मैश्ड सूप बनाना क्लासिक, पारदर्शी सूप से बहुत अलग नहीं है, जबकि उनका स्वाद थोड़ा अलग है।
ऐसे सूप शायद ही कभी गर्म होते हैं और, मुख्य रूप से, कम वसा वाले मांस से पकाया जाता है, या पूरी तरह से सब्जी शोरबा के साथ।
ऐसे सूप के फायदे यह हैं कि, उनके घनत्व के कारण, वे जल्दी से परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर बख्शने और आराम करने वाले आहार में उपयोग किया जाता है।
मैश्ड सूप के लिए सरल व्यंजनों - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• प्यूरी सूप को शोरबा और पानी दोनों में पकाया जाता है। सरल सूप तैयार करने के लिए, शुद्ध पानी का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास पहले से पकाया हुआ मांस शोरबा है, तो आप इस पर खाना बना सकते हैं। यह पकवान को खराब नहीं करता है, लेकिन केवल इसे अधिक पौष्टिक और संतोषजनक बनाता है।
• यदि कोई शोरबा नहीं है, तो आप ठंडा चिकन पट्टिका ले सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, या खाना पकाने के दौरान सूप में दुबला पकाया हुआ हैम जोड़ सकते हैं।
• सभी सब्जियों और जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पकाने से पहले छील लिया जाता है, फिर उन्हें पकाया जाता है और पकने तक उबाला जाता है, यानी पूरी तरह से नरम किया जाता है। कुछ मामलों में, जड़ें थोड़ी तली हुई होती हैं, और उसके बाद ही शेष सामग्री नुस्खा द्वारा बताए गए अनुक्रम में उनके साथ जोड़ दी जाती है।
• खाना पकाने के अंत में, सूप को गर्म छलनी के माध्यम से छोटी कोशिकाओं के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ पीसें, जिससे सूप प्यूरी बन जाए।
साधारण सूप प्यूरी - "बीन"
सामग्री:
• 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ, रंगीन;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• एक छोटा गाजर;
• सलाद प्याज;
• मीठी मिर्च - आधा, लाल;
• लहसुन का एक बड़ा लौंग;
• टमाटर प्यूरी का आधा चम्मच;
• मिर्च: जमीन और "चिली", वाष्पित नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी में फटे हुए टमाटर से छील को धीरे से हटा दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को बारीक काट लें या जितना हो सके काट लें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मिर्च से बीज को छील लें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. नरम होने तक कटा हुआ प्याज भूनें, लहसुन जोड़ें, गाजर और घंटी मिर्च डालें। भूनना जारी रखें, और छह मिनट के बाद टमाटर जोड़ें, और एक और तीन मिनट के बाद टमाटर प्यूरी और आधा सेम डाल दें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. शोरबा में डालो, मिर्च मिर्च डालें, फिर से सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे पकाना।
4. सावधानी से, ताकि जला न जाए, एक दुर्लभ-दुर्लभ छलनी के माध्यम से सब कुछ पीसें, अपने स्वाद के लिए ठीक टेबल नमक जोड़ें, थोड़ा सा काली मिर्च डालें और शेष फलियां बिछाएं।
5. एक फोड़ा करने के लिए लाओ और, गर्मी से हटाने, सूप प्यूरी 10-15 मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
चावल के साथ टमाटर प्यूरी के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• आठ बड़े मांसल टमाटर, पके;
• ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस 200 मिलीलीटर, उपयुक्त और डिब्बाबंद;
• चावल का एक चौथाई कप;
• गेहूं की रोटी के दो छोटे टुकड़े;
• एक बे पत्ती;
• ताजा जड़ी बूटी, टेबल नमक, एक चुटकी काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. सेंटीमीटर क्यूब्स में, सफेद ब्रेड का निर्माण करें और इसे एक पैन में हल्का सूखा दें, तैयार ब्रेडक्रंब भी करेंगे।
2. उबलते में, थोड़ा नमकीन पानी, चावल के गोले को कम करें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें और पकाना, गर्मी को मध्यम बीस मिनट तक कम करना।
3. रस में डालो, लवृष्का की एक छोटी पत्ती डालें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
4. तैयार सूप से, लवृष्का निकालें और इसे पीस लें या ब्लेंडर के साथ मैश करें।
5. सेवा करते समय, पटाखे और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सरल ब्रोकोली और फूलगोभी सूप प्यूरी
सामग्री:
• ब्रोकोली के 100 ग्राम;
• फूलगोभी - 80 ग्राम;
• एक आलू, मध्यम आकार;
• आधा मध्यम गाजर;
• छोटा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
1. आलू और गाजर छीलें, नल के नीचे सब्जियों को धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें, एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं। एक चाकू से प्याज को छोटा काट लें।
2. कटा हुआ सब्जियों को उबलते पानी के एक बर्तन में डुबोएं, लगभग दस मिनट उबालें, और ब्रोकोली और फूलगोभी मिलाएं।
3. अपने विवेक पर एक बे पत्ती, नमक डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाना जारी रखें।
4. तैयार सूप से ब्रोकोली और फूलगोभी का एक पुष्पक्रम लें, लवृष्का को हटा दें और सूप को मैश किए हुए आलू में काट लें।
5. एक प्लेट में सूप प्यूरी डालो, और शीर्ष पर पहले से रखी हुई पुष्पक्रम बिछाएं।
"किसान दावत" - हार्दिक मैश्ड सूप के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• दो छोटे लीक प्रमुख;
• 700 ग्राम आलू;
• उबले हुए कम वसा वाले हैम के 300 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• क्रीम पनीर का आधा चम्मच, "मलाईदार";
• "किसान" तेल के 30 ग्राम;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं और पारदर्शी तक कटा हुआ प्याज, छोटे स्लाइस में प्याज काट लें।
2. गाजर और आलू को छोटे स्लाइस या स्लाइस में काटें, उन्हें प्याज में डालें और पानी डालें ताकि सब्जियां पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाएं, और नहीं।
3. बिना डंठल के धुले हुए तनों को जोड़ें और हैम को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। अपने स्वाद के लिए नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम उबाल लें।
4. एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग प्लेट पर, सूप से सभी हैम, दो बड़े चम्मच आलू और गाजर का एक बड़ा चमचा निकालें, और एक ब्लेंडर या पीस के साथ बाकी को व्हिस्क करें।
5. सूप प्यूरी को सबसे छोटी गर्मी पर रखो, पनीर जोड़ें और सूप को हिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए।
6. पहले से रखी सब्जियों, हैम पर लौटें, तीन मिनट के लिए गर्म करें और स्टोव बंद करें।
साधारण सूप प्यूरी - "बकव्हीट"
सामग्री:
• चिकन स्तन - 300 ग्राम, पट्टिका;
• दो छोटे आलू;
• आधा औसत गाजर;
• छोटे लेटिष;
• चार बड़े फूलगोभी पुष्पक्रम;
• एक प्रकार का अनाज - 2 बड़े चम्मच। एल;
• कटा हुआ अजमोद का आधा चम्मच, ताजा।
खाना पकाने की विधि:
1. कटा हुआ चिकन स्ट्रिप्स में दो लीटर ठंडा पानी डालें और उबालने के बाद पांच मिनट तक उबालें।
2. एक उबलते शोरबा में, आलू को डुबोएं, एक छोटे से डंडे में कटा हुआ, एक पतले भूसे में कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज और फूलगोभी पुष्पक्रम।
3. एक प्रकार का अनाज, कुल्ला, सूप में डुबकी, ठीक नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर पकाना।
4. खाना पकाने से लगभग एक मिनट पहले कटा हुआ साग के साथ छिड़के।
5. स्टोव से सूप निकालें, एक प्यूरी में सब कुछ पीसें और सेवा करें। आप शीर्ष पर सफेद पटाखे डाल सकते हैं।
मैश किए हुए आलू सूप के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• आलू, सफेद किस्मों का एक पाउंड;
• सफेद प्याज - एक मध्यम आकार का सिर;
• छोटे आकार के गाजर;
• एक अजमोद जड़;
• किसान तेल के 50 ग्राम;
• आटा, सफेद गेहूं का एक बड़ा चमचा;
• दो कच्चे योल;
• 100 मिलीलीटर क्रीम, 22% वसा;
• बिना पके हुए मकई के गुच्छे।
खाना पकाने की विधि:
1. छील और बारीक कटा हुआ जड़ें, आलू, प्याज, थोड़ा नमकीन पानी (या शोरबा) उबलने में डुबकी और नरम होने तक पकाना।
2. एक अलग पैन में शोरबा को त्यागें और आलू और जड़ों को पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन में, आटा को एक सौम्य मलाईदार टिंट में सूखाएं, इसे तेल के साथ मिलाएं और शोरबा की एक छोटी राशि के साथ पतला करें, संभवतः पानी के साथ, ताकि कोई गांठ न हो। कसा हुआ द्रव्यमान के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
4. खट्टा क्रीम के साथ अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से रगड़ें और उबला हुआ से बचने के लिए, कई मिनट के लिए गर्म सूप के साथ मिलाएं।
5. अनाज के साथ छिड़के और परोसें।
मशरूम के साथ सरल कद्दू का सूप
सामग्री:
• पका कद्दू - 500 जीआर;
• 3 आलू कंद;
• एक मिठाई गाजर;
• दो छोटे टमाटर;
• सलाद प्याज;
• वसा क्रीम का एक अधूरा गिलास;
• आधा लीटर दुबला (चिकन) शोरबा;
• 350 ग्राम ताजे मशरूम, चेंटरलेस;
• पिसी लाल गर्म मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी के साथ टमाटर टमाटर को छीलने में आसान बनाने के लिए, और आधे में काट लें, बीज हटा दें।
2. गाजर, टमाटर और आलू को हल्के से काट लें, और प्याज को बारीक काट लें।
3. शोरबा में, उबलने के तुरंत बाद, कटा हुआ सब्जियां कम करें, प्याज जोड़ें, पारदर्शिता के लिए sautéed और जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं तब तक पकाना।
4. एक तौलिया पर धोया चेंटरलेस को सूखा लें और निविदा (लगभग दस मिनट) तक तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें।
5. नमक गर्म सूप, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ सजातीय द्रव्यमान में हराया। क्रीम की एक पतली धारा में डालो और, अच्छी तरह से मिश्रित, गर्मी।
6. कद्दू के सूप प्यूरी को सर्विंग प्लेटों में डालें, और प्रत्येक के केंद्र में तली हुई चटनर डालें।
सरल मैश्ड सूप - टिप्स और ट्रिक्स
• सब्जियों को तेजी से और बेहतर तरीके से पकाने के लिए, उनके तैयार होने के बाद ही सूप को नमक डालें।
• क्रीम और अंडे की जर्दी और क्रीम के साथ मिश्रित सूप को उबला हुआ नहीं होना चाहिए।
• बेहतर सब्जियां और अनाज उबले हुए हैं, जितना आसान यह पीसना होगा और सूप जितना कोमल होगा।
• सूप की मोटी स्थिरता बताती है कि इसे गर्म परोसा जाता है, लेकिन गर्म तासीर में नहीं।
