मध्य एशिया पर साहित्य में कई संदर्भों के अनुसार, दाल स्ट्यू, मुख्य रूप से गरीब परिवारों का भोजन था, जबकि यह अरबी व्यंजनों के साथ संयुक्त है, जिसके अनुसार शोरबा अजीब पक्षियों से पकाया जाता था, और लाल मसूर सूप की सेवा विशेष रूप से की जानी थी। ठीक है चीन?
मध्य पूर्व में आग और एक तलवार से गुजरने वाले क्रूसेडरों ने कोई अद्भुत प्रशंसा नहीं छोड़ी और न केवल सागाओं के साथ, बल्कि अभियानों से लाए गए व्यंजनों की विविधता के साथ यूरोप को समृद्ध किया।
लाल मसूर का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• लाल मसालों को उबालने से पहले छांट और धोया जाता है, लेकिन इसे भिगोना आवश्यक नहीं है। इससे खाना पकाने की गति प्रभावित नहीं होगी।
• लाल मसूर से सूप को शोरबा में पकाया जाता है, एक फिल्टर या सब्जी शोरबा के माध्यम से शुद्ध पानी। इस तथ्य के बावजूद कि दाल की गुठली बहुत जल्दी उबला जाता है, कठिन अनफ़िल्टर्ड पानी इस प्रक्रिया को धीमा कर सकता है।
• स्मोक्ड मीट, चिकन लीवर, पास्ता को लाल मसूर से पकाए गए सूप में जोड़ा जा सकता है। लाल मसूर को आदर्श रूप से ऐसे उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, जिससे सूप के आधार पर उन्हें केवल इस प्रकार की दाल की थोड़ी मीठी स्वाद की विशेषता मिलती है।
• लाल मसूर सूप पहनें, नियमित सूप की तरह, खट्टा क्रीम या किसी अन्य ड्रेसिंग के साथ, उन्हें अपने स्वाद के लिए चुनें।
• सेवा करते समय, प्रत्येक सेवारत जड़ी-बूटियों को छिड़कने की सलाह दी जाती है।
लाल दाल से तुर्की टमाटर का सूप
2.5 लीटर सूप के लिए सामग्री:
• 190 ग्राम दाल, लाल;
• आलू - 2 कंद;
• सफेद प्याज का सिर, मध्यम;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लाल और काली जमीन काली मिर्च की एक छोटी चुटकी;
• एक छोटा नींबू;
• नमक की एक बड़ी चम्मच, मोटे पीस।
खाना पकाने की विधि:
1. कई पानी में दाल रगड़ें, अंतिम कुल्ला के बाद पानी को तुरंत सूखा न दें। सूप में दाल मिलाने से पहले इसे मल देना बेहतर है।
2. एक फ्राइंग पैन रखें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ, एक छोटी सी आग पर, लगभग 30 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल डालें और मध्यम गर्मी पर अच्छी तरह से गर्म करें।
3. गर्म तेल में एक मोटे grater के साथ कसा हुआ प्याज, स्थानांतरण और तीन मिनट के लिए भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाते रहें ताकि तलने में जलन न हो।
5. तीन लीटर के पैन में, दो लीटर पानी (फ़िल्टर्ड) उबलते हुए रखें। रोस्टिंग को अभी भी उबलते पानी में स्थानांतरित करें, लाल मसूर डालें और, उबलने के बाद, आग के स्तर को कम करें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए खाना बनाना।
6. एक मोटे grater के साथ कटा हुआ आलू जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें, अच्छी तरह से मिश्रण, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए जब तक कि आलू पूरी तरह से उबले न हों।
7. मिर्च (काला और लाल), टेबल नमक, ताजे निचोड़ा हुआ नींबू के रस का एक चम्मच का एक चौथाई जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान में एक रसोई प्रोसेसर (ब्लेंडर) के साथ पैन की सामग्री को हल्के से हरा दें।
8. परोसते समय, नींबू के पतले छल्ले के साथ सूप के प्रत्येक कटोरे को सजाएं। इसके अलावा, नींबू के बगल में, आप अजमोद के कुछ पत्ते डाल सकते हैं।
सेंवई के साथ मसालेदार लाल मसूर का सूप
आधा लीटर पानी के लिए सामग्री:
• लाल मसूर, अनाज - 250 ग्राम;
• 80 ग्राम (छोटा सिर) प्याज;
• 60 ग्राम पास्ता, छोटी सेंवई;
• गर्म मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• डिल का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से छाँटे गए, अच्छी तरह से सड़े हुए मसूर के दानों को अच्छी तरह से बहते पानी से धोया जाता है, ठंडा, शुद्ध पानी डालना और दो घंटे के लिए भिगोना छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, दाल को एक बार फिर से रगड़ें और निविदा तक पकाने के लिए सेट करें, डेढ़ लीटर फ़िल्टर्ड ठंडे पानी डालें।
3. मिर्च मिर्च को लंबाई में काट लें, आधे में, कोर के साथ बीज हटा दें और लुगदी को पतले आधे छल्ले में काट लें। सुनहरा प्याज तक छोटे स्लाइस में कटा हुआ प्याज के साथ परिष्कृत तेल में कड़वा काली मिर्च भूनें और फ्राइंग को एक पैन में दाल में स्थानांतरित करें।
4. जब दाल तैयार हो जाए, उबलते हुए सूप में सेंवई डुबोएं, अच्छी तरह से हिलाएं, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें और पकाए जाने तक एक छोटे से उबाल के साथ खाना बनाना जारी रखें।
5. बिना डंठल के बारीक कटा हुआ ब्रांडी वाला हिस्सा मिलाएं, और बिना स्टोव के हटा दें।
चिकन लिवर के साथ लाल मसूर का सूप
सामग्री:
• 450 ग्राम दाल, लाल;
• चिकन जिगर का एक किलोग्राम;
• पांच छोटे आलू;
• दो गाजर;
• एक छोटा कड़वा प्याज;
• मक्खन "किसान" - 50 ग्राम;
• मटर - 5 पीसी ।;
• लवृष्का की तीन पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. धोते समय पित्ताशय के लिए यकृत का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि वे ध्यान से हैं, तो पित्त के साथ यकृत को कुचलने और खराब करने के लिए नहीं, उन्हें चाकू से काट लें। अतिरिक्त फिल्मों और वसा के स्लाइस को काटें।
2. ठंडा चल रहा है, लेकिन बेहतर फ़िल्टर्ड पानी के साथ इलाज चिकन जिगर डालो और शोरबा उबाल लें। दिखाई देने पर तीव्रता से बने "var" को गोली मार दें।
3. तैयार उबलते शोरबा में दाल कम करें, और दस मिनट के बाद, आलू को सेंटीमीटर आकार के छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
4. पिघले हुए मक्खन में एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मोटे grated गाजर भूनें और कम गर्मी पर पकाया सूप में फ्राइंग शुरू करें।
5. लॉरेल के धोया हुआ पत्ते जोड़ें और आलू को उबालने तक एक छोटे से उबाल के साथ खाना बनाना जारी रखें। जब आलू लगभग पक जाए, तो थोड़ा नमक डालें।
6. तैयार सूप से लवृष्का निकालें, कवर करें और सूप को आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
स्मोक्ड मीट और टमाटर के साथ लाल मसूर का सूप
सामग्री (3 लीटर पानी के लिए):
• 190 ग्राम लाल कटी हुई दाल;
• आलू - दो छोटे कंद;
• 200 ग्राम पोर्क, स्मोक्ड पसलियों;
• 100 ग्राम स्मोक्ड, फैटी हैम;
• मीठा सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर;
• 75 ग्राम टमाटर;
• साग (अजमोद)।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी के साथ स्मोक्ड पसलियों को कुल्ला, चाकू से सभी पक्षों पर थोड़ा परिमार्जन करें और कटा हुआ दाल के साथ सॉस पैन में डालें। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। पैन में पानी जल्दी से उबालना चाहिए, इसलिए हम हीटिंग को अधिकतम बनाते हैं। उबलते शोरबा से फोम निकालें, गर्मी को मध्यम तक कम करें, और कम से कम एक चौथाई घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
2. वनस्पति तेल में, प्याज को थोड़ा भूनें, छोटे आधे छल्ले में कटा हुआ, छोटे पतले स्ट्रॉ गाजर के साथ। हैम, आलू के छोटे सेंटीमीटर क्यूब्स, पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ, और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। सब कुछ धीरे से मिलाएं और ढक्कन के नीचे पांच मिनट के लिए उबाल दें।
3. तैयार दाल को एक पुशर के साथ मैश करें ताकि यह केवल थोड़ा सा फैला हो, लेकिन प्यूरी में नहीं बदल जाता है। यह सही पैन में किया जा सकता है।
4. सूप के साथ पॉट में स्टू सब्जियां जोड़ें, नमक जोड़ें और उबाल लें। बड़ी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और गर्मी बंद करें।
5. एक घंटे के एक घंटे के बाद, सूप परोसा जा सकता है।
दूध के साथ लाल मसूर का सूप
4 पूर्ण सर्विंग के लिए सामग्री:
• 210 ग्राम कटा हुआ दाल, लाल;
• 250 मिलीलीटर पास्चुरीकृत स्किम दूध;
• एक लीटर चिकन स्टॉक;
• 120 ग्राम कड़वे प्याज (बड़े प्याज);
• मध्यम आकार का गाजर;
• दो कच्चे योल;
• 25 ग्राम गेहूं का आटा;
• 15 जीआर। मक्खन;
• पटाखे के लिए पाव रोटी के 5 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. नरम होने तक मक्खन में मध्यम आकार के स्लाइस में कटा हुआ प्याज भूनें। आटा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।
2. गर्म चिकन स्टॉक में दाल कम करें, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। दाल के शोरबा को उबालने के बाद, दाल को नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें।
3. एक सूप के साथ सॉस पैन में तले हुए प्याज को सूप के साथ स्थानांतरित करें, पकाना, लगातार सरगर्मी, विशेष रूप से पैन के तल पर, ताकि जला न जाए।
4. जब दाल पूरी तरह से पक जाए, एक गर्म, नॉन-उबलते हुए सूप में दूध के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए, और गाढ़ा होने तक पांच मिनट तक उबालें।
5. गर्मी बंद करें और सूप को सॉस पैन में सीधे सॉस पैन में पीस लें, आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
लाल मसूर का सूप - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• सूप में दाल के दाने को पूरी तरह से उबालने के लिए न रखें, सूप को कम से कम उबालने के बाद ही पकाएं।
• समय से पहले गिरवी हुई लाल दाल पकाने के अंत में बहुत ज्यादा उबल जाएगी और सूप मसले हुए आलू की तरह अधिक दिखाई देगा।
• लाल मसूर सूप को पूरी पकाने के बाद नमकीन किया जाता है ताकि फलियों को तत्परता में लाने के लिए आवश्यक समय का विस्तार न किया जा सके।
• लाल मसूर हल्दी, धनिया, काली मिर्च और अदरक के साथ अच्छी तरह से जाती है, ताजा और जमीन दोनों सूखे। लाल मसूर सूप के लिए मसालों का चयन करते समय इसे ध्यान में रखें।
