करंट सॉस लोकप्रियता में टमाटर के लिए बेहद हीन हैं, हालांकि यह उन्हें आजमाने और आश्चर्य करने लायक है। और सब कुछ सरल है - बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए currant एक कम तकनीक वाला बेरी है, इसे विकसित करना, कटाई करना और तैयार करना मुश्किल है। अधिक बार आप अपने घर की पेंट्री में स्टोर शेल्फ की तुलना में इसे खाली पा सकते हैं।
हां, और घरों को आमतौर पर जाम, या संरक्षण के अलावा संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, कम मात्रा में करंट सॉस तैयार करना काफी सरल है। कुछ व्यंजन हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यहां तक कि कम व्यंजन जिनमें उनका उपयोग किया जाता है। यह सवाल सबसे सरल है। करंट सॉस को किसी भी मांस व्यंजन में अनार के साथ बदला जा सकता है। लहसुन की एक बहुत बड़ी मात्रा से सटे होने के अलावा उसे ऐसी सॉस पसंद नहीं है, हालांकि यहां यह सभी व्यक्तिगत स्वाद की बात है। उदाहरण के लिए, वसायुक्त पानी के तहत लहसुन की लौंग के साथ भरवां एक वसायुक्त उबला हुआ ब्रिस्केट बस स्वादिष्ट है।
करंट सॉस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक परिचित टमाटर सॉस के लिए लाल और काले करंट सॉस एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकते हैं। इनका उपयोग मांस या मछली को पकाने के लिए, और तैयार पकवान को परोसने के लिए किया जाता है। वे तरल या गाढ़े हो सकते हैं, जैसे कि ब्लैककरंट बटर सॉस।
• जामुन को हरे ब्रश, चयनित कूड़े और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उसके बाद, वे एक तौलिया या कोलंडर पर अच्छी तरह से सूख जाते हैं और उसके बाद ही उनसे सॉस तैयार किया जाता है।
• अन्य घटकों के साथ, करंट्स को मैश किए हुए ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीटा जाता है, और फिर वर्णित नुस्खा के अनुसार पालन किया जाता है। यदि आपको अधिक नाजुक सॉस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो प्यूरी को एक दुर्लभ धातु की छलनी में मिलाएं।
• यदि एक या दो बार के लिए तैयार सॉस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, तो लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार सॉस को उबालना चाहिए। शीतल कटाई वाले शीतल खाद्य परिरक्षकों (टेबल सिरका या नींबू का रस) को जोड़ा जाता है। शब्द से घबराओ मत, साधारण टेबल नमक भी एक संरक्षक है, एसिड और नमक के उचित उपयोग के साथ हानिरहित हैं। लेकिन वे आपको कम से कम नुकसान के साथ बहुत उपयोगी उत्पादों को लंबे समय तक बचाने की अनुमति देते हैं।
मांस के लिए मसालेदार करंट सॉस
सामग्री:
• काला करंट - 750 जीआर;
• शराब सिरका के 70 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 250 जीआर;
• एक गिलास दानेदार चीनी (भूरा) का एक तिहाई;
• लहसुन के तीन बड़े लौंग;
• आधा चम्मच जमीन काली मिर्च मिश्रण;
• एक मोर्टार में कुचल धनिया - 3 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. शाखाओं से जामुन इकट्ठा करें, अतिरिक्त कूड़े का चयन करें और कैंची के साथ सभी पूंछों को बंद करें। जामुन कुल्ला और एक साफ चीर पर डाल दिया।
2. सूखे जामुन को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, कटा हुआ लहसुन, मसाले और मसाले जोड़ें।
3. किसी भी रसोई प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए जामुन को शुद्ध करें। सिरका के एक हिस्से को जोड़ें और नमूना निकालें। अत्यधिक अम्लीय सॉस को मीठा करें, अत्यधिक मीठा करने के लिए बहुत अधिक सिरका जोड़ें।
4. करंट मीट सॉस को एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें और रात भर रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रखें।
5. इस चटनी को ओवन में किसी भी तरह के बेक्ड मीट के साथ परोसा जा सकता है।
मांस और मछली के व्यंजनों के लिए रेडक्रंट सॉस
सामग्री:
• एक किलो। लाल, पका करंट;
• 2 जीआर। काली मिर्च;
• तालिका 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 5 जीआर। जमीन लौंग;
• दो जीआर। कटा हुआ allspice;
• वाष्पित नमक, अतिरिक्त ग्रेड - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी का एक पाउंड;
• लहसुन की पांच लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले जामुन को फिर से छांटें। कूड़े और हरी टहनियों को हटा दें। एक कोलंडर में स्थानांतरण, एक नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और सूखी।
2. इसके बाद, एक दुर्लभ धातु की छलनी पर पीस लें। आपको मसला हुआ आलू लगभग 700 मिलीलीटर मिलना चाहिए।
3. बेरी द्रव्यमान को एक छोटे तामचीनी सॉस पैन में डालें और उबाल लें। मैश किए हुए आलू में चीनी, सभी मसाले और मसाले डालें।
4. चीनी अच्छी तरह से सिक जाने के बाद, लहसुन को दबाकर कुचल दें और सॉस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, अनुभवी मसालों के साथ मीठा या मौसम।
5. गर्मी को मध्यम तक कम करें और, लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए उबाल लें। आप लंबे समय तक खाना बना सकते हैं, यह सब वांछित घनत्व पर निर्भर करता है।
6. उबलते द्रव्यमान को साफ कांच के कंटेनर में डालें, उबले हुए नायलॉन कैप के साथ कवर करें और परिवेश के तापमान पर ठंडा करें।
7. बाद में, ठंडे डिब्बे को रेफ्रिजरेटर में भंडारण में रखें।
तली हुई मछली के लिए नट्स के साथ करंट सॉस
350 ग्राम मछली के लिए सामग्री:
• बड़े प्याज;
• 50 जीआर। काले किशमिश;
• एक चौथाई कप अखरोट की गुठली;
• 60 मिलीलीटर दुबला, गंधहीन तेल;
• उबले हुए नमक का एक चौथाई चम्मच;
• पीने के पानी का आधा गिलास;
• दो चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले प्याज को संकीर्ण आधे छल्ले में काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में, सब्जी की चर्बी को गर्म करें और उसके नीचे प्याज फैलाएं।
2. चीनी की एक पतली परत के साथ छिड़के और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि निविदा और एक हल्का भूरा टिंट न हो।
3. एक कटोरे में प्याज को हिलाएं। इसे एक साफ और सूखे करंट में जोड़ें। एक कॉफी की चक्की या ब्लेंडर में कटा हुआ अखरोट की गुठली डालो। पानी में डालो, मसाले के साथ मौसम, एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराएं और नमक जोड़ें। अधिक मोटी सॉस में, थोड़ा और पानी डालें।
4. वनस्पति तेल में निविदा तक मछली को 3 सेमी मोटी और तलना में काटें। फ्राइंग से पहले मछली को नमकीन और पीना आवश्यक नहीं है।
5. डालो, बहुत जोशीला नहीं है, ब्लैकक्ररेंट सॉस के साथ मछली के टुकड़े, कवर और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. स्टोव बंद करें, और डिश को लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
ओवन बेक्ड करंट सॉस
सामग्री:
• लाल करंट का आधा गिलास;
• "किसान" मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• तीन कार्नेशन छतरियां;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• तालिका। एक चम्मच सफेद चीनी;
• सूखे पुदीने के पत्तों की एक छोटी चुटकी (आप ताजा कर सकते हैं);
• प्याज का सिर;
• लाल करंट और चेरी के तीन पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. टहनियों से जामुन निकालें और नल के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
2. चीनी, पीने के 120 मिलीलीटर को पतला करें, अधिमानतः उबला हुआ पानी।
3. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघल जाने दें, इसमें करंट, मसाले को मिंट के साथ डिप करें और सभी चीनी सिरप में डालें।
4. ढक्कन के नीचे एक छोटे से उबाल के साथ स्टू, जब तक कि बेरी रस नहीं होने देता।
5. कटा हुआ प्याज और कटा हुआ करी पत्ते को जितना संभव हो उतना बारीक जोड़ें। ढक्कन को कसकर बंद करने के लिए उबालना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान नेत्रहीन रूप से मोटा होना शुरू न हो जाए और प्याज को नरम कर दें।
6. ओवन में पका हुआ मांस को भागों में काटें और शीर्ष पर पकाया सॉस डालें।
मांस के लिए असामान्य वसायुक्त सॉस - "ब्लैककरंट बटर सॉस"
सामग्री:
• 100 जीआर। नरम प्राकृतिक तेल (72% वसा सामग्री);
• 70 जीआर। काले किशमिश;
• बड़े नींबू;
• ताजा दिलकश की तीन शाखाएँ;
• थाइम की दो शाखाएँ।
खाना पकाने की विधि:
1. नरम मक्खन को चिकना होने तक रगड़ें।
2. नींबू को महीन कद्दूकस पर छान लें।
3. अजवायन की पत्ती और अजवायन की पत्ती जोड़ें। नमक, काली मिर्च जोड़ें और अपने स्वाद के लिए मलाईदार द्रव्यमान को हिलाएं।
4. एक कांटा के साथ जामुन को पूरी तरह से मैश करें और एक धातु की छलनी के माध्यम से मिश्रण को पीस लें।
5. मसले हुए आलू को तेल के मिश्रण के साथ मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को एक छोटे बैग में डालें, एक मोटी सॉसेज के साथ आकार दें और दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
7. जमे हुए तेल सॉस को 0.8 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें और तुरंत मांस को ओवन या ग्रिल में रखें।
पक्षी को नींबू के साथ काले करंट सॉस
सामग्री:
• 150 ग्राम "पारंपरिक" मक्खन;
• सलाद प्याज का एक छोटा सिर;
• 50 जीआर। गाजर;
• दो बड़े चम्मच चीनी (कम संभव);
• लवृष्का की एक पत्ती;
• 80 जीआर। सफेद आटा पकाना;
• मांस शोरबा (पानी हो सकता है) के 700 मिलीलीटर;
• 50 जीआर। अजवाइन;
• कैबर्नेट की 200 मिलीलीटर;
• काले रंग का एक गिलास (शाखाओं के बिना);
• एक छोटा नींबू;
• 100 जीआर। बीज रहित किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मध्यम grater पर, गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को बारीक काट लें।
2. धाराओं को कुल्ला, थोड़ा सूखा और एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पीस लें। आपको लगभग एक चौथाई कप ब्लैक करंट प्यूरी की आवश्यकता है। इसमें चीनी डालें और मिलाएँ।
3. उबलते पानी के साथ किशमिश डालो और दस मिनट के लिए उसमें पकड़ो। तरल सूखा, जामुन सूखा।
4. एक कड़ाही में कटी हुई सब्जियों को पहले से तेल में डुबोकर रखें। थोड़ा पारदर्शी होने तक लवराशका और सब्जियों को कम गर्मी पर डालें।
5. आटा डालो, एक पतली धारा में प्रवेश करें, सरगर्मी, शोरबा में पतला शराब। उबालें और एक उबाल के साथ एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
6. फिर गर्म सॉस में मसला हुआ बेरी डालें। नींबू से रस निचोड़ें और सॉस पर दबाव डालें।
7. अभी भी गर्म मक्खन सीज़न करें, किशमिश जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. पक्षी या खेल के लिए गर्म परोसें।
सर्दियों के लिए Redcurrant सॉस
सामग्री:
• दो किलो लाल करंट;
• बड़े प्याज;
• एक गिलास हल्का वाइन सिरका;
• शुद्ध जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• आधा चम्मच वाष्पीकृत नमक;
• लहसुन की एक बड़ी लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन और प्याज को एक भारी चाकू से बारीक काट लें और एक पैन में गर्म किए गए जैतून के तेल में डुबोएं। यह दृढ़ता से भूनने के लिए आवश्यक नहीं है, यह आवश्यक है कि सब्जियां केवल उनकी सुगंध और रस को दूर करती हैं। इसलिए, डेढ़ मिनट से अधिक न पकाएं, लगातार हिलाते रहें और हल्के से पैन के नीचे एक स्पैटुला के साथ दबाएं। फिर स्टोव से निकालें और एक तरफ सेट करें।
2. शाखाओं से अलग किए गए जामुन को अच्छी तरह से रगड़ें और उन्हें एक मैश्ड ब्लेंडर में हरा दें। यदि आप एक अधिक समान और नाजुक सॉस स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, इसके अलावा पीसने के बाद, एक छलनी के माध्यम से पीसें।
3. इसके बाद, लहसुन के साथ तले हुए प्याज को मैश किए हुए आलू डालें। मीठा करें, अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें, और लगभग पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
4. सॉस में वाइन सिरका डालें और, सरगर्मी करें, तब तक खाना पकाना जारी रखें जब तक आपको वांछित घनत्व नहीं मिलता।
5. बाँझ जार में गर्म सॉस डालो और बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। कंटेनर को उल्टा घुमाएं और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए, एक घने कपड़े के साथ कवर करें।
6. मांस के व्यंजन पर सॉस करें, केचप के बजाय इसका उपयोग करें।
साइट्रस के साथ Redcurrant सॉस
सामग्री:
• ताजा लाल करंट - 300 जीआर;
• एक बड़ा नारंगी;
• 100 जीआर। चीनी, सफेद;
• "रैक्टसिटेली", "एलिगोट" या समान शराब - 50 मिलीलीटर;
• 40 मिलीलीटर दुबला अपरिष्कृत तेल;
• टेबल नमक की एक छोटी चुटकी;
• लहसुन की तीन लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. वनस्पति तेल को स्टू में डालो, सॉर्ट किए गए धाराओं में भरें।
2. दानेदार चीनी, शराब और नमक जोड़ें।
3. एक नारंगी के साथ एक अलग कटोरे में जेस्ट को परिमार्जन करें, और फल के मांस को आधा में काट लें और रस को अच्छी तरह से निचोड़ लें। तनाव और जामुन में जोड़ें।
4. द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ। फिर हीटिंग को कम करें और बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. हल्के से सॉस को ठंडा करें और ब्लेंडर के साथ प्यूरी में हरा दें।
6. ऑरेंज जेस्ट और कुचल लहसुन जोड़ें या एक अच्छा grater पर कुचल दिया।
7. अच्छी तरह से हिलाओ और पूरी तरह से ठंडा। मांस के साथ परोसें।
करंट सॉस - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• करंट सॉस न केवल ऐसे जामुन के पकने के मौसम में तैयार किया जा सकता है। किसी भी नुस्खा में ताजा करंट को हमेशा जमे हुए से बदला जा सकता है।
उबलते सॉस के लिए ताजा जमे हुए करंट को पिघलाया नहीं जाता है। यदि आपको खाना पकाने से पहले जामुन को काटने की जरूरत है, तो उन्हें पहले से पिघलाया जाता है, और इस प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस का उपयोग सॉस की तैयारी में किया जाता है।
• सर्दियों के लिए तैयार किए गए सॉस को केवल बाँझ जार में डाला जाता है और उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है।
