जैसे कि बाइबिल के उस तानाशाह की पुष्टि करना कि उनके अपने देश में कोई भविष्यद्वक्ता नहीं हैं, सूरजमुखी और कद्दू ने अपनी भूमि को "अपनी मातृभूमि से दूर पाया" - एज़्टेक और इंकास की भूमि, हमारी जमीन पर वास्तविक मान्यता, उपजाऊ मिट्टी और योग्य आवेदन प्राप्त किया।
बेशक, प्राचीन भारतीयों को इन फसलों के लाभों के बारे में पता था, और वे एक सूरजमुखी को एक देवता के रूप में पूजते थे, लेकिन उन यूरोपीय लोगों के लिए, जिन्होंने अमेरिकी महाद्वीप का उपनिवेशण किया था, कृषि फसलों की एक विस्तृत श्रृंखला के रूप में कद्दू के बीज और सूरजमुखी के बीज का मूल्य एक खोज थी जो रूस के प्रवासियों के साथ आई थी। पृथ्वी गोल है!
किसी भी पौधे के बीजों में अंकुरित होने और नई फसल देने के लिए जीवन शक्ति की बड़ी आपूर्ति होती है। सूरजमुखी और कद्दू के बीज कोई अपवाद नहीं हैं, इसलिए उनके लाभों में 5-6 हजार से अधिक वर्षों तक संदेह नहीं किया गया है। लेकिन अधिक विस्तार से उनकी जैव रासायनिक संरचना का अध्ययन उन्नत प्रौद्योगिकियों की शताब्दी में पहले से ही किया गया था।
बीज के लाभ और खतरों के बारे में संदेह और उनके विरोधियों के बीच एक चर्चा हुई। एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक और आहार के प्रशंसक भी एक तरफ नहीं खड़े थे: हर कोई खाद्य उत्पाद के रूप में बीज के लाभों और खतरों के बारे में बात करना चाहता है, साथ ही तले हुए बीज के लिए जादुई चिकित्सा गुणों को जिम्मेदार ठहराया।
इन सभी अनाजों के बारे में कहा गया है कि इनमें से केवल वैज्ञानिक और प्रयोगशाला अध्ययन के परिणामों पर भरोसा करना चाहिए। तार्किक रूप से, प्रत्येक उत्पाद का उद्देश्य शरीर को उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की आपूर्ति करना है। कुछ खाद्य पदार्थों में कई विटामिन होते हैं, कुछ में खनिज होते हैं, अन्य में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, और इसी तरह।
उदाहरण के लिए, नींबू में विटामिन सी होता है, लेकिन इसकी दैनिक आवश्यकता को सुनिश्चित करने के लिए, आपको 2 नींबू खाने की जरूरत है, शरीर को विटामिन एफ प्रदान करने के लिए, आपको हर दिन 40 ग्राम तले हुए बीज का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन दिन के दौरान एक व्यक्ति को जो कुछ भी चाहिए, उसकी सूची - विटामिन, मूल्यवान एसिड, नियमित उपयोग के लिए आवश्यक खनिज इतने महान हैं कि एक बार में सब कुछ खाना असंभव है। हां, बीज अच्छे हैं। हां, उनके उपयोग की कुछ सीमाएं हैं। यह संभव है कि वे कुछ पुरानी बीमारियों में भलाई में सुधार करें, लेकिन उन्हें अन्य सभी खाद्य उत्पादों की तरह एक दवा के साथ नहीं बदला जाना चाहिए। इन मुद्दों पर अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है, और फैशन के रुझान और स्रोतों के प्रभाव के आगे नहीं झुकना, जो अक्सर उत्पाद के विक्रेता होते हैं, और प्रशंसा के उनके तर्क का एक स्पष्ट लक्ष्य है: बाजार का विस्तार करना।
जो असहमत हैं उन्हें अशिष्ट होने दें, लेकिन भोजन, अच्छे के अलावा, आनंद लाना चाहिए, और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए लापता तत्वों को, फिर भी, विशेष खनिज और विटामिन परिसरों में मांगा जाना चाहिए। इसलिए, बीज के लाभों और खतरों के सवाल को थोड़ा अलग छोड़कर, हम एक सरल प्रश्न पर विचार करेंगे - घर पर खाना पकाने की तकनीक।
बीज को कैसे भूनें: कच्चे माल को साफ करना, छांटना और तैयार करना
तलने के लिए बीज तैयार करना खुद को तलने की तुलना में अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है।
कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और सभी अशुद्धियों को हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, यदि बीज विभिन्न किस्मों के सूरजमुखी से एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें आकार के आधार पर छांटना उचित है।
औद्योगिक परिस्थितियों में, निश्चित रूप से, यह चरण पूरी तरह से यंत्रीकृत है।
अपने उपनगरीय क्षेत्र में एकत्र किए गए बीजों को करना होगा मैन्युअल रूप से छाँटें। किस लिए? बीज का एक समान टोस्टिंग सुनिश्चित करना।
अगला कदम है धुलाई। घर पर, यह पानी की एक धारा के तहत बीज के साथ एक छलनी को प्रतिस्थापित करके किया जा सकता है। सूरजमुखी के बीज को साफ करना आसान है: धूल हटाने के लिए बस उन्हें दबाकर रखें। यदि आपको कद्दू के बीज को कुल्ला करने की आवश्यकता है, तो उन्हें पूर्व-गीला करना बेहतर है। उसके बाद, आपको शेष तंतुओं को अलग करने के लिए अपने हाथों से उन्हें पीसने की आवश्यकता है। अपने छिलके से लुगदी के अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए इस ऑपरेशन को कई बार दोहराना बेहतर होता है।
आगे आपको फूस के ऊपर एक छलनी लगाने की जरूरत है और गिलास को पानी की प्रतीक्षा करें। कद्दू के बीजों को लुगदी से निकालने के तुरंत बाद धोना बेहतर होता है, जब तक कि वह सूख न जाए। यदि आप उन्हें तुरंत भूनने नहीं जा रहे हैं, तो आपको उन्हें सूखने और सूखी जगह पर रखने की जरूरत है। रेफ्रिजरेटर में सब्जी के डिब्बे में, रसोई के जार में या प्लास्टिक की थैली में कांच के जार में रखा जा सकता है।
बीजों को सुखाने का आदर्श तरीका है - संवहन कुकर। तेज और विश्वसनीय। उन्हें एक पतली परत के साथ एक शीट पर फैलाएं और गर्म ओवन में रखें। यदि स्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो बीज को एक ग्रिड पर बिछाकर धूप में सुखाएं। उदाहरण के लिए, लकड़ी के फ्रेम पर लगाया गया मच्छर रोधी जाल घर के लिए एक अच्छी बात है।
छोटे टुकड़ों में बड़ी मात्रा में सूखा। पूर्ण सुखाने को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है ताकि भंडारण के दौरान अतिरिक्त नमी से मोल्ड और एक मस्त गंध का कारण न हो। उत्पाद की मात्रा और व्यक्तिगत लत के आधार पर, सूखे स्टॉक को स्टोर करना बेहतर होता है, लेकिन तला हुआ नहीं। यही है, बीज को इस रूप में सॉर्ट किया, धोया, सुखाया और संग्रहीत किया जाना चाहिए, और उन्हें आवश्यकतानुसार भूनना वांछनीय है, खासकर जब से यह ज्यादा समय नहीं लेता है।
कद्दू के बीज को कैसे भूनें? यह प्रश्न कई शौकीनों द्वारा पूछा जाता है। यदि सूरजमुखी के बीज एक पैन में तला जा सकता है, तो कद्दू के दाने, सभी समान, ओवन में भूनना बेहतर होता है, उन्हें एक पतली परत के साथ शीट पर फैलाना।
बीज को कैसे भूनें: गर्मी उपचार के तरीके
संभवतः, अभी भी गांवों में रूसी ओवन हैं जो आदर्श रूप से न केवल कई व्यंजन तैयार करने के लिए अनुकूल हैं, बल्कि बीज को कैसे भूनें इस सवाल का एक सरल सरल उत्तर हैं। यह रूसी चमत्कार ओवन, इसके डिजाइन से, एक आधुनिक कॉम्बी स्टीमर के अलावा कुछ भी नहीं है, केवल एक टाइमर और एक अंतर्निहित थर्मामीटर के बिना। आधुनिक शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में, किसी को उपलब्ध अवसरों के साथ संतोष करना पड़ता है।
ओवन में बीज कैसे भूनें
बीज सहित ओवन में खाना बनाना, अभी भी किसी भी भोजन को पकाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। ओवन का बंद कक्ष एक स्थिर या समायोज्य तापमान पर उत्पादों का एक समान ताप प्रदान करता है। बहुत महत्व का तथ्य यह है कि, एक संलग्न स्थान में होने के कारण, उत्पाद अपने अधिकतम पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं, जो स्टोव की सतह पर गर्मी उपचार के दौरान अधिक अस्थिर होते हैं।
ओवन में बीज को भूनने में पांच मिनट से अधिक नहीं लगता है। इस मामले में, ओवन को पहले 220 oven तक गरम किया जाना चाहिए। तैयार बीज को एक पत्ते पर रखें। पांच मिनट के बाद, स्टोव को बंद कर दें, लेकिन तुरंत बीज बाहर न निकालें, लेकिन इसे तब तक दबाए रखें जब तक कि ओवन में तापमान आधे से कम न हो जाए। इसके बाद, बीज को एक लकड़ी की सतह पर डालना होगा और पूरी तरह से ठंडा होने तक, उन्हें एक सनी के नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए। बीजों की तत्परता को व्यवस्थित रूप से जांचा जाता है।
बड़े, कद्दू के बीज, क्रमशः, तला हुआ होने की आवश्यकता है, जिससे फ्राइंग समय बढ़ जाता है।
अक्सर, कद्दू के बीज प्रेमी बहुत सारे बीज के साथ कद्दू की किस्मों की तलाश कर रहे हैं। ब्रीडर्स ने उनका ख्याल रखा। ऐसी किस्मों में कन्फेटका, वोल्ज़स्काया सेराया, रोसियंका, ज़ेमचेज़िना, आर्बट शामिल हैं। हालांकि, इससे पहले कि आप बीज खरीदने जाएं, इस तथ्य के बारे में सोचें कि कद्दू के बीजों का सेवन बहुत मध्यम मात्रा में किया जाना चाहिए, और कद्दू न केवल बीज के लिए उपयोगी है, बल्कि लुगदी के लिए भी उपयोगी है।
कड़ाही में बीज कैसे भूनें
खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको उचित कुकवेयर का चयन करना होगा। सबसे पहले, आपको एक भारी डाली-लोहे के फ्राइंग पैन की आवश्यकता है, अधिमानतः एक बड़े व्यास: आपको समान तलने के लिए, बीज को तलना है, उन्हें एक पतली परत में डालना है। इसलिए, एक बड़े सतह क्षेत्र में प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी, खासकर अगर आपको अपनी पसंदीदा श्रृंखला के अंत से पहले तले हुए बीज का स्टॉक बनाने की आवश्यकता होती है। मिश्रण के लिए अलग से मेटल स्पैटुला सेट करें: एक लकड़ी का उपयोग करें। पैन को तेल के साथ प्री-ग्रीड किया जा सकता है, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। बीज को गीला करने के लिए बेहतर है ताकि भूसी को भाप दिया जाए और फिर सूखने के बाद इसे गुठली से अलग कर दिया जाए। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, बारीकी से निगरानी करना शुरू करें, और मुख्य रूप से ध्यान से सुनें: एक विशेषता दरार एक संकेत है कि पैन को गर्मी से निकालने का समय है। पैन निकालने के बाद भी सरगर्मी बंद न करें। दूसरा बिंदु जिसे आपको ध्यान देना चाहिए, वह है तले हुए बीजों की विशिष्ट सुगंध। बस यह सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है। वह सब है। समय में, एक पैन में बीज को भूनने में 10 से 15 मिनट लगते हैं, या थोड़ा अधिक: यह सब स्टोव के तापमान और पैन के हीटिंग की डिग्री पर निर्भर करता है।
माइक्रोवेव में बीज कैसे भूनें
यदि कद्दू के बीज, या सूरजमुखी के बीज को भूनने के तरीके के बारे में उपरोक्त युक्तियां बहुत परेशानी लगती हैं, तो इसे माइक्रोवेव में करने का प्रयास करें। यह विधि निश्चित रूप से सभी को प्रसन्न करेगी।
यह बहुत आसान है: एक प्लेट पर धोया और नम अनाज डालें। अधिकतम शक्ति पर, एक मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करें। प्लेट निकालें, मिश्रण करें और एक और मिनट के लिए रखें। तीसरी बार के बाद, यह प्रयास करें। यदि बीज पर्याप्त रूप से तले हुए नहीं हैं, तो अगले दृष्टिकोण को 30 सेकंड से अधिक नहीं रहना चाहिए, ताकि गलती न हो।
कैसे एक पैन में बीज भूनें: स्वाद के बारे में
भुने हुए कद्दू के बीज मूंगफली के स्वाद की याद दिलाते हैं। यह इस विचार से पता चलता है: इस स्वाद को और भी अधिक महत्व देने के लिए तलने से पहले उन्हें मूंगफली के मक्खन के साथ क्यों नहीं भूनें? इस तरह के बीज बहुत उपयोगी होंगे यदि आप उन्हें कुछ मूल सलाद में जोड़ते हैं, तो चोकर या दलिया के साथ पका हुआ रोटी छिड़कें।
"नंगे" बीज के साथ कद्दू की किस्में हैं, जो तलने से पहले नमकीन, या इसके विपरीत मीठे समाधान में भिगोया जा सकता है, जो न केवल नाश्ते के लिए, बल्कि दिलचस्प व्यंजन बनाने के लिए सीमा का विस्तार कर सकता है।
हम संक्षेप में बताते हैं कि क्या कहा गया है: एक पैन में बीज को भूनना अविश्वसनीय रूप से सरल है!
