चेरी कई लोगों की पसंदीदा बेरी है, इस मौसम में इसे बच्चों और बड़ों दोनों द्वारा आसानी से खाया जाता है।
लेकिन सर्दियों के लिए यह अपेक्षाकृत कम ही काटा जाता है।
शायद, कारण यह है कि चेरी के संरक्षण के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है, इसकी तैयारी की सूक्ष्मता सभी को नहीं पता है।
सर्दियों के लिए चेरी के संरक्षण के लिए सामान्य सिद्धांत
वास्तव में अद्भुत डिब्बाबंद मीठी चेरी बनाने के लिए, आपको अच्छे फलों का चयन करने की आवश्यकता है। उन्हें छोटा और टेढ़ा नहीं होना चाहिए: यदि जामुन बेस्वाद हैं, तो वे एक स्वादिष्ट वर्कपीस कैसे बनाएंगे?
मीठी चेरी अक्सर कीड़े हैं। वर्महोल की जाँच करें। यदि पाया जाता है, तो इस ट्रे से जामुन न लें: शायद सभी चेरी यहां संक्रमित हैं, यह सिर्फ इतना है कि यह अभी तक ध्यान देने योग्य नहीं है।
बिक्री से पहले चेरी टहनियों को हटाया नहीं जाता है। यदि नहीं, तो वे शायद बहुत खराब स्थिति में थे। यह इस तरह के एक बेरी को लेने के लायक नहीं है, साथ ही साथ वह भी जिसमें शाखाएं सूख गई हैं या छंटनी हुई हैं। आप ऐसे कच्चे माल से स्वादिष्ट डिब्बाबंद चेरी तैयार नहीं कर सकते।
स्पर्श से, चेरी दृढ़ और चिकनी होनी चाहिए। वे स्वादिष्ट और रसदार होंगे। चेरी के संरक्षण के लिए पानीदार या खुरदरे फल उपयुक्त नहीं हैं।
चेरी में बहुत कम एसिड होता है। इसे ठीक करने के लिए, डिब्बाबंद चेरी में साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक साइट्रस को जोड़ने के लिए प्रथागत है।
चेरी जाम को कई चरणों में पकाया जाना चाहिए: केवल इस मामले में जामुन घने रहेंगे, मीठे रस के साथ डाला जाएगा। हालाँकि, कभी-कभी इन फलों को पकाया नहीं जाता है, लेकिन केवल उबलते हुए सिरप के साथ कई बार डाला जाता है: इससे मीठी चेरी स्वादिष्ट बन जाएगी।
चेरी को संरक्षित करते समय, अक्सर विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर यह वेनिला है, लेकिन दालचीनी, स्टार ऐनीज़, इलायची भी अक्सर जोड़ा जाता है। यह तैयार पकवान को एक अवर्णनीय सुगंध और नाजुक स्वाद देता है।
पकाने की विधि 1. अपने स्वयं के रस में चेरी का संरक्षण
सामग्री
चेरी - 2 किलो
साइट्रिक एसिड - 6 जी
खाना पकाने की विधि
संरक्षण के इस तरीके के लिए घने और बहुत पके हुए जामुन का चयन करना आवश्यक है, बिना खराब होने के संकेत के और बिना टुकड़े किए हुए।
उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए: थोड़ा अम्लीय पानी के साथ एक कटोरे में पहले स्थान पर, और फिर कुल्ला, नल के नीचे एक कोलंडर में डालना।
एक विशेष उपकरण का उपयोग करते हुए, बीज से जामुन को छोड़ दें।
तैयार किए गए चेरी को लीटर जार में रखने के लिए बहुत तंग है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश कर रहा है कि कोई voids नहीं हैं। हर अब और फिर आपको साइट्रिक एसिड के साथ जामुन को हल्के से छिड़कने की आवश्यकता है।
एक बड़े पैन के तल में एक तौलिया बिछाएं और ठंडा पानी डालें। वहाँ चेरी के जार रखो (खुले, निश्चित रूप से) ताकि वे पानी में "कंधों पर" हों। लगभग 20 मिनट के लिए उबलते पानी में पेस्ट करें, फिर रोल करें।
पकाने की विधि 2. डिब्बाबंद मीठी चेरी: कॉम्पोट
सामग्री
चीनी - 400 ग्राम
पानी - 800 मिली
वेनिला चीनी - बड़ा चम्मच
साइट्रिक एसिड - चम्मच
चेरी का प्रकाश और अंधेरा - लगभग डेढ़ किलो; यह अस्थायी है, वास्तव में बैंकों में जितना फिट है
खाना पकाने की विधि
एक तामचीनी पैन में, पानी गर्म करें और उसमें चीनी और वेनिला चीनी डालें। हलचल। एक फोड़ा करने के लिए गर्म।
चेरी को बहुत सावधानी से कुल्ला और निष्फल जार में कसकर डाल दें।
चेरी के ऊपर उबलते सिरप डालो और निष्फल पलकों के साथ कवर करें (ऊपर रोल न करें!)।
5 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दें, जिसके बाद सिरप को पैन में वापस सूखा दिया जाता है और एक फोड़ा में वापस लाया जाता है। डिब्बे, जैसे ही सिरप सूखा जाता है, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें ताकि चेरी बहुत ठंडा न हो।
उबलते सिरप में साइट्रिक एसिड डालो, तुरंत हिलाओ और, सरगर्मी के बिना, इसे शीर्ष के साथ जार में वापस डालें। तुरंत रोल करें (ढक्कन के नीचे से विस्थापित होना चाहिए), एक नम कपड़े से पोंछें, उल्टा हो। एक टेरी तौलिया या कुछ समान के साथ जार को कवर करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
नुस्खा 3. मिश्रित उद्यान जामुन के साथ मीठे चेरी का संरक्षण
सामग्री
मीठी चेरी - 1 किलो
जामुन (स्ट्रॉबेरी, खुबानी, लाल करंट, आदि) का मिश्रण - 1 किलो
चीनी - 2 किलो
पानी - लगभग 2 कप
ऑरेंज जेस्ट
खाना पकाने की विधि
सभी जामुनों को बहुत सावधानी से कुल्ला, पहले एक कटोरी में और फिर बहते पानी के साथ। पील, पत्ती, टहनी।
एक तामचीनी पैन में, पानी गर्म करें, जिसमें चीनी और कटा हुआ नारंगी ज़ेस्ट डालें। उबाल आने तक गरम करें, लगातार चाशनी को हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
खाना पकाने के लिए एक कटोरे में रखा जामुन। उबलते सिरप के साथ उन्हें डालो, मध्यम गर्मी पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए, लेकिन उबाल नहीं।
कम से कम 6 घंटे तक खड़े होने की अनुमति दें, फिर आग लगा दें और जाम को उबाल लें। 5 मिनट के लिए उबाल लें और एक और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
निष्फल जारों पर अभी भी गर्म जाम की व्यवस्था करें और पलकों को बंद करें। रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करना बेहतर है।
पकाने की विधि 4. डिब्बाबंद मीठी चेरी "एक आश्चर्य के साथ जाम"
सामग्री
नींबू - 1 पीसी।
बड़ी काली चेरी - 1 किलो
चीनी - 1 किलो
बादाम - लगभग आधा कप
पानी - डेढ़ गिलास
दालचीनी - एक चम्मच
खाना पकाने की विधि
बादाम और छिलका बादाम। प्रत्येक कण को कई कणों में विभाजित करें जो एक चेरी पत्थर के आकार का हो।
जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला और टहनियों और बीजों से छुटकारा पाएं। इस उद्देश्य के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप चाकू की नोक से पेटीओल्स को थोड़ा काट सकते हैं। प्रत्येक बेरी के अंदर अखरोट का एक टुकड़ा डालें।
एक तामचीनी पैन में, चीनी और पानी से सिरप बनाएं, इसमें दालचीनी जोड़ें।
जामुन के ऊपर उबलते सिरप डालो और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।
फिर से आग पर जाम डालें और इसे गर्म करें, इसे लगभग आधे घंटे तक उबालने न दें।
नींबू को पतली स्लाइस में काटें। धीरे से नींबू के घेरे को जाम में कम करें और इसे पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उसी तरह से पकाएं।
शांत, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
पकाने की विधि 5. चेरी का संरक्षण: अचार
सामग्री
चेरी - लगभग डेढ़ किलोग्राम (जितना जार भरने में लगता है)
चीनी - 800 ग्राम
Allspice - 2-3 मटर
लौंग - 2-3 कलियाँ
स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा
दालचीनी - छड़ी का एक सेंटीमीटर टुकड़ा
एसिटिक एसिड (80%) - आधा चम्मच
पानी - 1 लीटर और 1 गिलास
खाना पकाने की विधि
जामुन को सावधानी से छांटें और कुल्ला करें, पूंछ को छीलें।
अपने हाथों या रोलिंग पिन के साथ सभी मसालों को पीसकर जार में डालें।
जार में चेरी की व्यवस्था करें।
एक सॉस पैन में (तामचीनी का उपयोग करना बेहतर है), पानी उबाल लें और इसमें चीनी डालें। सिरप को तनाव देना बेहतर होता है, जिसके बाद इसमें एसिटिक एसिड डालना और हलचल करना।
तुरंत गर्म अचार का जार डालें, तुरंत उन्हें एक बड़े पैन में रखें, जिनमें से नीचे एक नैपकिन के साथ पूर्व-लेपित है, गर्म पानी जोड़ें ताकि यह "कंधों पर" बैंकों तक पहुंच जाए, और छतों से ढंके जार को पेस्ट करें, लेकिन लुढ़का नहीं, लगभग 10 (मंजिल के लिए) -लिटर) या 15 (लीटर के लिए) मामूली उबाल पर मिनट (ताकि पानी केवल थोड़ा सा कांपता है)।
जार को रोल करें, उन्हें उल्टा घुमाएं और टेरी तौलिया या प्लेड के साथ कवर करें। इसे ठंडा होने तक छोड़ दें।
नुस्खा 6. मुरब्बा के रूप में डिब्बाबंद मीठी चेरी
सामग्री
मिठाई चेरी (रंग को और अधिक सुंदर बनाने के लिए लाल या काली किस्मों को चुनना बेहतर है) - 2 किलो
चीनी - 1 किलो
1 मध्यम नींबू
खाना पकाने की विधि
एक विशेष ब्रश के साथ नींबू को अच्छी तरह से धोएं।
चेरी को ध्यान से सॉर्ट करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा।
टहनियों और बीजों से मुक्त जामुन (आप बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस प्रत्येक बेरी को काट सकते हैं और चाकू की नोक से हड्डी को हिला सकते हैं)।
एक गिलास पानी में जामुन डालो, मिलाएं और खड़े रहें ताकि जामुन रस दें।
शाब्दिक रूप से खाना पकाने के कटोरे में एक बड़ा चमचा पानी डालो, चेरी डालना और सबसे छोटी आग पर खाना बनाना शुरू करें, फिर कटोरे को मिलाते हुए या लकड़ी के चम्मच या रंग के साथ इसकी सामग्री को हिलाएं।
लगभग पांच मिनट के बाद, एक ब्लेंडर के साथ कटोरे की सामग्री को मैश करें और एक और गिलास दानेदार चीनी डालें। फिर से उबाल लें, धीरे-धीरे शेष चीनी को भरना।
अलग से एक छिलके के साथ एक नींबू को पीस लें, लेकिन अधिमानतः बीज रहित। मुरब्बे में घी डालें और कुछ और समय के लिए उबालें जब तक मुरब्बा काफी गाढ़ा न हो जाए।
पहले से निष्फल जारों में मुरब्बा की व्यवस्था करें और निष्फल पलकों के साथ कवर करें।
इस खाली स्थान को ठंडी जगह पर रखें।
पकाने की विधि 7. चेरी का संरक्षण: सिरप
सामग्री
मिठाई चेरी (कड़ाई से अंधेरा: गहरा लाल या काला) - लगभग 3 किलो
चीनी - लगभग 1 किलो
साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि
पहले आपको कुल्ला करने और चेरी को छांटने की जरूरत है, बेरहमी से अफवाह और विशेष रूप से खराब हुए जामुन को हटा दें। पोनीटेल और पत्तियों को भी निकालें, और फिर बीज, और फिर जूसर का उपयोग करके चेरी से रस निचोड़ें, क्योंकि यह लुगदी के बिना होना चाहिए।
"केक" चीनी और पानी की एक छोटी राशि के साथ अलग से उबला जा सकता है - आपको कॉटेज पनीर या फ्रिटर्स के लिए एक अद्भुत ग्रेवी मिलती है। और आप जेली बना सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है: यह स्वाद में कुछ हद तक तटस्थ है।
तैयार रस को एक तामचीनी पैन और गर्मी में डालें, गर्म रस में चीनी डालें और इसे पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
लगभग पांच मिनट तक पकाएं। सतह पर हल्के फोम को हटाने की आवश्यकता नहीं है, यह बस इसे हलचल करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन बाद में प्रकट होने वाला - घने और मोटा - हटा दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर सिरप भी मोटा होना चाहिए।
साइट्रिक एसिड डालो और एक और पांच मिनट के लिए खाना बनाना, फिर इसे बंद करें, कवर करें और ठंडा करें। निष्फल बोतलों में डालो, अच्छी तरह से छानना। बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।
पकाने की विधि 8. मसाले के साथ डिब्बाबंद चेरी
सामग्री
पानी - 1 एल
चेरी - 1 किलो (विभिन्न किस्मों संभव है, लेकिन बड़े जामुन का चयन करना सुनिश्चित करें)
साइट्रिक एसिड - एक चम्मच
चीनी - 2/3 कप (बहुत मीठे के प्रेमी अधिक हो सकते हैं)
वेनिला - एक छोटे फली का पांचवां
दालचीनी - लगभग 3 सेमी का एक टुकड़ा
कार्नेशन - कलियों की एक जोड़ी
स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा
खाना पकाने की विधि
मिठाई चेरी को कुल्ला और सूखें, टहनियों और बीज से मुक्त (आप सिर्फ पत्थर को काट और हिला सकते हैं)।
जामुन को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें लगभग शीर्ष पर भरना।
पानी में चीनी घोलें, मसाले डालें और 2 से 3 मिनट तक उबालें। साइट्रिक एसिड डालें।
चाशनी को फिर से उबाल लें। उबलते सिरप के साथ जामुन डालो, ढक्कन के साथ (लेकिन करीब नहीं है!) ढक्कन के साथ, नीचे एक नैपकिन के साथ एक बड़े पैन में डालें और 10 (आधा-लीटर) या 15 (लीटर) मिनटों को पाश्चराइज करें।
रोल करें, उल्टा रखें और एक मोटी तौलिया के साथ कवर करें।
चेरी टिप्स और टिप्स
- हल्की किस्मों के जामुन बहुत सुंदर नहीं लगते हैं। यदि आप संरक्षण के लिए पीले या गुलाबी चेरी लेने का फैसला करते हैं, तो थोड़ा लाल या काला जोड़ें। हालांकि, आप चमकीले रंग के कुछ अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, काले करंट ... चेरी अभी बहुत अच्छा नहीं है: यह मिठाई चेरी की तरह दिखता है, लेकिन छोटा है, इसलिए यह अप्रमाणित दिखाई देगा।
- चेरी जैम को पारदर्शी बनाने के लिए, जामुन को कई जगहों पर एक पिन के साथ काटा जाना चाहिए (यह केवल एक अंधेरे बेरी के लिए उपयुक्त है: बदसूरत डॉट्स एक प्रकाश पर ध्यान देने योग्य होगा) और उबलते बिंदु से थोड़ा नीचे के तापमान पर पकाना, और दो या तीन खुराक में, जाम को ठंडा करना। WARC।
