बिल्लाश एक काफी सामान्य पेस्ट्री है जो तातार व्यंजनों से आया है।
यह हमारे साथ काफी लोकप्रिय है।
यह सिर्फ गोरों को फास्ट फूड के रूप में मानता है, हालांकि काफी पसंदीदा है।
लेकिन हर कोई इसे अपने दम पर नहीं बना सकता है, अक्सर सिर्फ अनिच्छा।
व्यर्थ में! ओवन में बेकिंग वाइटवाश पीज़ या रोल बनाने से ज्यादा जटिल नहीं है।
एक बार ऐसा करने और परिणाम प्राप्त करने की कोशिश करने के बाद, आप सड़क के स्टालों पर इस व्यंजन को खरीदना नहीं चाहते हैं। अपने स्वयं के रसोईघर में पके हुए गोरे बहुत अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट होते हैं।
ओवन में बेलीशी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
ओवन में गोरे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
आटा गूंध;
भरने को तैयार करें;
बेकिंग के लिए डिश भेजें।
यह प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है ताकि इस पर काबू न पाया जा सके।
ज्यादातर इस तथ्य के लिए उपयोग किया जाता है कि गोरे एक तली हुई डिश हैं। एक नियम के रूप में, वे इस रूप में बेचे जाते हैं।
हालांकि, आप केवल ओवन में सफेदी पकाने से लाभ प्राप्त कर सकते हैं, न कि तेल के साथ शीर्ष पर भरे हुए कंकाल में। बेकिंग अधिक उपयोगी है और, एक ही समय में, कम स्वादिष्ट नहीं: रसदार, सुगंधित और बहुत निविदा।
पारंपरिक सफेद में गोल आकार और मांस भरना होता है। एक छोटा छेद केंद्र में रखा गया है।
आज, केवल इस तरह के रूप का निरीक्षण करना और केवल पारंपरिक भरने का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप किसी भी ज्यामितीय आकार के रूप में उत्पादों को गढ़ सकते हैं।
वे गोरों को सब्जियों और फलों से भर देते हैं। लेकिन केंद्र में छेद की आवश्यकता होनी चाहिए।
इस बेलिश का रहस्य है कि आटे को सही तरीके से गूंधना। इसे ताजा या खमीर तैयार किया जाता है।
मांस को चाकू से काट दिया जाता है या मांस की चक्की के सबसे बड़े ग्रिल से गुजारा जाता है। स्टफिंग वसा के साथ होना चाहिए। आपको इसे लंबे समय तक अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है, फिर हल्के से हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च, प्याज जोड़ें। ज़िरा, सनली हॉप्स, धनिया, और कटा हुआ साग भी लोकप्रिय हैं।
बेकिंग गोरों के लिए तैयार कम से कम दस मिनट के लिए जलसेक किया जाना चाहिए। आटा एक पीटा अंडे या सिर्फ एक चम्मच दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ बढ़ाया जा सकता है।
बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर के साथ सब्जी या मक्खन में भिगोया जाता है।
बिल्लाशी 180-200 डिग्री पर लगभग बीस या पच्चीस मिनट तक बेक किया जाता है।
1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन में बेलेश
सामग्री:
आटा:
• 0.8 किलो आटा;
• 5 जीआर। सूखा खमीर;
• 30 जीआर। सैंडविच तेल;
• 125 मिली दूध और पानी;
• एक अंडा;
• नमक का चम्मच;
• कला। एक चम्मच चीनी।
भरने:
• सूअर के मांस का 150 ग्राम और गोमांस के गूदे का 150 ग्राम;
• तीन प्याज;
• तीन बड़े चम्मच। एल। दही;
• एक चम्मच काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
सैंडविच तेल को पिघलाएं। एक अलग कटोरे में योलक्स को अलग करें।
पानी के साथ दूध में खमीर जोड़ें। साथ ही नमक और चीनी घोलें।
यहां एक चम्मच या दो आटे को डालो। तेल और जर्दी डालो। अधिक आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। इसे तब तक गूंधना चाहिए जब तक यह कड़ा न हो जाए।
एक मांस की चक्की के साथ मांस को पीसें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नमक और मिलाएं। केफिर और काली मिर्च जोड़ें।
आटे के टुकड़ों को हलकों में रोल करें। बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें। प्रत्येक सफेदी को लपेटने की आवश्यकता होती है ताकि उसके केंद्र में एक छेद बना रहे।
रेडी-टू-कुक खाद्य पदार्थों को लगभग दस मिनट के लिए सेट करें।
बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए भेजें। बीस मिनट के बाद, सुगंधित और रसीला सफेद ओवन से हटाया जा सकता है।
2. ओवन में चिली मिर्च के साथ बेलीश
सामग्री:
• 900 जीआर। खमीर आटा;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का 0.300 किलो;
• दो प्याज;
• अजमोद की आठ शाखाएं;
• गर्म मिर्च (मिर्च);
• दो चुटकी काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
आटे को पिछले रेसिपी की तरह तैयार करें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। नमक डालें। मांस द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
अजमोद को बारीक काट लें। मिर्च मिर्च को बीज और आंतरिक विभाजन से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में अजमोद के साथ जोड़ें और इसे एक पैन में भूनें।
हलकों में आटा के स्लाइस को रोल करें, कटौती करें, लेकिन केंद्र में कटौती न करें। मांस भरने को बीच में रखें।
परिणामस्वरूप पंखुड़ियों को एक दूसरे के ऊपर एक सर्कल में लपेटें। जोर देने के लिए बेलीश को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
जर्दी के साथ चिकनाई करें, जिसे ढीला किया गया है और दूध के साथ मिलाया गया है। पच्चीस मिनट (180 डिग्री) के लिए सेंकना।
3. कद्दू और अंगूर भरने के साथ ओवन में बेलीशी
सामग्री:
• 0.45 किलो खमीर आटा;
• कद्दू के 0.3 किलो;
• एक अंगूर;
• एक नींबू;
• दानेदार चीनी के 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें और ओवन में सेंकना करें। पंद्रह मिनट (200 डिग्री) इसके लिए पर्याप्त है। एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में पके हुए कद्दू को पीसें।
अंगूर को छीलकर, स्लाइस में विभाजित करें, पतली त्वचा को हटा दें और इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा दें।
स्ट्रिप्स या कसा हुआ में नींबू उत्तेजकता में कटौती।
रोलिंग के बाद आटा के स्लाइस, स्ट्रिप्स में काट लें।
भरने को उनके किनारों पर रखें: पहले एक चम्मच कद्दू प्यूरी रखें, फिर एक या दो अंगूर के स्लाइस, एक चुटकी ज़ीस्ट और ऊपर से चीनी छिड़कें।
एक लिफाफे में दो बार आटा लपेटें। सीम को करीने से सजाएं। सामान्य तरीके से बेक करें।
4. ओवन में बेलीशी "सरल नुस्खा"
सामग्री:
आटा:
• 600 जीआर। आटा;
• 15 जीआर। सूखा खमीर;
• नमक का चम्मच;
• कला। दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• 300 मिली पानी।
भरने:
• प्याज;
• 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
पानी में नमक के साथ खमीर और चीनी भंग करें।
आटे को थोड़ा-थोड़ा करके घोल में मिलाएं। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह मवाद न छोड़ दे। एक तौलिया या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करके, रसोई के आरामदायक कोने में साफ करें।
प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्का सा भूनें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
आटा बाहर रोल करें, इसे सॉसेज में लपेटें और भागों में विभाजित करें। प्रत्येक रोल फिर से, मांस मिश्रण रखें और किनारों को चुटकी लें।
अर्ध-तैयार उत्पादों को दोनों तरफ एक पैन में तला जाता है और बीस मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।
5. आलू और मांस के साथ ओवन में बेलीश
सामग्री:
आटा:
• 350 जीआर। गेहूं का आटा;
• 160 जीआर। पिघला मक्खन,
• केफिर का एक कप;
• sp चम्मच। नमक और सोडा।
भरने:
• 300 जीआर। बीफ;
• एक प्याज;
• दो आलू;
• कला। एल। सूखा adjika कोकेशियान;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
आटे के साथ एक कटोरे में, घी, नमक डालें।
केफिर में सोडा हिलाओ और आटे में जोड़ें।
आटा गूंध। यह बहुत नरम और कोमल होगा। इसे ढककर पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।
मांस से कीमा बनाया हुआ।
आलू और प्याज को बारीक काट लें। मांस के साथ एक प्लेट में जोड़ें। वेसल्स, मसाले डालना, नमक जोड़ें और मांस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
आटा को अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करें, रोल आउट करें, मांस को बीच में भरें। गोरों को लपेटें, केंद्र में एक छेद छोड़ दें। ओवन में सामान्य तरीके से सेंकना। बीस मिनट के बाद, पैन को हटा दें। प्रत्येक सफेदी पर एक छोटा टुकड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। एक और पांच मिनट के लिए ओवन में गोरों के साथ बेकिंग शीट रखें।
6. भेड़ के बच्चे के साथ ओवन में बेलीश
सामग्री:
• 0.8 किलो आटा;
• मटन के 400 ग्राम;
• एक बड़ा प्याज;
• दो चुटकी धनिया;
• and चम्मच जीरा और काली मिर्च।
• डेढ़ चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
पिछले नुस्खा के अनुसार बारीकी से पकाना।
धनिया, काली मिर्च, नमक और ज़ीरा को एक मोर्टार में डालें और क्रश करें।
प्याज को पीस लें। इसमें पके हुए मसाले डालकर चलाएं।
फिर प्याज के साथ एक कटोरे में मेमने को पीस लें।
मांस मिश्रण को बहुत सावधानी से मिलाएं।
एक बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल डालो और सतह पर समान रूप से वितरित करें। उन्हें अपने हाथों को चिकना करना चाहिए।
आटे के एक टुकड़े को पिंच करें और इसे सीधे अपने हाथों से बेकिंग शीट पर रोल करें।
सतह पर मांस के मिश्रण को चिकना करें। सिलवटों में आटा लपेटो।
ओवन में सफेदी की बेकिंग में लगभग पच्चीस मिनट लगते हैं।
7. ओवन में "शाकाहारी"
सामग्री:
आटा:
• 15% खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• एक चम्मच सोडा;
• एक चम्मच। चीनी और नमक;
•; कप वनस्पति तेल;
• 0.4 किलो आटा।
भरने:
• सफेद गोभी;
• गाजर;
• नमक;
• हल्दी और करी का एक चुटकी;
• गोरों के स्नेहन के लिए खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना पकाने की विधि:
खट्टा क्रीम एक करछुल में डालें, सोडा के साथ मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, वनस्पति तेल में डालना। चीनी और नमक डालें। कानाफूसी के साथ।
आटे में डालें और नरम और हवादार आटा तैयार करें।
इसे एक मोटी टो में रोल करें। समान टुकड़ों में काटें। एक नैपकिन के साथ कवर करें।
गोभी को छोटे वर्गों में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस के साथ पीस लें।
सब्जियों को हिलाओ, नमक और मसाले जोड़ें। नरम होने तक सॉस पैन में भूनें।
आटा के टुकड़ों को रोल करें और सब्जी के मिश्रण से भरें। लपेटें और किनारों को चुटकी।
चिकना बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर सफेदी फैलाएं। खट्टा क्रीम के साथ किनारों को चिकना करें।
पनीर को बारीक पीस लें। व्हाइटवाश के शीर्ष को भरें जहां भरना है।
पैन को बीस मिनट (200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।
8. कोरियाई में ओवन में बेलिश
सामग्री:
खमीर परीक्षण का एक पाउंड;
250 जीआर कीमा बनाया हुआ मांस;
400 जीआर। पेकिंग गोभी;
बड़ा प्याज;
लहसुन के पांच लौंग;
दो बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
नमक का एक चम्मच;
स्वाद के लिए काली मिर्च;
जमीन धनिया के दो चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
मांस को ठंडा करने के लिए। खाना पकाने से पहले, उसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लेटना होगा।
पेकिंग गोभी बहुत बारीक कटा हुआ है।
एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के स्लाइस को छोड़ दें। लहसुन को चाकू से कुचल दें और अतिरिक्त काट लें।
गोभी, प्याज और लहसुन मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस, धनिया और सोया सॉस जोड़ें। नमक और काली मिर्च।
भरने को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सूखा नहीं है, ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। भरने के लिए लगभग दस से पंद्रह मिनट के लिए व्यवस्थित होना चाहिए।
एक टर्नकीकेट के साथ आटा बाहर रोल करें। लगभग 50 ग्राम वजन के बराबर भागों में विभाजित करें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक कोलोबोक के रूप में संक्षिप्त करें। सूरजमुखी तेल और तेल गेंदों के साथ गीले हाथ। उन्हें लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
सुविधा के लिए, भरने को आटा के समान भागों में विभाजित करें।
केक में प्रत्येक गोले को, मिलीमीटर के एक जोड़े को मैश करें। इसे भरने के साथ भरें और छेद के साथ एक सफेदी बनाएं।
लगभग आधे घंटे (190 डिग्री) के लिए ओवन में सेंकना।
ओवन में Belyashi - चाल और युक्तियाँ
1. बेकिंग को शानदार बनाने के लिए, प्रीमियम आटे का उपयोग किया जाता है। उसे छीना जाना चाहिए।
2. मिश्रण करते समय, आटा तुरंत नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन एक गिलास प्रत्येक। फिर आटा बेहतर और तेजी से गूंध रहा है।
3. सबसे इष्टतम सामग्री के निम्नलिखित अनुपात हैं:
- तरल और आटा - 1: 2;
- प्रति 1 किलो आटा - 10 ग्राम। सूखा खमीर;
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मांस का अनुपात इतना है कि यह रसदार है - 1: 2।
4. लोचदार आटा के लिए, कम से कम 1% वसा वाले दूध का उपयोग करना उचित है।
5. यदि सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो दूध और पानी गर्म नहीं होता है। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
6. आप अपनी उंगली से आटा की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यह काफी नरम और थोड़ा नहीं है, जैसे कि विरोध।
7. सफेदी के लिए आटे में केवल यॉल्क्स जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि प्रोटीन इसे बहुत तंग करेगा।
8. मांस भक्षण के रस के लिए, यह पचास ग्राम पानी डालना लायक है।
9. यदि आप सब्जियां काटते हैं, और ब्लेंडर या मांस की चक्की से नहीं गुजरते हैं, तो वे कीमा बनाया हुआ मांस को अपना रस देते हैं, इसे स्वादिष्ट बनाते हैं।
10. खमीर वाले आटे में गर्म पानी में घुले सोडा को जोड़ना उचित है। यह इस परीक्षण में निहित अम्लता को दूर करने में मदद करेगा।
