जैतून का तेल लंबे समय तक सबसे स्वस्थ प्राकृतिक वनस्पति तेलों में एक नेता रहा है।
उन देशों के निवासी जिनके पास अपने दैनिक आहार में एक अद्भुत उत्पाद का उपयोग करने का अवसर है, वे अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित हैं, लंबे समय तक अपने युवा और सौंदर्य को बनाए रखते हैं।
आज हम न केवल जादू तेल के लाभों के बारे में बात करेंगे, बल्कि यह भी पता करेंगे कि क्या जैतून के तेल में तलना संभव है।
क्या जैतून के तेल में तलना संभव है: रासायनिक संरचना की विशेषताएं
इससे पहले कि आपको पता चले कि जैतून के तेल में तलने के लिए संभव है, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि यह खाना पकाने के लिए इतना आकर्षक क्यों है।
जैतून की कटाई और कटाई अक्टूबर के अंत से मार्च तक की जाती है। चूंकि जैतून के पेड़ के फलों का ऑक्सीकरण जल्दी से होता है, इसलिए जल्दी से फसल लेना बहुत महत्वपूर्ण है और तुरंत उच्च गुणवत्ता वाले पौधे के उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसे संसाधित करें। जैतून का तेल जैतून के फलों के गूदे को निचोड़कर बनाया जाता है।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की संरचना, जिसका नाम पहले कोल्ड प्रेस्ड ऑयल है, को फैटी एसिड की उच्च सामग्री की विशेषता है:
• ओलिक एसिड - 60 से 80% तक;
• ओमेगा 9 - 4 से 14% तक;
• पामिटिक एसिड - 1% तक।
• ओमेगा 3 - 0.8% तक।
वनस्पति तेल भी शामिल हैं:
• फिनोल;
• टेरपीन अल्कोहल;
• स्क्वालेन;
• •-सिटोस्टेरॉल।
इसके अलावा, जैतून के तेल में ए, डी, ई, के जैसे मूल्यवान विटामिन शामिल हैं।
शीत दबाव द्वारा उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए यह अपने सभी दुर्लभ गुणों को बरकरार रखता है। + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह तेल बादल बन जाता है। यदि आप इसे सामान्य परिस्थितियों में वापस करते हैं, तो यह फिर से पीले-सुनहरे रंग का अधिग्रहण करेगा।
क्या जैतून के तेल में भूनना संभव है: लाभ और हानि
जैतून का तेल न केवल खाना पकाने की कला में उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आइए नजर डालें कि यह भूमध्यसागरीय उत्पाद कैसे उपयोगी है:
1. तेल शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह चयापचय को गति देता है, भूख से राहत देता है और पेट पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
2. उत्पाद कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है। इसका नियमित उपयोग कई बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
3. रक्तचाप को सामान्य करता है।
4. हील्स जलती है, घाव, कीड़े के काटने।
5. मांसपेशियों की टोन का समर्थन करता है।
6. दृष्टि में सुधार।
7. मनोवैज्ञानिक रोगों के उपचार में मदद करता है।
8. कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करता है, अर्थात घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है।
9. विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
10. इसका त्वचा पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।
11. बालों को मॉइस्चराइज और मुलायम बनाता है।
मतभेद
पित्त पथरी की बीमारी और उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए जैतून का तेल पीना बुरा है। यह उत्पाद के स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव के कारण है।
वनस्पति तेल का दुरुपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग पर एक अतिरिक्त बोझ की ओर जाता है। इस संबंध में, मधुमेह मेलेटस और यकृत फैटी यकृत रोग का खतरा काफी बढ़ जाता है। तो, तेल की दैनिक खुराक दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए।
इसके अलावा, जैतून का तेल उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए contraindicated है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं और आहार पर हैं। यह इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद 900 किलो कैलोरी.
क्या जैतून के तेल में तलना संभव है: तलने की विशेषताएं
इस तथ्य के बावजूद कि तेल की संरचना फैटी असंतृप्त एसिड में समृद्ध है, यह ताप स्थितियों के तहत ऑक्सीकरण के लिए काफी प्रतिरोधी है। विशेषज्ञों के अनुसार, तलने के लिए आदर्श जैतून का तेल पहले दबाया गया तेल है, जिसकी अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है।
1. उच्च कैलोरी सामग्री। जैतून के पेड़ के तेल से बने उत्पाद कैलोरी युक्त हो जाते हैं लेकिन उनके लाभ नहीं खोते हैं। वनस्पति तेल को गर्म करने का उच्च तापमान आपको भोजन जल्दी पकाने और उत्पादों में अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है।
2. अधिकांश गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि तलने के लिए जैतून का तेल क्या चुनना है: अपरिष्कृत या परिष्कृत। पहले से दबाए गए तेल में लगभग 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने वाली सब्जियां भूनना बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, विशेषज्ञ अर्द्ध-तैयार उत्पादों, आलू और अंडे से व्यंजन तैयार करने की सलाह देते हैं, जिन्हें इस तेल का उपयोग करके 160 ° C के तापमान की आवश्यकता होती है।
रिफाइंड जैतून का तेल उच्च तापमान पर खाद्य पदार्थों को तलने के लिए उपयुक्त है - लगभग 240 ° C। कुरकुरे के साथ ये स्वादिष्ट व्यंजन, दुर्भाग्य से, स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।
ताकि तेल कार्सिनोजेनिक यौगिकों का निर्माण न करे, यह सुनिश्चित करें कि यह जला या धुंआ न करे।
3. सूरजमुखी के साथ मिश्रित जैतून के तेल में फ्राइंग खाद्य पदार्थों को विशेषज्ञों द्वारा कड़ाई से अनुशंसित नहीं किया जाता है। तथ्य यह है कि इन दोनों तेलों में अलग-अलग दहन तापमान हैं। जब जैतून का तेल बस गर्म होना शुरू होता है, तो सूरजमुखी का तेल पहले से ही धूम्रपान करता है और विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करता है।
क्या जैतून के तेल में तलना संभव है: पेशेवरों से सुझाव
1. शेफ मांस खाने के लिए या मखाने को पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। पकवान न केवल अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से रसदार भी होगा।
2. तेल में तलने से पहले, भोजन को अच्छी तरह से सुखा लें। इससे छींटाकशी जैसी परेशानियों से बचा जा सकेगा।
3. जैतून का तेल बहुत ही किफायती है क्योंकि यह गर्म होने पर मात्रा में बढ़ जाता है। इस फीचर के कारण इसे फ्राई करते समय कम खर्च किया जा सकता है। इस कारण से, खाना पकाने के लिए, आपको छोटे व्यास के व्यंजन और उच्च दीवारों के साथ उपयोग करने की आवश्यकता है।
4. ताकि जैतून के तेल का तापमान तेजी से न गिरे, पैन में मौजूद उत्पादों को धीरे-धीरे बाहर निकालना चाहिए।
5. अगर तेल को 190 ° C तक गर्म किया जाता है, तो इसे 4 बार तक इस्तेमाल किया जा सकता है। यह धुंध के एक छोटे से टुकड़े के माध्यम से एक और तलना करने के बाद पर्याप्त है।
इस प्रकार, एक कोमल तापमान पर जैतून के तेल में भोजन को तलना संभव है। हालाँकि, कच्चे रूप में इसका उपयोग अधिक उपयोगी है।
