XVII सदी में, रूस में एक नया युग शुरू हुआ, न केवल पीटर I के नाम से जुड़ा, बल्कि चाय की पत्तियों से एक पेय की रूसी संस्कृति में उपस्थिति के साथ।
चीनी प्लांट इतना फेमस है कि इसके बिना अब जीवन की कल्पना करना ही बेमानी है।
हालांकि, चाय की परंपराएं एक काले या हरे रंग की शराब बनाने तक सीमित नहीं हैं।
घर पर चाय विशेष व्यंजनों के अनुसार पीसा जा सकता है या पारंपरिक जड़ी बूटियों से बनाया जा सकता है।
यह कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं निकलेगा।
घर पर चाय: काली या हरी?
वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, इसलिए यह चर्चा करने का कोई मतलब नहीं है कि क्या बेहतर है: काली या हरी चाय। इसके अलावा, वास्तव में हम उसी पौधे के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके पत्ते किण्वन की अलग-अलग डिग्री से गुजरते हैं। वही विदेशी सफेद, लाल, पीली किस्मों पर लागू होता है।
किण्वन की डिग्री निर्धारित करती है कि चाय का स्वाद और रंग कैसे निकलता है। पूरी तरह से गैर-किण्वित या थोड़ा किण्वित चाय एक कप में अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को अपरिवर्तित रूप में व्यक्त करते हैं। ये हरे, पीले, सफेद किस्म के होते हैं जिनमें पत्तियों को भूनकर किण्वन रोक दिया जाता है। पेय का रंग बल्कि पीला है। काली (साथ ही लाल) चाय एक समृद्ध, समृद्ध रंग और सुगंध देती है।
घर पर चाय पीते समय, सामान्य नियम का पालन किया जाना चाहिए: उबलते पानी के साथ व्यंजन को पूर्व-कुल्ला, अर्थात्, चायदानी की दीवारों को गर्म करना अच्छा है। यह आवश्यक है ताकि चाय की पत्तियां उनकी सारी सुगंध को छोड़ दें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात: पत्तियों को ज़्यादा गरम न करें और एक ही समय में पर्याप्त तापमान शासन सुनिश्चित करें।
शुष्क चाय और पानी का क्लासिक अनुपात प्रति चम्मच एक चम्मच और पूरे चायदानी के अतिरिक्त एक चम्मच है। त्वरित और बिल्कुल सही ब्रूइंग के साथ, चाय को केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है और छह से सात मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।
एक और है अधिक सही तरीका:
• उबलते पानी के साथ चाय की मापा मात्रा को आधा भरें, कवर करें, एक बुना हुआ नैपकिन के साथ चायदानी टोंटी को कवर करें। आवश्यक तेलों के लाभ और सुगंध को संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है;
• तीन मिनट के बाद, पानी की सतह और ढक्कन के बीच कम से कम सेंटीमीटर छोड़कर उबलते पानी डालें;
• एक पेय का आग्रह करें: हरी चाय - आठ मिनट, काला - पांच से छह मिनट।
रूस में, यह चाय की पत्तियां बनाने के लिए प्रथागत है - एक मोटी चाय जलसेक, जिसे बाद में पानी से पतला किया जाता है। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह त्वरित, आसान और बहुत कुछ है: आप बड़ी संख्या में लोगों को पी सकते हैं। लेकिन पूर्वी देशों और इंग्लैंड में, चाय जलसेक पानी के साथ नस्ल नहीं है।
काली चाय की पत्तियों को कई बार पीया नहीं जा सकता। अधिकतम जो किया जा सकता है वह पेय "शादी" करने के लिए है अगर यह सिर्फ तैयार किया गया है और मेहमानों ने इसे पिया है। स्वाद और सुगंध कमजोर हैं। लेकिन हरी किस्में शांति से पांच और यहां तक कि सात बार पकने को सहन करती हैं, हर बार स्वाद की एक नई छाया के साथ प्रसन्न होती हैं।
आपको दिन में काली चाय से बनी चाय की पत्ती पीने की जरूरत है। शराब की भठ्ठी में रात बिताने के बाद, पेय उपयोगी से खतरनाक हो जाएगा (पूर्वी कहावत इसकी तुलना सांप के जहर से करता है)। और सभी एक विशेष पदार्थ के कारण - ग्वानिन, जो ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, विषाक्त ग्यानिडाइन में बदल जाता है।
यदि चाय की सतह पर एक फिल्म बन गई है, अगर चाय स्पष्ट रूप से बंद हो गई है (यह थर्मस में इसे पीना और लंबे समय तक छोड़ना विशेष रूप से खतरनाक है), यह गर्म हो गया है, आप इस तरह के पेय नहीं पी सकते हैं, आप खुद को गंभीरता से ले सकते हैं। गनीडाइन दिल और रक्त वाहिकाओं पर कार्य करता है, भाषण गड़बड़ी का कारण बनता है, एक दबाव कूदता है, यकृत को प्रभावित करता है, रक्त में कैल्शियम को कम करता है और गाउट के विकास को उत्तेजित करता है।
घर पर चाय: हम अपने दम पर हर्बल तैयारियां करते हैं
रूस में, हर्बल चाय हमेशा उच्च सम्मान में आयोजित की जाती थी, जिसे हम आज भी पीने का आनंद लेते हैं। चीनी चाय की तैयारी के लिए समान तकनीकों का उपयोग करके आप उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं: सुखाने, कर्लिंग, मुरझाने, किण्वन।
घर पर चाय जंगल या बगीचे के पौधों की पत्तियों से बनाई जाती है, और इसे पीते समय जामुन, फल और यहां तक कि नट्स भी मिला सकते हैं। बस सूखा डालना और घास पर्याप्त नहीं है (यह बेस्वाद निकलेगा)। आदर्श रूप से, आपको वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए पूरी तकनीकी श्रृंखला से गुजरने की आवश्यकता है।
कटाई के लिए उपयुक्त हैं रास्पबेरी की पत्तियां, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, करंट, ब्लूबेरी, साथ ही लिंडेन ब्लॉसम, हीथर, फायरवीड (इवान चाय), पुदीना, कैमोमाइल, आदि। आप केवल पौधों की पंखुड़ियों (गुलाब, चमेली) काढ़ा कर सकते हैं। घर पर चाय पूरी तरह से हर्बल तैयारियों से तैयार की जा सकती है, या पीते समय नियमित रूप से काली या हरी चाय में जोड़ा जा सकता है।
प्रसंस्करण के चरण।
1. तीन से चार सेंटीमीटर की पतली परत के साथ एक सूखी सतह पर कच्चे माल को बाहर रखें और उन्हें पांच से आठ घंटे के लिए छाया में छोड़ दें। यह मुरझाया हुआ चरण है, जो भंगुर पत्तियों को रोकने के लिए आवश्यक है।
2. अब सूखे पत्तों को अपनी हथेलियों को रगड़ते हुए थोड़ा मोड़ने की जरूरत है।
3. किण्वन स्तर पर, कच्चे माल को किसी भी कंटेनर (लकड़ी के बक्से, दही बनाने वाली मशीन, डिस्कनेक्ट किए गए ओवन में डाला जाता है। बिंदु एक नम, गर्म वातावरण बनाना है। पत्तियों की परत पांच सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। नम वातावरण बनाने के लिए, आप कंटेनर को गीले कपड़े के टुकड़े से ढक सकते हैं। समय) किण्वन - लगभग दस घंटे। परिवेश का तापमान - कम से कम 26 डिग्री। किण्वन के बाद, पत्ते अंधेरे हो जाएंगे।
4. कटाई का अंतिम चरण सूख रहा है। तैयार कच्चे माल को लगभग 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक सूखना चाहिए, लगातार तत्परता की जांच करना।
पारंपरिक चाय की तैयारी के लिए, सूखे गुलाब, वाइबर्नम और जमे हुए जामुन (स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, करंट, चेरी) का उपयोग किया जाता है।
खट्टे पौधों का छिलका भी घर पर स्वादिष्ट चाय बनाने के लिए एक अद्भुत उत्पाद है। उनका उपयोग हर्बल तैयारी के साथ नहीं किया जाता है, बल्कि साधारण काली या हरी चाय की पत्तियों के साथ किया जाता है।
घर पर चाय: लोकप्रिय पेय विकल्प
सबसे लोकप्रिय स्वाद या विशेष पेय हैं। यहाँ घर पर सबसे लोकप्रिय चाय विकल्पों में से कुछ हैं।
टकसाल
सूखे टकसाल के दो बड़े चम्मच, साधारण चाय की पत्तियों के तीन चम्मच, लौंग की चार कलियाँ और एक चुटकी दालचीनी (या दालचीनी की छड़ी)। उबलते पानी के आधा लीटर के साथ मिश्रण डालो, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर कप में डालना और यदि वांछित हो तो शहद को मीठा करें।
पुदीना की चाय गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है। सुबह में यह स्फूर्तिदायक होता है, शाम को आराम करता है, दिन के दौरान यह पाचन में सुधार करता है।
चिड़चिड़ा
ताजा अदरक की जड़ का एक टुकड़ा पीस लें। उबलते पानी की एक लीटर में आपको तीन बड़े चम्मच अदरक को फेंकने की ज़रूरत है, इसे दो मिनट के लिए उबाल लें, फिर तनाव, स्लाइस में नींबू का कटा हुआ टुकड़ा, काली मिर्च का एक चुटकी, दो टकसाल पत्ते, पांच मिनट के लिए छोड़ दें। तनाव, कप में डालना, यदि आप चाहते हैं - थोड़ा शहद जोड़ें।
अदरक की चाय पाचन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से बहाल करती है, शरीर को साफ करती है, रंग में सुधार करती है, रक्त को पतला करती है और सर्दी से बचाती है।
कैमोमाइल
कैमोमाइल का एक बड़ा चमचा उबलते पानी के आधा लीटर से भरा होना चाहिए, पंद्रह मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए। तनाव के बाद, शहद जोड़ें और गर्म पीएं, क्योंकि ठंडा कैमोमाइल चाय इसके सभी फायदे खो देता है।
और लाभ काफी हैं। पेय सिरदर्द से राहत देता है, पाचन को सामान्य करता है, अनिद्रा से राहत देता है, भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त द्रव को निकालता है, नसों को मजबूत करता है। कैमोमाइल चाय गैस्ट्रिटिस, यकृत रोगों, मधुमेह और अल्सर के लिए उपयोगी है।
सेब दालचीनी
एक सेब को स्लाइस में काटें, एक चाय के बर्तन में काली या हरी चाय का एक चम्मच, एक दालचीनी छड़ी के साथ डालें। दो गिलास के साथ उबलते पानी डालो, दस मिनट के लिए छोड़ दें और तनाव दें।
इस तरह के एक पेय एक ठंड को रोक सकता है यदि आप इसे पहले घंटों के दौरान पीते हैं, जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं।
समुद्र हिरन का बच्चा
समुद्र हिरन का सींग का जामुन का एक गिलास डीफ्रॉस्ट करें। दो गिलास के साथ उबलते पानी डालो, सामान्य चाय की पत्तियों के दो बड़े चम्मच (काले या हरे) जोड़ें, पंद्रह मिनट के लिए जोर दें। यदि वांछित हो, शहद के साथ गर्म, मीठा पियें।
साइट्रस जायफल
साधारण काली चाय काढ़ा, एक नींबू में से निकाला गया रस और इसमें एक अंगूर से निचोड़ा हुआ रस मिलाया जाता है। लगभग आठ मिनट जोर दें, फिर तनाव। आधा चम्मच पिसा हुआ जायफल, शहद या ब्राउन शुगर के साथ मीठा जोड़ें।
पेय में शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा बलों को बढ़ाता है, और अच्छी तरह से टोन करता है।
अपने विवेक पर फल और हर्बल चाय मिलाएं। लिंडेन ब्लॉसम, कैलेंडुला, थाइम, कोल्टसूट, लेमनग्रास, सूखे जामुन, नीलगिरी, बे पत्ती, अनानास के सूखे स्लाइस, सेब, केला, नाशपाती, खट्टे पौधों का छिलका - यह सभी पौधे बहुतायत में हरे और काले पारंपरिक चाय की किस्मों के साथ जाते हैं। ।
घर पर चाय: असामान्य व्यंजनों
इतने पारंपरिक और असामान्य चाय व्यंजनों का आविष्कार घर पर किया गया है कि आप लगभग सभी वर्ष दौर में अधिक से अधिक नए पेय विकल्प पी सकते हैं।
चीनी पंच
शराब के अलावा चाय पूरी तरह से गर्म होती है और आपको खुश करती है। मुख्य बात समय पर रुकना है।
उबलते पानी के दो लीटर काली चाय के दो लीटर, एक नींबू का रस और एक नारंगी, ब्रांडी का एक बड़ा चमचा और रम (या एक मादक पेय के दो बड़े चम्मच) लें। काढ़ा, आग्रह, तनाव। इसे शहद या चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है। डालते समय, आप चीनी रहस्य का उपयोग कर सकते हैं: केतली को ऊंचा उठाएं ताकि कप में प्रवेश करने से पहले पीने के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन प्राप्त करने के लिए पर्याप्त समय हो।
आइस्ड टी (आइस टी)
सादा काली चाय पी। गिलास के निचले हिस्से में एक सौ ग्राम आइसक्रीम डालें, एक नारंगी का रस डालें, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, थोड़ी मात्रा में ठंडा पेय डालें, फिर ठंडी मीठी चाय डालें।
अंडा मस्कट
काढ़ा काली या हरी चाय। जब वह जोर दे रहा है, तो एक चुटकी जायफल के साथ अंडे को हरा दें, और रसीला फोम प्राप्त होने तक एक चम्मच चीनी डालें। कटोरे में चाय डालो, अंडे-जायफल मिश्रण जोड़ें, मिश्रण करें। यदि वांछित है, तो रम या ब्रांडी का एक चम्मच जोड़ें।
खनिज
बेसिक रेसिपी के अनुसार ब्रू ब्लैक टी पिएं, इसमें लौंग की कली, दालचीनी की एक स्टिक और ताजा अदरक का टुकड़ा मिलाएं। पुदीने की चाय को अलग से पकाएं। दोनों पेय तनाव, उन्हें गठबंधन। नींबू के रस के दो बड़े चम्मच निचोड़ें। कप में चाय मिश्रण डालो, आधा में डालना। प्रत्येक परोसने में एक चम्मच नींबू का रस डालें, स्पार्कलिंग पानी (अनसाल्टेड) डालें, और चाहें तो आइस क्यूब डालें।
डेयरी (स्टेपी)
घर पर चाय का यह संस्करण खानाबदोश जनजातियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है। छह चम्मच काली चाय के लिए आधा लीटर पानी और दो लीटर दूध की आवश्यकता होगी। गर्म दूध और उबलते पानी के साथ चाय की पत्तियों को डालो, दस मिनट के लिए कम गर्मी पर मिश्रण उबालें, एक और दस से पंद्रह मिनट जोर दें। तनाव, थोड़ा नमक और पीना।
हर्बल
ब्रू आइवन चाय (एक गिलास पानी - एक चम्मच सूखी घास)। यह तैयार पेय के तीन गिलास लेगा। इसे पैन में डालें, एक चम्मच इलायची, लौंग की तीन कलियाँ, एक गिलास वोडका डालें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, फिर दस मिनट के लिए जोर देते हैं। तनाव, शहद जोड़ें।
चाय की खूबी यह है कि यह कभी परेशान नहीं करती। जो भी शराब बनाने की विधि का उपयोग किया जाता है, आपको एक स्वादिष्ट टॉनिक पेय मिलता है।
