात अभ्यास है, हालांकि, इस मामले में, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि उस पर कोई आक्साइड (हरे रंग की टिंट) नहीं हैं, क्योंकि वे जाम में पड़ सकते हैं और इसे खाने के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं। तैयार जाम आमतौर पर कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है। 0.5-0.8 लीटर की मात्रा के साथ कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि, सकुरा की कुछ पैदावार के कारण, कैन को और भी छोटा लिया जा सकता है। उन्हें एक डबल बॉयलर, उबलते केतली या अन्य साधनों का उपयोग करके भाप निष्फल होना चाहिए। कुछ गृहिणियां नसबंदी की एक सूखी विधि पसंद करती हैं - ओवन या माइक्रोवेव में। डिब्बे के लिए ढक्कन भी निष्फल होते हैं, आमतौर पर उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डाल दिया जाता है। आप मेटल कवर, ग्लास या प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं।
सकुरा जाम - फलों की तैयारी
सकुरा जाम के लिए, केवल पके जामुन का उपयोग किया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अम्लीय फलों को मीठे की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। सकरा को उखाड़कर जामुन निकालने की जरूरत है, क्योंकि वे जाम को बर्बाद कर सकते हैं। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। सकुरा बीज को अलग करना बेहद मुश्किल है, इसलिए बीज के साथ जाम बनाना बेहतर है। खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में जामुन बिछाने से पहले, प्रत्येक को कई स्थानों पर एक कांटा के साथ छेदने की आवश्यकता होती है।
सकुरा जाम (1 विकल्प)
चेरी जाम बनाने के लिए, आपको 1 किलो जामुन में 1 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। यदि वे बहुत अम्लीय हैं, तो चीनी की मात्रा 1.2-1.3 किलोग्राम तक लाई जा सकती है। धुले और छिलके वाले जामुन को एक कंटेनर में तह करना चाहिए जिसमें जाम पकाया जाएगा। एक अन्य कटोरे में, चीनी सिरप तैयार करें, 700-800 ग्राम दानेदार चीनी और 200 मिलीलीटर पानी लें। उबलते सिरप के साथ सकुरा डालो, बर्तन को एक तौलिया के साथ कवर करें और 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर व्यंजन को धीमी आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और लगभग 5 मिनट तक पकाना। अगला, आपको आग से कंटेनर को हटाने की जरूरत है, एक तौलिया के साथ फिर से कवर करें और फिर से 8-10 घंटे के लिए ठंडा करें। उबलने और बाद में धीमी गति से ठंडा करने की प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाना चाहिए। आखिरी उबलने के बाद, जामुन को सिरप को अवशोषित करना चाहिए, उनकी सतह चिकनी और मुंह से पानी वाली होनी चाहिए। ठंडा किए बिना जाम, गर्म जार में डालना, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टोर करने के लिए एक शांत, सूखी जगह में डालें।
सकुरा जाम (विकल्प 2)
सकुरा जाम बनाने का एक तेज़ तरीका है। इसके लिए आपको 1 किलो जामुन, 1.3 किलो दानेदार चीनी और 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। 1 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ जामुन डालो, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें ताकि वे खाना न बनाएं। एक अलग कटोरे में, 300 मिलीलीटर पानी से चीनी सिरप तैयार करें और तैयार चीनी के 2/3। उबलते सिरप में जामुन डालो, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, मध्यम गर्मी पर जामुन और सिरप के साथ कंटेनर डालें, शेष चीनी जोड़ें और 10-12 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, जाम को फिर से आग पर रखो, 10 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें और उन्हें जार में स्थानांतरित करें। शेष सिरप को एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर इसे बैंकों के ऊपर डालें। उन्हें एक ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर रखें।
सकुरा और रास्पबेरी जाम
इस असामान्य जाम को बनाने के लिए आपको 1 किलो सकुरा, 1 किलो रास्पबेरी, 2 किलो दानेदार चीनी और 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। डंठल से धोया और छीलकर तैयार किया हुआ सकुरा कंटेनर में रखा जाता है और उबलते सिरप को अलग से तैयार किया जाता है। धीरे से सरगर्मी, जाम को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए और गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। फिर 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। आपको केवल 4-5 बार उबाल लाने की ज़रूरत है, आखिरी बार रसभरी डालें, 3-5 मिनट के लिए जाम को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। फिर तैयार कंटेनरों में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण में डालें।
सकुरा जाम - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
टिप 1. कभी-कभी नुस्खा में संकेत दिया गया समय जाम को तत्परता में लाने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह पकाया जाता है, आपको जामुन की उपस्थिति को देखने की जरूरत है। यदि वे पारदर्शी हो जाते हैं और सिरप की सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन समान रूप से वितरित किए जाते हैं, तो जाम तैयार है।
टिप 2. एक और तरीका यह है कि एक चम्मच के साथ एक सिरप लें और इसकी चिपचिपाहट की जांच करें। सिरप को कठिनाई से सूखा जाना चाहिए, इस मामले में जाम तैयार माना जा सकता है।
टिप 3. सकुरा जैम पैक करने के लिए गर्म डिब्बे का उपयोग करें। जाम लगने के बाद उन्हें पलट देना चाहिए।
