मीठी चेरी एक बेरी है जो पहले पकती है।
मीठी चेरी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करती है, जो एक लंबी सर्दी के बाद कमजोर हो गई है और रक्त वाहिकाओं को पूरी तरह से साफ करती है।
कॉम्पोट और संरक्षण चेरी से पकाया जाता है, लेकिन यह जाम है जो विशेष रूप से स्वादिष्ट और निविदा निकला है।
चेरी जाम - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
चेरी बेरीज़ में स्वयं एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध नहीं होता है, इसलिए बहुत बार जैम या नींबू के रस और अन्य जामुन के अतिरिक्त के साथ जाम तैयार किया जाता है।
चेरी बेरी में अक्सर कीड़े होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए जामुन एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं। फिर वे चेरी धोते हैं, डंठल से जामुन निकालते हैं और बीज निकालते हैं। ऐसा करने के कई तरीके हैं। हड्डियों को एक विशेष उपकरण या पिन का उपयोग करके हटाया जा सकता है। क्षतिग्रस्त और सड़े हुए फल का उपयोग नहीं करते हैं।
धोया और खुली हुई चेरी को सुखाया जाता है, एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी और मिश्रित के साथ कवर किया जाता है। आधे घंटे के लिए जामुन छोड़ दें।
जब चेरी का रस देता है, तो स्टोव पर जामुन के साथ व्यंजन डालें और उन्हें पकाएं, सरगर्मी, दस मिनट के लिए। फिर मिश्रण को ठंडा और पीस लें।
पीसने की विधि उस परिणाम पर निर्भर करती है जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ते हैं, तो जाम एक निविदा, एक समान स्थिरता बन जाएगा, क्योंकि अंत में आप सभी खाल निकाल देंगे।
सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, तो एक मोटा स्थिरता जाम में परिणाम देगा।
नींबू के छिलके या साइट्रिक एसिड को परिणामस्वरूप जमीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाया जाता है। जाम बाँझ, सूखे डिब्बे में डाला जाता है और ऊपर लुढ़का होता है।
पकाने की विधि 1. नींबू जैस्ट के साथ चेरी जाम
सामग्री
गड्ढों के बिना मीठी चेरी का एक किलोग्राम;
दो गिलास चीनी;
दो नींबू।
खाना पकाने की विधि
1. मीठे चेरी को एक-दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर पानी को सूखा दें, जामुन को सॉर्ट करें, उन्हें डंठल से हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। जामुन को थोड़ा सूखा लें और बीज को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से हटा दें। यह बेहतर है यदि आप इसे उस कप पर करते हैं जिसमें आप जाम करेंगे
2. एक ब्लेंडर कटोरे में मीठा चेरी डालो और मार डालो। परिणामी द्रव्यमान को एक कप में डालें जहां जाम उबला जाएगा।
3. नींबू को कुल्ला, एक तेज चाकू के साथ, उनमें से जेस्ट को हटा दें और उनसे रस निचोड़ें। चेरी द्रव्यमान में नींबू के साथ जेस्ट जोड़ें और मिश्रण करें।
4. धीमी आग पर उबालने के लिए जैम के साथ एक कप डालें। जब द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, तो शक्ति को कम से कम करें, 20 मिनट के लिए कवर करें और पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें। इस बिंदु पर, चीनी जोड़ें, हलचल करें, गर्मी बढ़ाएं और एक उबाल लाएं। ढक्कन हटाएं और पकाए जाने तक पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें। तत्परता की जांच करने के लिए, तश्तरी पर थोड़ा जाम टपकाएं। तैयार जाम नहीं फैलना चाहिए।
5. भाप या एक गर्म ओवन में स्वच्छ डिब्बे जीवाणुरहित। बैंकों पर जाम फैलाओ और पलकों को रोल करें। बैंक उलटे और ठंडे हो जाते हैं। तहखाने या पेंट्री में जाम को स्टोर करें।
नुस्खा 2. पेक्टिन के साथ चेरी जाम
सामग्री
चेरी का एक किलोग्राम;
प्राकृतिक नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
800 ग्राम चीनी;
पेक्टिन के 4 जी।
खाना पकाने की विधि
1. मीठे चेरी को ठंडे पानी के साथ डंठल के साथ भरें, इसमें नमक मिलाएं, और जामुन को दो घंटे तक भिगो दें। फिर पानी निकास करें, जामुन को डंठल से मुक्त करें और धो लें। फिर, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके या पिन का उपयोग करके, हड्डियों को हटा दें।
2. चेरी को एक ब्लेंडर में पीसें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित करें। चीनी के साथ चेरी भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. फिर एक कटोरी चेरी को तीव्र आग पर रखो और जल्दी से एक उबाल लाएं। छोटी मात्रा में पानी के साथ पेक्टिन पतला। इसे मीठे चेरी के एक उबलते द्रव्यमान में डालें और मिलाएं। गर्मी को न्यूनतम तक मोड़ो और चालीस मिनट के लिए, जाम को उबाल लें।
4. स्नातक होने से कुछ समय पहले प्राकृतिक नींबू के रस में डालें। हिलाओ और आग बंद करो और थोड़ा ठंडा करें। जाम को साफ, बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें। पूरी तरह से ठंडा करें और एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में स्टोर करें।
पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में चेरी जैम
सामग्री
नींबू का रस 80 मिलीलीटर;
चीनी का एक पाउंड;
चेरी का किलो।
खाना पकाने की विधि
1. चेरी, डंठल को हटाने के बिना, कीड़े से छुटकारा पाने के लिए हल्के से नमकीन पानी डालें, यदि कोई हो। फिर पानी निकास, जामुन कुल्ला और डंठल से हटा दें। एक विशेष उपकरण या पिन के साथ हड्डियों को सूखा और हटा दें।
2. मल्टीक्रूकर के कटोरे में जामुन डालें और चीनी के साथ कवर करें। रस को बाहर निकालने के लिए चेरी को रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, धीमी कुकर में कटोरे डालें और एक घंटे के लिए "जाम" मोड को सक्रिय करें। ढक्कन बंद न करें। तापमान लगभग 100-108 सी होना चाहिए। जब द्रव्यमान उबलना शुरू होता है, तो फोम को हटा दें।
4. 15 मिनट के बाद, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ जामुन को काट लें और एक और आधे घंटे के लिए जाम को उबाल लें, समय-समय पर एक लकड़ी के रंग के साथ सरगर्मी करें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले नींबू के रस में डालें।
5. थोड़े से सोडा, कुल्ला और कांच के कंटेनर को गर्म ओवन में या भाप से धोएं। पलकों को उबालें। तैयार कांच के कंटेनरों पर तैयार जाम फैलाएं और कसकर कॉड को दबाएं। पेंट्री या तहखाने में पूरी तरह से ठंडा करें और स्टोर करें।
पकाने की विधि 4. आड़ू और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ चेरी जाम
सामग्री
पीली चेरी - 200 ग्राम;
आड़ू का गूदा - आधा किलोग्राम;
पंद्रह गुलाब की पंखुड़ियाँ;
चीनी - 700 ग्राम;
वर्माउथ "कैम्परी" - 80 मिलीलीटर;
प्राकृतिक नींबू का रस - 150 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. आड़ू धोएं, उन्हें डंठल से साफ करें और उन्हें छीलें। फल को आधे में काटें और बीज निकालें। मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। चेरी को धो लें, पत्तियों और पोनीटेल को हटा दें। एक पिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके, जामुन से बीज हटा दें।
2. बारीक कटा हुआ आड़ू और चेरी को एक एल्यूमीनियम बेसिन में स्थानांतरित करें। एक घंटे के लिए फल और जामुन छोड़ दें और एक तीव्र आग पर डाल दें। एक फोड़ा करने के लिए सामग्री लाओ, चीनी जोड़ें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस में डालें। लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर हिलाओ और पकाना।
3. अब गुलाब की पंखुड़ियों को द्रव्यमान में जोड़ें और सिंदूर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 20 मिनट के लिए जाम पर जोर दें।
4. सोडा के साथ कांच के कंटेनर धो लें, अच्छी तरह से कुल्ला और बाँझ करें। तैयार जार और कसकर कॉर्क पर जाम बिछाएं। जाम के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें। एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में खाली कंबल के जार रखें।
नुस्खा 5. जिलेटिन के साथ चेरी जाम
सामग्री
साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम;
चेरी का किलो;
जिलेटिन के 4 ग्राम;
800 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. चेरी बेरीज डंठल को फाड़ दिया जाता है, उन्हें एक कोलंडर में डालकर कुल्ला किया जाता है। चेरी को थोड़ा सूखा और बीज को जामुन से हटा दें। यह एक विशेष उपकरण के साथ या पिन के साथ किया जा सकता है।
2. तैयार बेरीज को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें और काट लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक गहरी एल्यूमीनियम कटोरे में स्थानांतरित करें और चीनी के साथ सब कुछ कवर करें। कुछ घंटों के लिए मिश्रण को अकेला छोड़ दें।
3. कटोरे को उच्च गर्मी पर रखें और एक उबाल लें। जबकि जामुन उबल रहे हैं, जिलेटिन को गर्म पानी से भरें और पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें। जब जामुन उबलना शुरू हो जाते हैं, तो गर्मी कम करें और लगातार सरगर्मी, जिलेटिन समाधान की एक पतली धारा में डालें। एक और चालीस मिनट के लिए जाम पकाना।
4. खाना पकाने से कुछ समय पहले, साइट्रिक एसिड जोड़ें। कांच के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोएं, एक नल के नीचे कुल्ला और भाप पर या पहले से गरम ओवन में बाँझ करें।
5. जाम को जार में व्यवस्थित करें और उन्हें कसकर बंद करें। बारी और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा करें। पेंट्री या सेलर में मीठे चेरी जाम को स्टोर करें।
रेसिपी 6. चेरी और आंवला जैम
सामग्री
चीनी - 600 ग्राम;
मीठी चेरी - 750 ग्राम;
250 ग्राम आंवला।
खाना पकाने की विधि
1. आंवले को धोकर, डंठल से जामुन को छीलकर अच्छी तरह से कुल्ला कर लें। आंवले को पानी में डालकर नरम होने तक उबालें।
2. चेरी को डंठल से अलग करें, जामुन को एक कोलंडर में डालें और कुल्ला करें। पिन के साथ या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हड्डियों को बाहर निकालें। जामुन को हल्के से सुखा लें और आंवले को बिछा दें। हिलाओ और खाना बनाना जारी रखो।
3. धीरे-धीरे चीनी को चेरी और आंवले में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लाएं। मिश्रण को एक छलनी में डालें और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ पीस लें। कसा हुआ द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और गाढ़ा होने तक पकाना जारी रखें।
4. कांच के कंटेनरों को ध्यान से धोएं और निष्फल करें। बाँझ, सूखे डिब्बे में समाप्त जाम की व्यवस्था करें और इसे रोल करें। पूरी तरह से तैयार चेरी तैयार करें और उन्हें तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करें।
रेसिपी 7. चेरी और करंट जाम
सामग्री
मीठी चेरी - किग्रा;
चीनी - डेढ़ किलो;
पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
लाल करंट - किग्रा।
खाना पकाने की विधि
1. टहनियों से करंट हटाएं, छलनी में डालें और अच्छी तरह धो लें। जामुन को पैन में डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर स्टोव पर करंट के साथ पैन डालें और नरम होने तक, लगातार सरगर्मी करें।
2. दो बार तह किए गए चीज़क्लोथ के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रोकें इस मामले में, करंट पर प्रेस न करें ताकि रस पारदर्शी हो। आपको लगभग आधा लीटर रस मिलना चाहिए।
3. चेरी को डंठल से अलग करें, अच्छी तरह से धोएं और थोड़ा सूखा। जामुन से बीज निकालें, और जारी किए गए रस को इकट्ठा करें। चेरी बेरीज को सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, 300 ग्राम चीनी डालें और एक घंटे तक नरम होने तक जामुन को पकाएं। फिर हैंड ब्लेंडर से सब कुछ पीस लें।
4. शेष चीनी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में डालें और करंट के रस में डालें। एक उबाल के लिए सब कुछ लाओ और जाम को गाढ़ा होने तक पकाना। फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें।
5. कांच के कंटेनर को ध्यान से धोएं और निष्फल करें। तैयार जार में उबलते जाम डालो और उन्हें सावधानी से रोल करें। डिब्बे को उल्टा करें और जाम को पूरी तरह से ठंडा करें।
चेरी जाम - युक्तियाँ और चालें
ताजा चेरी के जामुन में कीड़े हो सकते हैं जो एक बाहरी परीक्षा के दौरान नहीं देखे जा सकते हैं, इसलिए उन्हें छुटकारा पाने के लिए जामुन को नमकीन पानी में भिगोया जाना चाहिए।
लाल चेरी से पकाने के लिए जाम बेहतर है।
जाम सजातीय और निविदा की स्थिरता बनाने के लिए, एक छलनी के माध्यम से उबले हुए जामुन को पीस लें।
जाम को गाढ़ा करने के लिए चेरी के द्रव्यमान में पेक्टिन जोड़ें।
