पुराने नियम की किंवदंतियों से परिचित, हजारों वर्षों से मसूर की फलियों ने अपने स्वाद या आहार गुणों को नहीं खोया है।
मसूर के मेनू में मसूर की दाल का सूप बहुत आवश्यक है, लेकिन जो लोग इस तरह की गंभीर तपस्या नहीं करते हैं, उनके लिए स्वाद के लिए एक नुस्खा भी है।
अन्य सभी फलियों की तरह, मसालों और सब्जियों के साथ दाल का अच्छा तालमेल होता है, और बगीचे की जड़ी-बूटियों का स्वाद न केवल एक विशिष्ट मसूर को "बंद" करता है, बल्कि, इसके विपरीत, डिल, सिलेंट्रो, अजमोद, और प्याज के युवा शूट पूरी तरह से अपने स्वरूप और स्वाद के साथ सूप को सजाते हैं।
मसूर दाल का सूप - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• एक नियमित रूप से दुबला मसूर का सूप चिकना नहीं होना चाहिए, और एक पोस्ट में पकाया जाने वाला मांस, मछली, डेयरी उत्पाद नहीं होना चाहिए, और इसलिए ऐसे सूप को पानी या एक सब्जी शोरबा में उबला जाना चाहिए।
• लेकिन विशेष मामलों में: विशेष आहार या उपवास के कुछ दिनों के साथ, थोड़ी बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल जोड़ने की अनुमति है और इसे दुबला मांस के साथ पकाना संभव है।
• दाल अपने आप में पोषक तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन अधिक तृप्ति और पोषण के लिए, बुलगुर, कूसकूस, छोले, मशरूम और सभी प्रकार की ताजी सब्जियों को आमतौर पर ऐसे सूप में मिलाया जाता है, जो विटामिन के साथ मसूर की दाल के सूप को संतृप्त करते हैं।
• बुलगुर को उबला हुआ पानी माना जाता है, सुखाया जाता है, और उसके बाद गेहूं के दाने को कुचल दिया जाता है, और सूजी - सूजी के आधार पर उत्पादित किया जाता है। इस तरह के अनाज अब लगभग किसी भी दुकान के समतल पर पाए जा सकते हैं।
• मसूर की दाल के सूप बहुत ही पौष्टिक होते हैं, पशु प्रोटीन और वसा की पूर्ण अनुपस्थिति के बावजूद, और उन्हें पकाना आसान और सरल है।
• दाल को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और प्रत्येक प्रकार का अपना स्वाद होता है। तो, एक सेम संस्कृति की हरी फलियों में मशरूम की सुगंध होती है और 25 मिनट से अधिक समय तक उबलती है, भूरे, मसालेदार सुगंध और नाजुक अखरोट के स्वाद को आधे घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है, और "लाल", लाल, एक विशेष मीठे स्वाद के साथ, एक घंटे के चौथाई से अधिक नहीं के लिए पकाया जाना चाहिए।
• चुने गए अनाज के प्रकार के आधार पर, उबलते हुए सब्जी शोरबा या शुद्ध पानी में भोजन बिछाने का क्रम मनाया जाता है।
• सूप को अपने सामान्य रूप में छोड़ दिया जाता है या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक दुबला दाल सूप प्यूरी होता है।
• खाना पकाने के अंत में या प्लेटों पर छींटे डालते समय बड़ी मात्रा में इसमें विटामिन के साथ लीन दाल सूप की सबसे बड़ी संतृप्ति होती है।
बुलगुर के साथ दाल का सूप
सामग्री:
• 500 ग्राम पके टमाटर;
• हरी मीठी मिर्च का एक काली मिर्च;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• 100 जीआर। भूरी दाल;
• 100 जीआर। मोटे बुलगुर;
• सूखा पुदीना - एक चम्मच से थोड़ा अधिक;
• छोटी टेबल नमक;
• काली मिर्च, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर को धो लें और उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, और एक ब्लेंडर के साथ गूदा काट लें या एक अच्छा कोलंडर के माध्यम से पीस लें।
2. आधी मीठी मिर्च के साथ, स्टेम को हटा दें, बीज के साथ कोर को हटा दें, और रसदार गूदा को क्यूब्स में काट लें। प्याज से भूसी निकालें और इसे चाकू से छोटा काट लें।
3. एक गहरी सॉस पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें और इसमें प्याज को हल्का भूरा करें। मीठे काली मिर्च का गूदा जोड़ें, भूनना जारी रखें।
4. छह मिनट के बाद, सब्जियों के लिए सॉस पैन में टमाटर से तैयार मैश किए हुए आलू डालें और सात मिनट के लिए ढक्कन के नीचे थोड़ी गर्मी के साथ उबाल लें।
5. एक छलनी पर बुलगुर और लाल मसूर, छांट, धोया और थोड़ा सूखा जोड़ें, डेढ़ से दो लीटर फ़िल्टर्ड ठंडे पानी में डालें, जल्दी से उबाल लें। गर्मी कम करें और पंद्रह मिनट के लिए सूप पकाना जारी रखें, केवल एक मामूली उबाल की अनुमति देता है।
6. सूप में सूखे टकसाल डुबकी, नमक जोड़ें, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें और सबसे छोटी आग पर आठ मिनट के लिए उबाल लें।
मसूर के साथ दाल टमाटर का सूप
सामग्री:
• टमाटर की मांसल किस्मों के 750 ग्राम;
• एक प्याज;
• लहसुन की चार छोटी लौंग;
• लाल मिर्च काली मिर्च की एक छोटी फली;
• मीठी पीली मिर्च - 1 पीसी ।;
• 100 ग्राम दाल;
• 100 ग्राम कूसकूस, सूखे पैक;
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच जीरा (ज़ीरा);
• उद्यान अजमोद का एक बड़ा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से गर्म जैतून के तेल में, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, और खुली और कटा हुआ मिर्च भूरा होने तक भूनें।
2. छिलके वाले टमाटर को मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीसें और तली हुई सब्जियों में पैन में जोड़ें, शिथिल कवर करें और दस मिनट के लिए उबाल लें।
3. उबली हुई सब्जियों को उबलते पानी (कम से कम 2.5 लीटर) के बर्तन में स्थानांतरित करें, उबाल लें और पांच मिनट के लिए पकाएं।
4. शोरबा में सब्जियां डालें, अच्छी तरह से धोया हुआ कूसकूस और दाल, ज़ीरा के साथ मौसम, एक और बीस मिनट के लिए सूप पकाना। काली मिर्च के साथ अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक जोड़ें।
5. कटा हुआ अजमोद काटें, बिना उपजी। प्लेटों में दाल टमाटर का सूप डालें, साग जोड़ें।
मसूर दाल का गाढ़ा सूप
सामग्री:
• दो काली मिर्च, लाल और पीले मिर्च;
• 200 ग्राम दाल;
• एक छोटा कड़वा प्याज;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पका हुआ भावपूर्ण टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन का एक छोटा लौंग;
• 2 बड़े चम्मच। एल। घुंघराले (कटा हुआ) अजमोद;
• अतिरिक्त नमक, हाथ से जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए;
• ग्राउंड पैपरिका - एक बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को स्लाइस में काटें, पतले, प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, मीठी मिर्च में बीज के साथ कोर को हटा दें, और एक पतली भूसे के साथ मांस काट लें। छील और बारीक कटा हुआ टमाटर उबलते पानी में छीलें।
2. दो लीटर शुद्ध पानी उबालें, गाजर, प्याज, मिर्च डालें और सबसे कम संभव गर्मी में बीस मिनट तक पकाएं।
3. एक नल के नीचे ठंडे पानी में धोया गया दाल डालें, सब्जियों के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और चालीस मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
4. कटा हुआ टमाटर पैन में डुबोएं, पेपरिका जोड़ें और, 5 मिनट के लिए उबालने के बाद, लगभग तैयार सूप को ब्लेंडर कटोरे में डालें। लहसुन की एक लौंग जोड़ें और सब कुछ मैश्ड।
5. नमक, काली मिर्च के साथ अपने स्वाद के लिए सीजन, एक ही पैन में डालें और कम से कम कुछ मिनट के लिए गर्म करें।
6. बारीक कटे हुए साग को प्लेटों में डालते समय परोसा जाता है।
मशरूम और सब्जियों के साथ दाल का सूप
दो लीटर तरल (पानी) के लिए सामग्री:
• जमे हुए मशरूम का एक पाउंड, कोई भी;
• मिठाई काली मिर्च का एक काली मिर्च, लाल;
• एक छोटी सी अजवाइन जड़;
• गाजर, मध्यम आकार;
• प्याज;
• दो टमाटर, ताजा;
• दाल - 100 ग्राम;
• उबले हुए आलू के 300 ग्राम;
• बारीक कटी हुई ताजा जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा;
• ताजा काली मिर्च के पांच मटर, काला;
• लवृष्का - एक छोटा पत्ता।
खाना पकाने की विधि:
1. हवा में पहले से पिघले हुए मशरूम, पानी में नहीं, उबलते पानी में डुबकी और उबलने से आधे घंटे तक उबालें।
2. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला, आधी मीठी मिर्च के साथ, डंठल के साथ बीज निकालें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। छोटी अजवाइन में अजवाइन, गाजर और प्याज काट लें।
3. सभी तैयार सब्जियों को न्यूनतम वनस्पति तेल के साथ पांच मिनट के लिए भूनें, इसमें डूबा हुआ टमाटर क्यूब्स डालें, और एक और तीन मिनट के लिए भूनें।
4. मशरूम के साथ शोरबा में, अच्छी तरह से धोया और थोड़ा सूखा दाल डुबकी, और सात मिनट के बाद कटा हुआ आलू जोड़ें।
5. जब आलू को आधा पकने तक पकाया जाता है, तो तले हुए सब्जियों को पैन से सूप के साथ बर्तन में स्थानांतरित करें, मटर, लवृष्का, नमक जोड़ें और थोड़ा पकाना, आलू के लिए तत्परता की जांच करना।
बहुत कम गर्मी पर एक और दो मिनट के लिए मसूर के सूप, कवर और उबाल के साथ साग छिड़कें।
चिकी के साथ मसालेदार दाल का सूप
चार सर्विंग्स के लिए सामग्री (900 मिली पानी):
• 200 ग्राम सूखी छोले;
• 150 ग्राम दाल, अधिमानतः लाल;
• ताजा पके टमाटर - 400 ग्राम;
• सूखा जीरा, अच्छी गुणवत्ता - 1.5 चम्मच;
• "चिली" का आधा चम्मच, सूखा, जमीन;
• मीठा सलाद प्याज;
• ताज़ी (बारीक कटी हुई) सीताफल या किसी अन्य हरियाली का एक छोटा सा मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में, एक डबल, मोटी तल के साथ सबसे अच्छा, बहुत कम गर्मी के साथ, गाजर के बीज को ग्रिल चिली के साथ दो मिनट से अधिक समय तक गर्म करें। वनस्पति तेल में डालें और कटा हुआ लाल प्याज को पांच मिनट के लिए भूनें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर प्याज को मसालों के साथ मिलाएं ताकि तलने तल पर चिपक न जाए, और प्याज को सभी पक्षों पर एक नाजुक सुनहरे रंग में तली हुई है।
2. दाल जोड़ें, अच्छी तरह से धोया, अच्छी तरह से सूखा, एक कोलंडर में थोड़ा सूखा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर, सभी तरल में डालें और पैन की सामग्री को उबाल लें।
3. हीटिंग स्तर को कम करें ताकि सूप दृढ़ता से उबाल न जाए, और एक घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें, फिर सूप को मैश्ड ब्लेंडर के साथ पीस लें।
4. रात भर पूर्व लथपथ जोड़ें, फिर उबला हुआ छोला पकाया जाता है और पांच मिनट के लिए सूप पकाना। उथले नमक के साथ नमक।
5. बारीक कटा हुआ सीताफल या अन्य जड़ी बूटियों को डालें और तैयार सूप को गर्मी से हटा दें।
मसूर दाल का सूप - टिप्स और ट्रिक्स
• सूप में वसा सामग्री को बाहर करना संभव है अगर सब्जियों को नहीं उगाया जाता है, लेकिन बस बाकी सामग्री के साथ उबला हुआ होता है। सूप का स्वाद स्वयं पीड़ित नहीं होगा, और आहार के गुणों में वृद्धि होगी।
• अगर दाल को ठंडे पानी के साथ डाला जाए और उसे आधे घंटे तक खड़ा रहने दिया जाए, तो वह बहुत तेजी से पक जाएगी।
• खाना पकाने के अंत में दाल सूप को नमक करने की सिफारिश की जाती है, ताकि बीन के बीज बेहतर और तेजी से पकें।
• दाल मसूर सूप अगर मांस या मछली के दुबले प्रकार पर पकाया जाता है तो यह अधिक संतोषजनक होगा। दुबला सूप पकाने के लिए, वे आम तौर पर दुबला वील, सफेद चिकन या समुद्री मछली के छिलके लेते हैं, नदी की मछलियाँ मछलियाँ होती हैं और सभी प्रकार दुबले सूप के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
• तैयार किए जा रहे सूप के प्रकार के अनुसार दाल का प्रकार सबसे अच्छा चुना जाता है। मशरूम के सूप के लिए हरी दाल सबसे अच्छी होती है, मसालेदार सूप में भूरे रंग के दानों की सलाह दी जाती है, और सब्जी के सूप में लाल रंग का खाना बेहतर होता है।
