कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता एक लोकप्रिय व्यंजन है और इसके लिए अनगिनत व्यंजन हैं, वही क्लासिक "नेवी-स्टाइल पास्ता"।
कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर सॉस के साथ लंबी इतालवी स्पेगेटी को "स्पेगेटी बोलोग्नीस" कहा जाता है और इसे कई अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है।
स्पेगेटी बोलोग्नीस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• स्पेगेटी बोलोग्नीस बनाने के लिए आप किस तरह और किस तरह का पकवान तय करते हैं, इसके लिए आपको सबसे पहले स्पेगेटी और बोलोग्नी सॉस की जरूरत है।
• खाना पकाने के दौरान स्पेगेटी को उबलने और चिपके रहने से रोकने के लिए, ड्यूरेट गेहूं के आटे से बने केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले पास्ता को लेने की सिफारिश की जाती है। ऐसी स्पेगेटी में एक हल्के क्रीम या गहरे पीले रंग का रंग होता है।
• स्पेगेटी को ठीक से पकाने के लिए, आपको उन्हें केवल उबलते पानी में कम करना होगा, और उबालने के बाद, एक कोलंडर में स्पेगेटी को त्यागकर पानी को सूखा दें। इस उत्पाद के प्रत्येक प्रकार के लिए खाना पकाने का समय हमेशा पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है।
• बोलोग्नी सॉस - कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित टमाटर सॉस।
• क्लासिक इतालवी बोलोग्नी सॉस कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क के साथ तैयार किया जाता है, कम गर्मी पर लंबे समय तक शराब और सिमर के अनिवार्य जोड़ के साथ, आमतौर पर कम से कम दो घंटे।
• कई व्यंजनों हैं जो आपको बहुत समय खर्च किए बिना ऐसी सॉस पकाने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप विशेष मैगी पास्ता के साथ सीज़निंग का उपयोग करते हैं, तो स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पकाने में आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा।
• सबसे पहले, सुनहरा होने तक मक्खन के साथ कम गर्मी पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, फिर सब्जियां जोड़ें और सब कुछ स्टू करें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
• तैयार चटनी में कोई मीटबॉल नहीं होना चाहिए और इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस को भूनने के बाद, जिसके परिणामस्वरूप थक्के होते हैं।
• टमाटर को मैश किए हुए आलू के रूप में डाला जाता है और केवल सब्जियों को पूरी तरह से पकाने के बाद। लेकिन अगर आप अभी भी सॉस में टमाटर के स्लाइस महसूस करना चाहते हैं, तो आप उन्हें चाकू से बहुत बारीक काट सकते हैं। सॉस के बाद, गाढ़ा होने तक या नुस्खा में निर्दिष्ट समय तक स्टू।
• शाकाहारी सॉस मांस के बिना तैयार किया जाता है, इसकी अनुपस्थिति को मशरूम द्वारा पूरी तरह से मुआवजा दिया जाता है।
क्लासिक इतालवी स्पेगेटी बोलोग्नीस
सामग्री:
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस और बीफ़;
• 150 ग्राम बेकन;
• पके टमाटर का 450 ग्राम;
• बड़े मीठे प्याज;
• एक रसदार मिठाई गाजर;
• अजवाइन की जड़;
• लाल, गैर-अम्लीय शराब के 200 मिलीलीटर;
• 150 जीआर। पनीर, मूल में - "परमेसन", लेकिन कोई अन्य करेगा;
• 50 ग्राम बिना पका हुआ टमाटर प्यूरी;
• लहसुन के तीन बड़े लौंग;
• 250 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध या 11% क्रीम;
• "इतालवी जड़ी बूटियों" का मिश्रण;
• स्पेगेटी के 450 ग्राम;
• शुद्ध जैतून का तेल - एक छोटा चम्मच;
• 1.5 टेबल। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर से डंठल निकालें और, नीचे से एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाकर, उन्हें उबलते पानी में रखें। एक मिनट के बाद, हटा दें और ठंड में डुबकी, अधिमानतः बर्फ-ठंडा पानी। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, छील को हटा दें और मसले हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ हराया।
2. बेकन, प्याज, अजवाइन और लहसुन को अलग-अलग कंटेनर या प्लेटों में जितना संभव हो उतना छोटा पीसें और रखें। गाजर को बेहतरीन कद्दूकस के साथ पीस लें।
3. उच्च पक्षों के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन में, और अधिमानतः एक मोटी तल के साथ, मध्यम गर्मी पर गर्म करने के लिए जैतून का तेल सेट करें।
4. क्रीम जोड़ें और, जब यह पिघलता है, तब तक इंतजार किया जाता है, कटा हुआ बेकन को पैन में डालें। पांच मिनट तक बिना भूने इसे भूनें।
5. गाजर के साथ प्याज डालो, हलचल करें और दस मिनट तक भूनें, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और हल्के चटख रंग का अधिग्रहण करें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सब्जियों के साथ लगभग दस मिनट तक भूनें। स्टफिंग को ज़्यादा नहीं करना चाहिए या जलाना नहीं चाहिए, इसे थोड़ा ब्राउन किया जाना चाहिए। जब आप कीमा बनाया हुआ मांस भूनना शुरू करते हैं, तो फ्राइंग के दौरान गठित मीटबॉल को कुचल दें, वे नहीं होना चाहिए। यह एक कांटा के साथ किया जा सकता है, धीरे से इसे प्रत्येक गांठ पर दबाया जा सकता है।
7. दूध या क्रीम डालें और पैन की सामग्री को लगभग पंद्रह मिनट तक दें और उबालें। इस समय के दौरान, दूध का आधा वाष्पीकरण होना चाहिए, और दूसरा हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस में भिगोना चाहिए। भविष्य में दिखाई देने वाले दही वाले दूध की चटनी में उबलने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले गुच्छे के कारण चिंतित न हों।
8. अब शराब में डालें और लगभग एक घंटे के लिए उबालें।
9. फिर सॉस को टमाटर प्यूरी और टमाटर को ब्लेंडर के साथ मिलाएं, "इतालवी जड़ी-बूटियों", 0.5 चम्मच में डालें। मोटे नमक और थोड़ी सी काली मिर्च।
10. जब यह उबलता है, न्यूनतम गर्मी सेट करें और सॉस को उबाल लें, ढक्कन को थोड़ा खोलकर, लगभग दो घंटे, हर आधे घंटे या बीस मिनट तक हिलाएं ताकि यह जल न जाए।
11. खाना पकाने के बाद, लहसुन को बिछा दें, स्टोव बंद करें, पैन को कसकर बंद करें, ढक्कन के किनारे पर एक नम कपड़े रखें और सॉस को काढ़ा दें।
12. स्पेगेटी को नियमों के अनुसार पकाया जाता है, प्लेटों पर डाला जाता है, सॉस डाला जाता है और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़क दिया जाता है।
स्पेगेटी बोलोग्नीस, शाकाहारी
सामग्री:
• 250 ग्राम सूखे स्पेगेटी;
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन का एक छोटा लौंग;
• मध्यम आकार के गाजर;
• 100 ग्राम शैम्पेनोन (ताजा या जमे हुए);
• बड़ी काली मिर्च मीठी बेल मिर्च;
• लाल प्याज का सिर;
• ब्रोकोली के 100 ग्राम;
• तुलसी का एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाली और पानी वाली सब्जियां तैयार करें। पतले गाजर, मशरूम और घंटी मिर्च काट लें, प्याज और लहसुन काट लें।
2. भूनें, थोड़ा जैतून का तेल, लहसुन के साथ प्याज जोड़ने तक प्याज पारदर्शी होते हैं और लहसुन नरम होते हैं, उन्हें रंग नहीं बदलना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा नरम करना चाहिए।
3. फिर गाजर को कड़ाही में डालें और लगभग छह मिनट के लिए मिश्रण के बाद, भूनना जारी रखें।
4. बारीक कटा हुआ घंटी का काली मिर्च, मिश्रण और एक और तीन मिनट के लिए भूनें।
5. इसके बाद, फ्राइंग पैन में ब्रोकोली को भूनने वाली सब्जियों में डालें, बारीक कटी हुई तुलसी के पत्ते, मशरूम, टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि नई सब्जियों को नरम न करें, तब तक पकाना है, इसमें लगभग चार मिनट लगेंगे।
6. स्टोव से पैन को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और एक ब्लेंडर में हरा दें। सॉस को प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए, लेकिन केवल एक नाजुक बनावट का अधिग्रहण करना चाहिए।
7. थोड़ा कटा हुआ सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, सेवा करते समय इसे गर्म होना चाहिए।
8. स्पेगेटी, तेल के साथ पानी में उबला हुआ, एक कोलंडर पर रखना।
9. जब सारा पानी कम हो जाए, तो उन्हें पैन में सॉस पैन में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से मिलाएं।
10. आहार स्पेगेटी बोलोग्नीस तैयार।
चित्तीदार स्पेगेटी बोलोग्नीज़
सामग्री:
• पूरे पतले स्पेगेटी के 300 ग्राम;
• 400 ग्राम गोमांस, गूदा;
• मीठे प्याज के डेढ़ सिर;
• 300 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• तीन अंडे;
• 250 ग्राम पनीर;
• 60 ग्राम जमीन सफेद ब्रेडक्रंब;
• 2 टेबल। बड़े चम्मच नरम क्रीम मक्खन;
• 1.5 चम्मच दानेदार चीनी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 15%;
• मेयोनेज़ के 200 मिलीलीटर 67%;
• ताजा घुंघराले अजमोद, कुछ उपजी;
• जायफल पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. ग्रिल में बड़े छेद वाले मांस की चक्की में फिल्मों से मुक्त किए गए मांस को पीसें। नमक, ध्यान से, स्वाद के लिए जाँच करें, काली मिर्च जोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।
2. पारदर्शी होने तक जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज डालें, पकाया कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और जब तक मांस भूरा न हो, तब तक भूनें। भूनने के लिए एक घंटे का समय पर्याप्त है।
3. टमाटर प्यूरी के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, चीनी, कटा हुआ अजमोद जोड़ें और तली हुई मांस के साथ एक कटोरे में डालें। दस मिनट के लिए उबाल लें और फिर ठंडा करें।
4. ठंडा सॉस में कसा हुआ पनीर के साथ अंडे को एक अलग कटोरे में डालें, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें।
5. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, शेष दो अंडे जोड़ें, जायफल जोड़ें और सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाएं।
6. मिट्टी के बर्तन अच्छी तरह से मक्खन के साथ अंदर से चिकनाई करते हैं और ब्रेडक्रंब में हल्के से रगड़ते हैं।
7. इस तरह से तैयार किए गए बर्तन में उबले हुए स्पेगेटी के एक हिस्से को व्यवस्थित करें। उन पर सॉस डालें और शेष उबले हुए स्पेगेटी के साथ शीर्ष करें।
8. खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण को बर्तन में डालें और एक घंटे के लिए ओवन में पकाएं। ओवन में हवा का तापमान 180 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
एक धीमी कुकर में स्पेगेटी बोलोग्नीज़
सामग्री:
• पास्ता, स्पेगेटी के 250 ग्राम;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• छिलके वाली लहसुन की तीन छोटी लौंग;
• चार पके टमाटर;
• एक छोटा मीठा प्याज;
• 50 ग्राम टमाटर सॉस या पास्ता;
• 60 ग्राम तेल, अधिमानतः जैतून।
खाना पकाने की विधि:
1. मल्टीकोकर पैनल पर, "बेकिंग" मोड को आधे घंटे के लिए सेट करें और कुकिंग कंटेनर में सभी तेल डालें, बारीक कुचल प्याज को स्पैसर करें। जलने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाओ।
2. जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो कुचल लहसुन जोड़ें और हल्के एम्बर तक पकाना जारी रखें।
3. टमाटर को फ्लश करके छील लें। एक ब्लेंडर के साथ उन्हें बाधित करने के बाद, आप बारीक रूप से चाकू से काट सकते हैं। कटा हुआ टमाटर को खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें, टमाटर जोड़ें और मिश्रण करने के बाद, धीमी कुकर को बंद करके, पांच मिनट तक पकाएं।
4. फिर सॉस में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लगातार मीटबॉल को हिलाएं और तोड़ें जब कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है, तो एक और 7-8 मिनट पकाएं।
5. सॉस में एक गिलास डालो, आप गर्म उबला हुआ पानी थोड़ा कम कर सकते हैं, अपने पसंदीदा मसाले, काली मिर्च में डाल सकते हैं और, अपने स्वाद में नमक जोड़कर सॉस को इस मोड में एक और तीन मिनट तक हिलाएं।
6. स्पेगेटी की एक प्लेट पर एक अलग कटोरे में उबाल लें, एक कोलंडर में त्यागें, उबलते पानी डालें और सॉस के लिए खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें।
7. हिलाओ और छह मिनट के लिए एक कटे हुए मल्टीकोकर में पका हुआ स्पेगेटी बालोनीज छोड़ दें।
8. कसा हुआ पनीर और कटा हुआ साग के साथ गार्निशिंग मेज पर परोसें।
मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार स्पेगेटी बोलोग्नीज़
सामग्री:
• 500 जीआर। ताजा कीमा बनाया हुआ वील;
• लहसुन के दो बड़े लौंग;
• 75 मिलीलीटर अधिमानतः बाल्समिक सिरका;
• एक लीटर टमाटर प्यूरी;
• शोरबा के 250 मिलीलीटर, अधिमानतः चिकन;
• सूखे अजवायन के फूल के दो चम्मच;
• 1/3 चम्मच मिर्च मिर्च;
• एक रसदार प्याज;
• 150 ग्राम "परमेसन", "रूसी" के साथ पूरी तरह से बदली जाने वाली;
• उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे से 350 ग्राम स्पेगेटी।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन की छिलके वाली लौंग को चाकू से कुचलें, प्याज को बारीक काट लें।
2. कुछ रिफाइंड तेल को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें। जमीन अजवायन के फूल जोड़ें, लहसुन जोड़ें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
3. फिर मिर्च मिर्च के साथ प्याज डालें और एक और दस मिनट के लिए भूनें जब तक प्याज भूरा न हो।
4. बाल्समिक सिरका और टमाटर प्यूरी से जुड़े चिकन स्टॉक में डालने के बाद, मिश्रण को उबलने दें और, गर्मी को कम करने के बाद, पंद्रह मिनट तक उबालें।
5. फिर, पैन के ढक्कन को खोलकर, सॉस को 10 से 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें।
6. जब सॉस गर्म हो रहा हो, तो स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं, पैकेजिंग पर खाना पकाने के समय के अनुसार, स्पेगेटी को पचाना नहीं चाहिए। पकाया स्पेगेटी को पानी में जाने दें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर उन्हें पैन में सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
7. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और, प्लेटों पर गर्म फैलते हुए, प्रत्येक भाग को कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ तुलसी के साथ छिड़के।
स्पेगेटी बोलोग्नीज़ पुलाव
सामग्री:
• 400 ग्राम पास्ता, स्पेगेटी;
• कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड;
• छोटे प्याज;
• लहसुन के सिर का एक तिहाई;
• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• पास्चुरीकृत दूध का 250 मिली 3.2%;
• लाल टेबल वाइन के 80 मिलीलीटर;
• गोमांस शोरबा का एक गिलास;
• "इतालवी जड़ी-बूटियों" को मिलाएं;
• मोत्ज़ारेला पनीर, परमेसन के 300 ग्राम कोस्ट्रोमा पनीर से बदला जा सकता है।
खाना पकाने की विधि:
1. नमकीन उबलते पानी में स्पेगेटी डुबकी और आधा पकाया तक पकाना। एक कोलंडर में पका हुआ पास्ता बिछाने के बाद, सभी पानी को नाली के लिए प्रतीक्षा करें और उन्हें वापस पैन में स्थानांतरित करें। गर्म मीठा क्रीम मक्खन के दो बड़े चम्मच जोड़ें और धीरे मिश्रण करें, यह पकाया पास्ता को एक साथ चिपके रहने से रोकेगा।
2. एक सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें। हलचल मत भूलना।
3. जब कीमा बनाया हुआ मांस रंग बदलता है (यह सफेद होना चाहिए), टमाटर का पेस्ट डालें और शराब के अलावा तीन मिनट के लिए उबाल लें।
4. फिर दूध, शोरबा डालना और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ सब कुछ छिड़क दें। बारह मिनट तक पकाएं।
5. तेल या मार्जरीन के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी विभाजन ढालना, सूजी या रोटी के टुकड़ों के साथ छिड़कें और मोल्ड के तल पर स्पेगेटी का आधा हिस्सा बिछाएं।
6. शीर्ष पर, समान रूप से चटनी का हिस्सा फैलाएं, आधा पकाया पनीर से थोड़ा कम भूनें, और फिर से स्पेगेटी की एक परत बिछाएं।
7. बची हुई चटनी को फिर से डालें, और बची हुई चटनी को चटनी पर डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।
8. 180 डिग्री पर सेंकना।
बीस मिनट में स्पेगेटी बोलोग्नीस
सामग्री:
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• आधा किलो मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन के साथ बदला जा सकता है;
• चार छोटे पके टमाटर;
• दो सफेद प्याज;
• मैगी "बोलोनज़" का एक पैकेट - "टमाटर और मांस सॉस में पास्ता";
• ताजा तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की में प्याज पीसें और पहले से तैयार बलगम को फिर से स्क्रॉल करें। काली मिर्च थोड़ा, अपने हाथों से प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और इसे उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में फ्राइंग पैन में फ्राइंग पैन में डालें। यदि कोई जैतून नहीं है, तो आप परिष्कृत सूरजमुखी तेल की जगह ले सकते हैं।
2. जब मांस हल्का भूरा हो जाता है, तो "बोलोनज़" का एक पैकेट जोड़ें, उबला हुआ ठंडा पानी का एक गिलास डालें और, एक उबाल लाने के लिए, 15 मिनट के लिए उबाल लें।
3. स्पेगेटी को उबला हुआ और एक अलग पैन में एक कोलंडर में सूखने के लिए स्थानांतरण करें, माइक्रोवेव में पिघलाने वाले मक्खन के तीन बड़े चम्मच जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं, तीन मिनट के लिए गर्म करें।
4. तैयार स्पेगेटी, प्लेटों पर बिछाने, सॉस डालना और शीर्ष पर बारीक कटा हुआ तुलसी के साथ छिड़के।
स्पेगेटी बोलोग्नीस - टिप्स एंड ट्रिक्स
• वाइन और मिल्क सॉस बनाते समय, दोनों सामग्रियों को एक साथ न डालें। पहले एक डालो, थोड़ी देर के लिए उबाल लें और उसके बाद ही दूसरे को जोड़ें, अन्यथा डिश का स्वाद विकृत हो जाएगा।
• स्पेगेटी बोलोग्नीस के लिए तैयार सॉस को एक से अधिक बार पकाया जा सकता है। बेशक, आप इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर नहीं कर सकते हैं, लेकिन जमे हुए रूप में यह लंबे समय तक फ्रीजर में रहेगा, और आप इसे किसी भी समय बाहर निकाल सकते हैं और डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, जल्दी से स्पेगेटी कोलोन तैयार कर सकते हैं। सॉस का स्वाद बिल्कुल भी पीड़ित नहीं होगा।
• स्पेगेटी को उबालते समय, उबलते पानी के बर्तन में किसी भी तेल के कुछ चम्मच जोड़ें और फिर वे निश्चित रूप से एक साथ नहीं चिपकेंगे।
• पहले से पकी हुई स्पेगेटी को एक साथ चिपकाने से बचना भी संभव है, अगर पानी सूख जाने के बाद, उनमें थोड़ी सी पिघली हुई मोटी मलाई (मक्खन) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
