हौसले से उठाए गए बर्च सैप को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे स्वस्थ पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, इसके आधार पर डिब्बाबंद या क्वास तैयार किया जाता है।
प्रकाश, थोड़ा मीठा तरल, एक सन्टी द्वारा स्रावित, कोई गंध और स्पष्ट स्वाद नहीं है। उस पर क्वास तैयार करके, आपको एक सुंदर टॉनिक शीतल पेय मिलेगा। लोक उपचारकर्ताओं का कहना है कि यदि किसी क्वास रेसिपी में, पानी को बर्च सैप से बदल दें, तो आप एक हीलिंग ड्रिंक प्राप्त कर सकते हैं।
सन्टी से क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• बर्च सैप पर, विशेष रूप से तैयार स्टार्टर संस्कृतियों या माल्ट पर, खमीर और खमीर मुक्त क्वास दोनों तैयार किए जाते हैं।
• एक पेय तैयार करने की तकनीक सरल है और इसमें सरल चरण शामिल हैं: कच्चे माल की तैयारी, मुख्य घटकों को बर्च सैप और पेय के आगे किण्वन के साथ संयोजित करना। यह कुछ घंटों से लेकर कई हफ्तों तक रह सकता है और नुस्खा पर निर्भर करता है। किण्वन के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।
• ऐसे क्वास के लिए कच्चे माल किसी भी जामुन और फल हो सकते हैं, और न केवल ताजा। यदि यह जमे हुए या सूखे जामुन या फलों के साथ तैयार किया जाता है तो कोई कम स्वादिष्ट और उपयोगी पेय नहीं होगा। अक्सर, बिर्च क्वास अनाज (जौ) या पीसा हुआ एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ तैयार किया जाता है, जिसे राई या दलिया के साथ भी बदला जा सकता है।
• इस तथ्य के बावजूद कि रस स्वयं मीठा होता है, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए किसी भी बर्च क्वास में शहद या चीनी मिलाया जाता है। इस नियम का एक अपवाद बीयर पर हॉपी बर्च कवास और सूखे मेवों से बना पेय है।
• एक नियम के रूप में, खमीर रहित सन्टी क्वास को कम कार्बोनेटेड किया जाता है और इसलिए, फ़िल्टरिंग और बॉटलिंग के बाद, इसमें कई किशमिश रखे जाते हैं, जिन्हें धोया जाना चाहिए।
• इस तरह के आधार पर उचित रूप से तैयार क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, लेकिन, इसके अलावा, यह ओकोरोशका और चुकंदर के लिए एक भरण के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
जौ और टकसाल के साथ बिर्च कवास को ताज़ा करना
सामग्री:
• दस लीटर बर्च सैप;
• दो गिलास चीनी;
• जौ का एक पाउंड;
• सूखा पुदीना - 100 जीआर;
• 800 जीआर। काली "बोरोडिनो" रोटी।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड से ब्रेडक्रंब बनाएं। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, सेंटीमीटर मोटी, ओवन में थोड़ा सूखा और भूनें।
2. एक सूखा फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालो और, लगातार हिलाते हुए, भूरे रंग के लिए गर्म करें।
3. जौ को अलग से हल्का भून लें।
4. एक बड़े तामचीनी कंटेनर में बर्च का रस डालो, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी, और इसे उबालने के लिए एक छोटी सी आग पर रखें। एक मिनट से अधिक नहीं के लिए रस उबालें और गर्मी से हटा दें।
5. फिर इसमें पुदीना और भुनी हुई जौ डुबोएं। ब्रेडक्रंब के साथ चीनी जोड़ें, और, अच्छी तरह से सरगर्मी, एक गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
6. एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से तैयार पेय को छान लें और 3-4 परतों के साथ मुड़ा हुआ धुंध से फ़िल्टर करें और तैयार कंटेनरों में डालें। ठण्डा।
बर्च सैप से सरल क्वास, सूखे मेवों के साथ चीनी मुक्त
सामग्री:
• 3 लीटर सन्टी प्राकृतिक रस;
• 200 जीआर। सूखे फल (सूखे खुबानी, prunes)।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे फलों को अच्छी तरह से रगड़ें, आप थोड़ा सोख सकते हैं।
2. फिर उन्हें बर्च सैप से भरें। कंटेनर को धुंध की कई परतों के साथ कवर करें और गर्मी में किण्वन के लिए दो सप्ताह तक हटा दें।
3. इसके बाद, छानकर अच्छे से ठंडा कर लें।
खमीर के साथ खमीर सन्टी क्वास - "गोल्डन"
सामग्री:
• प्राकृतिक सन्टी सैप - 3 लीटर;
• 30 जीआर। दबाया हुआ आत्मा खमीर;
• काली किशमिश - 25 जीआर;
• 50 जीआर। चीनी;
• सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
• 300 जीआर। पका हुआ राई पटाखे;
• 40 जीआर। हॉप शंकु।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में बर्च सैप के 100 मिलीलीटर डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को उबालें, इसे चीनी के साथ छिड़के और तब तक हिलाएं जब तक खमीर पूरी तरह से छितरा न जाए।
3. खमीर मिश्रण को गर्म रस में जोड़ें, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
4. एक बड़े कटोरे में राई पटाखे कम करें। किशमिश से धोए गए हॉप शंकु जोड़ें। तीन बड़े चम्मच चीनी डालें और गर्म रस (3 लीटर) डालें।
5. अच्छी तरह से ठंडा करें और खमीर मिश्रण, मिश्रण जोड़ें। कंटेनर की गर्दन पर धुंध खींचें और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में डाल दें।
6. रेफ्रिजरेटर में सन्टी क्वास को तनाव और जगह दें।
7. शेष खमीर में, तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी जोड़ें और रस का एक नया हिस्सा डालें।
बर्च सैप पर बिना खमीर के क्वास - "कॉफी"
सामग्री:
• 2.5 लीटर ताजा उठाया बर्च प्राकृतिक रस;
• 60 जीआर। अंधेरे किशमिश;
• परिष्कृत चीनी - आधा गिलास;
• कॉफी बीन्स - एक छोटा मुट्ठी भर;
• 200 जीआर। पटाखे (राई)।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन में अच्छी तरह से रस्क। आप बस राई की रोटी ले सकते हैं, इसे हल्के से काट लें और टोस्टर में भूनें।
2. तले हुए पटाखे को एक साफ तीन लीटर जार में डालें। चीनी, धुले सूखे किशमिश और कॉफी जोड़ें।
3. बिना पके हुए रस में डालो और दानेदार चीनी को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
4. गर्दन पर रबर का दस्ताने लगाएं और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. जब दस्ताने हवा से भर जाता है, तो लगभग दो दिनों के बाद, पेय पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
6. तनाव और, बोतल भरने के बाद, एक और दो दिनों के लिए साफ करें, लेकिन पहले से ही रेफ्रिजरेटर में।
राई पटाखे के साथ सन्टी पर चेरी क्वास
सामग्री:
• सन्टी एसएपी, ताजा फसल - 10 एल;
• 400 जीआर। चीनी;
• तला हुआ राई पटाखे - 300 जीआर ।;
• 350 जीआर। ताजा या जमे हुए चेरी;
• 50 जीआर। सूखे डिल के डंठल;
• फार्मेसी ओक छाल - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. चीज़क्लोथ पर पटाखे रखें, एक बैग में टाई और रस में डुबकी। कंटेनर को अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
2. तीन दिनों के बाद, सूखे डिल, ओक की छाल और चेरी के डंठल जोड़ें। पंद्रह दिनों के लिए एक शांत कमरे में आगे जलसेक के लिए स्थानांतरण।
3. फिर फ़िल्टर और निर्देशित के रूप में उपयोग करें। चिल्ड ड्रिंक के रूप में उपयोग करें, या okroshka के लिए फिल के रूप में उपयोग करें।
किशमिश पर बिर्च क्वास
सामग्री:
• बीस लीटर सन्टी, प्राकृतिक रस;
• अंधेरे किशमिश - 100 जामुन;
• एक किलोग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. तीन परतों में तह किए गए चीज़क्लॉथ को एक फ़नल या छलनी में डालें और इसके माध्यम से रस को तनाव दें।
2. चीनी का पूरा माप जोड़ें और इसे हिलाएं ताकि क्रिस्टल भंग हो जाए।
3. फिर किशमिश डालें और 4 दिनों तक छोड़ दें।
4. तैयार पेय को फ़िल्टर करें, कसकर बंद कंटेनरों में डालें और एक शांत, अंधेरे जगह में रखें।
5. क्वास 4 महीने तक रह सकता है, लेकिन आमतौर पर तेजी से पीता है।
हनी क्वास बिर्च सैप से
सामग्री:
• बर्च सैप के 5 एल;
• दो बड़े नींबू;
• 50 जीआर। ताजा बेकर का खमीर;
• 100 जीआर। तरल शहद;
• किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर को कुचलें और गर्म पानी के पचास मिलीलीटर में भंग करें।
2. नींबू को कुल्ला और दो मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें। फिर प्रत्येक लम्बाई को काटें, आधे में, रस को बाहर निकालकर छलनी से छान लें।
3. बर्च सैप में खमीर और तना हुआ नींबू का रस डालें। शहद जोड़ें और हलचल करें ताकि यह रस में अच्छी तरह से फैल जाए।
4. बोतल में तरल डालो। पांच किशमिश जोड़ें और कसकर बंद करें और कई दिनों तक ठंडा करें।
बीयर पर हॉपी बर्च कवास
सामग्री:
• 500 मिलीलीटर लाइट लाइव बीयर;
• 2.6 एल। सन्टी, प्राकृतिक रस।
खाना पकाने की विधि:
1. बीयर को तीन लीटर की एक साफ बोतल में डालें और फ़िल्टर किए हुए ताजा रस के साथ मात्रा को गर्दन तक लाएँ।
2. कैप्रान ढक्कन को कसकर बंद करें और दो महीने के लिए एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में साफ करें।
3. इस समय के बाद, बीयर पर हॉपी बिर्च क्वास तैयार हो जाएगा।
खट्टे रोटी पर बिर्च सैप से क्वास
सामग्री:
• 700 जीआर। राई पटाखे;
• दो गिलास, "एक पहाड़ी के साथ" चीनी का;
• रोटी का एक बड़ा चमचा खट्टा;
• संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा;
• दस लीटर ताजा बर्च सैप।
खाना पकाने की विधि:
1. राई पटाखे एक भूनने वाले पैन पर रखें और ओवन में सूखें।
2. रस में सभी चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, और इसमें सूखे पटाखे डालें।
3. खट्टा रोटी, नारंगी उत्तेजकता का एक बड़ा चमचा जोड़ें, फिर से हलचल करें और 4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।
4. अगला, लथपथ पटाखे से लगभग तैयार पेय पीना और बोतलों में डालना। प्रत्येक में किशमिश की एक चुटकी जोड़ें, कसकर बंद करें और एक ठंडी जगह में, यदि संभव हो तो प्रकाश के बिना, 3 दिनों के लिए रखें।
5. इस छोटे जोखिम के बाद, सन्टी से क्वास नशे में हो सकता है।
नींबू के साथ एक प्रकार का अनाज आटा पर माल्ट के साथ बिर्च क्वास
सामग्री:
• एक गिलास चूर्ण क्वास माल्ट;
• मध्यम आकार का नींबू;
• शहद का एक बड़ा चमचा (एक प्रकार का अनाज);
• छोटी किशमिश अंधेरे किशमिश;
• एक गिलास अनाज का आटा;
• रास्पबेरी पत्तियों का एक मुट्ठी;
• दो लीटर बर्च सैप।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में एक प्रकार का अनाज का आटा निचोड़ें, उबलते पानी का डेढ़ कप डालें, रगड़ें और हिलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. कुल्ला और नींबू के साथ एक मांस की चक्की के साथ पीस लें। इस मामले में, आपको नींबू से जेस्ट को काटने की आवश्यकता नहीं है।
3. रास्पबेरी के पत्तों को धो लें, सूखे और चाकू से काट लें।
4. रास्पबेरी के पत्तों और शहद के साथ मांस की चक्की में मुड़ घटकों को मिलाएं।
5. उबले हुए हिरन का आटा और माल्ट जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और बर्च सैप के साथ भरें।
6. कंटेनर की गर्दन को एक पट्टी या धुंध के साथ लपेटें और काफी गर्म कमरे में 4 दिनों के लिए साफ करें।
7. इसके बाद, तलछट और तनाव से तैयार बर्च कवास को सूखा दें।
8. टैंक के निचले भाग में बनी हुई छन्नी का उपयोग बार-बार किया जा सकता है।
सेब अदरक और टकसाल के साथ सन्टी पर kvass
सामग्री:
• बर्च सैप के दो लीटर;
• पांच मध्यम आकार के सेब;
• 40 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
• हल्के शहद का एक चम्मच;
• किशमिश के तीन बड़े चम्मच;
• आधा नींबू;
• उच्च गति वाले खमीर - 0.5 चम्मच;
• आठ पुदीने के पत्ते;
• 100 जीआर। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और टकसाल के पत्तों, किशमिश को छांट लें और एक तौलिया पर सब कुछ डाल दें।
2. सेब को छीलने के बिना, उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और बर्च सैप के साथ भरें। एक छोटी सी आग पर सेब के साथ पैन रखो और तीन मिनट के लिए उबालने के बाद उबाल लें, ठंडा करें।
3. आधा गिलास गर्म शोरबा में, खमीर को पतला करें। मिश्रण में चीनी (1 चम्मच) जोड़ें, हलचल करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. ठंडा शोरबा में, आटे का खमीर डालना। शेष चीनी, शहद जोड़ें और नींबू से रस निचोड़ें। अदरक कद्दूकस किया हुआ, कटी हुई पुदीना की पत्तियां और किशमिश।
5. अच्छी तरह से हिलाओ, शीर्ष पर धुंध की कई परतों के साथ कवर करें और 12 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. अच्छी तरह से तनाव और ठंडा करना सुनिश्चित करें।
बिर्च सैप क्वास - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• बर्च के पेड़ द्वारा स्रावित रस को वसंत में काटा जाता है, जब प्रचुर मात्रा में सैप प्रवाह शुरू होता है।
• एक वयस्क पेड़ की छाल में, जिसका घेरा 20 सेमी से अधिक होता है, एक छेद एक गहराई से बनाया जाता है जो आपको लकड़ी तक पहुंचने की अनुमति देता है, और इसमें एक ट्यूब डाली जाती है। इसमें यह है कि रस बाहर खड़ा होगा।
• छेद का व्यास इसमें डाली गई ट्यूब के व्यास के अनुरूप होना चाहिए, अन्यथा रस अतीत से बाहर खड़ा होगा।
• सुविधा के लिए, आप एक मेडिकल ड्रॉपर से एक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। एक छोर को पेड़ पर बने छेद में और दूसरे को नायलॉन कवर पर छेद में डाला जाता है, जिसे तीन लीटर के जार पर पहना जाता है। टैंक भरते समय, इसे दूसरे द्वारा बदल दिया जाता है। इस विधि द्वारा एकत्र किए गए रस को वन मलबे की अशुद्धियों के बिना साफ प्राप्त किया जाता है।
• कावा बनाने से पहले ताजे कटे हुए रस को किसी भी आकस्मिक मलबे से छान लेना चाहिए।
