तातार भोजन दिलचस्प है, और हमारे भोजन के लिए बिल्कुल सामान्य व्यंजन नहीं है।
इन व्यंजनों में मूल बातें शामिल हैं, जो सामान्य उत्पादों से तैयार की जाती हैं, लेकिन इस व्यंजन में उनका स्वाद पूरी तरह से अलग लगता है।
सही ढंग से पकाया हुआ अज़ू किसी भी मांस प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा।
तातार में अज़ू - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
अजु में मुख्य घटक मांस है। परंपरागत रूप से, मूल बातें मेमने, गोमांस या घोड़े के मांस से बनाई जाती हैं, लेकिन आज यह पकवान पोर्क, चिकन या किसी अन्य मांस से तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, वसायुक्त मांस लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह इस से है कि सबसे स्वादिष्ट मूल बातें प्राप्त की जाती हैं।
मांस के अलावा, मूल बातें के लिए मुख्य सामग्री हैं: आलू, अचार, गाजर, लहसुन, टमाटर और अन्य सब्जियां।
अजु का स्वाद काफी हद तक ठीक से पके हुए टमाटर की ड्रेसिंग पर निर्भर करता है। आदर्श रूप से, यह बारीक कटा हुआ टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन सर्दियों में इन्हें टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। ड्रेसिंग को मांस शोरबा के साथ पतला किया जाता है, आप निश्चित रूप से, इसे पानी से बदल सकते हैं, लेकिन तैयार पकवान का स्वाद समान नहीं होगा।
तातार में आजा एक कच्चा लोहा कड़ाही या पैन, बर्तन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।
इससे पहले कि आप सभी अवयवों को मिलाएं, वे अलग से पूर्व तले हुए हैं।
मसालेदार खीरे को पकवान में जोड़ा जाता है, इसलिए आपको मसालों और जड़ी-बूटियों को बहुत सावधानी से जोड़ने की जरूरत है ताकि वे अपने स्वाद को बाधित न करें।
अजु को गहरे कटोरे, गर्म, स्कोन और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 1. अचार के साथ ताज़ू अज़ू
सामग्री
वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
आधा किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन;
एक चुटकी काली मिर्च मिश्रण;
तीन अचार;
नमक;
दो प्याज;
10 मिलीलीटर adjika;
लहसुन के दो लौंग;
टमाटर पेस्ट के 30 ग्राम;
25 ग्राम आटा।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे गोमांस टेंडरलॉइन धो लें, मांस को नैपकिन के साथ भिगो दें और छोटे टुकड़ों में तंतुओं के पार काट दें।
2. प्याज को छीलकर काट लें। खीरे को जार से निकालें, उन्हें थोड़ा सूखा और छोटे सलाखों में काट लें।
3. एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। गर्म तेल में मांस डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब प्याज डालें और भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो, तब तक भूनें।
4. पैन में खीरे और टमाटर का पेस्ट डालें। लहसुन की लौंग छीलें, उन्हें स्लाइस में काटें और उन्हें पैन में भी भेजें।
5. उबला हुआ पानी की एक छोटी मात्रा में आटे को पतला करें और इस मिश्रण को मांस के साथ पैन में डालें।
6. पूरी तरह से सब कुछ, काली मिर्च और नमक मिलाएं। कवर और कम गर्मी पर उबाल जब तक मांस निविदा है।
पकाने की विधि 2. गेरकिन्स अचार के साथ तात अजु
सामग्री
गोमांस लुगदी के 400 ग्राम;
एक चुटकी हल्दी;
चार आलू;
काली मिर्च के दो चुटकी;
दो धनुष सिर;
लहसुन के तीन लौंग;
सात नमकीन या नमकीन गेरकिंस;
गाजर;
एक गिलास टमाटर का रस।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे गोमांस टेंडरलॉइन धो लें, फिल्मों को काट लें और नैपकिन के साथ सूखी पॅट करें। गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
2. एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें और इसमें कटा हुआ मांस डालें। एक ढक्कन के साथ भूनें जब तक कि मांस का रस शुरू न हो।
3. प्याज छीलें, और उन्हें पतले आधे छल्ले में काट लें। छह मिनट के लिए सरगर्मी के साथ एक पैन में कटा हुआ प्याज जोड़ें।
4. गाजर को छील कर धो लें और काट लें। इसे पैन में भी डालें। अगला कटा हुआ लहसुन भेजें। टमाटर के रस में डालो, मसाले के साथ सीजन सब कुछ, मिश्रण और उबाल, कवर, दस मिनट के लिए।
5. पैन की सामग्री को कास्ट-आयरन क्यूलड्रोन में स्थानांतरित करें और पानी से भरें। कम गर्मी पर उबाल जारी रखें।
6. छील और कटे हुए आलू को तेल में एक अलग फ्राइंग पैन में आधा पकाया जाने तक भूनें। आलू को एक गोभी में स्थानांतरित करें, उबला हुआ पानी डालें और निविदा तक उबाल लें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि आलू बरकरार है।
पकाने की विधि 3. आलू के साथ ताजे अज़ू
सामग्री
300 ग्राम मांस कटौती;
नमक;
600 ग्राम आलू;
काली मिर्च;
पांच प्याज;
ताजा साग;
लहसुन के दो लौंग;
टमाटर का रस 200 मिलीलीटर;
दो अचार।
खाना पकाने की विधि
1. मेरा मांस, हम हर चीज से साफ करते हैं और नैपकिन के साथ सुखाते हैं। तंतुओं में आयताकार स्लाइस में कटौती।
2. मांस को पहले से गरम पैन में फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और रस जारी होने तक पकाना।
3. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधे छल्ले में काटते हैं। हम प्याज को मांस में स्थानांतरित करते हैं, मिश्रण करते हैं और एक और छह मिनट के लिए भूनते हैं।
4. अचार छोटे टुकड़ों में या तीन बड़े।
5. हम लहसुन के लौंग को स्लाइस में साफ करते हैं और काटते हैं। एक पैन में अचार और लहसुन डालें। टमाटर का रस, काली मिर्च और नमक डालें। मध्यम आँच पर दस मिनट के लिए मिक्स, कवर और उबाल लें।
6. तले हुए मांस को एक मोटी तह के साथ पैन में स्थानांतरित करें और इसे पानी से भरें ताकि यह मांस को कवर करे। हम धीमी आग लगाते हैं और बुझाते हैं।
7. छील आलू को अच्छी तरह से धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक अलग पैन में आलू को आधा पकने तक भूनें। हम आलू को मांस के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, अधिक पानी जोड़ते हैं ताकि इसका स्तर आलू के ऊपर एक उंगली हो। पकने तक उबालना जारी रखें। सुनिश्चित करें कि आलू पच नहीं रहे हैं। यह नरम होना चाहिए, लेकिन बरकरार रहना चाहिए।
8. हम गहरी कटोरे में तैयार पकवान बाहर करते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ कुचलते हैं और गर्म परोसते हैं।
पकाने की विधि 4. आलू और cilantro के साथ तात अजु
सामग्री
गोमांस टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
गर्म लाल मिर्च;
आलू - 600 ग्राम;
जमीन काली मिर्च;
अचार - तीन पीसी ।;
नमक;
प्याज;
हरा सीलेंट्रो;
एक कैन से स्लाइस के साथ टमाटर - 200 ग्राम;
आटा - 25 ग्राम;
लहसुन - दो लौंग;
परिष्कृत वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
1. पांच सेंटीमीटर लंबे और एक चौड़े भाग में धुले बीफ टेंडरलॉइन को स्लाइस में काटें। हम एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में दो चम्मच तेल गरम करते हैं और इसमें कटा हुआ मांस डालते हैं।
2. सुनहरा भूरा होने तक, कम गर्मी पर बीफ़ भूनें, समय-समय पर पलट दें।
3. गर्म उबला हुआ पानी के साथ पैन की सामग्री डालो ताकि यह मांस को कवर करे। हम कवर करते हैं, आग को मोड़ते हैं और नरम होने तक लगभग आधे घंटे के लिए गोमांस को उबालते हैं।
4. ढक्कन खोलें, गर्मी जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और मांस भूरा हो।
5. छील और बारीक कटा हुआ प्याज, पैन में जोड़ें और मिश्रण करें। प्याज के नरम होने तक भूनें। जार से टमाटर डालें, मिलाएं और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक उबालें।
6. मसालेदार खीरे स्ट्रिप्स में कटौती और मांस में जोड़ें। हम अभी भी पांच मिनट तक गर्म करते हैं।
7. छील आलू को स्लाइस में काट लें और इसे एक अलग पैन, नमक में आधा पकाया तक भूनें। हम आलू को मांस में मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और उसी समय के लिए स्टू करते हैं। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और पैन में जोड़ें। मिश्रण और स्टोव से हटा दें।
पकाने की विधि 5. पोर्क से तातार अज़ू
सामग्री
500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
अजमोद साग;
काली मिर्च;
तीन अचार;
आलू का एक पाउंड;
नमक;
लहसुन का सिर;
सब्जी और मक्खन;
लहसुन के दो लौंग;
आटा के 30 ग्राम;
25 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि
1. सूअर का मांस को छोटे आयताकार स्लाइस में काटें। हम अचार से बीज साफ करते हैं और उनमें से तीन को मोटे तौर पर। छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें। हम प्याज को साफ और बारीक काटते हैं। इसे मक्खन में भी तला जाता है।
2. अब पोर्क को स्वादिष्ट क्रस्ट में भूनें। हम गोभी को मांस को स्थानांतरित करते हैं, आटा और टमाटर का पेस्ट जोड़ते हैं। उबला हुआ पानी, मिश्रण, काली मिर्च, नमक डालें और आग पर गोभी डालें।
3. दस मिनट के बाद, आलू, प्याज और अचार को कद्दूकस में डालें। हिलाओ, और एक और चौथाई घंटे के लिए कम गर्मी पर पकवान उबालें। हम गहरी कटोरे पर मूल बातें फैलाते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन को जोड़ते हैं। गरमागरम परोसें।
पकाने की विधि 6. घंटी की काली मिर्च के साथ सूअर का मांस से एज़ू
सामग्री
मांस शोरबा का एक गिलास;
सूअर का मांस का एक पाउंड;
40 ग्राम आटा;
लाल बेल मिर्च की फली;
एक चुटकी हल्दी;
गाजर;
काली मिर्च;
प्याज का सिर;
नमक;
वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
अजमोद के दो टहनी;
दो मसालेदार खीरे।
खाना पकाने की विधि
1. गाजर, आलू, और प्याज छीलें। बेल मिर्च से डंठल हटा दें और बीज साफ करें। सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. कास्ट-आयरन स्किललेट में वनस्पति तेल गरम करें और इसमें आलू को छोड़कर सभी सब्जियां डालें। सब्जियों को टेंडर होने तक तलें।
3. अचार को पतली पट्टियों के साथ पीस लें। तली हुई सब्जियों में जोड़ें, मिश्रण करें और सभी सात मिनट भूनें।
4. पोर्क को तिरछी स्लाइस में काटें और सब्जियों के साथ पैन में रखें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए, कभी-कभी हिलाओ, तलना जारी रखें।
5. पैन की सामग्री को किनारे पर स्लाइड करें। आटे को खाली जगह पर डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर इसे मांस और सब्जियों के साथ मिलाएं। सभी मांस शोरबा में डालें और मसालों के साथ सब कुछ सीज़न करें।
6. एक और 15 मिनट के लिए मूल बातें पकाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद डालो, मिश्रण करें और गर्मी से हटा दें। गहरी कटोरे में मूल बातें रखना और सेवा करना।
पकाने की विधि 7. एक धीमी कुकर में तातार शैली अज़ू
सामग्री
आधा किलोग्राम बीफ़ का गूदा;
नमक;
चार अचार;
ककड़ी अचार का आधा गिलास;
दो धनुष सिर;
लहसुन के तीन लौंग;
दो ताजा टमाटर;
25 ग्राम चीनी;
40 ग्राम आटा;
टमाटर का पेस्ट paste० ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. पोर्क को सलाखों में धोएं और काटें। हम मांस के टुकड़ों को मल्टीकोकर की क्षमता में स्थानांतरित करते हैं, वनस्पति तेल के एक जोड़े को डालते हैं और "बेकिंग" मोड को सक्रिय करते हैं। ढक्कन बंद किए बिना, 20 मिनट के लिए पकाएं, हिलाएं।
2. अचार को पतले, तिरछे स्लाइस में काटें। उन्हें मांस में जोड़ें और तलना जारी रखें।
3. त्वचा को हटाने के बिना टमाटर को धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। हम मल्टीकोकर की क्षमता में टमाटर को स्थानांतरित करते हैं।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम इसे गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में फैलाते हैं, भूनें, सरगर्मी, नरम तक। प्याज को आटे के साथ छिड़के, हिलाएं, और कुछ मिनटों के लिए आग पर रखें। अब प्रेस के माध्यम से टमाटर का पेस्ट और निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें। खीरे के अचार में डालें और मिलाएँ। हम स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो, तो गर्म काली मिर्च और नमक डालें। कुछ मिनट के लिए स्टोव पर सॉस रखें। फिर हम इसे मल्टीकोकर की क्षमता में डालते हैं, चीनी मिलाते हैं और जोड़ते हैं।
5. "बुझाने" मोड में धीमी कुकर को सक्रिय करें, ढक्कन को बंद करें और 45 मिनट के लिए पकाएं। किसी भी साइड डिश के साथ मूल बातें परोसें।
पकाने की विधि 8. आलू के साथ धीमी कुकर में ताज़े अज़ू
सामग्री
भेड़ का बच्चा मांस - 800 ग्राम;
नमक;
दो बड़े प्याज;
जमीन लाल मिर्च;
टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
बे पत्ती;
आलू - 6 पीसी ।;
जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
अचार - 3 पीसी ।;
लहसुन - 4 लौंग;
फ़िल्टर्ड पानी - दो बहु-गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. मेमने के मांस को आयताकार स्लाइस में काटें। प्याज को छीलकर पतले पंखों से काट लें। मल्टीकलर बाउल में मीट और प्याज रखें। एक चम्मच जैतून का तेल में डालें और हिलाएं, ढक्कन को बंद किए बिना "फ्राइंग" मोड में 20 मिनट के लिए हिलाएं।
2. अब इसमें बारीक कटे हुए अचार और टमाटर का पेस्ट डालें। एक और पांच मिनट के लिए हिलाओ और भूनें।
3. आधा लहसुन पीस लें, धीमी कुकर के कटोरे में डालें और उबला हुआ पानी डालें। बुझाने और सक्रिय मोड को सक्रिय करें। मेमने को दो घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने से आधे घंटे पहले, आधा पकने तक जैतून के तेल में तले हुए आलू डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन के दो स्लाइस, नमक, बे पत्ती और काली मिर्च। हिलाओ, ढक्कन बंद करें और खाना बनाना जारी रखें।
पकाने की विधि 9. बर्तन में तातार-शैली अज़ू
सामग्री
आलू - 5 पीसी ।;
नमक;
पोर्क पल्प - आधा किलोग्राम;
काली मिर्च;
अचार - दो पीसी ।;
बे पत्ती;
प्याज का सिर;
ताजा साग;
लहसुन - लौंग;
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. धोया और सूखे पोर्क को स्लाइस में काटें।
2. मांस को गर्म तेल के साथ पैन में डालें और आधा पकाया, काली मिर्च और नमक तक भूनें।
3. छिलके वाले आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और एक अलग पैन में आधा पकने तक भूनें।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। छोटे टुकड़ों में अचार काटें।
5. बर्तन के तल पर, लॉरेल की दो पत्तियां डालें, फिर मांस की एक परत, और शीर्ष पर प्याज, तले हुए आलू और अचार डालें।
6. टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, एक गिलास गर्म पानी के साथ सॉस को पतला करें और मिश्रण करें।
7. कटा हुआ छिलका लहसुन और ताजा जड़ी बूटी और बर्तन में जोड़ें। खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ सामग्री डालो। पॉट को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें और 200 सी पर पकाएं। पॉट में मूल बातें परोसें।
टेटू में अज़ू - ट्रिक्स और टिप्स
- मूल बातें स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस के लिए प्याज के सही अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, यह आधा जितना होना चाहिए।
- खीरे को जोड़ने के बाद ही मूल बातें नमक करें।
- मूल बातें पकाने से पहले, मांस को तला हुआ होना चाहिए ताकि यह रसदार बना रहे।
- और भी अधिक तीव्र स्वाद के लिए, नमक के साथ लहसुन रगड़ें।
- अचार को छीलने और बीज को छीलने के लिए यह वांछनीय है।
