अक्सर, पुलाव व्यंजनों में किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, prunes और अन्य सूखे या सूखे फल जैसे तत्व होते हैं।
ये और अन्य मिठाई सामग्री न केवल "पिलाफ" नाम के साथ व्यंजनों की विविधता में योगदान करती हैं।
अक्सर सूखे मेवे, पिलाफ में अपनी नगण्य उपस्थिति के बावजूद, "पहले वायलिन" की भूमिका निभाते हैं, एक अद्वितीय स्वाद बनाते हैं, पकवान को उज्ज्वल और अविस्मरणीय बनाते हैं।
सूखे फल के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए बुनियादी सिद्धांत
सामान और सजावट के बिना एक शाम की पोशाक की कल्पना करें। बोरिंग और साधारण! घटना की गंभीरता पर जोर देने के लिए पर्याप्त प्रकाश स्पर्श नहीं है। तो यह पिलाफ में है: जामुन के उज्ज्वल "मोती" एक समान विवरण हैं, चावल के साथ, अगर हम इस व्यंजन के मीठे प्रकारों के बारे में बात कर रहे हैं। फल, सूखे मेवे या नट्स के बिना एक मीठी पुलाव सिर्फ चावल का दलिया है। जहां, चावल, मांस, मछली या सब्जियों के अलावा, पिलाफ में मौजूद होते हैं, सूखे फल भी नहीं लगते हैं: वे बहुत छोटे विवरण हैं जो शाम के संगठन को पूर्णता प्रदान करते हैं।
यह भी बहुत सुखदायक है कि सूखे मेवे को अपने उपयोग के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए किसी जटिल प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें बस धोया जाता है, बड़े फल काटे जाते हैं। यह बस किशमिश को धोने के लिए पर्याप्त है और उबलते पानी से उन्हें भाप नहीं देना चाहिए, क्योंकि यह धमाकेदार होगा और सॉस पैन में चावल के साथ वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा। यदि, नुस्खा के अनुसार, prunes, अंजीर या सूखे खुबानी को कटा हुआ होना चाहिए, तो उन्हें पहले गर्म पानी में रखा जाना चाहिए ताकि इसे काटना आसान हो सके।
बिना किसी अपवाद के सभी सूखे फल, चावल के लिए उपयुक्त हैं। सूखे फल के साथ मीठे पुलाव के लिए, आप आमतौर पर एक ही रचना में सभी सूखे फल का उपयोग कर सकते हैं। अन्य व्यंजनों में, आपको उत्पादों की संगतता के सिद्धांत के बारे में सोचने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, सूखे प्लम को एक सब्जी पिलाफ में जोड़ा जा सकता है: इसका खट्टा स्वाद और स्मोक्ड मांस की हल्की गंध एक पूरे के रूप में पकवान में एक सुगंधित सुगंध जोड़ देगा। मीठे किशमिश मांस के स्वाद पर जोर देते हैं, विशेष रूप से मसालेदार, नमकीन और खट्टा सामग्री के संयोजन में। पिलाफ में वही भूमिका खजूर और सूखे खुबानी द्वारा निभाई जाती है। सूर्य-सूखे अंजीर, इसकी दानेदार बनावट के मद्देनजर, खाना पकाने के लिए एक विचारशील दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। एक शब्द में, पिलाफ में सूखे फल व्यक्तिगत और रचनात्मक स्वाद का मामला हैं।
बेशक, सब कुछ लिखे जाने पर, यह जोड़ा जाना चाहिए कि पिलाफ का मुख्य नियम है - चावल की भुरभुरित बनावट या स्वयं का कोई अनाज वाला भाग जिसमें यह होता है। इस बुनियादी आवश्यकता का पालन किए बिना, कोई भी सूखा फल पकवान को नहीं बचाएगा।
खाना पकाने के प्याले में शायद सबसे मुश्किल चीज एक नई दिलचस्प नुस्खा के लिए लंबी खोज है, खासकर यदि आप पाइलफ को "मोड़" के साथ शाब्दिक और आलंकारिक अर्थों में पकाना चाहते हैं। इसे समझते हुए, हम दिलचस्प, पहले से ही पाए गए और परीक्षण किए गए विकल्प प्रदान करते हैं।
पकाने की विधि 1. पिलाफ सूखे फल और भेड़ के बच्चे के साथ
सामग्री:
बसंती 300 ग्रा
प्याज 350 ग्रा
बादाम 50 ग्रा
मरून किशमिश 100 ग्राम
हल्दी 10 ग्रा
मक्खन 50 ग्राम
नमक
मेमने टेंडरलॉइन 500 ग्रा
मांस शोरबा 250 मिलीलीटर
जैतून का तेल 30 ग्राम
तैयारी:
चावल को पानी से कुल्ला और इसे सूखा दें। नमकीन पानी के एक बर्तन में, चावल को लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। एक कटोरी गर्म पानी में किशमिश भिगोएँ।
प्याज को बारीक काट लें, इसे कम गर्मी पर कारमेलाइज़ होने तक भूनें, ताकि यह सुनहरा भूरा हो जाए, गर्मी से निकालें और दो में विभाजित करें।
उबले हुए किशमिश को सूखा लें और बादाम के साथ जैतून के तेल में भूनें ताकि किशमिश को इसकी सुगंध में भिगो दें। अलग सेट करें।
उबले हुए चावल को सूखा लें, इसे कुल्ला और एक स्टूवन में स्थानांतरित करें। इसमें मक्खन, किशमिश, हल्दी और एक हिस्सा कैरमेलिनेटेड प्याज जोड़ें। हिलाओ और गर्म करें, ढक्कन के साथ कवर किया गया।
मटन को मसलें, काली मिर्च के साथ रगड़ें, लेकिन नमक न डालें। एक गहरी फ्राइंग पैन में मांस भूनें, तेल के अतिरिक्त के साथ, शोरबा का एक कप डालें और नरम होने तक उबालें। मटन के अंत में मसाले डालें।
तैयार चावल को पकवान के केंद्र में रखें, लगभग - मेमने के टुकड़े।
पकाने की विधि 2. सूखे फल, पिस्ता और पाइन नट्स के साथ पिलाफ, बिना पका हुआ
सामग्री संरचना:
चावल 200 ग्राम
पानी 400 एल
केसर 1 ग्राम
नमक
मक्खन, मूंगफली (या घी) 160 ग्राम
इलायची 2 ग्राम
दालचीनी (छड़ी) 1 पीसी।
जीरा 3 जी
काली मिर्च 2 ग्राम (जमीन)
हल्की किशमिश 70 ग्रा
बे पत्ती 1 जी
सूखे खुबानी 120 ग्राम
डार्क, बड़ी किशमिश 80 ग्राम
पाइन नट 100 ग्राम
पिस्ता 150 ग्राम
प्याज, 200 ग्राम कटा हुआ
तैयारी:
चावल को धोकर भिगो दें। सफेद चावल की एक पतली, लंबी-दाने वाली विविधता का उपयोग करना बेहतर होता है: जैस्मीन या बसंती।
पानी उबालें और उसमें केसर और नमक फेंक दें, अस्थायी रूप से किनारे की तरफ सेट करें, ढक्कन के साथ कवर करें ताकि केसर पीसा जाए।
लोहे की एक गहरी कटोरी में तेल गरम करें और पाइन नट्स भूनें। तुरंत उन्हें तैयार व्यंजनों में स्थानांतरित करें, और पैन में, अखरोट के स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: इलायची, बे पत्ती, काली मिर्च और गाजर के बीज। मसाले को पहले से थोड़ा मैश करने की सलाह दी जाती है ताकि उनकी गंध भी तेल में संचारित हो। 30-40 सेकंड के बाद बीज निकालें। अब अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज भूनें (आप लीक का उपयोग कर सकते हैं) और एक अलग प्लेट में भी स्थानांतरित करें। अब सुगंधित तेल में चावल डालें, मिलाएं ताकि यह पूरी तरह से तेल से संतृप्त हो जाए, चावल में सूखे फल डालें। केसर के साथ पानी को फिर से उबालें और चावल के साथ भरें। चावल को कम उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। स्टू के अंत में प्याज और नट्स जोड़ें, मिश्रण करें, यदि आवश्यक हो, तो मसाले के साथ स्वाद को समायोजित करें, पांच मिनट के लिए व्यंजन को कवर करें और स्टोव बंद करें।
पकाने की विधि 3. तुर्की भोजन: सूखे फल, हरी मटर और चिकन के साथ पिलाफ
सामग्री:
बासमती चावल 600 ग्राम
प्याज कटा हुआ 280 जी
हरी मटर, जमे हुए 150 जी
किशमिश 100 ग्राम
हल्दी 15 ग्रा
लौंग, जमीन 5 ग्राम
जमीन जीरा 15 ग्राम
काली मिर्च 10 ग्राम (जमीन)
इलायची 10 ग्रा
दालचीनी (पूरी छड़ें) 2 पीसी।
जैतून का तेल 150 मिली
बादाम 100 ग्रा
चिकन 2.2 किग्रा
खट्टे का रस 250 मिली (संतरे या कीनू)
खजूर (pitted) 200 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया:
कुल्ला और चावल भिगोएँ। संसाधित चिकन शवों को भागों में विभाजित करें। जमीन मसालों के साथ मांस रगड़ें, एक कटोरे में डालें और चालीस से पचास मिनट के लिए खट्टे के रस में डालें।
एक रोस्टिंग पैन में तेल गरम करें, हल्के से प्याज भूनें और उस पर चिकन मांस डालें। सुनहरा भूरा होने तक, मांस पर कटा हुआ खजूर, किशमिश और चावल डालें। धीरे से सामग्री को मिलाएं और पानी डालें, पहले उबालने के लिए लाया गया था, चावल को 2-3 सेंटीमीटर पानी के साथ कवर करने के लिए। गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे उबाल लें जब तक कि चावल तैयार न हो जाए। ऊपर से मटर और बादाम डालें, फिर पैन को बंद करें और 15 मिनट के लिए परोसने से पहले खड़े हो जाएं।
रेसिपी 4. भारतीय व्यंजन: सूखे मेवे, काजू, बादाम और तिल के साथ पुलाव
यह व्यंजन तैयार व्यंजन के रूप में, शाकाहारी व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए एकदम सही है। लेकिन एक ही समय में, इसे किसी भी मांस या मछली के साथ पूरक किया जा सकता है, प्राचीन काल से पूर्व में ज्ञात पिलाफ के घटकों को तैयार करने के लिए एक अलग तकनीक का उपयोग कर।
सामग्री:
जंगली चावल 200 ग्रा
प्याज 100 ग्रा
किशमिश (गहरा और हल्का) १२० ग्राम
बादाम, कच्चा 60 ग्रा
काजू 100 ग्राम
तिल 40 ग्राम
हल्दी 15 ग्रा
जैतून का तेल 100 मिली
Cilantro, ताजा 40 ग्राम
जमीन काली मिर्च (लाल और काली) 10 ग्राम
तिल का तेल 50 मिली
शोरबा (चिकन या सब्जी) 0.5 एल
साग, ताजा 50 ग्रा
सुमाख (या सूखे बरबेरी) 70 ग्राम
नमक
खाना पकाने की प्रक्रिया:
गर्म जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, नमक और कटा हुआ सीलेंट्रो और कच्चे बादाम डालें, 5 मिनट के बाद - चावल, हल्दी, काजू, किशमिश, सुमी (या बरबेरी), काली मिर्च। हिलाओ, कई मिनट के लिए भूनें और शोरबा में डालें। चावल को आधा तैयार करके लाना - नमक। परोसने से पहले तेल में तली हुई जड़ी बूटियों और तिल के बीज के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 5. सूखे मेवों के साथ पिलाफ: बादाम, सूखे चेरी, अनानास के छल्ले और सब्जियों के साथ चिकन स्तन
उत्पाद सूची:
लंबे अनाज चावल 350 ग्राम
चिकन स्तन 1.2 किलो
शैलॉट्स 200 ग्रा
लहसुन 30 ग्राम
काली मिर्च (पीला, हरा और लाल), सलाद 250 ग्राम
चेरी, सूखे (बीज रहित) 150 ग्रा
कच्चे बादाम 70-80 ग्राम
वनस्पति और घी (50/50) 120 ग्राम
450 मिलीलीटर शोरबा
कटा हुआ अजमोद 50 ग्राम
सूखे अनानास के छल्ले 200 ग्राम
ऑरेंज जेस्ट (ताजा) 40 ग्राम
भूमध्यसागरीय मसाले
नमक
खाना पकाने की प्रक्रिया:
चावल को धोया जाता है और पानी में भिगोया जाता है। सब्जियां तैयार और काट ली जाती हैं: काली मिर्च और प्याज बड़े क्यूब्स, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों में काटे जाते हैं। सूखे फल भी धोए जाते हैं, लेकिन उन्हें उबलते पानी से धमाकेदार होने की आवश्यकता नहीं है। चिकन स्तन, धोया, भागों में कटौती।
एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में, तेल गरम करें और मसाले के साथ स्तन को भूनें, प्याज, बादाम, संतरे और लहसुन के जेस्ट को जोड़ें, फिर चावल धोया और शोरबा के साथ सामग्री डालें। चावल को आधा पकाया जाने पर, काली मिर्च और सूखे मेवे डालें। नमक और पांच मिनट के बाद कम से कम गर्मी पर कटा हुआ साग फेंक दें। परतों में पकवान पर पिलाफ बिछाएं। सब्जियों और सूखे फलों को अस्थायी रूप से एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें। पकवान पर चावल डालें, फिर सूखे फल, पकवान के चारों ओर काली मिर्च और मांस डालें।
सूखे फल के साथ पिलाफ - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
चावल पकाने या पकाने की प्रक्रिया में, इसकी विविधता को ध्यान में रखना आवश्यक है: जोड़ा तरल की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि डिश की वांछित स्थिरता प्राप्त करें। चावल प्रसंस्करण का तापमान और अवधि भी इसकी विविधता पर निर्भर करती है।
खाना पकाने के पुलाव के अंत से पहले 10 मिनट से पहले सूखे फल जोड़ें, ताकि वे एक मध्यम घने स्थिरता बनाए रखें, और बहुत उबला नहीं हो।
